Nikt przy zdrowych zmysłach nie zjadłby spleśniałego chleba. Ale wielu odcina zepsuty kawałek i zjada pozostały okruch. W końcu szkoda wyrzucić cały bochenek do kosza, zwłaszcza jeśli chleb był dopiero co kupiony w sklepie. Ale jakie są implikacje zdrowotne takich oszczędności?

Czy pleśń można wyciąć z chleba?

Pleśnia to mikroskopijne grzyby. Rozmnażają się szybko w ciepłym, wilgotnym środowisku, ale mogą też przetrwać w ekstremalnych temperaturach.

Obecnie na świecie żyje około 200 000 gatunków mikroorganizmów pleśniowych. A 50 000 z nich jest niebezpiecznych dla zdrowia ludzkiego. Uwalniają mikotoksyny, które zatruwają organizm i zaburzają pracę narządów wewnętrznych. Szczególnie szkodliwe są aflatoksyny i T-2, które mogą być śmiertelne.

Pleśnia chlebowa to grzyb chorobotwórczy. Szaro-zielony „mech”, który widać na chlebie, to tylko wierzchołek góry lodowej. To są owocniki. Ale w dół od nich rozciągają się najcieńsze nitki, które można zobaczyć tylko pod mikroskopem. Ze względu na miękką i porowatą strukturę chleba rozprzestrzeniają się błyskawicznie i wpływają na 90-100% miękiszu. Dlatego nie ma sensu odcinać tylko kawałka z widoczną pleśnią.

Dlaczego pleśń chlebowa jest niebezpieczna dla zdrowia człowieka?

Jeśli dana osoba zjadła niewielką ilość grzybów chorobotwórczych, może nawet nie zauważyć zmian w samopoczuciu. Nie oznacza to jednak, że pleśń jest bezpieczna dla zdrowia.

Negatywne skutki mogą pojawić się miesiące lub lata później.

Zaburzenia czynności wątroby

Mikotoksyny pleśni chlebowej są neutralizowane przez wątrobę. Jedząc zanieczyszczony chleb, zwiększasz obciążenie tego narządu wewnętrznego. A stały kontakt wątroby z toksynami zwiększa ryzyko rozwoju marskości wątroby.

Niestrawność

Stanie się tak, jeśli zjesz dużo zarodników naraz.

Następujące objawy są typowe dla zatrucia zepsutym chlebem:

  • mdłości;
  • wymioty;
  • biegunka;
  • wzdęcia;
  • ciężkie odwodnienie (suche błony śluzowe i skrajne zmęczenie).

W takiej sytuacji zaleca się płukanie żołądka. Następnie - pić węgiel aktywowany (1 tabletka na 10 kg masy ciała). Lub weź inny dostępny adsorbent.

Problemy z oddychaniem

Wilgotna i ciepła błona śluzowa dróg oddechowych jest idealnym środowiskiem do przetrwania zarodników pleśni chlebowej. Połknięte grzyby osłabiają lokalną odporność. W rezultacie osoba jest bardziej narażona na ARVI, zapalenie zatok, zapalenie gardła i inne choroby układu oddechowego.

Mikotoksyny są szczególnie niebezpieczne dla alergików i osób z astmą oskrzelową. Jeśli tacy ludzie zjedzą spleśniały chleb, narażają się na ciężkie ataki.

Niebezpieczne choroby

Aspergillus jest uważany za najniebezpieczniejszy rodzaj pleśni. Często atakują pokarmy bogate w skrobię, takie jak pieczywo, płatki zbożowe i ziemniaki.

Aspergillus może powodować następujące choroby:

  • gruźlica;
  • osteoporoza;
  • demencja;
  • aspergiloza dróg oddechowych (powikłania - zapalenie opon mózgowych i mózgu).

Na początku rozwoju toksyczne grzyby są białe. Ale wtedy są w stanie przybrać dowolny kolor, w szczególności żółty, szary lub szaro-zielony.

Niektórzy naukowcy uważają, że niektóre rodzaje zarodników pleśni mogą nawet powodować raka. Inną niebezpieczną chorobą związaną ze stosowaniem grzybów jest zygomikoza. Dzięki niemu pleśń blokuje przepływ krwi i powoduje niedobór tlenu w komórkach, co może doprowadzić do śmierci pacjenta.

Czy można dać ptakom spleśniały chleb?

Ptakom nie można dawać chleba z pleśnią (nawet pociętego). Dla nich mykotoksyny są jeszcze bardziej niebezpieczne niż dla ludzi. Powodem jest niska masa ciała i wrażliwy układ oddechowy.

Nawet kilka okruchów może być śmiertelne. Jeśli zamierzasz dokarmiać ptaki w szczytnym celu, dawaj im tylko świeżą żywność.

Jak przechowywać chleb, żeby nie spleśniał?

Najmniejsze cząstki zarodników pleśni są obecne w każdej kuchni. Dlatego konieczne jest ograniczenie kontaktu pieczywa z wolnym powietrzem. Zawiń produkt w czystą plastikową torebkę i przechowuj w suchym pojemniku.

Ze względów bezpieczeństwa pieczywo najlepiej przechowywać w lodówce. Ale wilgotność w komorze nie powinna być wyższa niż 45-50%. Warto zauważyć, że przy takim sposobie przechowywania walory smakowe są znacznie obniżone.

Jednocześnie staraj się nie przechowywać produktu dłużej niż 3 dni. W końcu pleśń w miękiszu zaczyna tworzyć się od wewnątrz i możesz tego nie zauważyć. Jeśli czujesz zmianę smaku, oznacza to, że chleb już zaczął się psuć.

Jakie inne produkty należy natychmiast wyrzucić, gdy pojawią się pierwsze oznaki pleśni?Mięso, smalec, kiełbaski, makarony gotowane, zapiekanki, sery miękkie, twaróg, jogurt, śmietana, dżemy i powidła. Nie ma również sensu odcinanie dotkniętych obszarów od miękkich owoców. Na przykład pomidory, ogórki, brzoskwinie, winogrona, jagody.Czy są jakieś pokarmy, które można odciąć od pleśni i zjeść resztę?Tak. Bezpieczna żywność to żywność o zwartej strukturze, która zapobiega głębszemu rozprzestrzenianiu się włókien pleśni. Na przykład twarde sery, marchew, kapusta. Ale oprócz dotkniętego obszaru musisz wyciąć co najmniej 2 cm więcej produktu.Ale co z serami Camembert, Dorblu i Roquefort? Czy są one również niebezpieczne do jedzenia?Grzyby na tych serach nie mają nic wspólnego z pleśnią chlebową i nie uwalniają mykotoksyn. Jednak wielu dietetyków nie radzi angażować się w takie produkty.W dużych ilościach spleśniałe sery mogą zaburzać normalną mikroflorę jelitową i prowadzić do zaburzeń przewodu pokarmowego.

Więc absolutnie nie ma możliwości zjedzenia spleśniałego chleba. Ani ludziom, ani ptakom, ani innym żywym organizmom. W najlepszym razie dochodzi do łagodnej niestrawności, a wątroba szybko neutralizuje toksyny. Ale w najgorszym przypadku mogą rozwinąć się niebezpieczne choroby przewlekłe. Dbaj o swoje zdrowie i jedz tylko świeżą żywność!

Kategoria:

Wskazówki