- Rodzaje japońskich noży kuchennych
- Nuanse projektowania noży z Japonii
- Ocena najlepszych japońskich noży kuchennych
- WIDEO: Japoński nóż santoku ze stali damasceńskiej.
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Każdy kucharz wie, że japońskie noże kuchenne wyróżniają się wyjątkową jakością i przeznaczeniem. Do tej pory istnieje ponad 800 gatunków. Japoński nóż nie jest zwykłym naczyniem kuchennym, ale specjalnym narzędziem, którego użycie wymaga specjalnych umiejętności.
Ostrza z Kraju Kwitnącej Wiśni zawsze przyciągały uwagę.
Rodzaje japońskich noży kuchennych
W tej chwili istnieje ogromna różnorodność różnych rodzajów japońskich noży kuchennych. Ale można je podzielić na cztery główne grupy.
Nowoczesne japońskie noże kuchenne są nadal produkowane zgodnie ze standardami obowiązującymi przed stuleciem.
Nóż Deba
Jeśli tłumaczysz dosłownie, otrzymujesz gruby nóż, innymi słowy mówimy o tasaku. Od innych urządzeń różni się masywnością, której towarzyszy duża waga i szerokie ostrze. Z wyglądu to ostrze przypomina trójkąt. Szerokość jego podstawy może sięgać od 45 do 65 mm. Długość samego ostrza może sięgać 200 mm.
Deba - noże uniwersalne przeznaczone do krojenia ryb i owoców morza.
Z reguły ten typ noża jest używany do gotowania ryb lub wszelkiego rodzaju mięs. To ostrze jest jednym z najpopularniejszych w każdej kuchni. Jest wszechstronny, praktyczny i bardzo łatwy w użyciu. Dlatego istnieje ogromna różnorodność odmian takiego noża.
Mają szerokie, ciężkie ostrze.
Nóż Santoku
Dosłowne tłumaczenie wygląda dość dziwnie, ale jednocześnie oryginalnie. Brzmi jak „trzy dobre rzeczy”. Ta nazwa wskazuje, jak wszechstronny i praktyczny jest ten nóż. Liczba trzy mówi o jego wszechstronności, ponieważ jest przeznaczony do krojenia, siekania, mielenia.
Santoku to wszechstronne urządzenie, które może siekać, siekać i kroić.
Będzie najbardziej preferowany do ryb, mięs bez kości i warzyw. Ten nóż otrzymał alternatywną nazwę, która brzmi jak „japoński szef kuchni”.
Ostrze jest wyjątkowe, ponieważ jest dość szerokie i ma prostą krawędź tnącą. Kształt noża bardzo przypomina siekierę, ponieważ linia kolby jest zaokrąglona u dołu. Dlatego wygoda ścinki jest jedną z głównych zalet.
Długość ostrza może sięgać 22 cm.
Z reguły producenci wykonują na głowni specjalne wgłębienia, które nie tylko nadają efekt i oryginalność, ale również ograniczają sklejanie się produktów.
Chociaż nóż wygląda na dość masywny i szeroki, jego rękojeść pozostaje wąska i idealnie leży w dłoni. Różnica między szerokością ostrza, a rękojeści zapewnia wygodę, jaką tworzy przestrzeń.
Nóż Sashimi
Ten typ ostrza jest przeznaczony specjalnie do przyrządzania specjalnej narodowej potrawy japońskiej, której składnikami są ryby i mięso.
Prawdziwe japońskie noże kuchenne można kupić w odpowiednich sklepach ze szczegółową instrukcją obsługi.
Filet jest krojony w cienkie plastry, dzięki czemu wygodnie jest go używać pałeczkami.To narzędzie wyróżnia się długim i wąskim ostrzem, które trochę przypomina miecz. Długość noża może osiągnąć 320 mm, a szerokość 32 mm. Urządzenie jest jednym z najostrzejszych, co pozwala zrobić z naczynia prawdziwe arcydzieło.
Oprócz takich produktów dostępne są specjalne osłony, które chronią ostrze przed uszkodzeniem.
Nóż do warzyw
Takie kute japońskie noże mają najbardziej niezwykły kształt i wydają się bardzo niezwykłe. Ich kształt najbardziej przypomina trapez lub prostokąt. Ostrze ma do 60 mm szerokości i około 180 mm długości.
Usuba - specjalny nóż do krojenia warzyw, ziół czy owoców.
Ten produkt jest jednym z najostrzejszych, ale jego ostrze nie jest przeznaczone do rozbioru ryb ani mięsa. To narzędzie jest przeznaczone do siekania warzyw i ziół.
Jedną z głównych odmian takich noży są Usuba i Nakiri, które z wyglądu są prawie nie do odróżnienia. Ale profesjonaliści wiedzą, że Nakiri jest obustronnie zaostrzony, co pozwala na idealnie równe kawałki warzyw. Usuba wyróżnia się masywnością i jest zaostrzona tylko z jednej strony. Ten nóż jest zwykle używany w profesjonalnych kuchniach, ponieważ plastry takiego noża są wyjątkowo cienkie.
Do domowych warunków lepiej wybrać rodzaj noża Nakiri z obustronnym ostrzeniem, a dla profesjonalnych kucharzy Usuba z ostrzem ostrzonym tylko z jednej strony.
Nuanse projektowania noży z Japonii
Jak wszystkie inne noże, japońskie modele posiadają rękojeść i ostrze. Konstrukcja japońskich gatunków polega na tym, że mogą mieć zarówno dwustronne, jak i jednostronne ostrzenie. Jednostronne ostrzenie jest przeznaczone specjalnie dla profesjonalnych szefów kuchni pod lewą lub prawą rękę.
Każdy nóż ma swoją własną funkcję. Niepożądane jest używanie np. krajalnicy do czyszczenia warzyw.
Materiałem do produkcji jest stal wysokowęglowa, która ma miękką metalową wyściółkę. W przeciwnym razie proces ten nazywa się laminowaniem. Ta technika przyczynia się do tego, że przedmiot staje się trwalszy, a co za tym idzie bardziej niezawodny.
Profesjonalista bardzo dba o swoje narzędzia i ostrzy je przynajmniej raz dziennie. Żaden szanujący się szef kuchni nie ugotuje żadnej potrawy tępym nożem.
Noże muszą być przechowywane w określonym miejscu. Najlepiej kupić specjalny blok do noży.
Z reguły ostrzenie odbywa się za pomocą specjalnego kamienia wodnego. Kamień ten zapewnia łagodniejsze ostrzenie i eliminuje ryzyko zniszczenia noża.Najlepszą opcją dla dobrej obróbki byłby kamień naturalny. Ale powinieneś wiedzieć, że podczas obróbki ostrza musisz zrobić to dobrze, w przeciwnym razie możesz po prostu zepsuć swoje narzędzie, bez względu na to, jak dobre i drogie jest.
Ocena najlepszych japońskich noży kuchennych
Dziś na świecie jest wielu różnych producentów, ale czy wszystkich można nazwać profesjonalistami? Są takie firmy, które prowadzą swoją działalność dość długo, a z biegiem lat jakość ich pracy jest coraz lepsza.
Japońskie modele nie używają ceramicznej deski do krojenia. Tak, szybko się nudzą. Najlepszym wyborem jest deska z twardego drewna.
Japońskie noże kuchenne „Matsuri” ze stali damasceńskiej
Ostrza firmy Matsuri wyróżniają się ostrością ostrza, które wykonane jest ze specjalnej stali damasceńskiej. Wyróżniają się trwałością i są w stanie służyć Ci przez długi czas.
Właściwości tnące tego produktu można nazwać wyjątkowymi. Ostrze z takim ostrzem i rękojeścią stanie się nieodzownym pomocnikiem w kuchni. Firma dba o swoich klientów, dzięki czemu jej produkty są ergonomiczne, wygodne i piękne.
Sztućce są czyszczone natychmiast po krojeniu.
Noże Matsuri wyróżniają się szczególnym wdziękiem i elegancją. Widząc ten produkt przynajmniej raz, już nie można oderwać od niego wzroku i jak najszybciej chcieć przetestować go w praktyce.
Wybierając nóż tej firmy po prostu nie możesz żałować swojej decyzji w przyszłości. Konstrukcja tego urządzenia pozwala dość długo obejść się bez ostrzenia.
Resztki jedzenia lub długotrwały kontakt z wodą w postaci zamoczenia spowoduje rdzę.
Ta firma nigdy nie zwracała uwagi na konkurencję bo po prostu nie mają sobie równych. Każdy nóż jest wykonany ze szczególną miłością i kunsztem.
Noże Kasumi
Noże tej firmy są naprawdę wyjątkowe, ponieważ posiadają własne wykończenie, które bardzo trudno pomylić z jakimkolwiek innym. Ich produkty mają szykowny nadruk, który podkreśla efektowność i estetykę urządzenia kuchennego. Cechy charakterystyczne ich japońskich noży nie pozostawią nikogo obojętnym.
Podczas mycia należy zwrócić szczególną uwagę na połączenie ostrza z rękojeścią.
Rowki wykonane na ostrzu mają specjalne przeznaczenie, aby żywność nie przywierała do ostrza. Nóż jest laminowany w trzech warstwach, co zapewnia dodatkową wytrzymałość i znacznie wydłuża żywotność.
Ten produkt jest wykonany ze stali damasceńskiej, która jest jednym z najlepszych materiałów.
Japońskie ostrza nie lubią gorącej wody, lepiej odkręcić ciepłą wodę.
Japońskie noże „Tojiro”
Dzisiaj firma ta zajmuje jedną z czołowych pozycji na światowym rynku. Ostrza tej firmy posiadają wieloetapową obróbkę, która oprócz wytrzymałości dodaje również produktowi kuchennemu elastyczności. Te noże będą Ci długo służyć i nie tępią się od razu.
Co do zasady lepiej powierzyć proces ostrzenia specjalistom.
Będziesz mogła gotować, czerpiąc przy tym prawdziwą przyjemność. Firma ta wykorzystuje najnowocześniejszą technologię w świecie postępu technologicznego. Materiał, którego używają jest przyjazny dla środowiska i bezpieczny.
A rękojeść urządzenia jest bardzo wygodna i co ważne ergonomiczna. Ułatwia to specjalna powłoka, która zapobiega ślizganiu się w dłoni.
Są japońskie noże kuchenne z 69 warstwami, które sprawiają, że wyglądają jak stal damasceńska.
„Yaxell”
Ten producent plasuje się w czołówce producentów noży kuchennych. Firma zaskakuje szczególną dbałością o jakość swoich towarów, za co doceniają ją klienci.
Japończycy bardzo się starali, aby rączka produktu była wygodna.
Yaxell kieruje się zasadą, że uznanie klientów jest najwyższą nagrodą za jego działania. Za każdym razem firma stara się słuchać opinii konsumentów. Twierdzą, że wytwarzanie wszystkich produktów odbywa się zgodnie z wiedzą przekazywaną od starożytnych przodków.
Każdy nóż przechodzi osobne testy i nie jest dopuszczony do sprzedaży, dopóki nie zostanie udoskonalony.
Uniwersalna przystawka umożliwia pracę z różnymi rodzajami filetów, różnymi owocami, twardymi warzywami.
Ostrza zostały wykonane z naciskiem na to, aby stały się nie tylko narzędziem, ale tym samym przedłużeniem dłoni.
Jeśli szukasz świetnego urządzenia do gotowania, japońskie ostrza będą Twoimi najlepszymi pomocnikami. Twoja kariera zawodowa lub droga gospodyni domowej powinna zaczynać się od tych niezbędnych narzędzi.
Przy starannej obsłudze i odpowiedniej pielęgnacji japońskich ostrzy przez długi czas nie stracą one swojej niesamowitej ostrości i szykownego wyglądu.