Nie każda gospodyni wie, jak przechowywać zioła w lodówce. Dla wielu w ciągu zaledwie 1-2 dni zioła wysychają lub więdną, a nawet całkowicie pokrywają się śluzem. Nie tylko stają się bez smaku, ale także tracą prawie 100% swoich składników odżywczych. Dobrze, gdy w pobliżu jest ogród, z którego można zerwać kolejną pęczek świeżego koperku, pietruszki lub zielonej cebuli. A jeśli nie? Następnie pozostaje tylko zastosować metody długoterminowego przechowywania zieleni - i porozmawiamy o nich szczegółowo.
Warunki przechowywania
Zieloni, zwłaszcza cebula i gatunki sałato-szpinakowe (cebula szpinakowa, szpinak, kolendra, szczaw, rukiew wodna) mają duże komórki i dużą powierzchnię do odparowywania wilgoci. Oznacza to, że ma tendencję do szybkiego wysychania. Jednak przy nadmiarze wilgoci na liściach bakterie zaczynają się aktywnie rozmnażać, pojawia się pleśń. W efekcie zioła więdną, nabierają nieprzyjemnego zapachu, pokrywają się śluzem.
Nie lubi zieleni i słońca. Promienie UV niszczą chlorofil: liście żółkną, tracą aromat. Właśnie z tego powodu zwyczajowo suszy się pietruszkę, koperek, bazylię i inne przyprawy nie na słońcu, ale w ciemnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
Dzięki nadmiarowi tlenu delikatne rośliny aktywnie „oddychają”, emitują ciepło i dwutlenek węgla. Z tego powodu liście zwijają się, a ich kolor staje się ciemny (brązowy lub brązowy). I znowu, zielenie są bezużyteczne.
Optymalne warunki utrzymania świeżości produktu w lodówce przedstawia poniższa tabela.
Tabela 1. Warunki przechowywania zieleniny w lodówce
| Kryterium | Wartość normalna |
|---|---|
| Tlen | Preferowana całkowita nieobecność (próżnia) lub ograniczony dostęp |
| Temperatura | 0-4 stopnie |
| Wilgotność | 90-95% |
| Zakwaterowanie | Dolna szuflada dedykowana na warzywa |
Przygotowanie do przechowywania
Na tym etapie wiele gospodyń domowych, które chcą zachować świeżość warzyw, popełnia błąd i myje je. Należy to jednak zrobić bezpośrednio przed użyciem produktu. Jeśli natychmiast umyjesz rośliny, możesz złamać ich delikatną strukturę i uszkodzić niektóre komórki. To tylko skróci okres przydatności do spożycia.
Jak prawidłowo przygotować zieleninę do przechowywania? Sugerujemy wykonanie następujących czynności:
- Jeśli na liściach zebrały się krople wody, potrząśnij nimi delikatnie i pozostaw do wyschnięcia. Ale nie zostawiaj go na słońcu.
- Usuń nadmiar brudu ręcznikiem papierowym.
- Wybierz zioła. Wyrzuć wysuszone, zgniłe i poczerniałe części. Odetnij korzenie, ale zostaw łodygi.
Zieloni, zwłaszcza te delikatne (sałata, szpinak, szczaw, kolendra) należy przechowywać jak najwcześniej. Już 2 godziny po pobraniu zaczyna się rozkładać witamina C. Najprawdopodobniej nie ma jej już w sklepie, ale są witaminy z grupy B, E, K i minerały. Możesz je przechować, jeśli włożysz zioła do lodówki na 1-2 godziny po zakupie.
Metody zapisywania
Istnieje wiele popularnych sposobów na zachowanie przez długi czas zielonej cebuli, kopru, pietruszki, kolendry, bazylii i innych ziół. Rozważ każdą z nich, przeanalizuj za i przeciw.
Plastikowa torba
Plastikowy worek chroni rośliny przed nadmiarem tlenu i utrzymuje optymalny poziom wilgotności (90-95%). Jednocześnie kosztuje ani grosza, a nawet idzie do hostessy za darmo. Główną wadą takiego opakowania jest to, że warzywa w nim pozostają świeże nie dłużej niż 5-7 dni.
Do każdego woreczka zapakuj jeden mały lub średni pęczek. Nie mieszaj różnych rodzajów zieleni. Napompuj worki i mocno je zawiąż.
Ręczniki papierowe
Być może najbardziej nieskuteczny sposób na zachowanie świeżości warzyw, ale z jakiegoś powodu bardzo popularny wśród gospodyń domowych. Wydłuża trwałość produktu do 3-5 dni.
Zawiń mały pęczek ziół w papierowy ręcznik, aby uformować „kiełbasę”. Lekko spryskaj wodą z butelki z rozpylaczem. To ochroni rośliny przed wysychaniem.
Pamiętaj, że papier gazetowy nie nadaje się do przechowywania zieleniny w lodówce. Zawiera śladowe ilości farby drukarskiej ze szkodliwymi substancjami, które mogą przenikać do produktów.
Pojemnik próżniowy
Do długotrwałego przechowywania zieleniny w lodówce najbardziej odpowiedni jest pojemnik próżniowy wyposażony w pompkę powietrza.Ponieważ do opakowania nie dostaje się tlen, zioła nie są narażone na działanie bakterii i zarazków. Dodatkowo wewnątrz pojemnika zielenina prawie nie paruje i zatrzymuje wilgoć.
W próżni okres przydatności do spożycia zielonej cebuli wynosi 1 miesiąc, innych rodzajów zieleniny - 2-3 tygodnie.
Wybierając pojemnik próżniowy w sklepie z narzędziami staraj się nie oszczędzać. Kupuj produkty sprawdzonych firm:
- Steba,
- Status,
Tanie produkty mogą być wadliwe i przepuszczać powietrze.
Pożądane jest, aby materiałem pojemnika był polipropylen. Jest wytrzymały mechanicznie i odporny na wszelkie temperatury, także te ujemne. Jednak materiał taki jak poliwęglan może zawierać bisfenol A, substancję toksyczną, która ma właściwości rakotwórcze i ma zły wpływ na układ hormonalny.
Więc kupiłeś pojemnik próżniowy. Dokładnie spłucz od wewnątrz, osusz czystym ręcznikiem i osusz. Następnie wypełnij objętość zielenią 2/3. Pęczki ziół powinny leżeć swobodnie. Zamknij pokrywkę, wypompuj powietrze i wyślij ślepą próbkę do lodówki.
Zwykły plastikowy pojemnik
Zasady pakowania zieleniny w zwykły pojemnik są takie same jak w pojemniku próżniowym. Tylko okres przydatności do spożycia wyniesie maksymalnie 10-12 dni, ponieważ część tlenu przeniknie do opakowania. Ale to wciąż coś więcej niż używanie plastikowych toreb lub ręczników papierowych.
Szklany słoik
Szkło jest materiałem przyjaznym dla środowiska, w przeciwieństwie do wielu rodzajów plastiku. Zwykły słoik pozwala zachować świeżość zieleni nawet przez 10-14 dni. Przed użyciem pojemnik należy dokładnie umyć i osuszyć.
Weź słoiki do 1-1,5 litra, układając w każdym 2-3 małe pęczki ziół. Następnie szczelnie zamknij plastikowymi wieczkami. Podczas przechowywania należy sprawdzić, czy na ścianach nie nagromadziła się kondensacja. Jeśli tak się stanie, usuń nadmiar wilgoci ściereczką.
Pojemnik na wodę
Istnieją trzy „wytrwałe” rodzaje zieleniny - pietruszka, zielona cebulka i koperek. Przyprawy te zawierają dużo olejków eterycznych i fitoncydów, dzięki czemu przez długi czas nie są psute przez mikroorganizmy.
Aby przedłużyć życie roślin do 1 tygodnia, wykonaj następujące czynności:
- odciąć końcówki łodyg;
- wlej zimną wodę do szklanego pojemnika;
- zanurz zioła w pojemniku łodygi jak bukiet kwiatów;
- zakryć górne liście plastikową torbą lub owinąć mokrą gazą;
- włóż warzywa do lodówki.
Woda powinna być wymieniana co 2 dni. Przed użyciem ziół odetnij łodygi i opłucz liście pod bieżącą wodą.
Używanie łuku
Niestandardowy sposób zachowania świeżości ziół wydłuża trwałość produktu do 2 tygodni poprzez hamowanie żywotnej aktywności bakterii. Niestety zioła nabierają charakterystycznego cebulowego posmaku.
Do przechowywania zieleniny lepiej jest wziąć czerwoną cebulę, która zawiera więcej fitoncydów niż inne rodzaje
Zapakuj zioła do plastikowej torby. Cebulę, bez usuwania skórki, pokroić na 4 części, położyć na zielenie. Zwiąż paczki. 2 razy w tygodniu zioła należy przełożyć do suchego worka i zastąpić świeżą cebulą.
Zamrażarka
Zamrażarka pozwala zachować świeżość zieleniny przez bardzo długi czas - nawet do 12 miesięcy. Ale niestety prowadzi to do utraty 40-50% smaku. Większość witamin (oprócz witaminy C) zostaje zachowana.
Mrożenie to jedyna metoda przechowywania, przed którą warzywa należy umyć.
Aby prawidłowo zamrozić produkt, wykonaj następujące czynności:
- Nalej ciepłej wody do miski.
- Namocz warzywa przez 2-3 minuty. Następnie delikatnie umyj.
- Opłucz pod bieżącą wodą.
- Wstrząśnij liśćmi, aby usunąć nadmiar kropli.
- Ułóż zioła w jednej warstwie na papierowym ręczniku. Pozostaw do wyschnięcia naturalnie.
- Zawiń suche pęczki zieleniny w folię spożywczą, folię lub pergamin w kształcie „kiełbasy”.
- Wyślij do zamrażarki.
Zieloni można mrozić nie tylko w pęczkach, ale także w kawałkach. A po rozmrożeniu stosować jako dodatek do mięs i ryb, zup, ciast, sałatek. Zmiel czyste zioła nożem, nożyczkami lub w blenderze. Włóż pokrojony materiał do torby (najlepiej próżniowej lub z zamkiem błyskawicznym), zawiąż i wyślij do zamrażarki. Jeśli używasz zwykłej plastikowej torby, postaraj się wydobyć z niej jak najwięcej powietrza.
Można też zamrozić warzywa w kostkach lodu, a następnie wrzucić je do zup. Aby to zrobić, napełnij silikonowe formy zielonymi plasterkami na 2/3 objętości, napełnij zimną przegotowaną wodą i wyślij do zamrażarki.
Nie przechowuj ziół w tej samej komorze co mięso i ryby.
Tak więc, aby zachować świeżość ziół, należy przestrzegać trzech głównych zasad: chronić je przed dostępem tlenu, utrzymywać optymalną wilgotność, stosować opakowania. Nie wkładaj umytych ziół do lodówki, ale możesz w zamrażarce. Najbardziej wydajną metodą przechowywania jest pojemnik próżniowy, natomiast zamrażanie jest najdłuższe. Teraz nie musisz już dodawać zwiędłych warzyw do potraw ani wyrzucać zepsutego jedzenia.