Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Naczynia aluminiowe są dziś w prawie każdej kuchni. Technologie Simply Modern umożliwiają wyprodukowanie go o atrakcyjnym wyglądzie, za którym konsumenci nie zawsze rozpoznają ten metal. Ale wiele osób boi się kupować „jasne aluminium” ze względu na utartą opinię, że może być niebezpieczne dla naszego zdrowia. Jak bardzo szkodliwe jest gotowanie w naczyniach aluminiowych?
Atrakcyjne właściwości aluminium
Nasze mamy i babcie bardzo aktywnie korzystały z takich potraw, dopóki idea ich szkodliwości nie zyskała popularności. Dlaczego takie garnki i patelnie tak bardzo przyciągały gospodynie domowe?
- Naczynia aluminiowe są bardzo lekkie, łatwe do przestawiania podczas gotowania, łatwe do mycia, wygodne do układania w stosy do przechowywania na półkach.
- Takie dania są niedrogie.
- Odporny na korozję - czyli nie rdzewieje.
- Niezaprzeczalną zaletą aluminium jest jego doskonała przewodność cieplna, która zapewnia równomierne podgrzewanie potraw, umożliwia znacznie szybsze gotowanie potraw, bez marnowania dodatkowego czasu na podgrzewanie samego naczynia. Dodatkowo ryzyko przypalenia w takich garnkach czy patelniach jest mniejsze niż np. w emaliowanych.
Aluminiowe naczynia kuchenne „starszej generacji” były najczęściej produkowane z czystego aluminium, dlatego były szczerze mówiąc miękkie i dość szybko się deformowały. Nowoczesne technologie umożliwiają wytwarzanie go w postaci twardszych stopów z magnezem, krzemem, stalą, żeliwem. Stop żeliwa gwarantuje długotrwałe zachowanie ciepła, a stal - większą wytrzymałość i trwałość takich naczyń.
Obalanie mitów
Głównym przesądem, który sprawia, że gospodynie domowe wolą naczynia aluminiowe od droższych wykonanych z innych materiałów, jest twierdzenie, że aluminium może mieć szkodliwy wpływ na nasze zdrowie. Czy to naprawdę? Zupełnie nie. A oto dlaczego.
Bezpośredni kontakt żywności z aluminium podczas gotowania jest praktycznie wyeliminowany dzięki obecności cienkiej warstwy tlenku, która naturalnie tworzy się na powierzchni metalu w kontakcie z tlenem. Czasami powstaje w produkcji na siłę, przez anodowanie - taka warstwa tlenku jest grubsza i bardziej niezawodna.
W ostatnim czasie naukowcy udowodnili, że maksymalna „porcja” metalu, która może dostać się do jedzenia podczas gotowania, nie przekracza 3 mg. A objętość niebezpieczna dla zdrowia ludzkiego jest 10 razy większa. Chociaż każdego dnia dostarczamy trochę aluminium z pożywienia i wody, jest to ilość całkowicie nieszkodliwa.
Dodatkowo Światowa Organizacja Zdrowia udowodniła, że aluminium jest metalem nierakotwórczym. W związku z tym wszelkie obawy, że może powodować guzy nowotworowe, są całkowicie bezpodstawne.
Więc każdy, kto był przeciwny aluminium w kuchni, powinien przynajmniej to przemyśleć.
A ugruntowany stereotyp, że takie naczynia mają „państwowy” wygląd, nie jest dziś prawdziwy: są one produkowane z bardzo dekoracyjnymi powłokami zewnętrznymi, które nie mają bezpośredniego kontaktu z produktami, a co za tym idzie, nie wpływają na swoje właściwości, ale same nadają potrawom nowoczesny, kosztowny wygląd. Na przykład:
- lakier bezpieczny dla żywności;
- emalia;
- zawieszka porcelanowa.
Oczywiście takie garnki czy patelnie są trochę droższe niż te, które nie posiadają powłoki dekoracyjnej, ale naczynia z trwałą powłoką dekoracyjną nie blakną z czasem. Wybór między nimi, jak to mówią, to kwestia gustu i możliwości.
Co w ogóle szkodzi?
Wszystko może okazać się szkodliwe pod jednym ważnym warunkiem: nieprawidłowej obsługi. Ta sama zasada dotyczy naczyń aluminiowych. W przypadku nieprzestrzegania kilku ważnych warunków użytkowania warstwa tlenkowa ulega zniszczeniu i rozpoczyna się bezpośredni kontakt metalu z żywnością, co już może niekorzystnie wpływać na organizm ludzki (choć nadal nie ma mowy o wywoływaniu onkologii).
Najgorsze, co może się zdarzyć, to zatrucie pokarmowe. Jakie nasze działania do tego prowadzą?
- Gotowanie potraw zawierających kwaśne składniki (cytryna, ocet, pomidory, kwaśne owoce) w takich potrawach. Oznacza to, że mięsa marynowanego w occie (a nawet kefirze) nie można smażyć na aluminiowej patelni. A w patelniach wykonanych z aluminium nie można gotować kompotów, kisieli, dżemów, barszczu. W tej regule jest jednak jedna luka: jeśli garnek lub patelnia ma powłokę nieprzywierającą, bezpośredni kontakt żywności z aluminium jest wykluczony, a gotowanie kwaśnych potraw staje się bezpieczne.Jednocześnie zachowane są wszystkie użyteczne właściwości metalu. Ale ugotowane danie należy natychmiast przenieść do innego pojemnika.
- Używanie pojemników aluminiowych do solenia, marynowania i marynowania produktów. W końcu, nawet jeśli przepis nie zawiera kwasu cytrynowego ani octu, kwas nieuchronnie powstanie podczas marynowania lub marynowania. W związku z tym warstwa tlenku szybko się zapadnie, a produkty zaczną reagować z aluminium, tworząc szkodliwe związki i zwiększając stężenie samego aluminium w żywności.
- Długotrwałe przechowywanie ugotowanych potraw w aluminiowych pojemnikach. Prowadzi to do tego, że produkty nadal niszczą warstwę ochronną i wchodzą w reakcję z metalem. Konsekwencje tego zostały opisane powyżej.
- Używanie substancji ściernych lub metalowych myjek do czyszczenia takich przyborów. Prowadzi to do szybkiego zniszczenia warstwy tlenku i uszkodzenia wewnętrznej powierzchni, przez co ilość metalu przedostającego się do żywności może wzrosnąć.Aluminium należy czyścić wyłącznie miękką gąbką i płynem do mycia naczyń. Jeśli coś przypaliło się do takich naczyń, lepiej moczyć to przez kilka godzin lub nawet całą noc, ale nie pocierać piaskiem, metalową szczotką i innymi środkami czy przedmiotami rysującymi.
Jeśli tylko aluminiowa patelnia nadaje się do solenia w Twoim gospodarstwie domowym, umieść wszystkie składniki w dwóch plastikowych torebkach, a następnie opuść je do pojemnika. W takim przypadku unikniesz kontaktu z metalem, a Twoje produkty nie ulegną uszkodzeniu. To prawda, że \u200b\u200bjest jeszcze jeden warunek: wewnętrzna powierzchnia takich naczyń nie powinna mieć zadziorów, szorstkości i innych uszkodzeń, które mogą rozerwać torby, na przykład podczas mieszania. Jeśli tak się stanie, będziesz musiał pilnie „przemieścić” puste miejsca do innego pojemnika.
Co mogę ugotować?
Jak już wiadomo można gotować dowolne potrawy bez użycia kwasów (warzywnych, owocowych, mlekowych, octowych).Mogą to być różne płatki i zupy, ziemniaki (zarówno puree w garnku, jak i smażone na patelni), warzywa bezkwasowe, dania mleczne, wszelkie makarony, ryby, mięso, jajka, grzyby.
Więc wbrew utartemu stereotypowi „żelbetonu” o strasznych chorobach spowodowanych używaniem naczyń aluminiowych, tak naprawdę nie ma w nim nic strasznego ani szkodliwego. O ile oczywiście przestrzega się podstawowych zasad użytkowania. I wcale nie są takie trudne.