Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Wybierając dzień kiszenia kapusty w październiku 2023 roku, doświadczeni kucharze kierują się nie tylko swoim grafikiem pracy. Aby przystawka okazała się naprawdę smaczna i długo się zachowała, musisz wiedzieć, w jakich okresach możesz pracować nad przygotowaniami, a w których nie. Ustal odpowiednią datę zgodnie z kalendarzem księżycowym i położeniem gwiazdozbiorów. Uwzględniają również ludowe znaki związane z soleniem.

Pomyślny i niepomyślny według kalendarza księżycowego

Fazy księżyca wpływają na wiele dziedzin życia człowieka. Przygotowanie półfabrykatów nie jest wyjątkiem. Tak więc w okresach rosnącego księżyca bakterie rozpoczynające proces fermentacji są najbardziej aktywne. A to oznacza, że kapusta będzie się szybciej i lepiej kisić i dłużej zachowa użyteczne właściwości.

Dni pełni i nowiu są uważane za nieodpowiednie. Jeśli w tym czasie fermentujesz kapustę, nie okaże się ona soczysta i chrupiąca. Szatkownica będzie wyglądać, jakby była zrobiona z dość zwiędłych liści i szybko skwaśnieje.

Pewne nieporozumienia pojawiają się wśród hostess w związku z ubywającym księżycem. Niektórzy twierdzą, że ten czas jest również niekorzystny, ponieważ zmniejsza się aktywność bakterii. Inni uważają, że jest neutralny, ale całkiem odpowiedni jako przekąska.

Według kalendarza księżycowego na październik 2023, rozkład dni odpowiednich, nieodpowiednich i neutralnych wygląda następująco:

  • pomyślny (wschodzący księżyc) - 15-27 października;
  • niekorzystne (pełnia i nów) - 14 i 28 października;
  • neutralny lub warunkowo korzystny (satelita w fazie zanikania) - 1-13 i 29-31 października.

Istnieje przekonanie, że w dni niekorzystne według kalendarza księżycowego nie można nie tylko robić, ale i otwierać spacji. Uważa się, że w ten sposób kwaśnieją lub szybciej wysychają.

Dobre i złe dni według zodiaku

Smak i czas przechowywania kapusty zależą również od tego, w jakiej konstelacji znajduje się Księżyc w momencie kiszenia.

Najbardziej odpowiednie dni są brane pod uwagę, gdy satelita jest w znaku Barana, Byka, Lwa, Strzelca i Koziorożca, najlepiej w fazie wzrostu. Chociaż wiele gospodyń domowych twierdzi, że w tych okresach preparat jest pyszny, nawet jeśli gotowany na ubywający księżyc.

Niekorzystny to czas, w którym dominują Rak, Panna i Ryby. Szatkownica będzie miękka, wodnista, szybko straci soczystość i spleśnieje.

Neutralny to okres, w którym Księżyc jest w Bliźniętach, Wadze, Skorpionie i Wodniku. Ale jeśli robisz luki, lepiej wybrać czas aktywności tych znaków, które spadły na fazę wzrostu.

Na podstawie tych zasad możesz określić optymalne daty na dowolny miesiąc i dowiedzieć się, które dni października, października itd. najbardziej odpowiedni do pracy z piklami.

Według zodiaku najlepiej kisić kapustę w październiku 2023 w jeden z tych dni:

  • 18 października (półksiężyc, strzelec);
  • 19 października (półksiężyc, strzelec);
  • 20 października (półksiężyc, strzelec i koziorożec);
  • 21 października (półksiężyc, koziorożec);
  • 22 października (półksiężyc, koziorożec i wodnik);
  • 27 października (półksiężyc, Baran).

Poniższe daty są warunkowo korzystne, gdy satelita jest w fazie opadania, ale jednocześnie w odpowiednim znaku:

  • 1 października (ubywający Księżyc, Baran i Byk);
  • 2 października (ubywający Księżyc, Byk);
  • 3 października (ubywający Księżyc, Byk i Bliźnięta);
  • 9 października (ubywający księżyc, Lew);
  • 10 października (ubywający Księżyc, Lew i Panna);
  • 29 października (ubywający Księżyc, Byk);
  • 30 października (ubywający Księżyc, Byk i Bliźnięta).

Niekorzystne dni, kiedy nie można kisić kapusty:

  • 6 października (ubywający księżyc, Rak);
  • 7 października (ubywający Księżyc, Rak);
  • 8 października (ubywający Księżyc, Rak i Lew);
  • 11 października (ubywający Księżyc, Panna);
  • 12 października (ubywający Księżyc, Panna);
  • 13 października (ubywający Księżyc, Panna i Waga);
  • 14 października (Nów, Waga);
  • 25 października (półksiężyc, ryby);
  • 28 października (Pełnia Księżyca, Ryby i Baran).

Neutralne dni zodiaku w październiku 2023 to:

  • 4 października (ubywający Księżyc, Bliźnięta);
  • 5 października (ubywający Księżyc, Bliźnięta i Rak);
  • 15 października (półksiężyc, waga i skorpion);
  • 16 października (półksiężyc, skorpion);
  • 17 października (półksiężyc, skorpion i strzelec);
  • 23 października (półksiężyc, Wodnik);
  • 24 października (półksiężyc, wodnik i ryby);
  • 31 października (ubywający Księżyc, Bliźnięta).

Uwaga. Jeśli musisz wybrać jeden z neutralnych dni do pracy na blankach, lepiej jest preferować okresy, w których satelita znajduje się w fazie wzrostu. W październiku 2023 roku są to 15-17, 23, 24. W niesprzyjające zodiaku dni, niezależnie od księżyca, lepiej nie kisić kapusty.

Co mówią wróżby ludowe

Od dawna uważa się, że kapustę kiszoną w październiku należy robić tylko z główek kapusty, które jesienią „złapały” pierwsze przymrozki. W ten sposób staje się wyjątkowo chrupiący i leje się pysznym, bogatym sokiem.

Istnieją inne znaki ludowe związane z tym pustym miejscem:

  • kisić kapustę tylko w dni "męskie" - poniedziałek, wtorek i czwartek;
  • nie należy robić ogórków w porze „kobiecej” - w środę, piątek i sobotę;
  • Niedziela jest dniem neutralnym, ale praca (zgodnie z tradycjami chrześcijańskimi) jest nadal niepożądana, tylko w nagłych przypadkach;
  • nie można robić przetworów w złym humorze - wpłynie to na smak, jakość i trwałość potrawy.

A także niektóre gospodynie domowe twierdzą, że najlepszą przystawką są kapusty spłaszczone, a nie kuliste.

Tajemnice smacznej kapusty

Każda gospodyni ma swoje triki dotyczące proporcji składników, rodzaju i ilości przypraw użytych do przygotowania marynat. Istnieją jednak ogólne zasady, których należy przestrzegać, aby kapusta była smaczna, soczysta i chrupiąca:

    Nie zaczynaj siekać kapusty zaraz po jej pokrojeniu. Lepiej pozwolić produktowi „odpocząć” przez co najmniej tydzień.
  1. Do zbioru zaleca się wyłącznie białe liście bez uszkodzeń. Nie należy kłaść zielonych, zwiędłych i zgniłych, zepsują smak i wygląd potrawy.
  2. Jeżeli do szatkownicy dodamy marchewkę, lepiej zetrzeć ją na grubej tarce. Przy użyciu małej przekąski okazuje się, że jest wodnista.
  3. Objętość soli powinna wynosić około 2% całkowitej masy. Ponadto trzeba wziąć duży, kamienny dodatek, a nie jodowany.
  4. Przyprawy należy dodawać w umiarkowanych dawkach, aby nie zakłócały smaku pozostałych składników. Lepiej poprzestać na niewielkiej ilości liści laurowych i ziaren pieprzu.
  5. Produkty po rozdrobnieniu należy dobrze ugniatać, aby dawały więcej soku.
  6. Nie można fermentować kapusty w aluminiowym pojemniku, inaczej nabierze nieprzyjemnego, "metalicznego" smaku i nieapetycznego wyglądu.
  7. Po umieszczeniu przekąski w pojemniku, w którym będzie zaparzana, należy ją mocno ubić. Do tych celów można użyć „tłuczka” do tłuczonych ziemniaków.
  8. Po ubiciu koniecznie przebij masę do samego dna drutem dziewiarskim lub drewnianą rączką szpatułki kuchennej. Pomoże to wydostać się gazom wytwarzanym podczas procesu fermentacji.
  9. Podczas fermentacji trzymaj pojemnik z kapustą w temperaturze 18-22°C. W chłodniejszym środowisku bakterie będą działać gorzej, aw ciepłym obrabiany przedmiot będzie fermentował.
  10. Aby gotowe danie nie skwaśniało przedwcześnie, należy włożyć do pojemnika gałązkę osiki lub korzeń chrzanu.

Kapusta fermentuje około 1-1,5 tygodnia. Następnie przekąska jest gotowa do spożycia.

Warunki i zasady przechowywania kapusty kiszonej

Pod koniec fermentacji półfabrykat należy umieścić w chłodzie, aby spowolnić procesy życiowe bakterii, w przeciwnym razie produkt szybko stanie się kwaśny i spleśniały. Najlepiej, jeśli temperatura nie jest dużo wyższa niż 0°C. Pojemnik możesz postawić nie tylko w lodówce, ale również w piwnicy, "zimnym" pokoju czy na loggii.

Kapustę można przechowywać w optymalnych warunkach do sześciu miesięcy. Jeśli temperatura przekracza +10°C, to nie dłużej niż kilka dni.Dlatego w przypadkach, gdy nie można utrzymać przedmiotu obrabianego na zimno, lepiej ugotować go w takiej objętości, aby został zjedzony w ciągu 3-5 dni. W każdej chwili możesz przygotować nową porcję - kapusta, marchewka i przyprawy są swobodnie sprzedawane przez cały rok.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki