Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Masło to smaczny, wysokokaloryczny i wyjątkowo zdrowy produkt w umiarkowanych ilościach. Przygotowuje się go z mocno ubitej śmietany na zimno. Czy to oznacza, że olej nie może się już zepsuć? Nie - produkt należy przechowywać w lodówce. Jak długo przechowuje się masło? W zależności od składu i temperatury w komorze - od 5 do 120 dni.
Standardowe timingi
Jeśli spojrzysz na GOST, to średni okres trwałości masła. Zależą one od następujących czynników:
- skład produktu,
- jego tłustość,
- temperatura powietrza,
- materiał opakowaniowy.
Tak więc zwykły pergamin chroni produkt gorzej niż w folii - baton bardziej traci wilgoć, aktywniej nabiera obcych zapachów, procesy utleniania i polimeryzacji przebiegają w nim szybciej, a gdy jest przechowywany w chłodzie, a nie w zamrażarce , rozwój bakterii jest przyspieszony. W rezultacie pojawia się laska - ciemna i pozbawiona smaku powłoka na uchwycie.
Stół. Standardowe warunki pakietu sklepowego, dni
| Gruby, % | |||
| 70-85 | 60-69 | 50-59 | |
| 35 | 30 | 25 | |
| 60 | 50 | 50 | |
| 120 | 75 | - | |
Liczby podane w tabeli dotyczą pakowania w folię na podłożu papierowym. W pergaminie masło można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 20 dni, w zamrażarce - do 25-30 dni.
Wskazówka W hermetycznych plastikowych pojemnikach, sztucznym papierze i innych hermetycznych pojemnikach masło jest narażone na pleśń (chyba że znajduje się w zamrażarce). Podważ krawędź, aby olej nie był mocno zatkany, ale też się nie nakręcał.
Im mniejszy kawałek masła, tym szybciej się zepsuje. Dlatego po otwarciu opakowania lepiej szybko go zjeść i wykorzystać do gotowania.
Dlaczego na opakowaniu jest zawyżona liczba
Dzisiaj termin przydatności do spożycia na opakowaniach często przekracza normy. Wynika to albo z nieuczciwości producenta (data przydatności do spożycia jest podana np. dla oliwy pakowanej w beczki lub skrzynie), albo ze specyfiki produkcji.
Co przedłuża trwałość:
- Pasteryzacja. Surowa śmietana z nim łatwo wprowadzi bakterie do masła, więc domowy produkt leży gorzej. Po pasteryzacji masło może leżeć 45 dni w lodówce (nieotwierane).
- Zakwas. Oprócz tradycyjnego masło produkowane jest również ze śmietany na zakwasie – kwaśnej śmietanie. Dłużej zachowuje świeżość niż tradycyjna, ale smakuje trochę inaczej.
- Odkurzanie. Olej jest dostarczany do kranu rozprowadzającego za pomocą śruby, podobnie jak mięso w maszynce do mięsa. Z tego powodu wilgoć jest wyciskana z produktu, gotowy wspornik okazuje się przesuszony wewnątrz i wilgotny na zewnątrz - skraca to okres przydatności do spożycia. Ale jeśli olej został zapakowany próżniowo, wilgoć pozostaje w produkcie.
- Homogenizacja - jeśli sprzęt nie pozwala na wytworzenie próżni, olej jest drobno rozdrabniany przed wysłaniem do nalewarki. Dzięki temu wilgoć jest wyciskana zauważalnie mniej, produkt jest bardziej jednorodny i dłużej leży.
- Ochrona. Różne specjalne dodatki mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia, ale produkt końcowy nie jest najbardziej użyteczny i bezpieczny.
Wręcz przeciwnie, słodkie dodatki, sól i inne aromaty skracają trwałość oliwy.
Wskazówka Kupując opakowanie oceń skład. Odtworzony lub znormalizowany krem jest oznaką złej jakości. Ale pasteryzowane przemawiają na korzyść produktu. Nie powinno być żadnych dodatkowych wtrąceń (z wyjątkiem soli, cukru, kakao itp. - dla smaku).
Jak prawidłowo przechowywać
Olej najlepiej przechowywać w laminowanej (papierowej) folii, szczelnie zapakowanej. Ale w przypadku kanapek trzymanie masła w ten sposób jest niewygodne - magazyn Miss Purity zaleca kupowanie szklanego, glinianego lub plastikowego pojemnika na masło z pokrywką.
Sztućce ochronią produkt przed nadmiarem powietrza, ale także zapobiegną jego „zamknięciu”.Jednak gdy tylko olej się skończy, olejarkę należy dokładnie umyć i wysuszyć, aby pozbyć się produktów utleniania i rozwoju bakterii. W przeciwnym razie nowy zamek zacznie się szybciej niszczeć.
Jeśli planujesz rzadko używać olejku, lepiej załadować go do zamrażarki. Z faktu, że olej zamarza, smak nie pogarsza się. Najważniejsze to rozmrażać go stopniowo, w lodówce (jeśli planujesz robić kanapki lub wypieki), ale możesz od razu wrzucić go do owsianki - rozpłynie się trochę wolniej niż miękki.
Olej jest bogaty w tłuszcze, które dostarczają energii na cały dzień, witaminy A, B i inne cenne pierwiastki. Przechowuj go prawidłowo, a produkt nie będzie jełczał przez długi czas i zachwyci domowników smakiem i korzyściami.