Definicje cukru waniliowego-waniliowego-waniliowego są często mylone. Wyjaśnijmy różnicę między wanilią a cukrem waniliowym. Przyprawy są nieodzowne w przygotowywaniu wypieków, słodyczy i bardzo dobrze jest wiedzieć, jak je prawidłowo dozować i wymieniać, aby potrawy były aromatyczne, ale nie gorzkie.
Co to jest?
Wszystkie trzy produkty to zapachy. Czym są i jak wyglądają:
- Wanilina to koncentrat, zwykle niedrogi sztuczny zamiennik naturalnej wanilii, stosowany w przemyśle spożywczym, perfumeryjnym i farmaceutycznym.Ustępując jej subtelnością i trwałością zapachu. Przez długi czas otrzymywano go z olejku goździkowego, następnie z odpadów drzewnych powstających przy produkcji papieru. Obecnie jest najczęściej syntetyzowany z gwajakolu i kwasu glikolowego (surowców petrochemicznych). W laskach wanilii można zobaczyć stosunkowo czystą naturalną wanilinę. Wygląda jak krystalicznie biały pył.
- Wanilia to naturalna przyprawa otrzymywana z owoców wieloletniego pnącza o tej samej nazwie, rosnącego w tropikach i subtropikach. Cienkie strąki rośliny przypominają patyki i mają bardzo słodki, jasny zapach wanilii. Zielone owoce są zbierane, blanszowane, fermentowane, po czym stają się ciemnobrązowe. Wewnątrz znajduje się niewielka ilość nasion, które mają najsilniejszy smak.
- Cukier waniliowy - mieszanka cukru waniliowego i granulowanego, cukier o różnych smakach dodawany do ciasta i różnych słodkich potraw.
5 różnic między wanilią a cukrem waniliowym
Możesz łatwo odróżnić wanilinę od cukru waniliowego, jeśli przyjrzysz się uważnie opakowaniu. Przyprawy mają różne nazwy i teraz już wiesz, że to nie to samo.
Jaka jest między nimi różnica, podkreślmy 5 najbardziej oczywistych różnic:
- Wanilina jest bardzo gorzka, piekąca, cukier waniliowy jest słodko-gorzki.
- Dodaje się go do potraw w znacznie mniejszych ilościach.
- Jest używany w produkcji. Do domowych wypieków bardziej odpowiedni jest smakowy cukier granulowany, który jest łatwiejszy w dozowaniu.
- Cukier waniliowy wygląda jak zwykły cukier granulowany, ale ma smak waniliowy.
- Wanilina zazwyczaj występuje w postaci białego, drobnokrystalicznego proszku.
Zastosuj w kuchni
Wszystkie przyprawy o zapachu wanilii nadają potrawom charakterystyczny słodkawy zachęcający aromat. Jednak na tym właściwości wanilii się nie kończą. Ona:
- łączy kilka zapachów w harmonijny bukiet, potrafi „zaprzyjaźnić się” z zapachami i produktami, które na pozór nie pasują do siebie;
- słodzi potrawy, pozwala zmniejszyć ilość cukru w słodkich płatkach i innych potrawach, jest popularny w przepisach PP;
- zmiękcza silne zapachy, smaki - np. w pikantnych daniach mięsnych i warzywnych, przystawkach.
Rada. Jeśli przesadzisz z innymi przyprawami, dodaj trochę waniliny (cukru waniliowego). Przyprawa wyrówna aromat i smak.
Cechy stosowania pochodnych wanilii i przypraw:
| Cukier waniliowy | Wanilina | Wanilia | |
| Różne rodzaje ciast, domowe ciasta, słodkie płatki, kompoty, nalewki | Niedrogie wypieki, desery, napoje: budynie, musy, kompoty, galaretki, parfait, suflet | Drogie wyroby cukiernicze i słodkie: czekolada, produkty kakaowe, ciasto biszkoptowe, lody, ciasteczka orzechowe, kremy | |
| Nadaje się tylko do dań słodkich
Używaj prawidłowo podczas wyrabiania ciasta, dodawaj do ciepłych i gorących potraw, aby smak się rozpuścił | Należy dodawać razem z cukrem kryształem, innymi słodzikami na początku lub na końcu gotowania
Można rozpuścić w ciepłej wodzie, wódce | Należy utrzeć z cukrem lub przygotować syrop (do impregnacji), zaleca się nie podgrzewać powyżej 70-80 stopni | |
| 10-20 g na 1 kg karmy | 0,3-0,5 g na 1 kg karmy | Około ćwierć strąka na 1 kg karmy |
Zamienniki
Możesz łatwo zastąpić jedną przyprawę inną w słodkich potrawach, znając dopasowanie:
1 g waniliny odpowiada 20 g cukru waniliowego, czyli (zwykle) 5% waniliny.
Może być również używany jako substytut:
- Esencja waniliowa. Wysoce skoncentrowany roztwór. Przyprawa naturalna musi zawierać na opakowaniu napis „naturalny aromat waniliowy”. Stosowany w ilości 1-2 krople na 1 kg produktów.
- Ekstrakt waniliowy. Płynna, brązowa półprzezroczysta przyprawa o silnym charakterystycznym aromacie. Nie toleruje obróbki cieplnej. Nalewka alkoholowa lub roztwór alkoholu. Dodawany do kremów, deserów, zimnych napojów. Dozowanie - około 3-5 kropli na 1 kg produktów.
- Cukier z wanilią. Wygląda jak oleisty żółtawy cukier granulowany z czarnymi kropkami przeplatanymi naturalną wanilią. Doskonalejszy analog syntetycznego cukru waniliowego, o delikatnym i złożonym aromacie. Zamień przyprawy 1 na 1.
Ekstrakty i esencje to płynne opcje aromatyzujące. Produkowane są w różnych mocach. Podczas stosowania należy patrzeć na dawkę na opakowaniu. Łatwo z nimi przesadzić. Danie może stać się gorzkie, a nawet spowodować zatrucie.
Pytania i odpowiedzi
Jak zrobić cukier waniliowy?
Wymieszaj 19 g cukru pudru i 1 g waniliny. W młynku do kawy możesz zmielić 1 laskę wanilii z 0,5 kg cukru. Sięgnij po naturalny cukier waniliowy. Również cukier zacznie pachnieć po około tygodniu, jeśli do szklanego słoika (1 l) włożysz 2 laski wanilii i okresowo nim potrząsasz.
Jakie są podobne przyprawy (smaki)?
Wanilia jest wyjątkowa w swoim rodzaju, może zachować smak nawet do 36 lat i jest uważana za jedną z najdroższych przypraw na świecie. Cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, skórka cytryny, goździki, anyż gwiazdkowaty, imbir są prawie równie często używane do aromatyzowania wyrobów cukierniczych, słodkich potraw i wypieków. Pamiętaj, że te przyprawy są zupełnie inne niż wanilina, a każda z nich ma swoje własne cechy.
Wanilina, cukier waniliowy, wanilia to słynne przyprawy. Po dodaniu niewielkiej ilości słodkie potrawy stają się smaczniejsze, a w organizmie wzrasta produkcja serotoniny, hormonu szczęścia. Używaj ich odpowiednio, aby wypieki i desery zachwycały kuszącym aromatem i słodyczą.