Gotowe kotlety można zamrozić w zamrażarce, ale nie jest to wskazane. I to z kilku powodów naraz:

  • Po pierwsze podczas przechowywania znacznie stracą swój smak, a żeby cieszyć się jedzeniem, a nie tylko napełnić żołądek, trzeba będzie poeksperymentować z sosami.
  • Po drugie, smażenie surowych, choć mrożonych kotletów zajmie tyle samo czasu, co podgrzanie gotowego do spożycia, ale leżącego tydzień lub dwa w temperaturze poniżej zera.

Oznacza to, że sensowne jest zamrażanie tylko nadwyżek, których z jakiegoś powodu rodzina nie może zjeść bezpośrednio po ugotowaniu lub w ciągu 24 godzin przechowywania w głównej komorze lodówki. A na dłuższą metę lepiej przygotowywać produkty z surowego mięsa mielonego.

Jak zamrozić klopsiki w domu?

Proces zamrażania składa się z trzech następujących po sobie kroków:

  • Chłodzenie - kotlety przekładamy z blachy na blachę lub blachę do pieczenia i zostawiamy na stole. Powinni tam pozostać, dopóki nie poczują lekkiego ciepła po dotknięciu.
  • Schłodzenie - przykryj pojemnik z kotletami folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin. W tym czasie ich temperatura powinna zbliżać się do 0 (+6°C do +2°C).
  • Mrożenie - kotlety układamy w jednej warstwie w niewielkiej odległości od siebie i zostawiamy w zamrażarce. Proces zamrażania w temperaturze -25°C zajmie od 2,5 do 3 godzin. Jeśli wśród przyborów kuchennych znajduje się termometr z sondą, można go użyć - gdy tylko urządzenie zacznie pokazywać, że temperatura w grubości produktu mięsnego spadła do -8°C, można rozważyć proces zamrażania zakończony.

Musisz umieścić kotlety w zamrażarce w specjalnie zaprojektowanych torebkach z zamkiem błyskawicznym. Prawie nie przepuszczają obcych zapachów i zachowują smak potraw w jak największym stopniu. Folia spożywcza i jednorazowe plastikowe torby z supermarketu nie nadają się do tego celu.

Okres trwałości

Maksymalny okres przydatności do spożycia kotletów smażonych w temperaturze od -18°C do -25°C wynosi 1 miesiąc. Wtedy rozpocznie się utlenianie tłuszczu i inne zmiany strukturalne, znacząco wpływające na jakość produktu.

Takie kotlety warto zjeść w ciągu pierwszego tygodnia po włożeniu do zamrażarki.

Jakich kotletów nie można zamrozić?

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na mięso mielone. Jeśli przed przekształceniem w kotlety zostało zamrożone lub przygotowane z mrożonego mięsa, produktów z niego nie można przechowywać w zamrażarce nawet po całkowitym upieczeniu.Wynika to z ryzyka infekcji bakteryjnych (jak wiadomo, gdy produkty białkowe są rozmrażane, drobnoustroje są aktywowane i zaczynają się szybko namnażać). Temperatura wewnątrz kotleta smażonego na patelni sięga +80°C, ale to nie wystarczy do zniszczenia całej chorobotwórczej mikroflory.

Poza tym zmienia się struktura mięsa z zamrażarki, co wpływa na jego smak. Ponowne zamrażanie pogarsza ten problem.

Zabrania się również zamrażania produktów mięsnych, które były długo przechowywane na zewnątrz lub w głównej komorze lodówki. Procesy gnilne już się w nich rozpoczęły, mimo że smak i zapach nie budzą jeszcze podejrzeń. Wkładając takie jedzenie do zamrażarki nie da się go odświeżyć, ale można się nim zatruć bez większego wysiłku.

Wskazówki

Aby kotlety były naprawdę smaczne i sprawiały, że chciałoby się je jeść samemu, a nie leczyć bezdomne koty, należy stosować się do rad doświadczonych kucharzy:

  • Jeśli produkty mięsne mrożone na surowo, panierowanie pomaga zachować kształt i nie sklejać się podczas przechowywania, to w przypadku gotowych produktów mięsnych jest odwrotnie – obecność spękanej skórki psuje zarówno smak i wygląd żywności, która była w zamrażarce.
  • Kotlety trzeba ugotować z mięsa mielonego, cebuli i przypraw, wtedy po podgrzaniu zachowają blask i miękkość. Obecność chleba w przepisie sprawi, że będą lekko gumowate, a zamrożony czosnek zacznie brzydko pachnieć.
  • Smażenie odbywa się nie na oleju roślinnym, tylko na smalcu. Faktem jest, że odpowiednio wolniej jełcze, przy dłuższym przechowywaniu smak okaże się przyjemniejszy.
  • Nie kończ obróbki cieplnej. W trakcie podgrzewania kotlety jeszcze osiągną gotowość, jednak dzięki tej sztuczce ich smak będzie jak najbardziej zbliżony do smaku produktu „na gorąco”.

Przygotowanie do użycia

  • Przed podaniem kotletów na stół zaleca się gotowanie ich przez 5-10 minut w sosie pomidorowym lub bulionie mięsnym pod zamkniętą pokrywką. Ta metoda nie nadaje się do produktów panierowanych, ponieważ będą się łuszczyć.
  • Kotlety można też smażyć na małym ogniu. Jeśli przykryjesz patelnię, zachowają swoją soczystość i aromat. Czas nagrzewania wynosi co najmniej 10 minut. W przypadku kotletów na pół ugotowanych czas ten wzrasta do 20 minut.
  • Innym sposobem na odgrzanie zamrożonych kotletów jest włożenie ich do mikrofalówki. W zależności od mocy cały proces zajmie od 3 do 5 minut, a na zjedzenie produktu przeznaczono pół godziny. W przypadku dłuższego przechowywania kotlety należy podgrzać poprzez gotowanie lub smażenie.

W sumie nie ma nic złego w zamrażaniu nie surowych, ale smażonych kotletów. Należy jednak pamiętać, że nie będą one tak smaczne jak świeże i nie zaoszczędzą w ten sposób czasu.

Kategoria:

Przechowywanie