Ludzie coraz częściej starają się monitorować swoją dietę i sprawdzać jakość produktów. Czy można jeść zielone ziemniaki? Roślina okopowa jest bardzo popularna w Rosji, Europie i USA. Z niego przygotowywane są puree ziemniaczane, smażone frytki, frytki, placki ziemniaczane, zapiekanki. To takie obraźliwe wyrzucać zielone bulwy do kosza na śmieci. Może jeśli odetniesz grubą warstwę skórki i dobrze ugotujesz ziemniaki, nie będzie żadnych negatywnych konsekwencji dla organizmu? Przeczytaj artykuł, a się dowiesz.

Toksyną w zielonych ziemniakach jest solanina

Rośliny psiankowatych to pomidory, bakłażany, pęcherzyca i popularny ziemniak. Przedstawiciele tej rodziny w postaci niedojrzałej zawierają glikoalkaloidy solaninę, substancję toksyczną dla zwierząt i ludzi.

Gdy ziemniaki dojrzewają w gruncie, stężenie solaniny w bulwach spada do 0,05% i nie przekracza 10 mg. To jest bezpieczna wartość.

Jednak gdy warzywo wejdzie w kontakt z promieniami UV, rozpoczyna się proces fotosyntezy. Jeśli korzenie leżą w świetle słonecznym przez 3 miesiące, wówczas stężenie solaniny w nich wzrośnie 3-5 razy i osiągnie 30-50 mg. Dlatego zwyczajowo przechowuje się ziemniaki w piwnicach, piwnicach i innych ciemnych pomieszczeniach.

Solanina ma szkodliwy wpływ na zdrowie, jeśli dana osoba otrzymuje jednorazowo więcej niż 20-40 mg substancji. Dlatego ziemniaki z zielonymi plamami nie nadają się do jedzenia.

Jak to się objawia na zewnątrz? Boki ziemniaków stają się zielone, pojawiają się grube sadzonki.

Solanina ma następujące niebezpieczne właściwości:

  • rozkłada czerwone krwinki;
  • najpierw pobudza, a potem hamuje układ nerwowy (podobny efekt obserwuje się po wypiciu napojów alkoholowych);
  • podrażnia błony śluzowe żołądka, jelit i oczu;
  • obniża ciśnienie krwi;
  • podnosi temperaturę ciała;
  • prowadzi do nieregularnego bicia serca.

W przypadku ciężkiego zatrucia mogą wystąpić konwulsje, halucynacje, a nawet śpiączka. Jednak, aby uzyskać ultra wysoką dawkę solaniny nawet z zielonych ziemniaków, trzeba spróbować.

Czy solanina rozkłada się podczas czyszczenia i gotowania?

W Internecie jest wiele artykułów, które obalają szkodliwość zielonych ziemniaków. Na przykład jedzenie produktu gotowanego, smażonego lub pieczonego nie jest niebezpieczne, ponieważ solanina jest niszczona podczas obróbki cieplnej. I tak nikt nie je surowych bulw.

Jednak podręczniki chemiczne zawierają informację, że temperatura topnienia (rozkładu) solaniny wynosi 295 stopni. Zobaczmy jakie wartości uzyskuje się podczas obróbki cieplnej.

  • wrząca woda - 100 stopni;
  • w piekarniku ziemniaki rzadko piecze się w temperaturze powyżej 220-230 stopni;
  • optymalna temperatura oleju roślinnego podczas smażenia to 130-160 stopni, przy 190 stopniach i powyżej zaczyna dymić.

Tak więc żadna z wymienionych metod obróbki cieplnej nie prowadzi do rozkładu solaniny. Chociaż podczas gotowania substancja ta wypływa z ziemniaka i dostaje się do wody, stężenie toksyny w bulwach spada.

Jeżeli zamierzasz robić puree ziemniaczane, na koniec wlej bulion z patelni. Zagnieść gotowy okop z dodatkiem czystej gorącej wody, mleka lub kwaśnej śmietany.

A co ze sprzątaniem? Czy toksyna pozostanie w ziemniaku po odcięciu zielonej skórki?

Po obraniu jasnych bulw zawartość solaniny zmniejsza się o 90%. Ale jeśli chodzi o zielone ziemniaki, to obieranie usuwa tylko 50% szkodliwej substancji.

wyciąganie wniosków

Nawet niewielka dawka (od 20-40 mg) może doprowadzić do łagodnego zatrucia pokarmowego solaniną, a wartości powyżej 200-300 mg uważane są za niebezpieczne. Możliwa śmierć. Policzmy liczby, aby zobaczyć, czy zjedzenie ziemniaka z zieloną beczką jest niebezpieczne.

Ziemniaki puree, 1 porcja

3 100g ziemniaków o zielonej skórce zawiera do 150mg toksyny. Po dokładnym oczyszczeniu pozostanie 50%, czyli 75 mg. Podczas gotowania do wody dostanie się kolejna część solaniny, którą na końcu połączysz. Tak więc w gotowym puree pozostanie około 35-40 mg.

Wartość graniczy z maksymalnym bezpiecznym stężeniem. Wielkość porcji należy zmniejszyć 2 razy.

Dodatek ze smażonymi ziemniakami, 300 gramów

Otrzymujemy ponownie około 75 mg solaniny po obraniu ziemniaków z zielonymi plamami. Podczas smażenia pozostała toksyna nigdzie nie znika. W efekcie osoba spożywając przygotowane danie przekracza bezpieczną wartość.

Poza tym należy wziąć pod uwagę inne niuanse:

    Jeśli bulwy zaczęły się zielenić 5-6 miesięcy temu, to stężenie solaniny w nich może przekroczyć 50 mg.
  1. Regularne spożywanie ziemniaków z zielonymi plamami w dużych ilościach prowadzi do gromadzenia się toksyn w narządach wewnętrznych, ponieważ nie jest ona natychmiast wydalana. A to jest obarczone przewlekłymi chorobami serca i naczyń krwionośnych, wątroby, nerek, tarczycy, przewodu pokarmowego.

Więc czy można jeść zielone ziemniaki? Teoretycznie – tak, jeśli ostrożnie odetniesz zieloną skórkę i użyjesz produktu w małych ilościach. Wskazane jest gotowanie ziemniaków, uprzednio pokrojonych na kawałki. Więc większość solaniny dostanie się do wody.

Ziemniaki z zielonymi plamami są bezwzględnie przeciwwskazane w diecie małych dzieci, osób starszych oraz osób z chorobami przewlekłymi.

A jednak radzimy nie ryzykować zdrowia. Ziemniaki to niedrogi i niedrogi produkt. Lepiej współczuć sobie, krewnym, bliskim i wyrzucić zielone bulwy. Nie kupuj ziemniaków z sześciomiesięcznym wyprzedzeniem. Weź do sklepu nie więcej niż 1-2 kg i ugotuj w ciągu tygodnia.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Zatrucie solaniną jest możliwe poprzez zjedzenie dużej ilości smażonych (pieczonych, zwłaszcza w skórce) ziemniaków o zielonej skórce lub soku z surowych ziemniaków.

U osoby mogą wystąpić następujące objawy:

  • nudności, wymioty;
  • kolka jelitowa;
  • biegunka;
  • rozszerzone źrenice;
  • ból głowy typu migrenowego;
  • gorączka;
  • konwulsje;
  • halucynacje;
  • szybkie bicie serca (potem zwolnienie);
  • ból gardła.

Pacjent musi przepłukać żołądek, podać płyny enterosorbentowe i ściągające (np. wywar z kory dębu). Jeśli masz cztery ostatnie objawy powyżej, bezzwłocznie wezwij karetkę.

Choć nie ma zarejestrowanych przypadków zatruć zielonymi ziemniakami, nie oznacza to, że ich nie było. Ludzie często nie szukają pomocy medycznej i po prostu nie rozumieją przyczyn złego samopoczucia. Wiele negatywnych skutków zdrowotnych nie pojawia się od razu, ale z biegiem lat. Jeśli masz wątpliwości co do bezpieczeństwa produktu, wyrzuć go. Nie ryzykuj cennych zasobów, aby zaoszczędzić pieniądze.

Kategoria:

Wskazówki