Smalec to dość kontrowersyjny produkt, a wiele osób całkowicie sobie go odmawia. Jednak jego umiarkowane spożycie może zaszkodzić tylko osobom, które mają już określone problemy zdrowotne. Dla wszystkich innych tłuszcz jest bardzo przydatny, ponieważ zawiera cenne, łatwo przyswajalne tłuszcze i ogromną ilość składników odżywczych. Na przykład kwasy arachidonowy i linolowy oraz zdrowy cholesterol. A tłuszcz jest przechowywany w lodówce lub zamrażarce przez bardzo długi czas, a to wcale nie szkodzi produktowi.
Gdzie właściwie przechowywać
Żadnego tłuszczu, a zwłaszcza surowego, nie da się utrzymać w cieple. Wymaga temperatury +10 stopni Celsjusza i niższej. W związku z tym dopuszcza się pozostawienie produktu w lodówce, ale nie w spiżarni czy piwnicy.
Najpewniejszym sposobem na zachowanie dużych ilości solonego lub wędzonego smalcu jest jego zamrożenie. Najlepiej układać produkt na małe kawałki, posypane solą i przyprawami. W końcu wielokrotne zamrażanie, jak wiadomo, znacznie wpłynie na smak i użyteczne właściwości. Ale surowy tłuszcz jest bardziej odpowiedni do zamrożenia w dużym kawałku.
Tip Magazyn Miss Purity przypomina, że najlepszą opcją jest użycie surowego smalcu od razu po zakupie.
Ile zmagazynowanego tłuszczu
Tak więc solony i wędzony smalec można przechowywać w lodówce do 4 miesięcy. A najlepiej jeszcze posypać kawałki solą i przyprawami i dodatkowo zawinąć w papier: nie toleruje dużej wilgotności. Idealnym pojemnikiem byłoby szkło, chociaż wystarczy plastik.
Nie zaleca się przechowywania surowego boczku w lodówce dłużej niż 24 godziny. Jeśli nie można go ugotować od razu, maksymalny dopuszczalny okres wynosi 3 dni w temperaturze nie wyższej niż +5.
W zamrażarce surowy tłuszcz przechowuje się nawet rok, gotowany - jeszcze dłużej.
Jaki tłuszcz kupić
Kolejnym ważnym aspektem, który znacząco wpływa na bezpieczeństwo tłuszczu jest jego jakość. Oto kilka przydatnych wskazówek z zasobu mschistota.ru, aby wybrać właściwy:
- na zewnątrz tłuszcz powinien być świeży i niezwietrzały;
- kolor jest biały lub różowawy, wszelkie zażółcenia są wysoce niepożądane;
- jednolita faktura bez wtrąceń i plam;
- skóra jest cienka, można ją przebić nożem;
- przyjemny zapach, nie ostry.
Smalec jest dość bezpretensjonalny i najlepiej przechowywać go w zamrażarce. Jedynym wyjątkiem jest wędlina, której najlepiej nie zamrażać bez specjalnej potrzeby. W każdym razie możliwe i konieczne jest zrobienie zapasu tłuszczu na przyszłość.