Gryka to zboże, które otrzymuje się z owoców gryki zwyczajnej (siewnej, jadalnej). Kultura jest przedstawicielem gatunku roślin zielnych z rodziny gryczanych (Polygonaceae), rodzaju Gryka (Fagopyrum). Jest to roślina zbożowa i miododajna, która jest spożywana przez ludzi i nadaje się jako pokarm dla niektórych zwierząt gospodarskich. Nie mylić z kaszą gryczaną tatarską, wiosennym chwastem jednorocznym, który zapycha zboża.

Z czego jest zrobiona kasza gryczana

Ziarna gryki znajdują się w kwiatostanach rośliny. Po zakończeniu kwitnienia w miejscu kwiatów tworzą się trójścienne nasiona, przypominające kształtem mały orzech.Na przełomie sierpnia i października, w zależności od regionu wzrostu, dojrzewają i są gotowe do zbioru. Podczas produkcji gryki masa zbożowa jest oczyszczana z zanieczyszczeń, sortowana i poddawana obróbce cieplnej.

Często konsumenci mają pytanie, czy kasza gryczana jest zbożem, czy nie, a wielu błędnie zalicza ją do tej kategorii. Ale tak naprawdę nią nie jest. Rośliny zbożowe obejmują rośliny jednoliścienne: pszenicę, żyto, owies, ryż, kukurydzę, jęczmień, proso, trzcinę cukrową i bambus. Z kolei gryka jest pseudozbożem iw sensie botanicznym jest bliższa szczawiowi, którego nasiona również tworzą kwiatostany i wyglądem przypominają grykę. A w przeciwieństwie do zbóż gryka nie zawiera glutenu, a pierwiastków śladowych jest w jej składzie znacznie więcej niż w innych zbożach.

Co zawiera 100 gramów kaszy gryczanej

Surowa kasza gryczana zawiera odpowiednio 313-330 kcal na 100 g, BJU - 13/3/62 g. Dla kaszy gryczanej gotowanej w wodzie wskaźniki dla tej samej ilości produktu są różne:

  • kalorie - 97 kcal;
  • białka - 3.9g;
  • tłuszcze - 1 g;
  • węglowodany - 19.2g

Gryka zawiera szereg cennych substancji. Kwitnąca część nadziemna jest bogata w rutynę, fagopirynę, kwas galusowy, chlorogenowy i kawowy. A nasiona są cennym źródłem następujących pierwiastków:

  • magnez;
  • żelazo;
  • wapń;
  • potas;
  • fosfor;
  • yoda;
  • cynk;
  • fluor;
  • molibden;
  • kob alt;
  • ryboflawina;
  • tiamina;
  • witaminy B1, B2, B9, E, PP;
  • kwas maleinowy, menolenowy, szczawiowy, jabłkowy i cytrynowy;
  • błonnik, błonnik pokarmowy itp.

Pod względem ilości lizyny i metioniny, które wchodzą w skład białka nasion gryki, zboże to przewyższa wszystkie inne zboża. A zawarte w niej węglowodany wchłaniają się dłużej niż np. węglowodany jęczmienne czy jaglane, dzięki czemu uczucie sytości po kaszy gryczanej utrzymuje się znacznie dłużej.

Rodzaje gryki

Gryka w sprzedaży dzieli się na kilka odmian:

  • Miele to pełne ziarno, które z kolei dzieli się na 4 stopnie (najwyższa, pierwsza, druga i trzecia). Różnice dotyczą takich wskaźników jakości jak barwa, zapach, smak, strawność, procentowa zawartość chwastów, ziarna niełuskane itp.
  • Prodel - to masa łupanych nasion gryki, może być duża i mała.
  • Kasza smoleńska - wytwarzana poprzez kruszenie i "przecieranie" rdzenia.

Kasza sprzedawana jest w postaci obranej, polerowanej lub prażonej, jej kolor waha się od żółtobrązowego do ciemnobrązowego. A produkt znany jako „zielona kasza gryczana” (ze względu na gęstą trawiastą barwę) to nieprażone ziarna. Takie zboża są uważane za dietetyczne i kosztują o rząd wielkości więcej niż te przetworzone.

Gdzie rośnie gryka

Większość wolumenu gryki trafiającej na rynek światowy jest produkowana w Rosji. Do tej pory gryka jest uprawiana w 49 regionach kraju. Wiodącymi podmiotami, które odpowiadają za około trzy czwarte zbiorów brutto, są regiony Kursk, Woroneż i Oryol, Republika Baszkortostanu i Terytorium Ałtaju. Pola gryki tradycyjnie lokalizowane są na dobrze oświetlonych, dobrze ogrzewanych terenach, najlepiej w pobliżu rzek, tak aby gleba była odpowiednio wilgotna.

A grykę robi się też na Ukrainie iw Kazachstanie. Państwa te wraz z Rosją są uważane za największych dostawców. Gryka rośnie również w innych krajach - Chinach, Indiach, Polsce, Turcji, Brazylii, Łotwie i USA, ale wielkość produkcji jest znacznie niższa.

Co gotuje się z kaszy gryczanej - 10 popularnych dań

Kasza gryczana to sycący i zdrowy produkt, długo się przechowuje, nie pleśnieje i nie nabiera z czasem goryczy charakterystycznej dla wielu zbóż.

Przygotowuje się z niego wiele rodzajów potraw:

  • Owsianka z mlekiem. Doprawia się je nie tylko masłem i cukrem, ale także przecierami warzywnymi i owocowymi (np. dyniowymi czy jabłkowymi), a także świeżymi lub mrożonymi jagodami.
  • Dodatki. Kaszę gotuje się w wodzie i spożywa w „czystej” formie lub dodaje podsmażoną cebulę, pieczarki, marchewkę, fasolkę szparagową itp., uzupełnia sosami, ketchupami. Z gotowanych niemielonych ziaren przygotowuje się również danie, które nazywa się „kaszą gryczaną po kupieckiej” – płatki miesza się ze smażonymi podrobami z kurczaka i doprawia mieszanką gotowanej cebuli, marchwi i pomidorów.
  • Zupy. Pierwsze dania z kaszą gryczaną mogą być zarówno mięsne, jak i chude, gotowane w bulionie warzywnym. A i to zboże czasem dodaje się do kiszonych ogórków i kapuśniaków.
  • Zapiekanki. Opcji tych dań jest wiele - płatki zbożowe miesza się z mięsem, drobiem, warzywami, owocami, jagodami.
  • Kotlety, klopsiki, bułki. Gotowaną kaszę gryczaną dodaje się do mięsa mielonego lub stosuje jako nadzienie do bułek. Kotlety lub klopsiki są często dodatkowo duszone/zapiekane ze smażonymi warzywami, w sosie śmietanowym lub pomidorowym itp.
  • Puddingi. Najprostsza wersja tego dania to mieszanka gotowanych płatków zbożowych, ubitych białek i cukru, zapiekana w piekarniku lub wolnowarze. A także tzw. krupenik, który robi się z dodatkiem twarogu, od niepamiętnych czasów cieszy się popularnością wśród gospodyń domowych.
  • Sałatki. Gotowane, a czasem dodatkowo smażone na oleju, płatki zbożowe łączy się z mięsem, fasolką szparagową, marchewką, papryką, marynowanymi i smażonymi grzybami, cebulą itp. Istnieje wiele opcji sałatek z kaszą gryczaną, zarówno obfitych, jak i wysokokalorycznych oraz dietetycznych .
  • Produkty mączne. Kaszę gryczaną gotowaną w całości lub posiekaną wkładamy do ciasta na naleśniki, placki, pierogi lub zastępujemy owsiankę mąką gryczaną. Ta ostatnia nadaje się również do robienia naleśników, chleba, makaronu.
  • Chleb. W tym przypadku mąkę gryczaną miesza się z mąką pszenną w proporcji odpowiednio około 1:3, w przeciwnym razie ciasto będzie się kleić, nie wyrośnie i źle się upiecze.
  • Herbata. Napój z zielonej gryki jest bardzo popularny w Chinach. Uważa się, że oczyszcza krew i obniża ciśnienie krwi.

Ze względu na bogaty skład witaminowy gryka znalazła zastosowanie w medycynie ludowej. Na jej podstawie przygotowują lekarstwa na kaszel, choroby układu oddechowego i krążenia, a także wykonują maści i okłady do użytku zewnętrznego, zarówno leczniczego, jak i kosmetycznego.

Jak wybrać dobrej jakości kaszę gryczaną w sklepie

Gryka pakowana jest w opakowania kartonowe, papierowe lub foliowe. Ta druga opcja jest lepsza, ponieważ konsument może ocenić stan zawartości - w rdzeniu nie powinno być obcych zanieczyszczeń, gruzu, owadów.Należy również zwrócić uwagę na integralność opakowania i informacje na nim wskazane.

Producent musi wprowadzić następujące dane:

  • nazwa i odmiana zbóż;
  • nazwa i adres firmy, która wyprodukowała produkt;
  • waga netto;
  • data produkcji;
  • okres trwałości;
  • wartość pokarmowa i energetyczna;
  • nazwa i numer dokumentu według którego wyprodukowano grykę (TU lub GOST).

Z reguły termin przydatności do spożycia gryki to 18-20 miesięcy od daty produkcji. Jeśli okres przechowywania podany na opakowaniu przekracza określoną normę, w większości przypadków oznacza to, że jakość takiego produktu pozostawia wiele do życzenia.

Który rodzaj płatków wybrać, rdzeń czy prodel, zależy od tego, co gospodyni planuje z niego ugotować.W przypadku lepkiej owsianki, klopsików, zapiekanek i żywności dla niemowląt bardziej odpowiedni jest prodel. A jeśli potrzebujesz zrobić dodatek, sałatkę, zupę lub zapiekankę, potrzebujesz kruchej masy. A to oznacza, że musisz spożywać produkty pełnoziarniste.

Jaka jest różnica między kaszą gryczaną a kaszą gryczaną

Często w mowie potocznej pojawiają się zwroty „uprawa gryki” lub „ugotować grykę”, czyli mieszczanie identyfikują te nazwy, co jest błędne.

Gryka jest rośliną uprawną zbóż. A gryka (kasza gryczana) nazywana jest kaszą z nasion gryki (ziarna). Oznacza to, że same owoce gryki nie są gryką jako taką, to wyrażenie jest używane jako nazwa handlowa produktu, który został poddany obróbce przemysłowej.

Jednak w niektórych źródłach słowo „gryka” może oznaczać nie tylko gotowe do sprzedaży ziarno lub prodel, ale także dojrzałe, nieprzetworzone nasiona.

Kategoria:

Wskazówki