Szczaw to bezpretensjonalna bylina, którą wiele osób uprawia w domkach letniskowych i przydomowych działkach. Soczyste liście mają oryginalny smak „z kwaskowatością” i zawierają wiele witamin i minerałów niezbędnych do poprawy trawienia i utrzymania odporności. Dlatego rozważne gospodynie domowe próbują zamrozić szczaw na zimę lub przygotować zieleninę w inny sposób, ponieważ wiele z nich zostało wymyślonych. Mrożony szczaw doskonale przechowuje się do nowych zbiorów, co oznacza, że można gotować kapuśniak, robić dodatki i piec placki z zielonym nadzieniem przez cały rok i wspominać lato.
Wybór szczawiu do zamrożenia
Wraz z pojawieniem się zamrażarek wielu zaczęło rezygnować z tradycyjnego konserwowania w słoikach. Jest to zrozumiałe: zamiast zawracać sobie głowę sterylizacją, gdy na podwórku jest już nieznośny upał, lepiej pokroić produkt na kawałki i pozostawić w zamrażarce. Ponadto witaminy bez obróbki cieplnej będą lepiej zachowane.
Mrożenie jest dobrze tolerowane przez prawie wszystkie warzywa i owoce, szczaw nie jest wyjątkiem. Ta roślina zawiera sole mineralne, flawonoidy, karoten, witaminy C, K, PP, B1, B2, a po zamrożeniu zestaw użytecznych substancji pozostaje niezmieniony. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości warzywa i prawidłowo je przetworzyć.
Szczaw to roślina wieloletnia. Pierwsze zielone liście pojawiają się na początku czerwca. Gdy tylko staną się silniejsze i uzyskają wymagany zapas składników odżywczych, można przystąpić do zbioru. Nie należy czekać, aż liście urosną do rozmiarów łopianu i zmienią kolor na ciemnozielony: wraz ze wzrostem masy wzrasta również zawartość kwasu szczawiowego, którego nadmierne stosowanie jest niepożądane.
Nie każdy ma możliwość samodzielnego uprawiania zieleniny do zbioru. Jest tylko jedno wyjście - iść na rynek lub do sklepu z warzywami. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kilka znaków.
Jak wybrać szczaw?
- Liście powinny być świeże, jasnozielone, jędrne i sprężyste w dotyku.
- Podarty liść wydziela specyficzny kwaśny aromat.
- Sucha zielenina, nie spryskana wodą.
- Pędy co najmniej 3 cm w lewo.
Nie kupuj szczawiu, jeśli liście są pokryte ciemnymi lub jasnymi plamami. Taka roślina musiała być niewłaściwie karmiona nawozami lub traktowana chemikaliami z pasożytów. Zieloni o mocno zapylonych liściach również należy odrzucić, gdyż pył wnika w tkanki roślinne i psuje smak produktu.
Przygotowanie do zamrożenia
Mrożenie szczawiu należy rozpocząć natychmiast po jego zebraniu z ogrodu lub przywiezieniu ze sklepu. Przed zamrożeniem rośliny w zamrażarce należy ją odpowiednio przygotować.
Proces przygotowania podzielony jest na kilka etapów:
- Trzeba dokładnie posortować liście, odkładając na bok ospałe, z widocznymi uszkodzeniami, nierównym wybarwieniem. Oddziel gruz i chwasty, które przypadkowo wpadły do paczki.
- Umyj warzywa kilka razy w dużej ilości wody. Aby to zrobić, weź plastikową miskę, napełnij ją zimną wodą i zanurz w niej liście. Ostrożnie umyj warzywa rękami i rozłóż w durszlaku. Wlej czystą wodę i ponownie umyj szczaw.
Nie zostawiaj zieleniny w wodzie zbyt długo, w przeciwnym razie liście staną się wodniste.
- Umyte liście układa się na ręczniku do wyschnięcia. Jeśli szczaw nie jest wysuszony, w obrabianym przedmiocie będzie za dużo wody.
- Pokrój warzywa w paski lub kwadraty, jak chcesz. Podczas cięcia szczególną uwagę należy zwrócić na łodygi. Jeśli są grube i szorstkie, lepiej się ich pozbyć. Cienkie świeże łodygi nie zepsują przedmiotu obrabianego, można je posiekać razem z liśćmi.
Po przygotowaniu zieleniny w ten sposób i wybraniu jednej z opisanych poniżej metod zamrażania możesz zabrać się do pracy.
Jak zamrozić szczaw na zimę?
Istnieje kilka sposobów na zamrożenie szczawiu w zamrażarce. Który wybrać, zależy od wielkości zamrażarki, ilości przetwarzanego produktu, przeznaczenia przedmiotu obrabianego i osobistych preferencji gospodyni.
W paczkach
Do przechowywania szczawiu w zamrażarce wygodnie jest używać specjalnych torebek na żywność. Możesz wziąć zwykły lub z zamkiem błyskawicznym.
Pokrojone w paski liście wkłada się do suchej plastikowej torebki, lekko ugniata rękoma, aby uwolnić nadmiar powietrza, zawiązuje w dwa supełki lub zapina i wysyła do zamrażarki.
Przydałoby się nakleić na opakowaniu etykietę z napisem „szczaw”, aby w przyszłości nie pomylić go z inną trawą, i umieścić rok zamrożenia. Dzień i miesiąc są opcjonalne, ponieważ warzywa można przechowywać do następnych zbiorów.
W jednorazowych pojemnikach
Jeśli pojemność zamrażarki na to pozwala, zamiast torebek można zabrać jednorazowe plastikowe pojemniki o pojemności 250 ml lub 500 ml. Posiekane warzywa umieszczamy w pojemniku, zamykamy pokrywką i wkładamy do zamrażarki.
W postaci kostek lodu
Bardzo wygodnie jest zamrażać warzywa w porcjowanych kostkach. Aby to zrobić, użyj silikonowych foremek do pieczenia babeczek lub plastikowej formy do robienia lodu. Drobno posiekane warzywa są kruszone rękami w celu zmniejszenia objętości i układane w foremkach.Następnie do każdej komórki wlewa się trochę zimnej przegotowanej wody. Można to zrobić łyżką lub imbrykiem.
Formy umieszczamy w zamrażarce i pozostawiamy na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Kostki muszą być dokładnie zamrożone, w przeciwnym razie trudno będzie je wyjąć z formy. Zamrożone warzywa w postaci kostek są wstrząsane do torby lub pojemnika i wysyłane do zamrażarki w celu dalszego przechowywania.
Przecier ze szczawiu
Ta metoda jest podobna do poprzedniej, ponieważ wykorzystuje również foremki do robienia lodu, tylko tutaj szczaw nie jest krojony, ale mielony w maszynce do mięsa. Wyjście to wodnisty puree o bogatym zielonym kolorze, który jest układany w foremkach i natychmiast, bez dodawania wody, wysyłany do zamrażarki. Po kilku godzinach, gdy warzywa są całkowicie zamrożone, kostki lodu są rozładowywane do worków lub pojemników. Taki półfabrykat przyda się do przygotowania sosu mięsnego, zupy z zielonej kapusty, różnych sosów i dresingów.
Zamrażaj z masłem
Szczaw mrożony z masłem to wyśmienity preparat na zimę, który idealnie nada się do zupy z ziołami, jajecznicy czy placków. Do zrobienia w domu kostek masła szczawiowego wystarczy masło i drobno posiekane zielone listki.
- Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki i pozwolić mu się rozmrozić. W żadnym wypadku nie należy podgrzewać oleju w ogniu ani w kuchence mikrofalowej, próbując przyspieszyć proces. Tak łatwo naruszyć strukturę produktu. Masło powinno samoistnie zmięknąć.
- Drobno posiekane warzywa wkłada się do głębokiej miski i dodaje masło. Masę ugniatamy drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Mieszanka jest układana w komórkach w foremkach do robienia lodu i zamrażana.
Gotowe kostki szczawiu i masła są idealnie oddzielone od ścianek formy. Umieszcza się je w osobnych pojemnikach i zimą wykorzystuje do przygotowania ulubionych potraw.
Mrożone kiełbaski szczawiowe
Jeden z najlepszych przepisów na zbiór szczawiu na zimę – mrożenie w postaci parówek:
- Posiekane liście przekładamy do durszlaka i blanszujemy przez 1 minutę. Jeśli nie chcesz śledzić czasu, możesz nawigować po kolorze liści. Gdy tylko zielenie zmienią kolor, czas zakończyć obróbkę cieplną.
- Cennik zdejmuje się z garnka, pozostawia nadmiar wody do spuszczenia, a warzywa schładza do temperatury pokojowej.
- Potnij folię spożywczą na kilka kawałków. Schłodzoną zieleninę wlewamy na środek folii, skręcamy w kształt kiełbasy i umieszczamy w zamrażarce.
Aby użyć takiego wykroju, nie trzeba zdejmować folii i rozmrażać wszystkich warzyw. Wystarczy odciąć z kiełbasy tyle, ile potrzeba, a resztę odłożyć na swoje miejsce.
Przechowywanie w lodówce
Jeśli nie miałeś czasu na zakup zamrażarki, możesz rozważyć jeden ze sposobów przechowywania szczawiu w lodówce.
W soku własnym
Doskonały przepis na szczaw bez wody, soli i różnych przypraw, z zastosowaniem obróbki cieplnej:
- Kilka wysterylizowanych szklanych słoików jest wypełnionych po brzegi posiekanymi liśćmi.
- Banki są instalowane w szerokiej metalowej misce, którą napełnia się wodą tak, aby sięgała do ramion puszek.
- Konstrukcję umieszcza się na piecu, a woda jest podgrzewana do wrzenia.
- Zieloni pod działaniem wrzącej wody puszczą sok, zagotują się i opadną. Świeże liście są dodawane aż do zapełnienia słoików.
Słoiki zakręca się pokrywkami i wkłada do lodówki lub piwnicy. Dzięki własnemu sokowi szczaw w słoiku nie psuje się i zachowuje główny zapas składników odżywczych.
Sól i wrząca woda
Jednym z najczęstszych sposobów zbioru szczawiu jest posypanie go solą. Warstwę soli wylewa się na dno czystego szklanego słoika. Następnie kładzie się warstwę posiekanej zieleni i ponownie posypuje solą. Proces ten powtarza się, aż słoik zostanie całkowicie wypełniony zielenią posypaną solą. Taki wykrojnik przechowuj pod plastikowymi wieczkami w lodówce.
Przy użyciu takiego szczawiu ważne jest, aby nie przesolić potrawy, ponieważ znaczna ilość soli znajduje się już w puszce.
Niektóre gospodynie uważają, że sama sól nie wystarczy, a przygotowanie będzie trwało dłużej, jeśli do słoika będzie nadal wlewana wrząca woda. Taki produkt jest gotowy do użytku w ciągu roku.
Zimna woda
Bardzo prosty i jednocześnie oryginalny preparat, w który zaangażowany jest tylko szczaw i zimna woda.Liście zieleni umieszcza się w czystym słoiku, lekko ubija, aby zmieściły się jak najwięcej i zalewa zimną wodą. Słoik jest zakorkowany i włożony do lodówki. Nie są potrzebne obce środki konserwujące, ponieważ ich rolę pełni kwas wydzielany przez liście.
A jednak mrożenie szczawiu to najłatwiejszy i najwygodniejszy sposób na zbieranie zieleniny na zimę, co pozwala zachować cały smak i właściwości użytkowe rośliny. Produkt przed gotowaniem nie wymaga rozmrażania. Wystarczy wyjąć z woreczka kilka zielonych kostek lub chwycić garść liści z pojemnika i wrzucić je na patelnię.