Najczęściej masło trafia do zamrażarki i jest to przyjęte w zwyczaju. Czy można to tak przechowywać? Tak, nie szkodzi to w najmniejszym stopniu jego właściwościom, ale ważne jest, aby wybrać odpowiednie opakowanie i nie zapomnieć o czasie. Co się stanie, jeśli włożysz olej roślinny do zamrażarki? Zależy od rodzaju.
Czy mogę zamrozić?
Ogólna odpowiedź brzmi: tak, ale są też niuanse:
- Masło dość dobrze znosi zamrażanie. Zachowuje jednak zdolność pochłaniania zapachów – dlatego należy go owinąć folią laminowaną, folią, sztucznym papierem, plastikiem lub innym pojemnikiem umożliwiającym zamrożenie (wskazany na spodzie).
- Jakikolwiek rafinowany olej roślinny nie traci swoich właściwości po zamrożeniu i rozmrożeniu, ale jest płynny, więc w pojemniku musi być wystarczająco dużo wolnego miejsca: olej będzie się rozszerzał w zamrażarce.
- Nie zaleca się zamrażania masła nierafinowanego: istnieje duże prawdopodobieństwo, że się rozwarstwi, a aromat i smak wyraźnie się pogorszy. Olej lniany i oliwa z oliwek tłoczone na zimno są szczególnie wrażliwe na eksperymenty z temperaturą przechowywania.
- Właściwe rozmrażanie to podstawa we wszystkich przypadkach. Najlepsza opcja - w lodówce jest dopuszczalna - w temperaturze pokojowej. W przypadku innych metod wilgoć zostanie odcięta. Masło, jeśli zostanie przegrzane, stanie się ghee, a ten rodzaj ma szczególny i jasny smak, który nie zawsze jest odpowiedni. Olej lniany w zasadzie nie jest podgrzewany, aby zachować swoje właściwości. Słonecznik lub oliwka stracą smak.
- Nie mniej ważne jest unikanie ponownego zamrażania. Masło jest odcinane w stanie zamrożonym, a pozostała część jest natychmiast umieszczana z powrotem w komorze zamrażarki. Warzywa należy wstępnie rozłożyć na małe porcje, np. do foremek na lód, aby nie otrzymać od razu całego zapasu.
Wskazówka z magazynu Miss Purity W lodówce masło najlepiej przechowywać w szklanej lub fajansowej maselniczce, którą należy myć po każdym aparacie. Warzywa - w ciemnym szkle i szafce, chociaż lepiej jest przechowywać oliwę z pierwszego tłoczenia w temperaturze + 12-15 stopni. Nie lubi nadmiaru powietrza - więc pozwól sobie na odrobinę przyjemności i kup ładną buteleczkę oleju. Niech główny tom będzie w lodówce, a „roboczy” tom w szafce pod ręką.
Ile możesz przechowywać
Chociaż zamrażanie maksymalizuje okres przydatności do spożycia, nie sprawia, że będzie on trwał wiecznie. To, jak długo olej będzie bezpiecznie leżeć w zamrażarce, zależy od jego zawartości tłuszczu i stopnia wychłodzenia. Ogólnie rzecz biorąc, im grubsze, tym dłuższe.
Standardowe czasy podane są w poniższej tabeli. Dane - dla zwykłego opakowania sklepowego (180-250 g). Olej roślinny (w butelce nie większej niż 1 litr) zachowuje jakość przy standardowych ustawieniach przez około 12 miesięcy.
Stół. Okres trwałości masła
| Gruby, % | |||
| 70-85 | 60-69 | 50-59 | |
| 60 | 50 | 50 | |
| 120 | 75 | - | |
Uwaga Różne aromaty skracają okres trwałości oliwy. Ale pasteryzowana lub kwaśna śmietana w surowcu jest przedłużona.
Olej roślinny zwykle kończy się szybciej. Świeży zachowuje swoją przydatność do spożycia przez 4-12 miesięcy, więc nie ma szczególnej potrzeby jego zamrażania. Kremowy czasami nieświeży, zwłaszcza jeśli udało ci się zdobyć solidny wspornik, i warto go zamrozić, ponieważ produkt będzie trwał nie dłużej niż 3 tygodnie w lodówce.