Na pytanie, czy czekoladę można przechowywać w lodówce, eksperci odpowiadają: oczywiście, że tak! Ten przysmak zawiera dużo naturalnych tłuszczów roślinnych i innych organicznych produktów. Tak więc to zimno sprawi, że przysmak będzie świeży, smaczny i pachnący. Ale dlaczego w takim razie piszą, że w lodówce nie ma miejsca na czekoladę? Rozwiążmy to.
Dlaczego czekolada się psuje?
Na jakość produktu wpływa kilka czynników:
- Kontakt z powietrzem.
Naturalne tłuszcze utleniają się pod wpływem powietrza.W rezultacie zmienia się zapach i smak przysmaku, pojawia się odcień nieprzyjemnej stęchlizny. W tym przypadku proszek kakaowy hamuje reakcję utleniania. Dlatego biała czekolada psuje się najszybciej, a czarna czekolada to prawdziwa „długawątróbka”. Mimo to lepiej przechowywać przysmak hermetycznie zamknięty nawet w domu.
- Okres trwałości.
Na starej czekoladzie w końcu pojawiają się „siwe włosy” – nieapetyczne białe plamy. To nie pleśń, a już na pewno nie brud. To są kryształki masła kakaowego. Z biegiem czasu powiększają się i wystają na powierzchnię. Wahania temperatury przyspieszają ten proces, więc nie wkładaj roztopionych słodyczy na zimno, aby stwardniały. Oczywiście zamarzną, ale stracą swój atrakcyjny wygląd. Jednocześnie kryształy są nieszkodliwe, nie wpływają nawet na smak produktu. Wyglądają po prostu brzydko.
- Rozpowszechnianie.
Czekolada to niestabilny przysmak.Szybko wysycha, traci swój bogaty aromat. Czekoladki łatwo wchłaniają również obce zapachy i wilgoć. Dlatego wielu producentów przeszło na szczelne opakowania. Jeśli kupiłeś cukierki zawinięte w folię, zjedz je szybko lub włóż do pojemnika próżniowego.
- Temperatura.
Cukierki topią się w temperaturze +30-32oS. Jeśli podniesiesz temperaturę do 40oC, masło kakaowe przybierze stabilną formę, a po schłodzeniu stanie się twarde i kruche. Efekt ten wykorzystują cukiernicy, tworząc spektakularne błyszczące polewy do ciast i wypieków. Ale produkt temperowany wcale nie jest tym samym, co stopione i ponownie zamrożone słodycze. Utracą swoją przyjemną konsystencję, staną się twarde i łamliwe.
Co jest lepsze - zimne czy ciepłe?
Eksperci radzą przechowywać czekoladę w temperaturze od +15 do +21 stopni Celsjusza.W takim przypadku produkt zachowuje swoje właściwości nawet do roku. Ale jeśli umieścisz słodycze w lodówce, wydłuży się okres przydatności do spożycia. A w zamrażarce smakołyk można przechowywać latami - o ile oczywiście ktoś go nie potrzebuje. Ale są pewne zasady:
- Cukierki należy umieścić w szczelnym opakowaniu próżniowym. W przeciwnym razie będą nasycone aromatami wszystkich produktów w lodówce - od czosnku po śledzie. Dodatkowo delikatność straci wilgoć – i pojawi się nieestetyczny biały nalot.
- Nie można wkładać roztopionych słodyczy na zimno. Tylko pogorszysz sytuację. Dobrze byłoby najpierw pozwolić czekoladzie stwardnieć w temperaturze pokojowej.
- Chcesz zjeść cukierka? Wyjmij go z lodówki i pozostaw na co najmniej 20 minut - pozwól mu ogrzać się w temperaturze pokojowej. Dzięki temu odkryjesz smak i aromat delikatności. Degustatorzy twierdzą, że słodycze należy jeść w temperaturze od +15 do +20 stopni, ale nie wyższej.
Jak długo można przechowywać deser?
Im więcej kakao w czekoladzie, tym dłużej „żyje”:
- czarny - do roku;
- deser - do 10 miesięcy;
- deser z orzechami, rodzynkami, suszonymi owocami - do 3 miesięcy;
- biały - do miesiąca.
Cukierki z naturalnym nadzieniem należy zjeść w ciągu 2 tygodni.
Nie zapomnij: białawy nalot jest nieszkodliwy. Sprawdź datę ważności produktu na opakowaniu. Jeśli jeszcze się nie skończyło, czekoladę można zjeść. To prawda, że \u200b\u200bwygląd takiego przysmaku nie jest zbyt atrakcyjny, aw domu nie można w żaden sposób poprawić sytuacji. Ale możesz stopić płytkę i polać nią ciasteczka, zanurzyć tam kawałki owoców, dodać do kawy. Wyjdzie i smacznie, i zdrowo.