Królik i zając to produkty dietetyczne, których przygotowanie wymaga pewnych umiejętności. Powszechnie uważa się, że namoczenie królika przed gotowaniem jest koniecznością. W rzeczywistości zając ma bardziej specyficzny zapach - w przypadku dziczyzny niezbędne są prace przygotowawcze.

Różnice między mięsem zajęczym a króliczym

Zarówno królik, jak i zając należą do rzędu „zającopodobnych”, jednak istnieją między nimi różnice zewnętrzne i smakowe.

Mięso z królika

Mięso królika to mięso zwierząt domowych. Chociaż do dziś króliki spotyka się na wolności, osobniki z ferm są wykorzystywane jako pokarm.

Rolnicy hodują króliki ras mięsnych, charakteryzujące się dużą ilością tkanki mięśniowej, szybkim przyrostem masy ciała. Mięso tych zwierząt jest delikatniejsze niż mięso zajęcy. Wynika to ze specyfiki żywienia w niewoli, siedzącego trybu życia.

W rzadkich przypadkach mięso królicze może mieć nieprzyjemny zapach. Jest to nieodłączne u męskich inseminatorów. Tusze takie podlegają obowiązkowemu moczeniu.

Młode zwierzęta trafiają do masowej sprzedaży, ponieważ średni okres odchowu królików w gospodarstwie wynosi około sześciu miesięcy. Ich mięso ma delikatną konsystencję i przyjemny aromat.

Moczenie królika pozwala pozbyć się najmniejszych obcych zapachów i nadać mu pikantnego smaku.

Zając

W przeciwieństwie do mięsa króliczego, mięso królicze jest trudniejsze do znalezienia na sklepowych półkach. Danie z zająca na stole obiadowym to efekt udanego polowania. Tusze z reguły różnią się od królików dużymi rozmiarami. W porównaniu wizualnym mięso królika jest bardziej czerwone, nasycone krwią.

Do łapania można używać specjalnych wnyków, ale częściej zające giną na polowaniach amatorskich. Zwierzę doświadcza stresu, który wyzwala szereg reakcji chemicznych; jest przypływ adrenaliny. Hormon wpływa na metabolizm cukrów, w wyniku czego zmienia się pH tkanek mięśniowych królika.

Po wyglądzie tuszki zająca trudno wiarygodnie określić czy mięso będzie miękkie, aromatyczne czy o specyficznym zapachu. Wiek zwierzęcia, specyfika jego żywienia pozostają nieznane.

Według myśliwych najsmaczniejszy będzie młody zając - do 1 roku życia. Możesz określić wiek za pomocą następujących cech:

  • kolana są grubsze, w przeciwieństwie do delikatnych łap;
  • uszy są mniejsze niż dorosłe zające;
  • szyja jest krótsza.

Niezależnie od wieku zająca trzeba moczyć, ale mięso młodego zwierzęcia nie jest poddawane tak długiemu procesowi. Zabieg zlikwiduje nieprzyjemny zapach i lekki posmak goryczy.

Jak namoczyć mięso?

Przed gotowaniem powinieneś dowiedzieć się, jak prawidłowo namoczyć zwłoki dzikiego zająca i królika.

Aby poprawić jakość mięsa, fit:

  • woda,
  • roztwór octu,
  • mleko,
  • wino,
  • woda cytrusowa,
  • serum.

Moczenie królika przed gotowaniem

Delikatne królicze mięso wystarczy włożyć do wody na kilka godzin. Przy braku czasu wystarczy pół godziny, aby królik stał się bardziej pachnący i delikatny.

Nadaje się do namaczania płynu:

  • Serwatka. W nim, bez dodawania czegokolwiek, można moczyć królika nawet do 8 godzin.
  • Śmietana, śmietana - klasyczny dodatek do mięsa, nadający mu soczystości.
  • Mieszanka oliwy z oliwek z mielonym ząbkiem czosnku i przyprawami. Ta marynata sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie i aromatyczne.
  • Białe wino. Pomoże pozbyć się zapachu i zmiękczy włókna mięśniowe.
  • Woda z miąższem z kiwi. Dzięki zawartym w owocach kwasom owocowym mięso „rozpłynie się w ustach”.

Aby królik pieczony w piekarniku był zrumieniony i wyglądał bardziej apetycznie, należy posmarować mięso mieszanką miodu i musztardy.

Często tuszkę moczy się w occie, ale jeśli królik jest młody i świeży, mięso może się zepsuć, „wypalić”, dlatego należy przygotować bardzo słaby roztwór octu (2 łyżki octu na 1 litr woda). Pół godziny wystarczy, aby usunąć obcy smak i zapach.

Wskazówki:

  • Najsmaczniejsze będą tuszki królicze o wadze do 1,7 kg. Mięso dużych osobników jest twarde i wymaga długiego moczenia.
  • Tylną, grubszą część najlepiej wykorzystać do smażenia, a przednią do przygotowania dietetycznej zupy.

Królika należy gotować w naczyniu z grubym dnem, aby stale utrzymywać wysoką temperaturę. Garnki ceramiczne nadają się do pieczenia, a kaczki do duszenia w śmietanie według klasycznej receptury.

Co i jak długo moczyć zająca

Jeśli nie namoczysz zająca, mięso będzie miało specyficzny zapach, gorzki. Znając podstawy wstępnego przygotowania tuszy, możesz obliczyć, jak długo potrwa proces gotowania potrawy z zająca.

Nadaje się do namaczania:

  • Woda. Czas moczenia wynosi 12-24 godzin. W tym czasie zaleca się wymianę wody 3-4 razy.
  • Roztwór octu. Przygotowuje się ją podobnie jak marynatę dla królika (2 łyżki stołowe na 1 litr wody). Czas przetwarzania nie powinien przekraczać 1 godziny. Aby nadać przyjemny aromat, ocet stołowy można zastąpić octem jabłkowym.
  • Świeże mleko. Zlikwiduje nieprzyjemne zapachy, sprawi, że mięso będzie lekko słodkie. Jeśli dodasz do mleka przyprawy, otrzymasz doskonałą marynatę.
  • Sok winogronowy. Moczenie zająca w pikantnej marynacie winogronowej z dodatkiem selera, tymianku, cebuli pozwoli ugotować pachnące danie o niepowtarzalnym smaku. Okres moczenia wynosi 2 dni, a tusze należy przechowywać w lodówce.Po usmażeniu zająca na oleju, aby nadać mu kremowy smak, na patelnię dodaje się trochę marynaty, która będzie sosem do mięsa.

Mięso z zająca wymaga dłuższego moczenia. To samo należy zrobić ze zwłokami dzikiego królika.

Królik i zając to niskokaloryczne, hipoalergiczne pokarmy bogate w witaminy z grupy B, potas, wapń, magnez. Wartość to białko, które jest wchłaniane przez organizm o 90%. Nie należy odmawiać sobie stosowania tak odżywczego produktu ze względu na specyficzny zapach, ponieważ można go łatwo wyeliminować poprzez namaczanie.

Kategoria:

Wskazówki