Większość naukowców zgadza się, że jajka należy myć przed gotowaniem, a szczególnie dokładnie przed zjedzeniem ich na surowo. Istnieją jednak różne, sprzeczne opinie na temat tego, czy dezynfekcja jest konieczna przed umieszczeniem w inkubatorze i przed przechowywaniem.
Krótko o naturze zagrożenia
Jak wiadomo jaja wyłaniają się z odbytu ptaków, już to samo w sobie sprawia, że chce się je umyć do połysku. Niebezpieczeństwo naprawdę tkwi w tych infekcjach, które dostają się na skorupkę wraz z naturalnymi produktami przemiany materii:
- salmonella,
- robaki,
- mykoplazmy.
Nie dostaną się do wnętrza jajka, dopóki skorupa nie będzie nienaruszona. Ale gdy tylko pojawi się pęknięcie, infekcja może zainfekować produkt lub wyklute pisklę.
Czy są bezpieczne jajka?
Trudno dać jednoznaczną odpowiedź. Każde jajo złożone przez w 100% zdrowego ptaka, czy to gęś, czy miniaturową przepiórkę, jest bezpieczne. Problem polega na tym, że żadna firma, nie mówiąc już o gospodarstwie rolnym czy gospodarstwie domowym, nie może zagwarantować takiego zdrowia wszystkim swoim ptakom.
Czy należy myć jajka przepiórcze?
Ptaki te nie są tak silne jak kaczki czy gęsi, ale nadal podatne na salmonellozę, a ponadto mają mykoplazmy i robaki. Dlatego jaja przepiórcze wymagają dokładnie takiego samego traktowania jak jaja kurze. Różnica polega na tym, że ryzyko jest nieco mniejsze.ponieważ z obserwacji hodowców wynika, że odporność małych ptaków jest wyższa niż długoterminowych kurcząt udomowionych.
Ciekawostka Na pierwszym miejscu pod względem ryzyka salmonellozy wcale nie są jaja kurze, tylko kaczki i gęsi.
Dwa podejścia do przechowywania i hodowli
Dlaczego szkodliwe mikroorganizmy nie infekują żółtka i białka, dopóki skorupka nie pęknie? W końcu jest pokryta mikroporami.Chodzi o film ochronny, który otacza jajo od zewnątrz - oskórek. Stanowi potężną barierę między wszelkimi bakteriami a wnętrzem jaja. Jeśli dokładnie umyjesz jajko, uszkodzi to naskórek - jakakolwiek infekcja łatwo przeniknie przez pory do produktu. Dlatego rosyjscy naukowcy uważają: nie można umyć jaj przed przechowywaniem.
Zagraniczni eksperci są innego zdania: nawet w fabryce skorupkę trzeba zdezynfekować, a przed dłuższym przechowywaniem wymyć i włożyć do czystej tacy przeznaczonej wyłącznie na jajka.Jednak nawet najczystsze naczynia nie nadają sterylności, inaczej jedzenie w lodówce nigdy by się nie zepsuło.
To samo podwójne podejście do inkubacji. Zwolennicy dezynfekcji uważają, że należy zadbać o pisklęta i odkazić jaja przed złożeniem ich do inkubatora. W przeciwnym razie pisklęta zaraz po wykluciu są narażone na zakażenie, a ich organizm jest wciąż zbyt słaby, aby oprzeć się infekcjom.
Przeciwnicy tego podejścia twierdzą, że odkażanie muszli zaburza naturalne tworzenie się odporności. Rezultatem jest słaba, odporna na choroby populacja.
Ciekawostka W warunkach laboratoryjnych z odkażonych jaj wykluwa się więcej piskląt. Jednak doświadczenia hodowlane nie potwierdzają tych wyników.
Przed gotowaniem
Zasób mschistota.ru, po przeanalizowaniu wszystkich zalet i wad, zdecydowanie zaleca czytelnikom, aby zawsze myli jajka przed gotowaniem. Zwłaszcza jeśli jaja są kupowane na targu lub zabrane z domowej grzędy.
Jeżeli jajo jest spękane lub nie jest świeże (według naukowców ochrona kutikuli słabnie po 5 dniach od zniesienia, przechowywanie w lodówce tylko częściowo spowalnia ten proces), to zaleca się nie tylko dokładne umyj skorupkę, ale także gotuj produkt nie krócej niż 10 minut i usmaż jajecznicę lub jajecznicę z obu stron.
Co prać
Przed jedzeniem jajko myje się mydłem do prania, po czym zaleca się wyrzucić serwetkę lub gąbkę. Jako kompromis odpowiedni jest płyn do mycia naczyń, mydło toaletowe lub antybakteryjne. Ważnym niuansem jest to, że substancja nie powinna dostać się do wnętrza produktu, dlatego absolutnie niemożliwe jest przyjmowanie do celów technicznych substancji o silnym zapachu, zwłaszcza toksycznych.
W przypadku inkubatora muszla jest najczęściej traktowana specjalnymi środkami: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept lub innymi.Nadaje się do pracy i prostszy nadtlenek wodoru (do 1,5%) i nadmanganian potasu. Jajka moczy się w roztworze, a następnie miękką szczotką lub gąbką usuwa przylegający brud. Następnie pozostaw skorupę do wyschnięcia na czystej ściereczce.
Ważne Jaja do inkubacji namocz w ciepłym roztworze, od 30 do 36 stopni Celsjusza.
Ogólnie rzecz biorąc, wszelkie jajka są biologicznie brudnym produktem, jeśli mówimy o zewnętrznej skorupce. Mycie jajek przed przechowywaniem nie jest dobrym pomysłem, gdyż zabieg ten uszkadza łuski i chroni wnętrze produktu lepiej niż jakiekolwiek naczynie lub umiarkowane zimno.
Przed gotowaniem koniecznie umyj jajka, i to nie od razu pod bieżącą wodą, ale najpierw przecierając je gąbką z mydłem lub mocząc w roztworze dezynfekującym, a dopiero potem oblewając czystą wodą. Fabryczne jaja zwykle trafiają do sklepów już oczyszczonych z odchodów i zawsze mają na sobie znak bezpieczeństwa, ale ostrożność nigdy nie jest zbyteczna.