Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Wielu robi zapas ziemniaków na przyszłość i wtedy pojawia się pytanie o jego bezpieczeństwo. Czy ziemniaki można przechowywać w lodówce? Z reguły umieszcza się go w ciemnym, wilgotnym i chłodnym miejscu, takim jak piwnica. Na pierwszy rzut oka podobne warunki panują w lodówce. Tak, ale tylko w szufladzie na warzywa. Tutaj ziemniaki będą naprawdę dobrze się czuć i długo leżeć. Ale na półkach temperatura jest dla niego za niska, wkrótce zacznie marznąć, moknąć i psuć się. W niskich temperaturach skrobia ziemniaczana rozkłada się i zamienia w cukry proste, które nie są zbyt zdrowe.

W jakich warunkach należy przechowywać ziemniaki?

Zalecenia dotyczące przechowywania ziemniaków są określone w GOST 28372-93 „Ziemniaki świeżej żywności. Przewodnik po przechowywaniu.”

Zgodnie z dokumentem optymalne warunki przechowywania ziemniaków to:

  • bulwy można przechowywać w skrzyniach, workach, na paletach lub luzem.
  • Ziemniaki oddychają, wydzielają ciepło i dwutlenek węgla. Dlatego należy zapewnić wentylację.
  • Warzywa należy umieścić w ciemnym miejscu, do którego nie dociera światło.
  • Zalecana temperatura przechowywania ziemniaków to 3-6°C.
  • Poziom wilgotności - 85-95%.

Czy ziemniaki trzyma się w lodówce? I nie, i tak. Przede wszystkim potrzebuje dużo miejsca do przechowywania. W domowych lodówkach jest za mało miejsca, a jedyną odpowiednią temperaturę utrzymuje się w komorze na warzywa.Ponadto wewnątrz komory nie ma niezbędnej wentylacji. Ale w dużych pomieszczeniach, wyposażonych w przemysłowe urządzenia chłodnicze, ziemniaki są przechowywane doskonale. Magazyny mają zapewnioną niezbędną cyrkulację powietrza, działa wentylacja, a lodówka pozwala na utrzymanie stałej temperatury.

W domu lodówka nie jest najlepszym miejscem do przechowywania ziemniaków.

Przechowywanie ziemniaków w lodówce - argumenty za

Przede wszystkim przechowywanie ziemniaków w lodówce podyktowane jest wygodą. Nie musisz za każdym razem schodzić do piwnicy lub piwnicy, aby zrobić zupę lub puree ziemniaczane.

Korzyści z używania chłodni:

  • Temperatura lodówki jest stabilna. Nie ma różnic temperatur jak w pokojach (zwłaszcza w kuchni).
  • W komorze jest ciemno i wilgotno - właśnie tego potrzebują bulwy.
  • Przechowywane w lodówce warzywa są zawsze pod ręką.
  • Tutaj ziemniaki nie więdną ani nie wysychają w upalne lato, nie kiełkują późną zimą.

Ziemniaki najlepiej przechowywać w piwnicy lub piwnicy w drewnianych skrzyniach z otworami.

Fakty kontra

Ziemniak to cenna roślina uprawna. Zaopatruje organizm w składniki odżywcze oraz zawiera wiele witamin i minerałów. Ale przy przechowywaniu w lodówce istnieje duże ryzyko utraty właściwości odżywczych. Dlatego nie zaleca się przechowywania w nim ziemniaków:

  • Temperatura w domowych lodówkach waha się od 0 do +6 stopni. Jednocześnie na półkach jest zimniej niż przy drzwiach lub w szufladach na warzywa. Zawarta w bulwach skrobia już w temperaturze 1°C rozkłada się na cukry proste, które są szkodliwe dla zdrowia człowieka. Ziemniaki o wysokiej zawartości cukru są łatwo rozpoznawalne po ich słodkim smaku i chrupkości po ugotowaniu.
  • W lodówce nie ma odpowiedniego ruchu powietrza. W związku z tym bulwy nie oddychają, zamoczą się i gniją. Wyjątkiem są urządzenia z dynamicznym systemem chłodzenia lub Frost Free.
  • Ziemniaki są zbyt brudne do lodówki. Spada z niego ziemia, więc musisz użyć worków. Ale kiedy jest przechowywany w polietylenie, znowu nie oddycha i gnije.
  • Domowa lodówka nie pomieści dużej ilości ziemniaków. Przechowywanie w nim plonów zebranych na zimę nie zadziała. Do szuflady na warzywa zmieści się maksymalnie 10-12 kg.

Uwaga! Jeśli bulwy są pomarszczone lub poczerniałe, nie należy ich jeść. Wyrzuć je bez żalu. Powinieneś także pozbyć się zielonych ziemniaków. Solanina, substancja, która może powodować zatrucia, nadaje jej taki kolor.

Zasady przechowywania ziemniaków w lodówce

Aby ziemniaki nie zepsuły się przedwcześnie, musisz znać kilka subtelności.

Zasady przechowywania:

  • Przechowuj ziemniaki w szufladzie na warzywa. Jeśli model lodówki umożliwia regulację temperatury, ustaw ją na 3-6 °C.
  • Ziemniaki nie tolerują sąsiedztwa z innymi warzywami, z wyjątkiem buraków. Nie wkładaj do komory niczego innego (marchewki, cebuli, kapusty itp.). Możesz umieścić zielone jabłko lub gałązkę mięty. Mówią, że w ten sposób ziemniaki dłużej się nie psują.
  • Zwykle bulwy są dość brudne, więc umieszcza się je w torbie w lodówce. Ale plastikowa torba nie zadziała. W nim ziemniaki uduszą się i zaczną gnić. Należy użyć papierowej torby.
  • Ziemniaki należy przechowywać wyłącznie w stanie suchym. Jeśli zdecydujesz się go umyć, pamiętaj, aby wysuszyć go naturalnie.

Jeżeli nie ma odpowiedniego miejsca do przechowywania warzyw, dobrze byłoby kupować je według potrzeb z niewielką marżą.

Czas przechowywania

Trwałość świeżych ziemniaków zależy nie tylko od miejsca i warunków, ale także od odmiany i odpowiedniego przygotowania. Świeżo wykopane ziemniaki należy trzymać w cieple przez 10-14 dni, aby wszystkie uszkodzenia zostały wyleczone i wyschły. Następnie selekcjonuje się gnijące bulwy, a plon umieszcza się w magazynie.

Jak długo ziemniaki można przechowywać w lodówce w każdych warunkach?

  • Młode, wykopane w czerwcu - 3 tyg.
  • Wczesna dojrzałość - 4-5 miesięcy.
  • Średnie i późne -5-7 miesięcy.

Produkowane są specjalne lodówki do przechowywania warzyw i owoców. Można je znaleźć w sklepach ze sprzętem. Cena takiego sprzętu jest dość wysoka - 50 000 rubli i więcej.

Przechowywanie obranych ziemniaków

Obrane ziemniaki, które są sprzedawane w supermarketach w próżni, są traktowane solami sodowymi kwasu siarkawego dla lepszej konserwacji. Bez naruszenia integralności opakowania może leżeć w lodówce do 10 dni. W przypadku otwarcia opakowania produkt należy spożyć w ciągu 2-3 dni.

Ziemniaki obrane w domu można przechowywać w lodówce przez około 24 godziny. W takim przypadku konieczne jest zanurzenie bulw w wodzie. Nie tnij ich wcześniej, całe ziemniaki lepiej się przechowują i dłużej.

Jeśli po jednym dniu obrane ziemniaki nie zostały zużyte, pokrój je w plasterki i zamroź. Następnie możesz ugotować z niego dowolne potrawy. Obrabiany przedmiot nie jest rozmrażany, ale natychmiast wrzucany do wrzącej wody lub na patelnię.

Gotowane ziemniaki

W rosyjskiej kuchni narodowej jest wiele dań ziemniaczanych: okroshka, placki ziemniaczane, kulki ziemniaczane i inne. Często gotuje się od razu dużo, z marginesem. Jeśli pozostaną ugotowane ziemniaki, możesz je przechowywać na zimno do 2 dni w pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką. Ziemniaki w mundurkach są przechowywane nieco dłużej - 3 dni, pod warunkiem, że temperatura na półce wynosi około 3-4 ° С.

Więc możesz przechowywać ziemniaki w lodówce. Ale musisz przestrzegać zasad przechowywania. Ułóż warzywa w dolnej komorze, uprzednio owinięte w papier. Należy pamiętać, że zmieszczą się tam małe partie ziemniaków. Lodówka najlepiej nadaje się do tymczasowego przechowywania. Możesz wyjąć ziemniaki z piwnicy i włożyć je do lodówki na 1 miesiąc w partiach po 5-10 kg. Dzięki temu zawsze będzie pod ręką i nie zniszczy się pod wpływem zmian temperatury w pomieszczeniu.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przechowywanie