Wino to jeden z najbardziej wyrafinowanych napojów, jakie istnieją. Odpowiednio dobrane kieliszki do wina ujawnią aromat „bukietu”, oddają nasycenie koloru i smaku. Profesjonalni sommelierzy bardzo odpowiedzialnie traktują naczynia, w których podawane jest wino i starannie pielęgnują tradycje degustacji. Napój ma wiele wymagań i to samo dotyczy rodzaju podania.

Jakie powinno być szkło

W nalewaniu napoju ważne jest wszystko - jest to rozmiar, kształt, szerokość dna, a nawet materiał wykonania. Ujawnienie aromatu i smaku następuje w określonych warunkach, które zapewniają potrawy. Podczas serwowania różnych napojów wiele osób stawia na stole dwa lub trzy urządzenia i nie uważa, że każde wino powinno mieć swój własny kieliszek.

Z czego składają się naczynia i jakie funkcje pełni każdy element:

    Noga z podstawą. Zwykle wysokość do dna wynosi 5-8 cm, co zapewnia wygodne trzymanie i nie pozwala na nagrzanie napoju od ciepła dłoni. Średnia temperatura podawania wina do stołu to 8-15 stopni.
  1. Objętość i kształt miski. Jest wybierany na podstawie odmiany i interakcji, jakiej wymaga z tlenem, aby odsłonić „bukiet” smaku i aromatu. Kształt miski powinien być lekko zwężony na krawędzi lub rozszerzony w formie trójkąta. Objętość naczyń do wina może wynosić 150-800 ml.
  2. Ramka. Szklanka nie powinna być wyczuwalna na ustach, a im jest cieńsza, tym lepszy będzie smak napoju.

Warto również zwrócić uwagę na kolor, wskazane jest wybranie kieliszków przezroczystych, aby było widać „grę” wina. Dopuszczalne jest używanie okularów o lekkim odcieniu różu lub żółci. Wyjątkiem jest kryształ, który często podawany jest z szampanem.

Materiał do wykonania

Najczęściej spotykane jest szkło przezroczyste, to ono dobrze oddaje kolor. Z tego materiału można stworzyć dowolny kształt kieliszka do wina o bardzo cienkich ściankach i wysokich nóżkach, które dają poczucie nieważkości i pozwalają cieszyć się smakiem i aromatem.

Kryształowe kieliszki są coraz częściej używane do drinków na specjalne okazje. Rzeźbione powierzchnie „grają” światłem i tworzą świąteczny nastrój, ale nie oddają dobrze koloru, dlatego często są używane do serwowania win białych i musujących.

Rzadko, ale do drinka stawiają na stole srebrne kieliszki do wina, które kształtem i objętością niczym nie różnią się od wyrobów szklanych. Takie kieliszki długo zachowują aromat wina i jego temperaturę.

Rodzaje okularów

Zgodnie z normami etykiety, niezależnie od kształtu i objętości szklanki, napój nalewa się nie więcej niż 150-200 ml na porcję. Wolna przestrzeń w szkle wypełniona jest aromatem, a płynny ruch wzdłuż ścianek pozwala w pełni cieszyć się smakiem.

A temperatura otwarcia wszystkich win jest inna, jedne potrzebują schłodzenia, inne potrzebują więcej ciepła, aby wyrazić swój smak.

Wino białe i różowe

Przed podaniem napój schładzamy do temperatury 7-14 stopni. Sommelierzy zalecają stosowanie dwóch rodzajów kieliszków w kształcie litery U do białego wina oraz małej miski o pojemności 150-200 ml. To w pełni rozwija smak, przekazuje aromat i utrzymuje temperaturę.

Słodycz i delikatność młodego wina będzie lepiej wyczuwalna w kieliszku Chardonnay, jeśli ścianki są lekko otwarte lub mają prosty kształt. Cierpkość i bogaty, bogaty smak dojrzałego napoju są przekazywane z lekkim zwężeniem u góry.

Szkło Viognier ma bardziej zaokrąglony kształt z szerokim dnem i zwężającymi się ściankami. Pozwala to zachować cierpko-słodki smak w misce, a bogaty smak przekazać degustatorowi.

Czerwone wino

Napój należy pić lekko schłodzony do temperatury 17-19 stopni. Tradycyjnie do serwowania używa się dwóch rodzajów szklanek o różnych kształtach – są to Bordeaux i Burgundy, ale istnieje wiele innych produktów, których nazwy pochodzą od napojów.

Rodzaje kieliszków do czerwonego wina:

    Bordeaux ma wyższy wydłużony kształt ze zwężającymi się ścianami. Przeznaczony jest do win dojrzewających o cierpkich smakach i aromatach, który dostarcza napój do języka z pominięciem receptorów odpowiedzialnych za słodycz.
  1. Burgund ma bardziej zaokrąglony kształt, niewielką wysokość i jest przeznaczony do młodych win. Podróż smaku zaczyna się na języku od receptorów słodyczy.
  2. Cabernet ma okrągły kształt z szerokim dnem. Pozwala to cieszyć się aromatem i tworzy nasycenie napoju tlenem, a smak jest lepszy.
  3. Pinot Noir to najbardziej niezwykła zastawa stołowa do win czerwonych. Posiada szerokie dno, zaokrąglony kształt, który zwęża się na końcach ścianek, pozwala to zebrać w misce „bukiet” smaku i aromatu i stopniowo je uwalniać.

Kieliszki do wina mają dużą pojemność 200-350 ml i zaokrąglony kształt ze zwężonymi ściankami u góry. Dzięki temu jasny i żywy aromat otula degustatora i nie wdziera się do nosa z cierpkością i obsesją. Wino pije się małymi łykami, co pozwala na długo zachować smak w ustach.

Wina musujące i szampany

Napój podajemy schłodzony do 12-16 stopni w małych kieliszkach w kształcie tulipanów. Eliminuje to szybkie uwalnianie dwutlenku węgla i nasycanie wina tlenem, co pozwala zachować delikatny aromat i smak.

Podczas serwowania drinka z „bąbelkami” możesz bezpiecznie użyć kryształu, który pięknie oddaje „grę” światła. Kieliszki do szampana mają wysoki, wydłużony kształt, który przekazuje niezwykły smak połączony z łaskotaniem na języku. Ale są też niezwykłe miseczki w formie spodka na wysokiej nóżce. Takie kieliszki z łatwością oddają aromat napoju i usuwają nadmiar dwutlenku węgla, częściej stosowane są na weselach i innych uroczystościach.

Deser i mocne wino

Aby w pełni oddać słodycz i cierpkość, takie napoje nie są chłodzone i podawane są na zakończenie wieczornej kolacji wraz ze słodyczami. Kieliszki mają niewielką pojemność 150 ml i prosty kształt, który oddaje smak z pominięciem receptorów słodyczy na języku, a aromat trafia bezpośrednio do degustatora.

Stare wino i martini

Podawane w temperaturze 12-16 stopni w szerokich płaskich szklankach. Kształt może być inny, jest to podstawa zaokrąglona lub w kształcie stożka. Napoje w takich szklankach szybko wchodzą w interakcję z powietrzem i natychmiast wydychają, więc napełnienie szklanki wynosi nie więcej niż 150 ml. Podawanie win w takich potrawach ma dla degustatora częściej wartość estetyczną niż przyjemność kubków smakowych i zapachów.

Opcjonalne pytania i odpowiedzi

Wiele osób ma w swoim arsenale 2-3 rodzaje sztućców do wina i dobrze sobie radzi z minimalnym zestawem, ale niektóre pytania wymagają odpowiedzi.

Pytanie: Dlaczego kształt i objętość miski są tak ważne?

Odpowiedź: Każdy napój powstaje z „bukietu” składników, które na różne sposoby oddają aromat i smak. Aby je poczuć, sommelierzy opracowali cały system doboru kieliszków do wina, które żywo oddają wszystkie nuty.

Pytanie: Czy do niedrogiego napoju trzeba użyć odpowiedniej filiżanki?

Odpowiedź: Wiele zależy od Twojego podejścia do degustacji. Młode wina rzadko są drogie, ale mają delikatny smak i aromat, a do ich wyczucia potrzeba odpowiedniego kieliszka.

Pytanie: Ile zestawów do wina powinienem mieć w domu?

Odpowiedź: Skup się na swoich i preferencjach bliskich. Dla wielu wystarczą kryształowe kieliszki na świąteczny stół o prostym kształcie, które można wykorzystać do wszelkiego rodzaju napojów. I zestaw wyrobów szklanych na przyjemną rozrywkę z rodziną. Zwykle zestaw startowy składa się z 4-5 rodzajów dań.

Znając subtelności serwowania głównych win, nie pomylisz się w wyborze i nakryciu stołu zgodnie ze wszystkimi zasadami etykiety. A kształt i objętość miski pozwoli Ci w pełni cieszyć się napojem.

Kategoria:

Wskazówki