Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kociołek żeliwny - naczynia o grubych ściankach, które nadają potrawom bogaty smak. Metalowy garnek to niezbędny pojemnik nie tylko dla koneserów kuchni orientalnej, ale także dla miłośników gotowania tradycyjnych rosyjskich potraw na otwartym ogniu. Większość producentów oferuje szeroką gamę kociołków różniących się materiałem i formą.

Kazań jest integralną częścią kultury Wschodu.

Godność żeliwnych kotłów

Półkulisty kształt kotła, mający największą średnicę w górnej części i zwężający się ku dołowi, przyczynia się do ogrzewania nie tylko dna, ale również półokrągłych ścian bocznych.Dzięki tej funkcji jedzenie w naczyniach nie smaży się, ale marnieje. W rezultacie danie okazuje się kruche, miękkie i ma specjalny smak.

Bez niej nie sposób sobie wyobrazić przyrządzenia odpowiedniego pilawu, shurpy, lagmana i wielu innych dań kuchni środkowoazjatyckiej.

Główne zalety żeliwnego kociołka:

  • powolne i stopniowe nagrzewanie;
  • długo trzyma ciepło;
  • żywność zachowuje dobroczynne właściwości;
  • niezawodna pokrywa i grube ścianki utrzymują parę wewnątrz pojemnika;
  • olej wnikając w pory żeliwa, tworzy nieprzywierający film (w efekcie metal nie rdzewieje, a naczynie się nie pali);
  • podczas gotowania nie powstają substancje rakotwórcze i toksyny;
  • odporny na zużycie;
  • wytrzymuje wysokie temperatury;
  • środowiskowe;
  • możliwe jest gotowanie potraw o wielowarstwowym składzie przy jednolitej obróbce technicznej wszystkich składników;
  • oszczędność dzięki długiej żywotności.

Aby uzyskać dobry wynik w procesie gotowania, do wyboru kociołka należy podejść jak najbardziej odpowiedzialnie.

Uwaga! Pomimo swojej wytrzymałości żeliwo nie wytrzymuje uderzenia i pęknięć.

Odmiany kotłów żeliwnych

Zanim wybierzesz produkt żeliwny, powinieneś zapoznać się z jego odmianami. Od tego czynnika zależy ilość gotowanych porcji oraz sposób przyrządzenia.

Dla kształtu

Istnieją dwa rodzaje kociołków: z płaskim i okrągłym dnem.

Warto bliżej poznać cechy tego typu naczyń do gotowania.

Płaskie dno

Specjalistyczne naczynia o takim kształcie nadają się do gotowania w domu (w kuchni). Ma cieńsze ścianki, ponieważ jest przeznaczony głównie do gotowania na kuchence domowej. Jednak można go również używać na grillu.

Niektóre modele wyglądają jak patelnie, są wykonane w kształcie półkuli z lekkim uszczelnieniem na dnie.

Kotły uzbeckie grubościenne z zaokrąglonym dnem

Kotły z Uzbekistanu słyną z jakości i tradycyjnego kształtu z zaokrąglonym dnem. Uzbeckie grubościenne żeliwne kotły nadają się do gotowania na zewnątrz (na ogniu) lub w specjalnym piekarniku. Główną cechą jest to, że kuliste dno na ogniu lub kuchence równomiernie rozprowadza ciepło, tworząc bardziej ospałą potrawę.

Aby taki kociołek nie przewrócił się na specjalnym trójnogu, musi mieć cztery uchwyty.

Wg objętości

Nowoczesne wyroby żeliwne mają szeroką gamę rozmiarów, od 4 do 300 litrów. Aby określić objętość, musisz zrozumieć, do jakich celów potrzebujesz kociołka.

Małe kociołki

Główne wymiary:

  • 2-4 litry. Mały rozmiar jest odpowiedni dla małej 2-3 osobowej rodziny (do gotowania pilawu wskazane jest wybranie większego rozmiaru).
  • 5-8 litrów. Nadaje się również do miejskich kuchni, ponieważ pasuje do kuchenek elektrycznych, gazowych i konwekcyjnych.

Wybierając kociołek do gotowania potraw orientalnych należy zwrócić uwagę na wielkość i kształt produktu.

Dla odniesienia! Maksymalna objętość kotła, jaką może ogrzać domowy piecyk, wynosi 8 litrów.

Duże kociołki

Dla dużej rodziny, spotkań poza miastem z gośćmi lub pieszych wędrówek odpowiedni jest kocioł o pojemności 10 litrów lub większej. Dostępne w 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 lub więcej litrach.

Duże bojlery (od 25 litrów są częściej stosowane w gastronomii).

Są masywne i mają ciężkie formowane pokrywy.

Dla odniesienia! Grubość ścianek dowolnego rozmiaru kociołka powinna wynosić co najmniej 1 cm. Im grubszy materiał, tym lepiej ciepło jest zatrzymywane i wszystkie składniki są podgrzewane bardziej równomiernie.

Ile osób można nakarmić z kociołka w zależności od jego wielkości

Musisz skupić się na następujących proporcjach: 1 osoba=1 litr objętości. W przypadku planowanej uczty zaleca się zakup wersji 12-litrowej.

Wielkość kociołka określa, ile porcji można ugotować na raz i jakie metody gotowania można zastosować.

Na rodzinny obiad wystarczy pojemność 3-5 litrów. W domowej kuchni kocioł o pojemności większej niż 8 litrów nie będzie nadawał się do użytku, ponieważ trudno będzie osiągnąć pożądaną temperaturę.

Rodzaje pokrywek do kociołka

Pokrywka jest funkcjonalnym i nieodzownym elementem kociołka. Powinien ściśle przylegać do naczyń i tworzyć w nim cyrkulację pary. Wykonany jest z kilku rodzajów materiałów, których wybór będzie zależał od charakterystyki operacji.

Prosta, wygodna pokrywka o ponadczasowym designie.

Żeliwo

Pokrywka jest mocna, zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu i zatrzymuje wilgoć w produktach. Najpopularniejszą opcją jest żeliwna pokrywa, ponieważ najczęściej jest wykonana z tego samego materiału co kociołek.

Kociołek z żeliwną pokrywą.

Aluminium

Mają mniejszą masę, a co za tym idzie mniejszą bezwładność cieplną. Odlewana aluminiowa pokrywa ma wystarczająco wysoką przewodność cieplną, co przyspiesza proces gotowania. Pozytywne cechy to odporność na odkształcenia i wysokie temperatury.

Kociołek z aluminiową pokrywką.

Drewniane

Podczas przygotowywania niektórych potraw zaleca się przykryć kociołek drewnianą pokrywką. To najlepsza opcja na uzyskanie pilawu w kruchej formie. Wyjaśnia to fakt, że drzewo ma niższą przewodność cieplną. Ponadto taka powłoka jest higroskopijna. Zmniejsza ilość skraplania i pomaga równomiernie podgrzać jedzenie.

Kociołek z drewnianą pokrywką.

Jak zapalić żeliwny kociołek

W przeciwieństwie do kociołka aluminiowego, przed pierwszym użyciem kociołka żeliwnego konieczne jest specjalne przygotowanie produktu. Głównym zadaniem jest zapalenie oleju silnikowego i utworzenie filmu ochronnego, bez którego żeliwne naczynia kuchenne będą rdzewieć. Ponadto, jeśli pieczenie nie zostanie przeprowadzone, żywność będzie się palić podczas gotowania i będzie miała nieprzyjemny posmak żelaza.

Przygotowanie kociołka do pierwszego użycia odbywa się na dwa sposoby – w domu na kuchence gazowej lub w piekarniku lub na otwartym ogniu w naturze.

Przed zabiegiem należy dobrze umyć kociołek. Możesz użyć mydła do prania. Następnie wyczyścimy pojemnik solą. Obliczanie soli wynosi 1-2 kg na 10 litrów objętości. Cały proces trwa około 2 godzin:

  • posyp schłodzone potrawy solą;
  • rozpal mały ogień;
  • czekamy na uzyskanie jasnobrązowej soli, po czym usuwamy ogień i pozostawiamy kocioł do ostygnięcia (nie można go schładzać zimną wodą, inaczej metal może pęknąć);
  • wyrzuć zawartość kociołka i wytrzyj powierzchnię suchymi chusteczkami.

Powinieneś przygotować go do użytku i przedłużyć żywotność tego naczynia.

Teraz kocioł został oczyszczony i należy go natychmiast spalić w oleju. W tym celu stosuje się dowolny olej roślinny lub tłuszcz zwierzęcy. Odpowiednia objętość wynosi od 100 do 300 ml na 10 l objętości doniczki. Procedura zajmie 20-30 minut:

  • wycieramy powierzchnię produktu do sucha;
  • wlej olej do schłodzonego kociołka;
  • rozpal średni ogień;
  • zalać olejem całe wnętrze naczynia;
  • podczas procesu wypalania monitorujemy ściany boczne iw razie potrzeby dolewamy oleje, aby nie wysychały;
  • po przekłuciu wylej zawartość;
  • zdjąć z ognia i ostudzić;
  • wycieramy papierowymi ręcznikami, aby wchłonęły nadmiar oleju lub tłuszczu.

Przygotowanie nowego kociołka żeliwnego do pierwszego użycia rozpoczyna się od wypalenia.

Przed gotowaniem wodę należy zagotować, jeśli nie będzie mętna, można bezpiecznie korzystać z bojlera.

Ważne! Nie wolno piec na żeliwie z powłoką nieprzywierającą.

Możliwe jest również pieczenie w domu, jednak ze względu na dużą ilość dymu i nieprzyjemny zapach spalenizny zabieg w mieszkaniu odbywa się przy otwartych oknach.

Wymagane odpowiednie przygotowanie i obchodzenie się z naczyniami.

Kilka wskazówek dotyczących redukcji szkód:

  • przy otwartych oknach przeciąg będzie plusem;
  • po nakłuciu na palniku do oleju dodaje się sól w proporcji 1:1 (zmniejsza dymienie);
  • objętość soli jest pobierana o ⅓ mniej i mieszana częściej.
  • Do pieczenia zaleca się użycie piekarnika.

Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej go do 180-200°, a następnie:

  • nabrać olej o objętości 10-25 gr, posmarować ściany pędzlem;
  • aby oszczędzić piekarnik, przykryj górę kociołka folią;
  • stoi od 40 minut do 1,5 godziny;
  • zabieg wykonuje się w 3-5 podejściach.

Odpowiednio zabezpieczony kocioł żeliwny będzie służył przez długi czas.

Przygotowanie kotła do pierwszego gotowania w nim związane jest ze specyfiką wytwarzania wyrobów.

Co ugotować w żeliwnym kociołku

Wiele osób przestrzega swojej diety i spożywa pokarmy wzbogacone witaminami. Kazan odnosi się do jednego z rodzajów potraw, które po ugotowaniu zachowują maksymalną ilość pierwiastków śladowych w żywności. Istnieje ogromny wybór dań, które zaspokoją wszystkie gusta:

  • pilaw z wieprzowiny, wołowiny i kurczaka;
  • duszone żeberka jagnięce z warzywami;
  • lagman;
  • shurpa, ucho, kasza polna;
  • kapusta duszona, gołąbki;
  • pieczeń, kebab;
  • gulasz warzywny;
  • szulum wieprzowe;
  • baranina chaszlama i inne

Gotowanie potraw w kotle na piecu jest jeszcze łatwiejsze niż na otwartym ogniu gdzieś na łonie natury.

Dzięki odpowiedniej technologii kocioł najlepiej nadaje się do przyrządzania potraw kuchni środkowoazjatyckiej. Jego kształt i materiał pozwalają ugotować nawet znaną potrawę w zupełnie nowy sposób.

Jak dbać o żeliwny kociołek

Żeliwo jest łatwe w pielęgnacji. Pomimo całej mocy żeliwa, metal nadal wymaga ostrożnego obchodzenia się. Po zakończeniu gotowania resztki jedzenia są natychmiast usuwane z powierzchni kotła. Potem myje się w ciepłej wodzie.

Właściwa pielęgnacja pomoże zachować powłokę dla wysokiej jakości gotowania.

Nie zaleca się długiego napełniania naczyń wodą ani pozostawiania ich brudnych przez noc. Może pojawić się rdza, ponieważ żeliwo to żelazo z węglem, które dosłownie nabiera zardzewiałej powłoki w ciągu zaledwie jednego dnia. Po umyciu produkt jest wycierany do sucha i traktowany olejem roślinnym.

Uwaga! Żeliwa nie wolno myć w zmywarce.

Aby nie zepsuć wewnętrznej powierzchni, nie używaj twardej szczotki z metalowymi elementami i produktami ściernymi. Pamiętaj, że wszystkie środki czyszczące zawierają chemikalia.

Podczas interakcji z oleistą powłoką kociołka chemikalia osadzają się na powierzchni i psują smak potraw.

Jeśli podczas pracy pojawią się nagary lub rdza, zwykła woda i gąbka tu nie pomogą.Jak pozbyć się takich wad? Jeśli jedzenie jest spalone, dwie łyżki soli i sody umieszcza się w pojemniku z niewielką ilością wody. Stawiamy kocioł na kuchence lub ogniu i gotujemy 30 minut.

Do gotowania dużych naczyń możesz użyć mydła z mydła do prania.

Salanie pomoże pozbyć się przykrych zapachów. Roztwór octu i wody, pobrany w równych proporcjach, pomoże pozbyć się rdzy. Naczynia moczy się przez godzinę, po czym wyciera do sucha i naciera solą.

Zaleca się przechowywanie kociołka w miejscu o niskiej wilgotności, aby zapobiec korozji metalu.

Zakończenie

Kociołek żeliwny to najbardziej praktyczna i niezawodna opcja, która jest łatwa w pielęgnacji. Ciężki kociołek o grubych ścianach nasyca potrawę niezwykłym smakiem. Obecność szerokiego wyboru nowoczesnych modeli pozwala wybrać optymalny rozmiar, odpowiedni do gotowania nie tylko na ogniu, ale także na domowym piecu w domu.Wśród asortymentu można znaleźć kocioł-kocioł wykonany z żeliwa - rodzaj pieca z rusztem, który pozwala nie tylko gotować zupy, pilaw i wodę, ale także smażyć mięso na szaszłykach.

Zastosowana powłoka nieprzywierająca pomaga zwiększyć właściwości, zmniejszyć ryzyko przypalenia żywności.

WIDEO: Jak wybrać odpowiedni żeliwny kociołek.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Dania