Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

W ostatnich latach znacznie wzrosło zainteresowanie kaszą amarantusową i nie jest to zaskakujące. Amarantus to zboże bezglutenowe o wysokiej zawartości białka (aż 16%). Jest spożywany w postaci płatków śniadaniowych, dodawany do wypieków, sałatek, sadzony na mikrogreenach, robi się popcorn. Ziarno wygląda prawie identycznie jak komosa ryżowa, ale jest kilka razy mniejsze. Wielkość amarantusa jest podobna do maku, tylko lekka. Aromat zbóż jest specyficzny, z nutami ziemistymi. Po obróbce cieplnej staje się orzechowy, a konsystencja owsianki porównywana jest do kawioru szczupaka.

Z czego jest amarantus

Aby lepiej zrozumieć, czym jest amarantus, pokrótce opowiedzmy jego historię. Roślina, z której wytwarza się płatki, pochodzi z Ameryki Południowej. Był spożywany przez rdzenną ludność Ameryki Łacińskiej, aw szczególności przez Inków. Około 8 tysięcy lat temu amarantus był czczony jako cenne źródło pożywienia, a także używany w rytuałach.

Amarant jest wśród starożytnych ludów symbolem nieśmiertelności. W tłumaczeniu z greckiego oznacza „niewiędnący kwiat”.

Podróżni, którzy jako pierwsi przybyli na kontynent, znaleźli pewne podobieństwa do europejskiej Maryi. Obie rośliny mają jadalne liście i nasiona. Indianie używali soku z amarantusa jako antidotum, nacierali blizny, dezynfekowali rany i wrzody. Jak wygląda amarantus:

To jest pseudozboże z rodziny Amarantus. W Rosji roślina od dawna traktowana jest jak chwast. Dopiero w XVIII wieku odkryto wartość paszową i odżywczą.Nawiasem mówiąc, do dziś dzika odmiana amarantusa shiritsa powoduje wiele niedogodności na obszarach ze względu na swoją płodność. Jedna kopia daje do 500 tysięcy nasion. Zdjęcie:

Krupa powstaje oczywiście z uprawnych odmian amarantusa, które mają duże i smaczne nasiona. Mimo to 1000 nasion waży tylko 0,4 g.

Ciekawosc. Istnieje wersja, w której amarant pojawił się na terytorium współczesnej Rosji wcześniej niż w Ameryce Południowej. Podobno nasi przodkowie przywieźli go na gorący kontynent, a nie odwrotnie. Na Rusi od niepamiętnych czasów piekli chleb z amarantusa i jedli owsiankę z amarantusa, dzięki czemu żyli nawet 300 lat. Kultywowanie kultury zostało zakazane przez Piotra Wielkiego i stopniowo o tym zapomniano.

Co zawiera 100 gramów amarantusa

Jak tylko przestaną nazywać kaszę amarantusową: „uzdrowiciel XXI wieku”, „pokarm bogów”, „dający wieczną młodość”. Aby mieć dobre wyobrażenie o tym, jaki jest jego wpływ na organizm ludzki, przestudiujemy skład. 100 gramów amarantusa zawiera:

  • białko - 13.6g;
  • tłuszcz - 7 g;
  • węglowodany - 58.6g;
  • woda - 11 g;
  • popiół - 2,9 g;
  • błonnik pokarmowy - 6,7g

Surowy produkt ma 371 kalorii.

Amarantus jest również bogaty w witaminy z grupy B (100-30% dziennego zapotrzebowania w 100 g), zawiera imponującą ilość witaminy E (15 mg), kwasy tłuszczowe, w tym wielonienasycone Omega 6 w ilości 2,7 g, co stanowi 58% dziennego zapotrzebowania. Zboża są cennym źródłem niezbędnych aminokwasów, które nie są wytwarzane w organizmie człowieka i muszą być dostarczane z pożywieniem. W szczególności zawiera dużo lizyny (747 mg), która zapobiega przedwczesnemu łysieniu i pomaga budować masę mięśniową.

Surowe nasiona zawierają dużo fosforu, magnezu, żelaza, miedzi - około połowy dziennego zapotrzebowania.Jest cennym źródłem selenu, cynku i manganu, niezbędnych dla zdrowia, urody i prawidłowego funkcjonowania układu rozrodczego. Siarka, potas i wapń są obecne w amarantusie (13-20% dziennego zapotrzebowania).

Ciekawosc. W amarantusie znaleziono rzadką substancję – skwalen, należący do grupy karotenoidów. Tę samą substancję znaleziono w Japonii w 1906 roku w wątrobie rekina głębinowego. Naukowcy odkryli, że pomaga wytrzymać długotrwały głód tlenu, niedotlenienie. Skwalen ma silne działanie przeciwutleniające i przeciwnowotworowe na człowieka, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i ogranicza procesy utleniania w organizmie. Najwięcej skwalenu w oleju z amarantusa.

Rodzaje zbóż

Biały amarantus jest używany do produkcji zbóż. Amarantus czarny to odmiana nasion oleistych, czyli wykorzystywana do pozyskiwania oleju z amarantusa. Ma więcej skwalenu. Nasiona czarnuszki są również sadzone w celu uzyskania najzdrowszych mikrogreenów.

W sprzedaży następujące rodzaje zbóż:

  • Polerowany amarantus. Nie nadaje się do kiełkowania i jest używany wyłącznie do gotowania. Ma wygląd białych i żółtych zaokrąglonych nasion, bardzo podobnych do maków.
  • Mąka z amarantusa. Nie daj się zwieść słowu „mąka” w tytule. Produkt to w rzeczywistości rozgniecione nasiona amarantusa. Z takich zbóż uzyskuje się najdelikatniejszą owsiankę mleczną, słodkie kaszki amarantusowe. Ziarna dodaje się do kotletów zamiast kaszy manny.
  • Płatki. Przetworzone i spłaszczone ziarno. Podobnie jak płatki owsiane, płatki amarantusowe nie wymagają gotowania, lecz po prostu zalewa się je wrzątkiem lub mlekiem (jogurtem).

Najczęściej na sklepowych półkach pojawia się amarantus, który wygląda jak żółte nasiona z czarnymi łatami. Czarne ziarno to ziarno w skorupce, a żółte ziarno to łuskane.

Co gotuje się z amarantusa: 10 popularnych potraw

Amarantus znalazł szerokie zastosowanie w postaci mąki. Z mąki amarantusowej przygotowywane jest pieczywo, pieczywo chrupkie, płatki zbożowe, placki, naleśniki, frytki, wszelkiego rodzaju desery, ciasta, pierogi, makarony i inne produkty mączne dla osób z nietolerancją glutenu. Nadaje potrawom lekkiego orzechowego posmaku. Wypieki są przewiewne, długo nie czerstwieją i nie pleśnieją.

Teraz o tym do czego służą zboża. Jest najczęściej gotowany jako dodatek do dania głównego. Szczególnie smaczna jest owsianka z amarantusa mlecznego, która trochę przypomina kaszę mannę, ale jest o wiele bardziej przydatna. Jeśli ta opcja wydaje się banalna lub owsianka jest po prostu nudna, podpowiemy, co ugotować z amarantusa:

  • cukinia pieczona faszerowana marchewką, cebulą, awokado, amarantusem, czosnkiem;
  • owsianka dyniowa;
  • wyśmienita sałatka tabbouleh z amarantusa, komosy ryżowej, łososia, fasolki edamame, groszku i sosu tzatziki;
  • surowa owsianka (namoczone nasiona) z owocami, orzechami i nasionami;
  • PP smoothie z bananem, brzoskwinią, morelą, jagodą, jogurtem, chia, siemieniem lnianym;
  • Kotlety z amarantusa z wątróbki lub marchwi;
  • prosta sałatka z pomidorami, szpinakiem, gotowanymi pestkami i sokiem z cytryny;
  • zielony koktajl oczyszczający z mikrogreenami i nasionami amarantusa;
  • PP naleśniki;
  • powietrzny amarant (mini popcorn).

A mąkę z kaszy amarantusowej też można zrobić w domu. Aby to zrobić, zmiel nasiona w ręcznym młynku do kawy. Mielenie jest grube, więc domowej roboty mąkę z amarantusa miesza się z zakupionym ryżem, pszenicą i innymi. Nadaje się do panierowania, do smoothie i sałatek.

Jak wybrać jakościowy amarantus w sklepie

Aby nie zawieść się na produkcie i czerpać z niego jak najwięcej, trzeba umieć odróżnić produkt wysokiej jakości od niskiej jakości. Przy wyborze należy kierować się następującymi kryteriami:

    Integralność opakowania. Produkt musi być dobrze zapakowany, aby nie zawilgocił ani nie zjełczał przed czasem. Cały pakiet to gwarancja, że w zbożu nie zagnieżdżą się robale i różnego rodzaju szkodniki.
  1. Data ważności. Z biegiem czasu kasza amarantusowa traci zapas składników odżywczych, staje się twarda, pozbawiona smaku i może mieć nieprzyjemny zapach. Warto preferować świeży produkt. Należy pamiętać, że termin przydatności do spożycia wynosi 12 miesięcy, pod warunkiem przechowywania amarantusa w temperaturze +5 + 20 stopni i wilgotności powietrza nie większej niż 70%.
  2. Rozmiar ziarna. Im większe nasiona, tym smaczniejsza będzie owsianka z amarantusa. Oznacza to, że jest to odmiana wykorzystywana do produkcji zbóż.
  3. Zapach. Powinien być trawiasty lub mieć lekki ziemisty zapach. Stęchły, ostry aromat zbóż jest pewną oznaką zepsucia.
  4. Cząstki obce (czystość). Kasze najwyższej jakości nie zawierają piasku i drobnych zanieczyszczeń, z których raczej trudno jest zmyć produkt.W opakowaniu nie znajdziesz również czarnuszki lub znajdziesz ją w minimalnej ilości, co świadczy o niedostatecznym stopniu oczyszczenia i segregacji.

Jeśli kupujesz mąkę, wiedz, że wysokiej jakości mąka amarantusowa (klasa 1) jest przewiewna, miękka, z wyczuwalnym kremowym odcieniem i specyficznym aromatem.

Uwaga! Nie należy kupować amarantusa siewnego i ozdobnego do jedzenia. Co najmniej nasiona są bez smaku, a co najwyżej można je zaprawiać chemikaliami, które chronią sadzonki roślin przed szkodnikami.

Jaka jest różnica między amarantusem a komosą ryżową

Amarantus i komosa ryżowa to spokrewnione rośliny, więc ich nasiona, skład, korzyści i szkody są bardzo podobne. Obie rośliny pochodzą z Ameryki Południowej. Różnica między komosą ryżową polega na tym, że pierwotnie rosła ona wysoko w górach, na najwyższym systemie górskim na świecie, Kordylierach Andyjskich (Andach).Jaka jest między nimi różnica widać gołym okiem. Zdjęcie:

5 różnic między amarantusem a komosą ryżową:

  • kilka razy mniejszy;
  • quinoa występuje w kolorze białym, czerwonym, czarnym, kasza amarantusowa jest w większości tylko żółta.
  • występuje w makaronach, wypiekach (mąka);
  • czasami dekoracyjny, paszowy, warzywny;
  • Kasza amarantusowa ma bogaty smak, a komosa ryżowa (zwłaszcza biała) ma bardziej neutralny smak.

Pytania i odpowiedzi

Gdzie kupić amarantusa?

Do niedawna tego typu płatki można było kupić tylko w sklepach ze zdrową żywnością, z jedzeniem wegetariańskim lub zamówić z Peru i innych krajów. Dziś kasza amarantusowa jest w prawie każdym supermarkecie.Jest również uprawiany w Rosji, produkowany przez indywidualnych przedsiębiorców i duże marki Honest food, Ufeelgood, Power of Altai, S. Pudov, Amarancho i inne. Możesz łatwo zamówić produkt na Ozone, Valberis i innych platformach handlowych.

Jak spawać?

Należy pamiętać, że płatki nie gotują się zbyt mocno. Nasiona rosną około 2-2,5 razy. Przed gotowaniem lepiej namoczyć je w zimnej wodzie na 4-8 godzin, a następnie przepłukać przez sito o drobnych oczkach. Suche płatki zbożowe dodaje się cienkim strumieniem już do wrzącej wody lub mieszaniny (1: 1) mleka i wody. Na dwie porcje potrzebujesz 100 g amarantusa i 200 ml płynu. Owsiankę gotuje się na bardzo małym ogniu pod przykryciem, aż nasiona wchłoną całą wilgoć (około 10 minut).

Kto korzysta z picia?

Amarantus jest jednym z najbardziej przydatnych zbóż dla osób, które z różnych powodów muszą schudnąć, alergików, diabetyków, celiakii, wegetarian.

Jakie to ma zalety?

Jedząc owsiankę amarantusową 1-2 razy w tygodniu zmniejsza się ryzyko chorób układu krążenia, normalizuje się poziom cholesterolu, zmniejsza się stan zapalny w organizmie. Wspomaga zdrowy metabolizm i trawienie, przywraca mikroflorę w jelitach. Amarantus uważany jest za najsilniejszy immunostymulant, adaptogen, roślinę przedłużającą młodość. U mężczyzn poprawia się potencja, u kobiet wzrasta libido. Pozytywnie wpływa również na stan skóry, włosów, paznokci, poprawia sen i stan układu nerwowego.

Jakie są przeciwwskazania?

Amarantus należy stosować ostrożnie u osób cierpiących na zapalenie pęcherzyka żółciowego, kamicę żółciową, kamicę moczową, chorobę wrzodową, zapalenie trzustki, zapalenie błony śluzowej żołądka, reumatoidalne zapalenie stawów, choroby nerek.

W jakim wieku można mieć dzieci?

Kaszanka amarantusowa polecana jest dla dzieci po ukończeniu drugiego roku życia. W małych dawkach, w zupie, sałatkach, naleśnikach, amarantus można wprowadzić do diety dziecka wcześniej.Dzieci z nietolerancją glutenu jedzą płatki od 6-8 miesiąca życia. Ale lepiej najpierw skonsultować się z pediatrą lub lekarzem, jeśli dziecko ma określoną diagnozę. Faktem jest, że produkt zawiera kwas fitynowy, który spowalnia wchłanianie niektórych korzystnych substancji. Organizm osoby dorosłej źle reaguje na ich obecność, a dziecko może mieć negatywne konsekwencje.

Czy mogę jeść w czasie ciąży i karmienia piersią?

Produkt bogaty we wszelkiego rodzaju mikro i makroelementy, witaminy, aminokwasy, kwasy tłuszczowe, wysokiej jakości białko roślinne. Jest to nie tylko możliwe, ale także przydatne do jedzenia w czasie ciąży i karmienia piersią. Dozwolona jest kasza amarantusowa, olej amarantusowy oraz produkty z mąki amarantusowej. Oczywiście nie należy nadużywać produktu ani próbować go po raz pierwszy bezpośrednio po urodzeniu dziecka.

Kasza amarantusowa to danie amatorskie. Nie każdy lubi to zdrowe płatki zbożowe. Ale nie rezygnuj od razu.Spróbuj ugotować ją w mleku, bulionie z kurczaka lub grzybów, dodając kawałki pieczonych pikantnych warzyw lub świeżych owoców. Doprawić pysznym sosem, jogurtem, miodem, dżemem. A jeśli masz czas, przygotuj witaminową sałatkę, pyszne kotlety marchewkowo-amarantusowe, faszerowaną cukinię lub popcorn, które zachwycą zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki