Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Pieczarki to doskonałe źródło białka, a także świetna alternatywa dla mięsa dla osób budujących swoją dietę bez niego. Ale pod względem struktury produkt ten jest porowaty jak gąbka. Tylko te pory są znacznie mniejsze. Dlatego nie na próżno porównuje się go do gąbki. Grzyby pochłaniają wiele rzeczy ze środowiska: pożytecznych i mało przydatnych. Zapisane przez gotowanie. Ale wielu niedoświadczonych smakoszy jest zaniepokojonych, że podczas gotowania grzybów tworzy się piana.

Co to jest piana?

Wszyscy wiemy, że podczas gotowania do bulionu przedostają się niektóre substancje: witaminy, tłuszcze, sole.To samo dotyczy białka. Jeśli tłuszcz tworzy rozpoznawalne kropelki tłuszczu, które rozprowadzają się po powierzchni wody cienką warstwą, wówczas białko uwalniane podczas obróbki cieplnej i przechodzące do wody ulega koagulacji. Stąd ta piana.

Podczas gotowania zwija się jeszcze bardziej, staje się jak brudne, czarne szmaty. Dotyczy to zarówno piany z gotowania mięsa, jak iz gotowania grzybów. Co więcej, grzyby - zwłaszcza, że ze względu na swoją luźną strukturę tworzą je znacznie aktywniej: łatwiej uwalniają białko.

Czy muszę usunąć pianę podczas gotowania grzybów?

Piana to nie tylko brzydkie strzępy na powierzchni bulionu. Wraz z nim z produktu opuszczają potencjalnie niebezpieczne komponenty:

  • szkodliwe, wręcz trujące substancje, które naturalnie zawierają (mówimy o grzybach warunkowo jadalnych, takich jak np. smardze czy linie);
  • naturalna goryczka;
  • wszystko, co udało im się wchłonąć w okresie dorastania (w tym szkodliwe mikroorganizmy, promieniowanie, sole metali ciężkich).

Dodatkowo podczas gotowania niszczone są jaja lub larwy pasożytów, małych robaków i podobnych nieprzyjaznych zwierząt, które uwielbiają żyć w delikatnej, soczystej i pożywnej miąższu grzybów.

Teraz jasne, po co usuwać pianę: w ten sposób oczyszczamy wodę, w której gotują się grzyby, ze wszystkich szkodliwych substancji. Jeśli po prostu odcedzisz powstały bulion pod koniec gotowania, takiego efektu nie będzie, bo te gąbki doskonale wchłoną wszystko z powrotem z pianki.

Jeśli planowane jest suszenie grzybów, to gotowanie nie jest wymagane przed suszeniem: odbywa się to przed bezpośrednim użyciem suszu do gotowania. Ale przed zamrożeniem na przyszłość, dalszym smażeniem lub późniejszym marynowaniem na zimę, gotowanie jest niezbędnym elementem.

Jeśli planujesz smażyć grzyby po ugotowaniu, koniecznie posól wodę do gotowania. W przeciwnym razie sól dodana podczas smażenia spowoduje stwardnienie włókien.

Nawiasem mówiąc, późniejsze smażenie to również obróbka cieplna, którą warto wziąć pod uwagę. Tak więc przygotowując grzyby „na patelnię” warto skrócić czas wstępnego gotowania o 10-15 minut.

Zdjąłeś go i zapomniałeś?

Złapanie piany łyżką cedzakową i zapomnienie o niej do końca gotowania produktu to nieostrożność. W końcu jest stale formowany, a każda porcja zawiera jedną lub drugą „bezużyteczność”. Będziesz więc musiał strzelać bez przerwy, dosłownie stojąc nad patelnią z łyżką cedzakową.

Podobnie jak różne rodzaje mięsa, różne rodzaje grzybów gotuje się inaczej:

  • pieczarki - 5 minut;
  • boczniaki, grzyby mleczne (te są wcześniej namoczone) - 15 minut;
  • borowiki, kurki - 20 minut;
  • russula - 30 minut;
  • biały - 40 minut;
  • borowik - 40-50 minut;
  • grzyby miodowe - 50-60 minut.

Jeżeli nie jesteś pewien czy produkt jest gotowy - zdejmij go z ognia. Gotowe pieczarki opadną na dno.

Grzyby "szczególnie odporne" (borowiki, borowiki, borowiki) zaleca się gotować poprzez kilkukrotne odcedzenie wody, przepłukanie, a następnie gotowanie w nowej wodzie. Ale piana pojawi się ponownie, więc trzeba ją ponownie usunąć! Tylko w ten sposób można mieć pewność, że zniknie maksimum szkodliwych substancji. A żeby rosół „zabrał” jak najmniej użyteczny, należy go ugotować w niewielkiej ilości wody.

Etap przygotowawczy

Zanim wyślesz grzyby do gotowania, potrzebujesz prostych środków przygotowawczych:

    sortuj według jakości;
  1. sprzątanie;
  2. przycinanie uszkodzonych miejsc (plamy, "przepalenia" , tunele czasoprzestrzenne, obszary pogryzione przez ślimaki).

W starych pieczarkach usuwana jest również czerń pod kapeluszem. Zrób to wszystko zaraz po żniwach.

Następnie produkt jest myty, jeśli to konieczne, moczony, a następnie gotowany.

Jeśli gotowanie zaplanowane jest na jutro, po oczyszczeniu pieczarek nie myjemy, nie kroimy, tylko wysyłamy do lodówki.

W przypadku typów, które nie wymagają wstępnego namaczania, pranie powinno odbywać się jak najszybciej. Nie muszą wchłaniać nadmiaru wody.

Tak więc pieczarki to produkt wymagający dokładnej obróbki. Jeśli przestrzegasz wszystkich zasad, zmieniasz wodę, usuwasz pianę, która tworzy się podczas gotowania grzybów, możesz ugotować nie tylko smaczne, ale i zdrowe potrawy.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki