Pszczelarze wiedzą, jak przechowywać miód, aby jak najdłużej był smaczny i zdrowy. W warunkach związanych z wilgocią, światłem i temperaturą produkt zachowuje swoje właściwości lecznicze przez dziesięciolecia. Z biegiem lat nabiera jeszcze głębszego smaku i subtelnego aromatu. Nawiasem mówiąc, mnisi starożytnej Rusi szczególnie cenili „dojrzewający” miód o 2-3 latach leżakowania. W tym artykule zebraliśmy wiele ważnych niuansów dotyczących przechowywania prezentu dla pszczół w domu.

Gdzie przechowywać miód?

W mieszkaniu miód najczęściej przechowuje się w lodówce, szafce kuchennej, pod łóżkiem, w spiżarni, na balkonie. Właściciele prywatnych domów mogą sobie pozwolić również na przechowywanie w piwnicy. Rozważ zalety i wady każdej opcji.

  • Lodówka

Produkt możesz przechowywać w lodówce z funkcją suchego zamrażania. Wewnątrz komory utrzymywane są optymalne wskaźniki temperatury i wilgotności. Należy jednak pamiętać, że miód krystalizuje znacznie szybciej w lodówce niż w temperaturze pokojowej. Produkty pszczele należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach w dolnej komorze na warzywa.

Krystalizacja jest procesem naturalnym. Zaczyna się po 3-6 miesiącach od momentu wypompowania i wskazuje, że kupiłeś produkt wysokiej jakości, a nie surogat. Chociaż istnieją odmiany o wysokiej zawartości fruktozy, które nie krystalizują przez długi czas. To miód lipowy, akacjowy, spadziowy.

  • Szafka kuchenna

Nadaje się do przechowywania, ale pod pewnymi warunkami. Deser pszczeli łatwo wchłania obce smaki. Dlatego nie można go stawiać obok mocno pachnących potraw: cebuli, czosnku, przypraw, suszonych grzybów itp. Odpowiednim rozwiązaniem jest szafka kuchenna z artykułami spożywczymi, czyli mąką, makaronem, płatkami.

Ważne, aby miejsce przechowywania znajdowało się z dala od źródeł ciepła: piecyków, mikrofalówek, grzejników. W wysokich temperaturach miód traci swoje dobroczynne właściwości.

  • Pod łóżkiem

Jeśli pod łóżkiem jest chłodno i sucho, można tam przechowywać miód. Ważne jest, aby zawsze utrzymywać go w czystości.

  • Schowek

Jedno z najlepszych miejsc do przechowywania miodu w mieszkaniu. Jest ciemno, sucho i chłodno. W spiżarni produkt nie krystalizuje tak szybko jak w lodówce, zachowując jednocześnie wszystkie witaminy w składzie.

  • Balkon

Prezentu dla pszczół lepiej nie przechowywać na balkonie (nawet przeszklonym). Latem temperatura jest tam zbyt wysoka, co prowadzi do niszczenia użytecznych substancji. Jesienią i wiosną - wysoka wilgotność. Zmniejsza okres przydatności do spożycia. Zimą miód krystalizuje nierównomiernie z powodu ujemnych wahań temperatury.

  • Piwnica

Zwykle w piwnicy panuje wysoka wilgotność. Dlatego lepiej wybrać inne miejsce do przechowywania. W ostateczności hermetycznie zamknij pojemnik roztopionym woskiem.

Sprzyjające warunki

A teraz przyjrzyjmy się bliżej, w jakich warunkach należy przechowywać produkt w domu.

Temperatura

Zgodnie z GOST optymalna temperatura przechowywania miodu wynosi od +6 do +20 stopni. Dlatego lepiej zostawić produkt w szafce kuchennej, spiżarni lub dolnej komorze lodówki. A co się stanie, jeśli będziesz przechowywać prezent dla pszczół w innych temperaturach?

  • Od +1 do +5 stopni

Miód nie straci swoich dobroczynnych właściwości. Ale skrystalizuje się w ciągu miesiąca lub trochę wcześniej (w zależności od odmiany).

  • Poniżej 0

Produkt po prostu się zawiesi. Jednocześnie w składzie pozostaną witaminy, minerały i enzymy przeciwdrobnoustrojowe. Smak i aromat nie ulegną zmianie. Jednak po rozmrożeniu smakołyk nie będzie trwał długo.

  • Od +20 do +30 stopni

Miód straci część witamin, bogaty smak. Na gorsze zmieni się jego smak.

  • Od +30 do +40 stopni

Prezent pszczeli straci cenne substancje. Z użytecznego produktu zamieni się w zwykły przysmak - mieszankę cukrów.

  • Powyżej +40 stopni

Produkt nabierze właściwości rakotwórczych, czyli stanie się szkodliwy dla zdrowia. Dlatego do gorącej herbaty (kawy) zamiast cukru nie powinno się dodawać łyżeczki deseru.

Jeżeli wilgotność miodu przekracza 21% to należy go przechowywać poniżej +10 stopni.

Miód nie toleruje zmian temperatury - nierównomiernie krystalizuje, traci część witamin. Dlatego przechowuj go zawsze w tym samym miejscu, nie przestawiaj naczyń. Jeśli wybrałeś lodówkę, utrzymuj stałą temperaturę.

Wilgotność

Miód dobrze wchłania wilgoć. Optymalna wilgotność w miejscu przechowywania nie przekracza 60-65%. Produkt przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Jeśli nadmiar wilgoci dostanie się do miodu, zacznie on fermentować, kwaśnieć i szybko psuć się.

Oświetlenie

Produkt boi się promieniowania UV. Jeśli pozostawisz pojemnik w bezpośrednim świetle słonecznym przez 48 godzin, enzym inhibiny w miodzie zostanie całkowicie zniszczony. W efekcie prezent pszczeli straci swoje właściwości antybakteryjne.Oznacza to, że jego okres przydatności do spożycia ulegnie skróceniu. Ponadto promieniowanie UV niszczy niektóre witaminy. Przechowuj deser tylko w ciemnych zakamarkach lub w pojemniku wykonanym z materiału nieprzepuszczającego światła.

Okres przydatności do spożycia miodu

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie o trwałość miodu. Wszystko zależy od konkretnej odmiany, a także spełnienia warunków.

Według GOST okres przydatności do spożycia wynosi 1 rok. Ale to jest prawdziwe tylko w odniesieniu do produktu produkcji przemysłowej. Co powiecie na domowe?

Teoretycznie prezent dla pszczół ma nieograniczony okres przydatności do spożycia. Powodów jest kilka:

  • obecność enzymów antybakteryjnych, które zapobiegają rozwojowi mikroorganizmów i grzybów;
  • niska wilgotność (normalna do 20-21%), co eliminuje proces fermentacji;
  • wysoka zawartość cukrów - naturalnych konserwantów.

Jeśli solidnie zabezpieczysz produkt przed wilgocią i promieniowaniem UV, nigdy nie straci on tych właściwości i będzie przechowywany przez dziesięciolecia. Z biegiem czasu skład chemiczny ulegnie nawet poprawie. Deser stanie się gęstszy, ciemniejszy, aw smaku pojawią się cierpkie nuty.

Główne oznaki psucia się miodu to długi brak krystalizacji, zbyt płynna konsystencja, kwaśny smak.

Naczynia do przechowywania miodu

Wybór potraw jest nie mniej ważnym krokiem w przygotowaniu miodu do przechowywania niż stworzenie warunków temperatury, wilgotności i oświetlenia. Opakowanie wpływa na trwałość, a nawet skład chemiczny produktu. Rozważ najczęstsze opcje wśród hostess.

Garncarstwo

Bajki i bajki nie kłamią - gliniane garnki świetnie nadają się do przechowywania miodu. Mają następujące zalety:

  • wykonane z materiału przyjaznego dla środowiska, co oznacza, że są bezpieczne dla zdrowia;
  • nie wchodzą w reakcje chemiczne z produktem;
  • nie wpuszczaj światła słonecznego;
  • odporny na ekstremalne temperatury.

Jednak gliniane pojemniki, zwłaszcza te nieobrobione, nadal nie można nazwać idealnymi. Jest w stanie przepuszczać nadmiar wilgoci i obcych zapachów. Dlatego do przechowywania miodu zaleca się wypełnienie glinianych garnków warstwą wosku pszczelego i umieszczenie pojemnika w suchym miejscu.

Szkło

To najpopularniejszy rodzaj pojemnika do przechowywania produktów pszczelarskich. Podobnie jak wypalana glina, szkło nie reaguje z zawartością. Jednocześnie niezawodnie chroni przysmak przed wodą, kurzem, obcymi zapachami.

Być może jedyną wadą szkła jest to, że nie izoluje miodu od światła słonecznego.Ale ten problem można łatwo rozwiązać. Wystarczy owinąć pojemnik gazetą lub grubą szmatką, albo lepiej postawić w ciemnym miejscu (szafka kuchenna, spiżarnia, lodówka).

Miód przechowywany w szklanych naczyniach psuje się rzadziej niż w plastikowych, drewnianych, ceramicznych lub metalowych. Data ważności nie jest ograniczona.

Ceramiczna zastawa stołowa

Naczynia ceramiczne to jedna z najlepszych opcji przechowywania miodu. Jest odporny na zmiany temperatury, niezawodnie chroni produkt przed wilgocią, promieniowaniem UV, nieprzyjemnymi zapachami.

Plastikowe pojemniki

Przechowuj miód tylko w pojemnikach, słoikach i wiadrach wykonanych z plastiku przeznaczonego do kontaktu z żywnością.

Najbezpieczniejsze rodzaje plastikowych pojemników są oznaczone w następujący sposób:

  • HDPE (LDPE) - polietylen niskociśnieniowy;
  • PP (PP) - polipropylen wielokrotnego użytku.

W sprzedaży można znaleźć wiele pojemników z polichlorku winylu (PCV/PVC). Ten rodzaj plastiku jest toksyczny i może szkodzić zdrowiu. W żadnym wypadku nie można przechowywać miodu w plastikowym pojemniku dłużej niż 1 rok. Po tym okresie do produktu zaczynają wnikać obce zanieczyszczenia chemiczne.

Drewniane

Naczynia drewniane przeznaczone do przechowywania miodu powinny być dokładnie wysuszone i zabezpieczone od wewnątrz woskiem pszczelim (ewentualnie z dodatkiem propolisu). W przeciwnym razie nadmiar wilgoci przeniknie do produktu, dodatkowo słodka masa zwiększy swoją objętość, co doprowadzi do pęknięć drewna i wycieków.

Prezent pszczeli można przechowywać w naczyniach tylko z następujących gatunków drzew:

  • wierzby (najbardziej odpowiednia opcja);
  • brzoza;
  • buk;
  • limonki;
  • klon;
  • cedr;
  • popiół;
  • olchy.

W dębowych beczkach miód szybko ciemnieje. Pojemniki z drzew iglastych nadają produktowi obce żywiczne zapachy, a osika nadaje gorzki smak.

Główną zaletą przechowywania w naczyniach drewnianych jest 100% zachowanie witamin i enzymów w składzie. Dodatkowo z czasem miód nabiera niepowtarzalnego smaku.

Metalowe pojemniki

Zwykle metalowe pojemniki (puszki, garnki, beczki) służą do przechowywania dużych ilości miodu. Jednak tylko dwa materiały są całkowicie bezpieczne dla zdrowia:

  • stal nierdzewna;
  • emalia bez rys, pęknięć i odprysków.

Jeśli zdecydujesz się przechowywać produkt w metalowym pojemniku, nie umieszczaj go w piwnicy. Ze względu na zwiększoną wilgotność metal zacznie się utleniać i zmienić skład chemiczny miodu.

W czym nie można przechowywać miodu?

Wszystkie pojemniki przed użyciem należy dokładnie wypłukać i wysuszyć. A jeśli to szklane słoiki - również sterylizuj. Nie przechowuj miodu w brudnych pojemnikach, niezależnie od tego, z jakiego materiału są wykonane.

Nie używaj detergentów z agresywnymi środkami powierzchniowo czynnymi do mycia naczyń pod miodem. Lepiej weź zwykłe mydło do prania.

Następujące rodzaje naczyń kategorycznie nie nadają się do przechowywania prezentu dla pszczół:

  • Żelazo. Żelazo szybko utlenia się i rdzewieje pod wpływem tlenu. W rezultacie miód nabiera jaskrawoczerwonego koloru. Pogarsza się jej smak i aromat, część witamin ulega zniszczeniu.
  • Miedź. Jeśli przechowujesz miód w miedzianym naczyniu, stanie się zielonkawo-niebieski, kwaśno-gorzki w smaku, całkowicie straci swój aromat i właściwości lecznicze. Skład będzie zawierał toksyczne związki.
  • Ocynkowane. Ten sam problem, co z miedzianymi naczyniami. Do składu wejdą związki metali ciężkich, co spowoduje, że produkt nie będzie nadawał się do spożycia przez ludzi.

Jak przechowywać miód w plastrach?

Aby miód nie krystalizował się przez długi czas, przechowuj go w plastrach. Dzięki woskowym przegrodom do wnętrza nie przedostanie się światło, wilgoć i mikroorganizmy. Pokrój plastry miodu nożem na równe kawałki, tak aby zmieściły się w szklanym słoju lub innym odpowiednim pojemniku.

Idealne warunki przechowywania:

  • temperatura - poniżej +10 stopni;
  • wilgotność - 50-60%.

Zbyt niska wilgotność też jest zła. Takie warunki sprzyjają rozmnażaniu się szkodników w plastrach (zwłaszcza ćmy pokarmowej) oraz powstawaniu pleśni.

Higroskopijność miodu

Higroskopijność to wyjątkowa właściwość miodu, która wyraża się w zdolności wchłaniania i zatrzymywania wilgoci. Ze względu na obecność fruktozy w składzie produktu. Higroskopijność jest brana pod uwagę przy tworzeniu optymalnych warunków przechowywania:

  • Przy wilgotności powyżej 60-65% produkt aktywnie wchłania wodę, czyli rozcieńcza. Z tego powodu zaczyna fermentować i szybko się psuje.
  • Wręcz przeciwnie, w bardzo suchym pomieszczeniu pszczeli prezent wydziela wilgoć, gęstnieje, nabiera bogatego smaku. Nawiasem mówiąc, skrystalizowany produkt jest bardziej higroskopijny niż płynny.

Higroskopijność sprawia, że miód jest cennym produktem w branży cukierniczej. Jest w stanie zatrzymać wilgoć w wypiekach: dzięki temu bułki i ciasta nie czerstwieją przez długi czas.

Przechowywanie miodu w domu jest łatwe. Wystarczy wybrać odpowiednie naczynia, umyć je, znaleźć suche, ciemne i chłodne miejsce – a nie straci swoich właściwości użytkowych przez kilka lat.

Kategoria:

Przechowywanie