Łatwo dostać zatrucia pokarmowego, nie wiedząc, jak długo smażona ryba może być przechowywana w lodówce. Wynika to z faktu, że we wczesnych stadiach rozkładu produkt wygląda i pachnie świeżo, ale ilość zawartych w nim toksyn nie jest już bezpieczna dla organizmu człowieka. Ogólne zasady są następujące: ugotowane ryby można przechowywać w komorze głównej lodówki do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy.
Jak przechowywać smażoną rybę w lodówce?
W zależności od pożądanego terminu przydatności do spożycia, smażoną rybę umieszcza się w lodówce lub zamrażarce.
Wybrane urządzenie musi zapewniać następujący reżim temperaturowy:
- od +2 do +6°C - przy czym świeżość produktu utrzymuje się przez 36 godzin;
- od -18 do -24°C - przez siedem dni utrata smaku będzie minimalna, a ryba zachowa przydatność nawet do trzech miesięcy.
Należy wziąć pod uwagę fakt, że temperatura w domowych lodówkach nie zawsze jest stabilna. Ich komory są zaprojektowane w taki sposób, aby między półkami a znajdującymi się na nich produktami była wolna przestrzeń umożliwiająca cyrkulację zimnego powietrza. Jednak gospodynie domowe często układają talerze, garnki, torby i tace blisko siebie - prowadzi to do wzrostu temperatury o 3-5 stopni, w wyniku czego jedzenie psuje się znacznie szybciej.
Chłodzenie
Przed włożeniem ryby do lodówki zdejmujemy ją z kuchenki i trzymamy do temperatury pokojowej.Następnie przenoszone są do plastikowych lub emaliowanych naczyń z pokrywkami i umieszczane na dolnej półce. W przypadku braku specjalnych pojemników można użyć talerza dobrze owiniętego folią spożywczą lub ciasno zwiniętej folii aluminiowej.
Nie możesz przechowywać ryby na żeliwnej patelni, nawet jeśli była tam smażona. Ten metal reaguje z żywnością i przyspiesza utlenianie kwasów omega-3.
Zamrożenie
W lokalach gastronomicznych produkty zamrażane są w sposób szokowy, czego nie da się zrobić w domu. Z tego powodu smażone ryby należy najpierw schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie umieścić na godzinę lub dwie w zwykłej komorze lodówki, a dopiero potem wysłać do zamrażarki. Ta metoda zapewni równomierne zamrożenie każdego kawałka i lepsze zachowanie smaku.
Zaleca się zamrozić rybę, układając ją w specjalnych workach w jednej warstwie. Po całkowitym zamrożeniu, aby zaoszczędzić miejsce, można go szczelniej złożyć w pojemnik.
Nie pozostawiaj produktu w zamrażarce w otwartym pojemniku lub niewiązanej torebce, gdyż prowadzi to do „zamrożenia” – szybkiej utraty wilgoci, w wyniku której ryby stają się niesmaczne i nieatrakcyjne z wyglądu.
Pakowanie ryb przed przechowywaniem
Dla dłuższego przechowywania smażonej ryby ważna jest nie tylko temperatura w lodówce, ale również opakowanie, które spełnia kilka funkcji jednocześnie:
- Lokalizacja zapachu. Jeśli położysz naczynie na talerzu i postawisz je w takiej formie na półce, reszta produktów będzie nasycona specyficznym rybim aromatem. Szczególnie dotyczy to masła, sera, owoców i jaj.
- Ochrona przed drobnoustrojami. Bez względu na to, jak czysta może się wydawać lodówka, nadal żyją w niej kolonie bakterii chorobotwórczych i grzybów pleśniowych. A tłuszczowo-białkowy pokarm jest idealnym podłożem do ich rozmnażania, dlatego ryby przechowywane w otwartym pojemniku znacznie szybciej stają się niebezpieczne dla zdrowia.
- Nawilżanie. Im dłużej żywność jest w lodówce, tym więcej płynu z niej wyparowuje. W rezultacie traci się atrakcyjny wygląd i smak.
- Ochrona przed dostaniem się ciał obcych do produktu. Owady z źle umytych warzyw lub kawałków innych naczyń (na przykład okruchów ciasta) mogą dostać się do naczynia, w którym leży ryba, i spowodować zakażenie lub przedwczesne zepsucie.
Idealnym pojemnikiem na smażoną rybę są worki próżniowe, w których nie wysycha nawet przy długim okresie przechowywania w zamrażarce. Dodatkowo w przestrzeni pozbawionej powietrza reakcja utleniania tłuszczu zachodzi bardzo wolno, dzięki czemu produkt nie ma gorzkiego smaku.
Plombowane pojemniki mogą być alternatywą dla takich opakowań. Do zamrażania należy wybrać te, które są w stanie wytrzymać temperatury poniżej zera. Ale folia, folia spożywcza i zwykłe plastikowe torby mogą być używane tylko do krótkotrwałego przechowywania w głównej komorze lodówki.
Podgrzej przed piciem
Ryby, które były przechowywane w lodówce krócej niż 12 godzin w temperaturze od +2 do +6°C, można w razie potrzeby jeść na zimno. Jeśli spędziła tam dłużej, przed użyciem należy ją podgrzać – smażyć na oleju przez co najmniej dwie minuty lub ugotować w sosie. Preferowana jest druga metoda, ponieważ smak produktu zostaje lepiej zachowany.
Mrożone smażone ryby należy rozmrażać w komorze głównej lodówki i dopiero potem podgrzewać. Nie umieszczaj ponownie produktu w zamrażarce, ponieważ znacznie skróci to jego trwałość i pogorszy smak.
Nie zaleca się podgrzewania w kuchence mikrofalowej: ryba nabierze „gumowej” konsystencji.
Rybę lepiej przechowywać w lodówce w postaci surowej (schłodzonej lub zamrożonej), używając jej do gotowania w razie potrzeby.Ale jeśli tak się złożyło, że usmażyłeś więcej kawałków, niż jesteś w stanie zjeść na raz, nie ma nic złego w zostawieniu ich na później, przestrzegając wszystkich zasad przechowywania i warunków temperaturowych.