Kiedy ludzie dowiadują się o niesamowitych zaletach kaszy jaglanej, zadają sobie pytanie: jakie to zboże? Wielu uważa, że \u200b\u200bjest zrobiony z ziaren pszenicy, ale ta opinia jest błędna. Próbując, jak smakuje owsianka pszenna, możesz zrozumieć, że bardzo różni się ona od prosa. I tak, wyglądają inaczej. Oznacza to, że proso pozyskiwane jest z zupełnie innej rośliny. Co to za zboże i jakie jest jego zastosowanie?
Z czego robi się proso
Kasza jaglana powstaje z nasion specjalnej rośliny uprawnej – prosa. Jest dość powszechny i uprawiany na terenach wielu państw: Chin, Zakaukazia, Afryki Północnej, Bliskiego Wschodu, Ukrainy.W Rosji roślina ta jest uprawiana w suchych regionach Wołgi i Środkowej Czarnej Ziemi.
Nasiona prosa są zbierane i oczyszczane z łusek kłosków poprzez obieranie. Wyjściem jest znana kasza jaglana. Obecnie wytwarza się głównie ziarno polerowane, które zawiera tylko ziarno prosa, bez okrywy owoców i nasion, błon kwiatowych, warstwy zarodkowej i częściowo aleuronowej.
Ważne. Kasza jaglana w przeciwieństwie do pszenicy nie zawiera glutenu, więc osoby z nietolerancją lub celiakią mogą ją bezpiecznie spożywać.
Co zawiera 100 gram kaszy jaglanej?
Kasza jaglana to prawdziwy superfood, a na próżno jest niedoceniana. Chociaż korzyści płynące z pełnego ziarna prosa są znacznie większe niż z ziaren rafinowanych, wiele witamin, mikro i makroelementów oraz przeciwutleniaczy zostaje zachowanych po ugotowaniu. Kasza jaglana przewyższa pod względem wartości odżywczej orkisz, jęczmień, kaszę mannę, kaszę bulgur i praktycznie dorównuje płatkom owsianym.
100 gramów kaszy jaglanej zawiera 342 kalorie. Zawiera dość dużą ilość białka - 11,5 g, a tłuszczu - tylko 3,3 g. Reszta to węglowodany (66 g) i błonnik (3,6 g).
Skład chemiczny produktu przedstawia się następująco (% dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej na 100 g):
- B1 (tiamina) - 28%;
- B2 (ryboflawina) - 2,2%;
- B4 (cholina) - 2,2%;
- B5 (kwas pantotenowy) - 17%;
- B6 (pirydoksyna) - 26%;
- B9 (kwas foliowy) - 10%;
- witamina E - 2%;
- witamina H (biotyna) - 13%;
- PP - 23%;
- potas - 8,4%;
- wapń - 2,7%;
- krzem - 251%;
- magnez - 21%;
- fosfor - 29%;
- żelazo - 15%;
- jod - 3%;
- kob alt - 83%;
- mangan - 47%;
- miedź - 37%;
- molibden - 26%;
- selen - 4,9%;
- chrom - 4,8%;
- cynk - 14%.
Produkt o tak bogatym i zdrowym składzie musi być obecny w diecie człowieka. Na przykład proso ma dużo witamin z grupy B, co przyczynia się do dokładnego przyswojenia innych mikro i makroelementów; ochrona odporności; przyspieszenie procesu podziału komórek i syntezy białek, DNA i RNA; poprawić stan skóry, paznokci i włosów; utrzymanie równowagi hormonalnej; pomoc w radzeniu sobie ze stresem; wsparcie układu pokarmowego, nerwowego i sercowo-naczyniowego.
Ważne. Aby uzyskać maksymalne korzyści z kaszy jaglanej, płatki muszą być moczone przez 8-12 godzin przed gotowaniem w wodzie z dodatkiem kropli soku z cytryny lub octu.To wyeliminuje większość kwasu fitynowego, który zaburza wchłanianie żelaza, wapnia, magnezu i utrudnia trawienie.
Wyświetlenia
Po ustaleniu, z jakiego rodzaju zbóż robi się kaszę jaglaną, możesz rozważyć jej rodzaje. W zależności od tego, jak zboże jest zrobione, czyli jak jest polerowane, wyróżnia się 4 kategorie:
- Draper. Aby go uzyskać, obiera się tylko grube łuski prosa. Na zewnątrz są to pełne ziarna o charakterystycznym połysku. Smak takich zbóż jest trochę gorzki. Aby usunąć gorycz, proso należy kilkakrotnie dokładnie umyć i namoczyć przez kilka godzin w zakwaszonej wodzie. Kolejną cechą tego rodzaju płatków jest długie gotowanie.
- Piaskowany. Takie proso przechodzi przez wszystkie manipulacje technologiczne w produkcji. To on z reguły można znaleźć na półkach w sklepach. Wyglądają jak jasnożółte, matowe ziarna.
- Kasza jaglana kruszona. Jest produktem ubocznym przy produkcji polerowania. W rzeczywistości są to ziarna prosa, które zostały zmiażdżone. Mąka jaglana jest często wytwarzana z tej kategorii.
- Płatki jaglane. To najmniej użyteczny rodzaj produktu. Z reguły stosuje się go w płatkach błyskawicznych. Oprócz głównych etapów produkcji obejmuje to wstępne gotowanie i suszenie próżniowe.
Kasze dzielimy również na klasy w zależności od zawartości w nich dobroczynnych ziaren: najwyższą (min. 99,2%), pierwszą (min. 98,7%) i drugą (min. 98%). Różnica wydaje się minimalna, ale w rzeczywistości jest bardzo zauważalna w wyglądzie, smaku i wartości odżywczej. Dlatego przy zakupie lepiej wybrać proso z kategorii „winogronowy” lub „polerowany” najwyższej klasy.
Ważne. Im bardziej oczyszczone jest ziarno, czyli eliminowane są niektóre przydatne dla organizmu substancje, tym bardziej produkt nie tylko traci wartość odżywczą, ale także podnosi indeks glikemiczny (IG).
Co się robi z kaszy jaglanej - 10 popularnych potraw
W kuchni kasza jaglana nie jest wykorzystywana tak często jak np. kasza gryczana czy owsiana. Ale w rzeczywistości jest to wszechstronny produkt, z którego można przyrządzać różnorodne dania, od dań głównych po desery.
Oprócz zwykłej owsianki w różnych odsłonach gotują na niej:
- chuda pszenica („serniki”);
- naleśniki lub naleśniki z kaszy jaglanej;
- Zapiekanka „twarogowa”;
- zupa z kaszy jaglanej i łososia;
- chleb z soczewicą, kaszą jaglaną i babką płesznik;
- ciasta jaglane z serem;
- kotlety z różnymi nadzieniami;
- klopsiki jaglane z grzybami lub warzywami;
- vareniki z kaszą jaglaną, czekoladą i jagodami;
- Gołąbki faszerowane mięsem mielonym i kaszą jaglaną.
Kasza jaglana może być przydatną alternatywą np. przy zastępowaniu mąki ryżowej domowej roboty.
Jak wybrać dobrej jakości kaszę jaglaną w sklepie
Aby upewnić się, czy kasza jaglana jest wykonana z wysokiej jakości, czy nie, należy ocenić produkt przed zakupem. Od tego zależy bezpieczeństwo spożywania zbóż, ich wartość odżywcza oraz smak.
Pierwszą rzeczą do rozważenia jest wygląd prosa. Do tego idealnie nadaje się produkt zapakowany w przezroczyste opakowania. Zawartość opakowania nie powinna zawierać gruzu, kurzu, robaków mąki. Kiedy zostaną znalezione, absolutnie nie można kupić prosa. Ziarna nie powinny być również łamane (dla kategorii „polerowane” i „ziarno”), nieobierane ani z uszkodzonymi ziarnami.
Po drugie, należy zwrócić uwagę na kolor produktu. Najlepszą opcją jest jasnożółty kolor. Oznacza to, że kasza jaglana zawiera dużo karotenoidów, prowitamin A. Owsianka z niej będzie się kruszyć, a smak będzie bogaty i słodki. Jasna kasza będzie lepka iw większości przypadków gorzka.
Ważne jest również w jakich warunkach produkt jest przechowywany na półkach w sklepie. Należy go trzymać z dala od światła słonecznego i wilgoci, w suchym, ciepłym miejscu, a najlepiej (ale nie koniecznie) w ciemnym miejscu.
Ważne. Okres przydatności do spożycia prosa jest nieco krótszy niż np. ryżu czy jęczmienia. Wynika to z zawartości kwasów tłuszczowych oleinowego i linolowego, które szybko się psują.