Podobnie jak wiele rodzin wielodzietnych, mam w domu wiele starych naczyń, które od kilkudziesięciu lat służą do gotowania i przechowywania żywności. Nigdy wcześniej nie zastanawiałam się, dlaczego jedzenia nie należy przechowywać w aluminiowych naczyniach, chociaż mama i babcia mnie przed tym ostrzegały. Wszystkie pokolenia w naszej rodzinie używały aluminiowego garnka do gotowania mleka, ale nigdy nie zostawiały go w nim na noc. Ale mąż jakoś nieświadomie zostawił w nim żurek - niestety musiałam je wylać. Teraz powiem ci dlaczego.
Właściwości aluminium
Po ukończeniu szkolnego kursu chemii nieorganicznej łatwo zrozumieć, w jaki sposób zalecenia dotyczące nieprzechowywania gotowanych posiłków w aluminiowych naczyniach mają się do zdolności materiału do wchodzenia w reakcje chemiczne z różnymi substancjami.
Aluminium pozostaje stabilne tylko w środowisku neutralnym, a przy zmianie kwasowości wchodzi w reakcję chemiczną:
- w roztworze alkalicznym - z tworzeniem się glinianów;
- w roztworze kwaśnym - z tworzeniem się soli glinu.
Po dłuższym pozostawieniu kwaśnego lub zasadowego roztworu w aluminiowym pojemniku, ochronna warstwa tlenku rozpuszcza się - dzięki temu metal reaguje z cieczą i przechodzi do roztworu.
Aluminium może dostać się do żywności także wtedy, gdy powierzchnia jest uszkodzona mechanicznie, np. podczas intensywnego mieszania naczynia metalową łyżką. Spożycie aluminium w żywności może zmienić smak żywności, a spożywanie takiej żywności może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie.
Nie zaleca się używania na co dzień aluminiowych widelców i łyżek, ale można gotować w garnkach i patelniach wykonanych z tego materiału.
Zalecenia dotyczące gotowania w naczyniach aluminiowych
Możesz bezpiecznie gotować w patelniach i innych aluminiowych pojemnikach z ochronną powłoką nieprzywierającą. Metal jest chroniony przed kontaktem z żywnością trwałym kompozytem lub inną warstwą i nie wchodzi w interakcje chemiczne z produktami. Naczynia takie mogą służyć również do przechowywania gotowych posiłków.
Jeżeli na wewnętrznej powierzchni nie ma warstwy ochronnej, w takim pojemniku nie można przechowywać przygotowanej żywności.
Używam moich garnków i patelni do gotowania, przestrzegając następujących zasad:
- Nie gotuję w nich bardzo kwaśnych potraw, takich jak zupa z kiszonej kapusty, galaretka żurawinowa czy napój owocowy;
- do mieszania użyj drewnianej łyżki lub plastikowej szpatułki;
- Gotowe danie od razu układam na talerzach lub przekładam do szklanego lub plastikowego pojemnika do przechowywania.
Po uwolnieniu od jedzenia naczynia należy natychmiast umyć. Aby nie uszkodzić metalowej powierzchni, używam tylko miękkich gąbek z gumy piankowej i zwykłego detergentu. Niemożliwe jest uzyskanie takiego samego połysku na patelniach aluminiowych jak naczynia ze stali nierdzewnej, a specjalne produkty nabłyszczające mogą reagować chemicznie i uszkodzić powierzchnię.
Wady i zalety aluminium
Aluminiowe przybory kuchenne mają swoje wady i zalety, wiedząc, które z nich można właściwie wykorzystać w swojej kuchni.
Główne cechy:
- lekkość - patelnie ważą dużo mniej niż żeliwne odpowiedniki;
- szybkie nagrzewanie i chłodzenie;
- stosunkowo niska cena.
Negatywne strony:
- metal może reagować z zawartością garnka lub patelni;
- ze względu na wysoką przewodność cieplną żywność może się przypalić;
- nie powinien uzyskać lustrzanego wykończenia, niewłaściwe użycie może spowodować plamy.
Nadal używam naczyń aluminiowych, które odziedziczyłem po starszych pokoleniach, ale staram się zachować środki ostrożności i nigdy nie zostawiać ugotowanych potraw w naczyniach, w których zostały przygotowane.
Katerina Ozerova