Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Soczewica to przydatna roślina strączkowa, źródło białka, witamin i składników odżywczych. Istnieje wiele jej odmian, różniących się kolorem, wielkością ziaren i czasem gotowania. Każdą soczewicę trzeba namoczyć, ale jak i ile zależy od odmiany i pożądanej konsystencji potrawy.
Czy muszę namoczyć soczewicę
Niezależnie od odmiany roślin strączkowych należy je myć. Aby to zrobić, wlewa się je zimną wodą, filtruje przez sito. Co więcej, działają już w zależności od odmiany i wyniku, który chcesz uzyskać.
Magazyn Miss Purity zaleca namaczanie każdego rodzaju soczewicy, ale na różne czasy. Podczas zabiegu rozpuszcza się inhibitor kwas fitynowy, który zaburza wchłanianie niektórych cennych składników mineralnych, w szczególności wapnia i powoduje wzdęcia.
Jak namoczyć soczewicę
Aby namoczyć soczewicę, zalej ją tak, aby fasola była pokryta wodą i odstaw. Pomieszczenie powinno być ciepłe, około 25° C. Średnio soczewica potrzebuje 10 godzin, aby całkowicie zneutralizować kwas fitynowy.
Jaka woda
Głównym warunkiem jest temperatura wody. Powinna mieć temperaturę pokojową, około 20-24 stopni. Jeśli weźmiesz to na gorąco, fasola straci swój reprezentacyjny wygląd. Jeśli jest zimno, proces potrwa dłużej.
Dla najlepszego efektu dodaj do wody sok z cytryny lub ocet jabłkowy (nie więcej niż 1 łyżka stołowa na szklankę płynu).
Która godzina
3-5 godzin wystarczy na odmiany szybkiego gotowania. Stałe potrzeba do 10 godzin.
Ważne Po namoczeniu czas gotowania skraca się 2-3 razy.
Jak moczyć przez noc
Aby do rana otrzymać prawie gotowe danie wolne od inhibitora, warto moczyć soczewicę przez 8 godzin lub dłużej. Odmiany „ciepłe” niezbyt dobrze znoszą tę procedurę, ale twarde (brązowe, brązowe, wszystkie francuskie) pasują idealnie. Trzeba je zostawić na noc w zakwaszonej wodzie, a rano będą się gotować 15-20 minut.
Soczewica zielona i brązowa do sałatek po namoczeniu przez noc nie może być gotowana, ponieważ smak potrawy będzie lepszy, jeśli fasola zachowa swój kształt i będzie lekko szorstka. W takim przypadku wystarczy umyć soczewicę i odesłać do salaterki.
Jak ugotować namoczoną soczewicę
Czerwona to najszybsza do ugotowania soczewica. Nie bardzo nadaje się do zupy, ale robi dobre puree. Czerwona soczewica bez moczenia jest gotowana nie dłużej niż 15 minut. A po zabiegu - nie więcej niż 5-10 minut. Dlatego jeśli do zupy potrzebne są całe ziarna, pod koniec gotowania wrzuca się je do gotującego się bulionu .
Różowa odmiana jest podobna do czerwonej odmiany i robią to samo.
Pomarańczowy wygląd jest nieco ostrzejszy, ale nie inaczej jest w przypadku gotowania.
Żółta soczewica też szybko się gotuje, jej główną różnicą jest to, że bardzo pęcznieje. Dlatego okazuje się, że jest to przewiewne, bardzo delikatne puree. W przypadku klopsików, po ugotowaniu, fasolę pozostawia się na wyłączonym piecu, pod pokrywką, na kolejne 5 minut, aby masa bardziej powiększyła swoją objętość.
Kanadyjska czarna odmiana - beluga - średnio się gotuje. Jest to specjalnie wyhodowana odmiana, która nie jest jeszcze często spotykana na półkach sklepowych, dlatego warto się o nią postarać.Beluga jest często używana do dekoracji potraw, sałatek i kanapek. Długotrwałe moczenie zdeformuje słoje i zepsuje piękny wygląd. Bez leżakowania w wodzie odmiana gotuje się przez 20 minut, więc sałatka gotuje się 3 godziny i maksymalnie 10 minut.
Ciekawostka Czarna kanadyjska soczewica została nazwana bieługą, ponieważ jej ziarna wyglądają jak ziarna czarnego kawioru.
Zielona soczewica jest twarda. Jeśli moczysz go przez godzinę, gotowanie zajmie 30 minut. Jeśli fasolę pozostawimy w zakwaszonej wodzie na dłużej, wystarczy 15-20 minut. Aby zachować integralność soczewicy, czas gotowania można skrócić.
Brązowa odmiana jest najwolniejsza. Idealnie nadaje się do moczenia przez noc, ale po tym czasie nadal będzie się rozgniatać przez około 30 minut.
Brązowy (coś pomiędzy brązowym a zielonym) bardziej przypomina brąz w technologii gotowania i dodatkowo wymaga namoczenia przed gotowaniem.
Francuskie odmiany też są dość twarde. Ich niesamowicie delikatny smak jest niepowtarzalny i nie wymaga doprawiania. W przypadku sałatki zaleca się moczyć je w wodzie osolonej i zakwaszonej sokiem z cytryny przez 8 godzin, a następnie nie gotować, a jedynie przepłukać.
Wielu szefów kuchni uważa, że moczenie pogarsza smak francuskiej soczewicy i zaleca gotowanie jej od razu, przez 30-45 minut.
Nawet po ugotowaniu ziarna pozostają lekko twarde, taka jest specyfika tej kultury. Dlatego wykwintny pilaw i zupy uzyskuje się z odmiany francuskiej.
Wskazówka Soczewica gotuje się szybciej w słodkiej wodzie. Jeśli musisz ugotować fasolę, sól dodaje się pod koniec gotowania, a aby zachować integralność skorupy, natychmiast.
Soczewicę, w przeciwieństwie do fasoli, gotuje się szybciej i łatwiej, aw jej skorupkach jest nieco mniej kwasu fitynowego. Dlatego nie trzeba moczyć jej przez całą noc, ale jest to wygodne: rano wystarczy wrzucić fasolę do wrzącej wody i odczekać co najmniej 5, a maksymalnie 30 minut.A Ty masz na stole pożywne danie, które nie spowoduje ciężkości ani wzdęć, ale całkowicie oddaje wszystkie swoje składniki odżywcze i będzie łatwo przyswajalne przez organizm.