- Po co w ogóle myć ryż?
- Czym różni się ryż gotowany na parze od zwykłego i czy trzeba go myć?
- Wyniki - kiedy myjemy a kiedy nie?
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Kasze ryżowe są najbardziej popularne na świecie. Ale mimo to pytanie pozostaje otwarte: czy konieczne jest mycie gotowanego na parze ryżu na pilaw, risotto, przystawkę i inne potrawy? Nie da się odpowiedzieć jednym słowem. W jednym przypadku konieczne jest mycie ziaren, w drugim jest to surowo zabronione.
Po co w ogóle myć ryż?
Wiele osób pamięta jeszcze od swoich babć i prababć instalację do mycia kaszy ryżowej w 7 wodach. Ten proces jest długi i niezbyt przyjemny. Ryż najpierw zalewa się zimną wodą, a następnie ostrożnie pociera dłońmi. Na koniec mętny płyn odsącza się, a procedurę powtarza się jeszcze kilka razy.Czasami wydaje się, że woda nie stanie się przezroczysta. Czy jest to konieczne i dlaczego?
Dlaczego należy umyć ryż przed gotowaniem:
- Do zmywania kurzu, brudu, pierwiastków chemicznych (na przykład talku, którym czasami posypuje się płatki zbożowe, aby były białe). Naprawdę istnieje potrzeba mycia, jeśli zboże jest złej jakości lub jest sprzedawane na wagę w workach. Ale jeśli marka jest dobrze znana, a producent monitoruje jakość swoich produktów, to możesz bezpiecznie wsypać ryż z opakowania bezpośrednio na patelnię i ugotować go w ten sposób.
- Aby ryż był bardziej puszysty. Początkowo biały ryż pokrywa warstwę skrobi. Dlatego podczas mycia woda nabiera mlecznego koloru. Jeśli powłoka skrobiowa nie zostanie usunięta, w kontakcie z wodą zamieni się w gluten, ziarna będą się sklejać, a owsianka okaże się jednorodna. Oczywiście nadaje się do dania mlecznego lub deseru, ale nie do pilawu.
Czym różni się ryż gotowany na parze od zwykłego i czy trzeba go myć?
Ryż gotowany na parze to nie rodzaj zboża, a sposób jego przetwarzania. Produkcja ryżu parzonego polega na moczeniu surowego ziarna, a następnie gotowaniu na parze pod wysokim ciśnieniem. Po ugotowaniu na parze ryż jest suszony i polerowany. Wyjście jest półprzezroczystym ziarnem o szarym lub bursztynowym odcieniu. Zwykły ryż nie jest gotowany na parze, ale natychmiast polerowany.
Gotowanie na parze ma kilka zalet:
- Po pierwsze pozwala zaoszczędzić do 80% właściwości użytkowych zbóż. Faktem jest, że większość witamin i minerałów znajduje się w grubej skorupie ziarna, która jest natychmiast usuwana podczas produkcji zwykłego białego polerowanego ryżu. Ryż parboiled jest przetwarzany w postaci nieobranej. Pod wpływem pary cenne substancje wydają się być zamknięte i wnikają głęboko w ziarno.
- Po drugie, wysokie temperatury powodują częściowe skleikowanie skrobi. Podczas gotowania takie płatki nie rozpadają się, dobrze trzymają swój kształt i nie sklejają się. Owsianka okazuje się krucha, jak to mówią „ryż do ryżu”.
Czy muszę umyć ugotowany na parze ryż przed gotowaniem? Nie, jeśli zboże jest dobrej jakości. Wskazuje na to brak zanieczyszczeń, gruzu. Wszystkie ziarna muszą mieć ten sam kształt i kolor, bez wiórów.
Wyniki - kiedy myjemy a kiedy nie?
Istnieje wiele odmian ryżu:
- Camolino,
- Basmati,
- czerwony,
- czarny tybetański,
- brązowy dziki,
- Arborio,
- Walencja,
- Jaśmin itp.
Różnią się nie tylko kształtem (długie lub okrągłe), ale także kolorem, smakiem, a nawet składem. Każda odmiana zawiera inną ilość skrobi, gotowanej w mniejszym lub większym stopniu.
A ryż jak Arborio zawiera w ogóle 2 rodzaje skrobi - amylopektynę na wierzchu i amylazę w środku.Podczas gotowania środek ziarna pozostaje lekko twardy (al dente), ale jednocześnie Arborio jest dobrze ugotowane i chłonie wszystkie smaki i zapachy. To właśnie ta właściwość sprawia, że jest niezbędny w przygotowaniu risotto. Oczywiście takiego ryżu, żeby pozostał lepki, nie da się umyć. Tak jak nie zaleca się zmywania skrobi podczas gotowania kaszek mlecznych, zup śluzowych, wody ryżowej, bazy do bułek, słodkich deserów. Ryż myje się tylko wtedy, gdy po ugotowaniu trzeba go rozdrobnić. W szczególności należy myć ryż do pilawu oraz do przyprawiania mięsa lub ryb.
Tak więc ryż gotowany na parze nie gotuje się i nie skleja dzięki specjalnej technologii produkcji. Zawsze wychodzi kruche. Wskazane jest mycie go tylko wtedy, gdy ziarna są pocięte lub zabrudzone. Nie można z niego ugotować miękkiej jednorodnej owsianki - w tym celu lepiej jest wziąć białą okrągłoziarnistą odmianę.