Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Z jednej strony zamrażanie jedzenia eliminuje konieczność częstych wizyt w sklepie. Z drugiej strony dość problematyczne jest szybkie rozmrażanie tego samego mięsa i ryb bez kuchenki mikrofalowej. Mogą rozmrażać do 30 godzin, jeśli wszystko odbywa się zgodnie z zasadami, a temperatura jest stopniowo podnoszona. Ale co, jeśli brakuje Ci czasu na gotowanie? W końcu nie zawsze da się z góry przewidzieć gotowanie.

Szybkie metody rozmrażania

Wszyscy wiedzą, że aby zachować wszystkie wartości odżywcze w żywności, należy ją szybko zamrażać, a rozmrażać stopniowo i powoli.Zgodnie z zasadami należy je rozmrażać w lodówce w temperaturze + 1-5 stopni. Takie warunki pozwalają w pełni zachować nie tylko użyteczne elementy, ale także smak. A w lodówce produkty rozmrażają się równomiernie na całej głębokości i nie psują się przez długi czas. Jedynym minusem jest to, że czekanie zajmuje bardzo dużo czasu.

Aby jakoś przyspieszyć proces rozmrażania, gospodynie domowe stosują różne szybkie sposoby rozmrażania jedzenia.

W temperaturze pokojowej

Nie jest tajemnicą, że lód topi się szybciej w ciepłym otoczeniu. Średnio prędkość rozmrażania wzrasta 3 razy. Ale im cieplejszy pokój, tym szybciej bakterie namnażają się w jedzeniu.

Szybkość rozmrażania5Bezpieczeństwo5Zachowanie smaku6

W zimnej wodzie

W celu szybkiego rozmrożenia zaleca się umieszczenie produktu w woreczku odpornym na wilgoć i umieszczenie go pod bieżącą wodą na 10 minut. Następnie musisz umieścić go w dużej misce wypełnionej lodowym płynem. Dzięki tej metodzie kawałek mięsa o wadze 1 kg rozmrozi się w ciągu 1,5-2 godzin (w lodówce proces ten potrwa 8-10 godzin), a zimno zapobiegnie szybkiemu psuciu się żywności.

Szybkość rozmrażania6Bezpieczeństwo7Zachowanie smaku7

W gorącej wodzie

Po zanurzeniu produktu w gorącej wodzie wiele osób ma nadzieję na niemal natychmiastowe rezultaty. Ale produkt szybko rozmraża się tylko na zewnątrz. Co więcej, już przy 40 stopniach rozpoczyna się proces gotowania. Produkt jest gotowany na obwodzie, a rdzeń pozostaje surowy i lodowaty.

Szybkość rozmrażania7Bezpieczeństwo4Zachowanie smaku4

Mikrofalówka

W trybie „Automatyczne rozmrażanie” produkty rozmrażane są tak szybko, jak to możliwe. Na przykład zamrożone mięso mielone o wadze 400 g staje się giętkie i miękkie po 6-8 minutach. Najważniejsze jest to, aby żywność rozmrażała się w miarę równomiernie i nie miała czasu zepsuć się w tak krótkim czasie. Minus - czasem spieczone na brzegach.

Szybkość rozmrażania10Bezpieczeństwo9Zachowanie smaku7

W piekarniku

Nowoczesne piekarniki posiadają również funkcję rozmrażania. Produkt rozmraża się w ciągu około 10 minut. Możesz stworzyć go sztucznie, ustawiając temperaturę na 30 stopni i włączając konwekcję. W wysokich temperaturach nie zaleca się rozmrażania żywności z tych samych powodów, co w gorącej wodzie.

Szybkość rozmrażania9Bezpieczeństwo8Zachowanie smaku7

W wolnej kuchence

Czy mogę rozmrażać w powolnej kuchence? Tak. W tym celu produkt umieszcza się na ruszcie i włącza tryb pary. Pokrywa powinna być otwarta i okresowo obracać mięso (ryby, drób). Para dodatkowo nasyca produkt wilgocią, zabezpieczając go tym samym przed wietrzeniem i wysychaniem.

Szybkość rozmrażania8Bezpieczeństwo6Zachowanie smaku6

Na specjalnej macie do rozmrażania

Do szybkiego rozmrażania produkowane są specjalne aluminiowe płyty z rowkami (Defrost Express i inne kosztujące od 500 rubli). Aluminium jest skutecznym przewodnikiem ciepła, dzięki czemu znacznie przyspiesza proces rozmrażania.Filet z kurczaka 0,5 kg rozmrozi się na macie w około 45 minut (a na talerzu w 2-3 godziny).

Szybkość rozmrażania8Bezpieczeństwo7Zachowanie smaku7

Jak prawidłowo i szybko rozmrażać różne potrawy?

Różne produkty mają swoje własne funkcje rozmrażania. Wiele z nich w ogóle nie wymaga rozmrażania. Inni bardzo wymagają przestrzegania wszystkich zasad.

Mięso

Nie zaleca się szybkiego rozmrażania mięsa: można łatwo zepsuć produkt. Każda z metod, w tym użycie specjalnego trybu w kuchence mikrofalowej, prowadzi do utraty soku mięsnego. W efekcie produkt staje się twardy i suchy.

Ale czasem trzeba wybrać mniejsze zło. W przypadku mięsa jest to:

  • rozmrażanie w zimnej wodzie (patrz wyżej);
  • rozmrażanie w piekarniku w trybie specjalnym (patrz wyżej);
  • rozmrażanie na specjalnej desce (patrz wyżej);
  • mrożone gotowanie.

Małe kawałki mięsa można gotować bez rozmrażania. Aby dobrze się zagotowały lub upiekły, czas gotowania zwiększa się o 50%. Jednocześnie temperatura jest obniżana o 20-30 stopni od podanej w przepisie.

Dla uzyskania soczystości i jasnego smaku zaleca się stosowanie warzyw i sosów. Jeśli planujesz smażyć mięso, zrób to w cieście – skorupa szybko złapie i zamknie sok mięsny w środku.

mielone

Wszystkie odmiany mięsa mielonego mają tendencję do szybkiego pęcznienia i szarzenia. Dlatego rozmraża się je tylko w opakowaniu, szczelnie zawiązanym worku lub pojemniku z pokrywką.

Szybko rozmrozisz mięso mielone bez mikrofali:

  • w zimnej wodzie;
  • w piekarniku;
  • na specjalnej planszy;
  • posiekane.

Mrożone mięso mielone pokroić w drobną kostkę, włożyć do woreczka i pozostawić pod bieżącą wodą lub w lodówce. Spowoduje to 3-krotne skrócenie czasu rozmrażania.

Mięso mielone przed zamrożeniem podziel na porcje, włóż do woreczków i rozwałkuj. Placuszki rozmrożą się znacznie szybciej niż „kiełbaski”.

Jak szybko rozmrozić kurczaka i filet z kurczaka?

Ptak jest częstym gościem na stole przeciętnej rosyjskiej rodziny. Ale nie rozmraża się szybciej niż wołowina czy wieprzowina. Jednocześnie potrzebne jest bardziej delikatne podejście. Nie zaleca się rozmrażania kurczaka w piekarniku i gorącej wodzie.Więc traci dużo płynów, staje się sucha i twarda.

  • Jak rozmrozić całego kurczaka?

Umieścić zapakowaną tuszę w pojemniku z zimną wodą. Zmieniaj go co pół godziny. Po 2 godzinach kurczaka można ugotować, zmniejszając temperaturę o 20 stopni i dodając 50% czasu.

Dla porównania: brojler można rozmrażać w lodówce do 30 godzin.

  • Jak rozmrozić filet?

Filety z kurczaka lekko rozmrażamy pod bieżącą zimną wodą i natychmiast gotujemy. Danie wychodzi smaczniejsze i zdrowsze.

Ryba

Rozmrożona ryba psuje się błyskawicznie. Dlatego jego przygotowanie należy rozpocząć od razu.

Rozmrażanie służy do szybkiego rozmrażania:

  • w torbie z zimną wodą;
  • na aluminiowej desce;
  • w soli fizjologicznej.

Świeżo mrożone całe ryby zaleca się rozmrażać bez opakowania w zimnej wodzie z solą (1 łyżka stołowa na 1 litr). Sól hamuje rozwój bakterii i przyspiesza topnienie lodu.

Jak oczyścić rybę z łusek, jeśli jest zamrożona? Parzyć wrzątkiem i włożyć do lodowatej wody na 1-3 minuty. Następnie łuski wraz ze skórą zostaną usunięte bez użycia noża.

Ciasto: drożdżowe, francuskie

Podobnie jak inne produkty zaleca się rozmrażanie ciasta w lodówce. Pamiętaj jednak, że proces ten może potrwać do 10 godzin. Ciasto znacznie szybciej rozmrozi się na kuchennym stole - w około 5 godzin.

Jak inaczej można rozmrozić ciasto?

  • Na baterii. Na ciepłej baterii można rozmrażać ciasto francuskie, ciasto na pizzę. Przybliżony czas - 1 godzina.
  • W ciepłej wodzie. W temperaturze cieczy 30 stopni ciasto rozmrozi się w ciągu 1-1,5 godziny. W ten sposób możesz rozmrozić każdy rodzaj ciasta. Najważniejsze, żeby woda nie była gorąca.
  • W piekarniku w trybie rozmrażania.

Ciasto drożdżowe jest bardzo wrażliwe na ciepło. Nie zaleca się rozmrażania w kuchence mikrofalowej lub innych urządzeniach grzewczych.

Twarożek

Ten produkt nie jest taki kapryśny. Jeśli planujesz użyć twarogu do robienia serników, zapiekanek, możesz go szybko rozmrozić na baterii lub w ciepłej wodzie. Po rozmrożeniu płyn należy spuścić. Do świeżego jedzenia lepiej jest umieścić twarożek w ciasnej torbie i pozostawić w zimnej wodzie lub użyć piekarnika z funkcją rozmrażania.

Jakie potrawy gotuje się bez rozmrażania?Prawie wszystkie produkty spożywcze, które nadawały się do spożycia przed zamrożeniem, nie wymagają rozmrażania: półprodukty, jagody, zioła, warzywa. Nie rozmrażaj również owoców morza: krewetek, raków, małży. Możesz od razu użyć ich do gotowania pierwszych dań, a także do duszenia.Co się stanie, jeśli ponownie zamrozisz produkt?Przy wielokrotnym zamrażaniu struktura produktów znacznie się zmienia, znika do 90% wszystkich użytecznych substancji. Takie jedzenie staje się bezużyteczne i stanowi balast dla żołądka i jelit. Jeśli rozmroziłeś więcej jedzenia niż potrzebujesz, ugotuj je przed zamrożeniem. Półprodukty nie muszą być rozmrażane do gotowania, dzięki czemu zachowają więcej przydatnych elementów.

Tak więc tylko powolne rozmrażanie w lodówce pozwala w pełni zachować smak i zalety produktów. Szybkie metody niezmiennie prowadzą do utraty jakości. Ale jeśli czas nie trwa, warto wybrać mniejsze zło.Poza mikrofalą to rozmrażanie w zimnej wodzie, na aluminiowej macie, w piekarniku nagrzanym do 30 stopni z termoobiegiem. Żywność do rozmrożenia musi być zapieczętowana.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki