Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

W kuchni rosyjskiej zwykle używa się skrobi ziemniaczanej, ale niewiele wiadomo o skrobi kukurydzianej. Jednak w przepisach ten drugi jest coraz bardziej powszechny. Polecany do dietetycznych potraw i pysznych deserów. Proponujemy dowiedzieć się, czym różni się skrobia kukurydziana od skrobi ziemniaczanej i czy można zastąpić jedną drugą w pieczeniu?

Skrobia kukurydziana

Każda skrobia jest polimerem glukozy (polisacharydu). Jego najważniejszą funkcją biologiczną jest magazynowanie glukozy, aby roślina mogła rosnąć i rozwijać się. Glukoza znajduje się zarówno w słodkich winogronach, jak iw trującej nawłoci.Rośliny magazynują ją w bulwach, korzeniach i nasionach. Ale większość tej substancji znajduje się w ziemniakach i zbożach.

Skrobia kukurydziana jest stosowana w dietetycznych produktach spożywczych, zwiewnych wypiekach, przygotowywanych z niej homogenicznych kremach i sosach. To skrzyżowanie mąki i skrobi ziemniaczanej.

Nie zawiera glutenu, który może powodować alergie. Ponadto zawarte w nim węglowodany są powolne. Posiłki zapewniają długą sytość bez powodowania gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi.

Skrobia ziemniaczana

Znana skrobia ziemniaczana pozyskiwana jest z wysokoskrobiowych odmian ziemniaków. Ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i kulinarnym:

  • w produkcji kiełbas, parówek, niektórych rodzajów kiełbas;
  • w przemyśle cukierniczym do stabilizacji kremów i deserów;
  • przy produkcji galaretki owocowo-jagodowej;
  • do zagęszczania zup, sosów i sosów.

Rada. Aby usunąć charakterystyczny smak skrobi ziemniaczanej, zaleca się ugniatanie jej z mlekiem lub kwaśną śmietaną.

Uwaga. Na skalę przemysłową stosuje się skrobię modyfikowaną. Do surowców naturalnych dodawane są składniki, które poprawiają strukturę potraw i przyczyniają się do szybkiego zagęszczenia.

Jaka jest między nimi różnica?

Mąka ziemniaczana i skrobia kukurydziana są często używane do gotowania w tych samych potrawach. Ale kiedy przynajmniej raz wypróbujesz obie opcje, różnica między nimi natychmiast stanie się jasna:

  • Skrobia ziemniaczana ma szarawy odcień, a skrobia kukurydziana jest śnieżnobiała, jak mąka pierwszego gatunku.
  • Skrobia kukurydziana jest bardzo przewiewna, lotna, skrobia ziemniaczana jest gęstsza.
  • Skrobia ziemniaczana ma charakterystyczny posmak, skrobia kukurydziana jest całkowicie neutralna.

Dobrze wiedzieć. W kuchni produkt jest ceniony za zdolność do usuwania nadmiaru wilgoci. Po jego dodaniu wypieki są lekkie i delikatne, a sosy gęste i pożywne.

Porównanie plusów i minusów w tabeli

W ludzkim ciele skrobia jest ponownie przekształcana w glukozę. Szybko się wchłania, ma wysoką wartość odżywczą, czyli jest rodzajem paliwa. Jednak nie je się go tak po prostu, ale służy do przygotowywania pożywnych posiłków.

Skrobia wchłania dużą ilość płynu, zamieniając się w lepką masę.

Oferujemy porównanie zalet i wad dwóch typów:

KolorNajlepszy do gotowaniaNadaje się do potraw dietetycznychObcy gustSilny zagęszczaczStruktura po ugotowaniu w płynieCena za opakowanie 200gZaletyWady
Skrobia kukurydzianaSkrobia ziemniaczana
Biały, mleczny po ugotowaniuSzarawy, przezroczysty po ugotowaniu
Sosy, kremy, zupy-kremy, puddingi, herbatniki i inne wypieki, panierkiKissel, kruche ciasto
TakNie
NieTak
NieTak
MundurLumpy
45-50 rub.55-90 RUB
Bezglutenowe

Nie gniecie się

Daje miękką teksturę

Neutralny smak

Silny zagęszczacz

Przezroczysty po ugotowaniu
Słaby zagęszczacz

Właściwości zagęszczające zmniejszają się w środowiskach silnie kwaśnych i słodkich

Krycie, mat po zgrubieniu

Smak skrobi

Kępa majowa

Co lepiej wybrać?

Pomimo tego, że skrobia kukurydziana jest pod wieloma względami lepsza od skrobi ziemniaczanej, obie można wykorzystać w kuchni.

  • Mąka kukurydziana najlepiej nadaje się do robienia puszystych ciasteczek, delikatnych sosów, kremów i deserów. Pieczenie z nim okazuje się mniej suche i bardzo przewiewne, sosy nabierają gładkiej konsystencji, krem - piękny, śnieżnobiały odcień, bez obcego posmaku.
  • Ziemniak jest niezbędny do robienia kruchego ciasta i galaretki. W przeciwieństwie do kukurydzy nadaje galarecie większą gęstość i kruchość dla wątroby.

Recenzje

Mąka kukurydziana staje się coraz bardziej popularna wśród gospodyń domowych. Wypieki i sosy są z nim naprawdę niesamowite. W recenzjach wielu dzieli się przepisami:

  • Yulia: „Chciałam zrobić ciasto truskawkowe z mrożonych truskawek, ale nadzienie było zbyt płynne. Dodałam czubatą łyżkę mąki kukurydzianej i masa szybko zgęstniała. Nadzienie nie rozlewało się ani podczas wlewania do ciasta, ani podczas krojenia placka. Jednocześnie smak jest belissimo. Nie ma śladu skrobiowego posmaku. Dodaję go do wszystkich wypieków, w których używam mrożonych jagód.
  • Maria: „Ostatnio odkryłam idealny przepis Charlotte. Wystarczy wymieszać mąkę na pół ze skrobią kukurydzianą. Jabłka są równomiernie rozłożone na cieście, ciasto jest delikatne, przewiewne. Bardzo smaczna Charlotte i piękna. Spróbuj!”
  • Valeria: „Jakoś przypadkowo kupiłem skrobię kukurydzianą Haas w Lenta zamiast ziemniaków.musiałam użyć. Przepis znajdziesz bezpośrednio na opakowaniu. Ugotowałam krem z sera z kurczakiem, sosem czosnkowym i beszamelowym. Okazało się, że jest pod wieloma względami lepszy niż ziemniak - bardziej kruchy, smaczniejszy, daje bardzo jednolitą konsystencję. A różnica w cenie jest niewielka. Wezmę więcej.”
  • Katya: „Lubię skrobię kukurydzianą do pieczenia. Okazuje się, że jest naprawdę przewiewny i delikatniejszy niż tylko z mąką. Ale jako zagęszczacz nie jest zbyt dobry. Okazuje się, że płyn. Kissel był szczególnie rozczarowujący. Uwielbiam to jak w dzieciństwie kroić nożem.

Czy skrobię ziemniaczaną można zastąpić kukurydzianą i odwrotnie?

Oba rodzaje skrobi pełnią funkcję zagęszczacza w potrawach. Kierując się prostą logiką, powinny one być wymienne. Jednak to nie do końca prawda.

Tam, gdzie odpowiednie są węglowodany kukurydziane, raczej nie warto używać ziemniaków. Może to znacznie wpłynąć zarówno na konsystencję, jak i smak potrawy.

Aby się upewnić, zagotuj niewielką ilość jednej i drugiej skrobi. Ziemniak pozostanie przezroczysty i bardzo zgęstnieje. Na zewnątrz będzie wyglądać jak gruby klej. Podczas parzenia kukurydza nabierze mlecznego odcienia i pozostanie dość płynna. Różnica w zdjęciu:

W przepisach, które wymagają precyzyjnych proporcji, zastąpienie może w rzeczywistości zepsuć danie. Można je zastąpić tylko prostymi daniami: galaretką, nadzieniem do ciasta itp.

1 st. łyżka skrobi ziemniaczanej to 2 łyżki. łyżki kukurydzy.

Pytania i odpowiedzi

Czy istnieje różnica między skrobią kukurydzianą a skrobią ziemniaczaną?

Nie. Oba rozcieńcza się w niewielkiej ilości zimnej wody, soku lub wywaru. Dopiero potem dodaje się go do głównej porcji płynu i powoli doprowadza do wrzenia.

Co może zastąpić oba produkty?

W wypiekach - z proszkiem do pieczenia, w sosach, kremach i galaretkach - z mąką. W niektórych przypadkach produkt zastępuje się surowymi jajami, agarem-agarem, kaszą manną, żelatyną. Zamiana jest nierówna, więc trzeba się do niej uciekać w skrajnych przypadkach.

Teraz już wiesz, która skrobia jest lepsza, ziemniaczana czy kukurydziana. Pierwszy jest delikatniejszy, zdrowszy, bez posmaku. Idealnie nadaje się do wypieków i deserów. Drugi to mocny zagęstnik, który swoje właściwości najlepiej ujawnia w galaretce. Ale należy również pamiętać, że wprowadzenie jakiejkolwiek skrobi do naczynia prowadzi do utraty smaku. Jego stosowanie wymaga zwiększenia ilości cukru, kwasku cytrynowego i przypraw.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki