Jeszcze 100 lat temu gospodynie domowe wiedziały jak namoczyć fasolę przed gotowaniem i co najważniejsze – dlaczego. Dziś ta praktyka nie jest tak popularna. W rezultacie potrawy z roślin strączkowych są mdłe i szkodliwe dla zdrowia. Niewłaściwa metoda gotowania może zepsuć każdy produkt. Proponujemy Ci nauczyć się moczyć fasolę, aby wycisnąć z niej maksimum korzyści dla organizmu.

Po co moczyć fasolę przed gotowaniem?

Wiele gospodyń domowych moczy fasolę, aby szybciej się ugotowała. Tak więc czerwony należy gotować przez co najmniej 4 godziny. A jeśli przygotujesz się z wyprzedzeniem, czas skróci się 3 razy. Ale są też inne powody, dla których warto moczyć fasolę.

  • Poprawa smakowitości

Jeśli nasiona nie zostaną wcześniej namoczone, skorupa nie zagotuje się całkowicie i będzie trochę gorzka. Gęstość będzie nierówna: niektóre ziarna pozostaną stałe, podczas gdy inne zamienią się w puree. Ale namoczona fasola po ugotowaniu staje się miękka, delikatna i pachnąca.

  • Zapobieganie gazom

Wiele osób w dzieciństwie nie przepadało za zupą grochową lub fasolową ze względu na znany efekt uboczny. Powodem jest to, że rośliny strączkowe zawierają oligosacharydy. Organizm ludzki nie jest w stanie całkowicie ich rozłożyć i przyswoić. W efekcie niestrawione oligosacharydy przedostają się do jelit, gdzie zaczynają fermentować.

Fasola jest moczona, aby te substancje się rozłożyły. Wtedy po zjedzeniu zupy fasolowej poczujesz lekkość, a nie burczenie w brzuchu.

  • Konserwacja witamin

Fasola jest bogata w witaminy B1, B4, B5, B6, PP, kwas foliowy. Jednak przy długotrwałej obróbce cieplnej przydatne substancje rozkładają się. Ponieważ namoczone nasiona gotuje się krócej niż godzinę, niektóre witaminy można zachować.

  • Neutralizacja substancji szkodliwych

Nazywane są również antyodżywczymi. Fasola zawiera kwas fitynowy. Substancja ta chroni ziarna przed kiełkowaniem. Ale kiedy dostaje się do organizmu, kwas fitynowy wiąże cząsteczki cynku, żelaza, miedzi, krzemu i innych pierwiastków śladowych. Okazuje się, że jedząc nieprzygotowaną fasolę, minerały przechodzą przez żołądek i jelita. W rzeczywistości jesz „pusty” produkt.

Fasola zawiera również lektynę, która uszkadza błonę śluzową przewodu pokarmowego i wywołuje stany zapalne. Zwiększone ryzyko zapalenia jelita grubego, choroby Leśniowskiego-Crohna, zespołu nieszczelnego jelita i innych problemów trawiennych.Namoczenie częściowo dezaktywuje lektynę.

  • Zwiększenie strawności

Nasiona fasoli zawierają inhibitory enzymów trawiennych. Uniemożliwiają organizmowi prawidłowe trawienie białek, przez co trzustka pracuje z podwójnym obciążeniem. Jeśli fasola zostanie namoczona przed gotowaniem, nic nie zakłóci pracy enzymów trawiennych, co oznacza, że danie będzie lepiej wchłaniane.

Jak namoczyć fasolę?

W jakiej wodzie moczyć nasiona? Czyste, gotowane, filtrowane, temperatura pokojowa.

Są dwa sposoby: zimny i gorący. Pierwsza pozwala zaoszczędzić maksimum witamin w naczyniu, a druga oszczędza czas.

Zimny sposób

Aby prawidłowo namoczyć fasolę, wykonaj następujące czynności:

    Aby posortować nasiona. Wyrzuć suchą i pomarszczoną fasolę, bo nawet po ugotowaniu nie będzie smakować.
  1. Opłucz pod bieżącą wodą.
  2. Wlej do dużego garnka. Należy pamiętać, że po namoczeniu fasola zwiększa swoją objętość 1,5-2 razy.
  3. Fasolkę zalewamy zimną lub gorącą wodą (w drugim przypadku czas namaczania nieco się skróci). Na 1 szklankę nasion potrzebne są co najmniej 3 szklanki płynu.

Optymalny czas moczenia to 8-10 godzin. Fasolę można zostawić na noc. Jeśli moczysz je w ciągu dnia, zmieniaj wodę co 3 godziny.

Jeśli do garnka wsypiesz 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, czas moczenia skróci się do 6-7 godzin.

Przed gotowaniem płyn należy odcedzić, aby pozbyć się szkodliwych substancji. Następnie ponownie opłucz nasiona pod bieżącą wodą.

Nie zostawiaj fasoli do namoczenia na dłużej niż 12 godzin. Nasiona mogą fermentować i stać się bezużyteczne. Jeśli w mieszkaniu jest gorąco, włóż namoczoną fasolę do lodówki.

Gorący sposób

Takie namoczenie poprawia smak i pozwala szybko ugotować fasolę. Procedura jest następująca:

    Nasiona zalej gorącą wodą tak, aby całkowicie je przykryła.
  1. Postaw pojemnik na ogniu, zagotuj płyn.
  2. Gotować przez 2-3 minuty.
  3. Zdjąć z kuchenki, przykryć i odstawić na 1 godzinę.

Fasola jest teraz gotowa do gotowania. Jednak w nasionach pozostały substancje antyodżywcze i inhibitory enzymów trawiennych.

Jak długo trzeba moczyć fasolę na zupę?

Do przygotowania zupy fasolowej wystarczy standardowy czas moczenia - 8-10 godzin. Lepiej jest użyć metody zimnej. Możesz skrócić czas do 6 godzin, wtedy po ugotowaniu fasola będzie bardziej gęsta.

Najpierw fasolę gotuje się osobno przez 30-40 minut. Następnie dodać do zupy i gotować jeszcze 15-20 minut.

Zasady i optymalny czas gotowania namoczonej fasoli

Jak długo gotuje się namoczoną fasolę? To zależy od odmiany, wielkości nasion i potrawy, którą chcesz ugotować.

Jeśli zamierzasz użyć średniej wielkości białej fasoli jako dodatku lub dodać ją do sałatki jarzynowej, gotuj ją przez 45-50 minut. A czerwony należy trzymać na kuchence przez 60-90 minut. Czas przygotowania zupy można nieco skrócić.

Przestrzegaj tych zasad:

  • Bezpośrednio przed gotowaniem przepłucz rośliny strączkowe 2 razy pod bieżącą wodą.
  • Stosunek nasion i wody to 1:3 lub 1:4.
  • Po zagotowaniu odcedź płyn, wlej nowy i zmniejsz ogień.
  • Nie mieszaj fasoli podczas gotowania i nie przykrywaj patelni pokrywką.
  • Aby zmniejszyć pienienie, dodaj do wody 1 łyżkę oleju słonecznikowego.
  • Upewnij się, że woda się nie zagotuje. Płyn powinien zawsze przykrywać nasiona. W razie potrzeby dodaj gorącą przegotowaną wodę.
  • Naczynie posolić, dodać sok z cytryny i przyprawy dopiero pod koniec gotowania. W przeciwnym razie fasola okaże się twarda.

Jak sprawdzić czy nasiona trzeba jeszcze ugotować? Usuń 3 fasole z patelni i spróbuj. Jeśli któryś z nich jest solidny, odczekaj kolejne 5-7 minut i sprawdź ponownie.

Przepis na zupę jarzynową

Jednym z najzdrowszych dań z fasoli jest zupa fasolowa. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

  • namoczona fasola - 500 gramów;
  • ziemniaki - 3 sztuki;
  • ryż - 0,25 szklanki;
  • marchewka - 1 sztuka;
  • mąka - 1 łyżka;
  • olej roślinny - do smażenia;
  • sól i przyprawy;
  • zielony.

Moczyć ryż przez 3-4 godziny, a następnie spłukać. Tak przygotowaną fasolę gotuj przez 40 minut. Ziemniaki pokroić w kostkę, a marchew zetrzeć na grubej tarce. Wlej wszystkie składniki, z wyjątkiem marchwi, półtora litra wody i włóż do pieca. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut na średnim ogniu.

Marchewki oprószamy mąką i lekko podsmażamy na oleju roślinnym. Do zupy dodać pieczeń, przyprawy, sól. Zmniejsz ogień i odczekaj kolejne 10 minut. Drobno posiekaj zieleninę, włóż do rondla i gotuj zupę przez kolejne 3 minuty.

Film poniżej – poznaj dwa sposoby moczenia fasoli i czym się one od siebie różnią.

Moczenie fasoli to prosty zabieg, który będzie wymagał od Ciebie minimum wysiłku, ale sprawi, że danie będzie jak najbardziej pożywne i lekkostrawne. W miarę możliwości stosuj metodę zimną.Fasolę ugotować zgodnie z zasadami opisanymi w artykule. Wtedy gotowe danie zachwyci Cię miękkością i bogatym smakiem.

Kategoria:

Wskazówki