Kucharz musi mieć najlepszy nóż, wykonany z wysokiej jakości materiału. Do tej pory takimi produktami są noże kuchenne wykonane ze stali damasceńskiej. Wszystkie cechy, zalety, wady zostaną opisane w dalszej części tekstu.
Doskonały nóż to niezastąpione narzędzie każdej gospodyni domowej.
Co musisz wiedzieć o nożach ze stali damasceńskiej
Ten materiał często pojawia się w japońskich legendach, gdzie wojownicy walczyli ostrzami wykonanymi z Damaszku. Dziś ten metal nie jest tak powszechny, ale nadal jest uważany za szczyt kunsztu.W zależności od technologii wytwarzania stale ciągnione wzorzyste można podzielić na kilka szerokich grup.
- Spawanie kuźnicze - możliwe wzory artystyczne.
- Topienie tygla - wzór pojawia się w wyniku krystalizacji stopów wysokowęglowych.
Tylko z takim narzędziem będzie przyjemnie gotować i pracować.
Pierwsza metoda jest bardziej powszechna ze względu na niższe koszty sprzętu. Można to przeprowadzić nawet w najprostszej wiejskiej kuźni. Jakość noży kuchennych damasceńskich będzie dobra nawet pomimo braku żaroodpornych tygli, pieców wysokotemperaturowych i odczynników topiących w procesie produkcji.
Jednym z najważniejszych kryteriów przy wyborze noża jest materiał, z którego został wykonany.
Proces
Podczas produkcji specjalista podgrzewa płyty ze stali różnych gatunków. Rezultatem jest jeden pręt (pierwsze spawanie). Następnie powstały pakiet jest rozpakowywany, podzielony na paski. Po ich połączeniu należy ponownie spawać.
Noże kuchenne ze stali damasceńskiej to niekwestionowany lider rankingu.
Proces ten trwa wiele razy. Sam mistrz wybiera punkt, w którym należy się zatrzymać. Sam dostosowuje liczbę warstw.
Stal damasceńska to wyjątkowy materiał, do produkcji którego wykorzystuje się metal kilku gatunków.
Lista głównych wzorów
Wzory na ostrzu różnią się od siebie. Jest to proces regulowany, więc istnieje lista możliwych wzorców:
- " dziki" - uzyskany przez połączenie określonej liczby warstw;
- mozaika - trudna do odtworzenia, co jest cenne;
- pieczęć - najczęściej występuje, gdy na pręcie wykonuje się nacięcia o dowolnym kształcie (np. krzyż, romb), a następnie następuje kucie, w wyniku czego na wyrobie powstaje wzór;
- Turecki - gatunek ten można łatwo odróżnić od innych ze względu na dziwaczne kształty.
W produkcji montowanych jest kilka blach o różnej twardości i gęstości, po czym płyty są podgrzewane do wysokiej temperatury w celu ich połączenia, a następnie poddawane procesowi kucia.
Właściwości materiału
Profesjonaliści wiedzą, że przy wyborze dobrego narzędzia należy zwrócić uwagę na wartość HRC. Jest to poziom twardości w specjalnej skali Rockwella. Odpowiednio, im wyższa liczba, tym mocniejszy produkt (lepsze ostrzenie).
Liczba warstw w damasceńskim nożu kuchennym może wynosić od kilkuset do kilku tysięcy.
Ta wartość może wahać się w granicach 40-70 jednostek. Nieco ponad czterdzieści ma chińskie tłoczenie, a siedemdziesiąt japońską katanę.
Dzięki tej metodzie produkcji metal posiada szczególne właściwości, które są tak cenione przez konsumentów, a także posiada niepowtarzalny wzór.
Uwaga! Na ten parametr należy zwrócić uwagę przy zakupie wysokiej jakości elementu do cięcia.
Nóż kuchenny nie jest narażony na działanie zasad, kwasów.
Stal damasceńska ma kilka odmian. Charakterystyka noża podczas pracy zależy również od rodzaju stali.
Wady i zalety noży damasceńskich
Nie można obejść się bez negatywnych stron, nawet biorąc pod uwagę tak wysokiej jakości stal. Ale najpierw musisz zrozumieć wszystkie pozytywne punkty.
- Jego wytrzymałość wynosi sześćdziesiąt dwa. Ta wartość pozwala na pracę z kośćmi, drewnem, a produkt poradzi sobie z tkankami miękkimi w mgnieniu oka.
- Piękno ostrza. Ten parametr nie wpływa w żaden sposób na jakość, ale to on tworzy indywidualność, rozpoznawalność.
Wzoru na takim ostrzu nie da się z góry przewidzieć, gdyż powstaje on w procesie mieszania metalu w wyniku ręcznego kucia.
Wszystkie stalowe przedmioty mają wady. Podczas przeglądania Damaszku wyróżniają się następujące.
- Trudny proces produkcji ma bezpośredni wpływ na cenę.
- Trzeba o to dbać, dbać zwłaszcza po ciężkiej pracy (wytrzeć do sucha).
- Mała odporność na korozję ze względu na niską zawartość składników stopowych w składzie (przewaga węgla).
Tradycyjna stal jest uważana za najsilniejszy podgatunek materiału.
Pomimo kilku negatywnych parametrów, kucharze często preferują tego typu ostrza tnące.
Mozaikowa stal jest tworzona przez umieszczenie metalu o różnych kształtach i rozmiarach wewnątrz wykroju.
Rodzaje noży kuchennych ze stali damasceńskiej
Noże szefa kuchni są najpopularniejsze na całym świecie. Są w stanie kroić różnorodne produkty, czy to warzywa, czy filcowane mięso. Długość ostrego ostrza wynosi od piętnastu do trzydziestu centymetrów. Przewody są zwykle wykonane w skręconym kształcie, aby umożliwić szybką pracę.
Nóż szefa kuchni, który służy do krojenia warzyw i rozbioru mięsa, ma ostrze o wysokości powyżej 20 cm.
Produkty tej kategorii mają takie podtypy.
- Gotuj małe, średnie, duże.
- Nóż do steków.
- Warzywa.
- Chleb.
Produkt stekowy posiada ostrze o długości 12-15 cm, służące do krojenia steków rybnych i mięsnych.
Uwaga! Rękojeść powinna być wyważona, a jej długość mieści się w przedziale 18-22 centymetrów. Takie stoiska pozwolą szefowi kuchni na wygodną pracę.
Jeśli weźmiemy pod uwagę ogólne rodzaje ostrzy kuchennych, to są one przeznaczone do:
- warzywa;
- owoce;
- różne rodzaje strzyżenia;
- chleb;
- trzebienie, trybowanie;
Nóż do warzyw ma krótkie, ostre ostrze.
Wyróżnia się również jednostki wyspecjalizowane. Kroją tylko jeden rodzaj żywności. Na przykład pomidory (nie niszczą warzyw), ser (nie przyklejają się).
Wielofunkcyjne narzędzie z ostrzem o długości 12-15 cm, odpowiednie do serwowania przekąsek lub siekania warzyw.
Toporki z ciężkim, grubym klinem przeznaczone są do krojenia mięsa z kośćmi
Santoku, klasyczny japoński instrument, który można zastosować do prawie każdego produktu.
Jeśli zakup osobno jest utrudniony, to warto wybrać konkretny zestaw z nożami wykonanymi ze stali damasceńskiej. Zawiera wszystkie przedmioty potrzebne do kuchni.
Nóż z rękojeścią wykonaną ze szlachetnego drewna lub skóry składającej można kupić u rzemieślników, którzy ręcznie wykonują narzędzia skrawające.
Co zawiera zestaw kuchennych noży damasceńskich
W sklepie bez problemu znajdziesz gotowe zestawy. Często są one wyposażone w harmonijną podstawkę, która upraszcza proces przechowywania. Sam pomysł kupowania wszystkiego, co jest potrzebne do gotowania w tym samym czasie, jest bardzo kuszący. Ale ona ma swoje wady. Ryzyko takiego przejęcia to strata pieniędzy, a efekt nie przyniesie należytej satysfakcji ze względu na niedopasowanie rzeczywistych potrzeb nabywcy.
Jednostka HRC dla noży damasceńskich to 61-64 jednostki. Dzięki temu damasceńska stal radzi sobie z niemal każdym produktem, wygodnie jest w nich rozdrabniać mięso czy ryby, a także szatkować warzywa.
Zestawy mogą być zupełnie różne, zarówno pod względem liczby jednostek, jak i przeznaczenia. Wyboru należy dokonać na podstawie własnych preferencji. Lepiej nie zabierać przedmiotów, które będą zbierać kurz w kącie. Jeśli trudno jest podjąć decyzję samodzielnie, należy zwrócić się o pomoc do konsultanta w specjalistycznym sklepie. Będzie mógł pozbierać modele, które na pewno będą w ciągłej pracy w kuchni.
Oryginalny wzór na ostrzu. Takie narzędzie stanie się prawdziwą ozdobą każdej kuchni.
Zestaw musi zawierać ergonomiczny nóż szefa kuchni, odpowiedni do konkretnych wymagań. Specjalne nożyczki nie będą zbędne. Z ich pomocą bez problemu poradzisz sobie ze ścięciem ptaka.
To noże damasceńskie uważane są za jedne z najostrzejszych.
Popularne modele noży kuchennych ze stali damasceńskiej
Jeśli wybierasz ostrze damasceńskie dobrego producenta, powinieneś zwrócić uwagę na pewne modele przeznaczone do:
- cienkie cięcie - jego ostrze jest wąskie, cienkie, co pozwala na wysokiej jakości cięcie filetów rybnych i mięsnych;
- odkostnianie - kształt pomaga prawidłowo rozbić drób, ryby, a także oddzielić żyły, kości od miąższu;
- chleb - ma faliste ostre ostrze, które pozwala łatwo przekroić twardą skórkę z miękkim nadzieniem (nie zmiażdży produktu, można go używać do ananasów i podobnych produktów z twardą skórką i miękkim rdzeniem );
- warzywa - dzięki niemu rozdrabnianie odbywa się w kilka sekund;
Ważne jest, aby odpowiednio dbać i przechowywać noże kuchenne z Damaszku, aby przedłużyć ich żywotność.
Najbardziej popularny jest nóż kuchenny szefa kuchni, na przykład model „Supremo”. Trudno go wymienić nie tylko w domu, ale także w profesjonalnej kuchni. To podstawowy element trio szefa kuchni. Można go łatwo pokonać w większości misji.
Produkcja stali damasceńskiej jest procesem bardzo złożonym, który nie ma wpływu na ostateczną cenę produktu.
Model „Supremo” wykonany jest z sześćdziesięciu siedmiu warstw stali, wykończonych do grubości dwóch i pół milimetra. Ostrze ma lustrzane wykończenie, a rękojeść jest satynowa.
Rękojeść to drewno Pakka.
Noże damasceńskie mają imponujący wygląd, dzięki czemu są dobrym prezentem. Trwałość stwarza idealne warunki do długiego ostrzenia, jednak z takimi produktami należy obchodzić się ostrożnie.
Ostrzenie ostrza pomaga poprawić jakość użytkowania narzędzia, wydłużyć żywotność narzędzia.