W domu najłatwiejszym sposobem na zachowanie mleka jest jego zamrożenie. Nie tak dawno temu w północnych regionach Federacji Rosyjskiej produkt ten sprzedawano na rynku zimą w formie „misek” – dzień przed planowanym handlem wlewano go do naczynia ze stali nierdzewnej i czekano na płyn do krystalizacji, a następnie przenieś go do torby. Teraz takich egzotyków można spotkać coraz mniej, jednak długotrwałe przechowywanie mleka w zamrażarce pozostaje popularne w życiu codziennym.

Organizacja procesu

Zamrażanie mleka i produktów płynnych z niego wykonanych w zamrażarce nie jest trudne. Wszystko, czego potrzeba do tego, to przestrzeganie technologii, a także lodówka, która może zapewnić temperatury od -18°C i poniżej.

Podstawowe zasady zamrażania

Aby zachować jak najwięcej składników odżywczych w mleku, musisz przestrzegać następujących zasad:

  • Najwyższa możliwa szybkość krystalizacji. Idealnie warstwa mleka o grubości 1 cm powinna zamarznąć w ciągu 8 minut. Trudno jest osiągnąć takie wskaźniki za pomocą domowej zamrażarki, ale można skrócić czas procesu, zmniejszając grubość warstwy.
  • Brak nagłych zmian temperatury. Przed umieszczeniem produktu w zamrażarce należy go schłodzić w głównej komorze lodówki.
  • Wykluczenie bliskości produktów o ostrym i specyficznym zapachu. Ryby i wszelkie produkty z nich lepiej przechowywać w innej komorze lub w workach próżniowych.

Wybór tary

W ogromie światowej sieci często pojawiają się porady, aby zamrozić mleko w plastikowych butelkach z wody i innych napojów. Jest to z pewnością wygodne, ale nie możesz tego zrobić:

  • Ten pojemnik nie jest przeznaczony do użytku w temperaturach poniżej 0°. Podczas pobytu w zamrażarce z plastiku uwalniają się ftalany i inne szkodliwe substancje, które przedostają się do produktu. Ponadto proces zamrażania trwa długo, a mleko traci swoje dobroczynne właściwości.
  • Kolejnym powodem, dla którego nie należy używać butelek, jest brak możliwości rozmrażania ich zawartości w porcjach. Jeśli potrzebujesz 100 ml, wszystkie 500, 1000 lub 1500 ml będziesz musiał doprowadzić do stanu płynnego, pamiętając, że ponowne zamrażanie jest zabronione.

Najwygodniejszym pojemnikiem są specjalne woreczki foliowe z zamkiem błyskawicznym, przeznaczone do zamrażania. Mleko wlewa się do nich cienką warstwą (o grubości nie większej niż 5 mm), a same opakowania układa się tak, aby zapewnić zimny dostęp ze wszystkich stron.Umożliwia to stosunkowo szybkie uzyskanie warstw zamrożonego mleka, które następnie można rozbić na kawałki i przenieść do pojemnika do przechowywania lub zapakować w całości w jedno opakowanie o odpowiedniej wielkości.

Dla tych, którzy lubią dodawać mleko do herbaty lub kawy, odpowiednia jest metoda mrożenia w silikonowych foremkach do lodu. Gotowe elementy można przechowywać bezpośrednio w nich lub przenieść do innego pojemnika.

Jakie mleko można zamrozić?

Z punktu widzenia jakości nie ma różnicy czy zamrozić gotowane mleko czy surowe. Jeśli został już poddany obróbce cieplnej, to po rozmrożeniu można go natychmiast zjeść; w przeciwnym razie zagotuj przed wypiciem.

Nie wkładaj jednak gorącego płynu do lodówki. Jeśli zachodzi konieczność zamrożenia gotowanego mleka, należy je najpierw schłodzić.

  • Można zamrozić absolutnie każde mleko, także piersiowe i warzywne.
  • Nie jest zabronione zamrażanie mleka z różnymi dodatkami - jagody (zarówno całe jak i posiekane w blenderze), kawałki owoców, cukier, dżem. To prawda, że \u200b\u200bnie odbywa się to w celu przechowywania, ale w celu uzyskania pysznego deseru, który w gorącym sezonie można zastąpić lodami przemysłowymi. Konsystencja takiego produktu przypomina lód - tak naprawdę to jest to.

Co się stanie, jeśli zamrozisz kwaśne mleko?

  • Rozdzieli się na frakcję płynną i białkowo-tłuszczową. Mówiąc najprościej, po rozmrożeniu otrzymamy serwatkę i produkt, który smakiem i wyglądem bardzo przypomina twaróg.
  • Jeżeli kwaśne mleko się zagotowało to warto je wylać, a nie próbować ratować przez zamrażanie, bo i tak nie uda się pozbyć posmaku goryczki.

Okres trwałości

  • W domowej zamrażarce w temperaturze -18°C mleko może być przechowywane przez około 10 dni bez utraty jakości i smaku. Wtedy ilość witamin i innych przydatnych substancji zacznie się zmniejszać, a smak pogorszy się, ale produkt pozostanie użyteczny przez 3-4 miesiące. Jeśli temperatura spadnie do -25°C, mleko będzie bezpieczne dla zdrowia człowieka przez 6 miesięcy.
  • -
  • Wahania temperatury w zamrażarce znacznie skracają okres przydatności do spożycia zamrożonej żywności.

Jak rozmrozić mleko?

Najlepszym, choć dość czasochłonnym sposobem jest pozostawienie mleka na noc w głównej komorze lodówki. Jeśli został zamrożony w postaci cienkich płytek, a nie wielkich bloków, to do rana wróci do swojego zwykłego stanu - cieczy.

Jeśli potrzebujesz pilnie rozmrozić, z pomocą przyjdzie kuchenka mikrofalowa. To prawda, nie trzeba mówić o zaletach takiego mleka.

Dodany do kawy, herbaty, owsianki można obejść się bez wcześniejszego rozmrażania i dodać kawałek mrożonego mleka prosto do gorącego napoju lub potrawy. Trzeba jednak liczyć się z tym, że temperatura naczynia będzie znacznie niższa.

Mleko mrożone to świetny sposób na spożywanie tego produktu, jeśli nie zawsze możesz go mieć świeżego. A konserwacja mleka matki w ten sposób pozwala nie przenosić dziecka na sztuczne karmienie, gdy matka musi wyjechać na długi czas lub przyjmować leki wpływające na proces laktacji.

Kategoria:

Przechowywanie