Dla wszystkich, którzy chcą jeść zdrowo i różnorodnie, przydatna jest znajomość rodzajów płatków śniadaniowych. Proso jest dziś na porządku dziennym. „Co to za zboże?” – wielu zapyta. Proso nie jest zbożem, ale ziarnem. Proso otrzymuje się z ziaren roślinnych, a kaszę jaglaną lub, u zwykłych ludzi, proso gotuje się z prosa.

Z czego robi się proso (jaso)

W dawnych czasach proso nazywano kaszą jaglaną, sadzonkami zbóż, a także polem obsianym rośliną. Mówili: „jaso ugotować”, „iść po kaszę”, „krzaki jaglane”. Dziś słowo to prawie nigdy nie jest używane w odniesieniu do produktu kulinarnego. Proso jest powszechnie określane jako pokarm dla zwierząt.

Opakowania zbóż są oznaczone jako „proso”, a pokarm dla gryzoni i ptaków jako „proso”.

To nie to samo, chociaż jest zrobione z rośliny o tej samej nazwie. Proso wysokie, podobne do krzewów, o cylindrycznych łodygach i wiechowatych kwiatostanach, wys. 1-1,5 m. Zdjęcie:

Proso to szeroki rodzaj roślin zielnych z rodziny traw. Tylko 442 powszechnie akceptowanych gatunków, aw literaturze wymieniono 3300 nazw. Owoc prosa to darmowe ziarno. Jest bardzo mały, owalny lub okrągły.

W zależności od odmiany ziarna prosa występują w różnych kolorach: żółtym, białym, brązowym i czerwonym. Oto jak prezentują się na zdjęciu:

Aby uzyskać proso, ziarna są czyszczone i przetwarzane na różne sposoby. Kasza foto:

Dla odniesienia. Proso to prastare zboże, charakteryzujące się odpornością na upały i suszę. Uprawiana jest od 3 tys. pne. Lokalizacje: Indie, Iran, Chiny, Europa, Afryka Północna, Mongolia.

Co zawiera 100 gramów kaszy jaglanej?

Karotenoidy nadają grysikowi żółty kolor. 100 g kaszy jaglanej zawiera:

  • węglowodany - 56-66,5g;
  • białko roślinne - 11,2-11,5g;
  • tłuszcze - 3,3-3,9g;
  • błonnik pokarmowy - 3,5-3,6g

Wartość energetyczna (kaloryczność) zbóż to 298-348 kcal. Skład zawiera kwasy tłuszczowe Omega-6 i Omega-9, witaminy B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerały fosfor, potas, krzem, wapń, mangan, selen, cynk, żelazo, fluor, magnez. Zawartość na 100 g produktu:

  • magnez - do 128 mg (32% DV);
  • fosfor - do 232 mg (29%);
  • krzem - do 76 mg (251%);
  • B1 - 0,42 mg (28%);
  • B6 - 0,52 mg (26%);
  • PP - 4,6 mg (23%);
  • Omega-6 - do 1,83 g (38% ZDS).

To płatki zbożowe nie zawierają glutenu. Oznacza to, że może być stosowany na diecie bezglutenowej, osób z celiakią.

Do czego służy proso (proso)?

Aby lepiej zrozumieć, co to za produkt, zobaczmy, co jest zrobione z prosa:

  • kasza jaglana;
  • mąka jaglana (jaglana);
  • płatki jaglane;
  • mieszanki zbożowe dla ptaków i gryzoni.

Słoma, plewy i muchel są również wykorzystywane jako pasza dla zwierząt. Proso podaje się świniom, bydłu, aw małych ilościach koniom zamiast owsa. Produkują również słód i alkohol do napojów alkoholowych (buza i inne) ze zbóż.

Najczęstsze „babcine” miotły są zrobione z prosa. Kasza jaglana w postaci kiełków jest spożywana przez surowych dietetyków. Można ją również sadzić na parapecie w celu uzyskania witaminowych mikrogreenów.

Jaka jest różnica między prosem a prosem?

Kasza jaglana jest sprzedawana w sklepach zoologicznych, a jaglana w sklepach spożywczych na półkach ze zbożami. Czym różni się od kaszy jaglanej:

  • Proso jest szeroko stosowanym pokarmem dla wszystkich ozdobnych gryzoni i ptaków ziarnożernych. Stanowi podstawę wielu odżywczych mieszanek zbożowych. Udział w diecie ptaków wynosi 60-70%. Czasami kiełkuje dla zwierząt domowych, aż pojawi się biała kiełek.
  • Istnieją dzikie odmiany prosa. Wiele odmian nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
  • Proso to przetworzone ziarno prosa.
  • Ziarna prosa są większe, błyszczące, pokryte bielą, żółcią, czerwienią.
  • Proso najczęściej jest żółte w różnych odcieniach: od prawie białego po słoneczną żółć i złoto. Ziarna są matowe, ziarna drobne.

Różnica na zdjęciu:

Proso to ulubione ziarno wróbli i szczygieł.

Wyświetlenia

Do pozyskiwania zbóż w Rosji stosuje się głównie proso (siewne), aw krajach tropikalnych, w Indiach, Sri Lance – proso małe (niebieskie). Kasze robi się na różne sposoby.

W związku z tym istnieje kilka rodzajów prosa:

  • Draper. Oznacza to, że kasza jaglana jest produkowana według tradycyjnej technologii: całkowicie pozbawiona łusek kwiatowych, a tylko częściowo - owoców, łupin nasion oraz warstwy zarodkowej i aleuronowej.
  • Polerowane proso.To właśnie najczęściej widzimy na sklepowych półkach. Oprócz obierania łusek, warstwa aleuronowa i ciemny tłuszcz zawierający zarodki są całkowicie usuwane z prosa poprzez mielenie. Ziarno staje się jaśniejsze, matowe, aw miejscu, w którym znajdował się zarodek pojawia się wcięcie.
  • Kasza jaglana kruszona. Kruszarka jest używana głównie do celów paszowych. Jest produktem ubocznym obierania i mielenia ziarna. Owsianka z kruszonego prosa jest lepka. Z produktu wytwarzana jest również mąka.
  • Mąka jaglana. Popularny głównie na Wschodzie. Służy do przygotowania narodowych ciast, napojów, chleba.
  • Płatki jaglane. Wytwarzane z pełnych ziaren. Kasza jaglana poddawana obróbce cieplnej, spłaszczana. Gotowy produkt nie wymaga gotowania. Płatki należy zalać wrzącą wodą i pozostawić na 5 minut pod pokrywką. Konsystencja jest taka sama jak płatków owsianych, ale smak płatków to kasza jaglana.

Ludzie nie jedzą ziaren prosa, ponieważ łuska kwiatu jest niejadalna i nie jest trawiona przez ludzki organizm.

To ciekawe. Oczyszczanie prosa z okrywy zarodkowej, owocowej i nasiennej, warstwy aleuronowej pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia zboża oraz poprawić jego walory smakowe. Ale jednocześnie kasza jaglana pozbawiona jest większości witamin B1, B2, PP, kwasu foliowego, fosforu, magnezu, miedzi, cynku, jodu i innych cennych pierwiastków śladowych.

Jak wybrać wysokiej jakości kaszę jaglaną (kaszę jaglaną) w sklepie?

Kasza jaglana ma stosunkowo krótki termin przydatności do spożycia - 6-9 miesięcy. Ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych szybko zaczyna mieć gorzkawy smak.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na datę produkcji zbóż.

Jakościowe kasze posiadają następujące cechy:

  • duże ziarno;
  • spłaszczony okrągły kształt;
  • brak kurzu, gruzu, robaków, pajęczyn w paczce;
  • bez kruszonych ziaren.

Bardziej wartościowa i użyteczna jest kasza jaglana o nasyconej żółtej barwie. Więcej witamin i minerałów w proso-trawie, ale rzadko spotykane w sprzedaży.

Pytania i odpowiedzi

Jak pysznie ugotować kaszę jaglaną?

Aby kasza jaglana była pyszna, kilka razy umyj ją przed gotowaniem. Jeśli jest gorzki, zalej wrzątkiem. Spróbuj ugotować z mlekiem. Dodaj więcej masła niż zwykle. Możesz trzymać płatki przez krótki czas na suchej, gorącej patelni. Będzie miał przyjemny subtelny orzechowy aromat. Często kaszę jaglaną gotuje się w garnkach w piekarniku. Najlepsze połączenia: dynia, twaróg, orzechy, bakalie, grzyby.

Co pasuje do dekoracji?

Kasza jaglana podawana jest z wątróbką, drobiem, mięsem. Spożywa się go również z kapustą kiszoną, kapustą duszoną, wodorostami.

Jakie dania dodajesz?

Kuchnia wielkopostna i wegetariańska pełna jest przepisów z kaszą jaglaną. Kasza nadaje wartości odżywczej i sytości zupom: jarzynowa, grzybowa, rybna, kulesz, charczo. Gotuje się z nim zupy z kurczaka i mięsa, kapustę. Na bazie gotowanej kaszy jaglanej można ugotować zapiekanki na słodko i słono. Możesz smażyć kotlety, klopsiki, naleśniki, naleśniki, robić słodycze, kwas chlebowy. Kaszę jaglaną dodaje się do sałatek, używa do wypieków (koszyki, kystyby).

Tak naprawdę rzadko kto zastanawia się, z jakiego zboża robi się kaszę jaglaną, a niektórzy uważają ją nawet za rodzaj pszenicy. Ważne jest, aby nie pomylić: kaszy jaglanej z prosa (jagla), pszenicy z pszenicy, płatków owsianych z owsa, kaszy gryczanej z kaszy gryczanej itp. Wszystko to są różne zboża.

We współczesnym świecie popularność kaszy jaglanej wyraźnie spadła. W krajach rozwiniętych preferowane są różne rodzaje ryżu. Tymczasem proso to prawdziwe zbawienie dla wielu ludów Afryki i Azji. Zboże rośnie dobrze i szybko nawet na suchej, ubogiej glebie, a kasza jaglana jest pożywna i zdrowa.

Kategoria:

Wskazówki