Piękna czarna patelnia żeliwna, którą właśnie kupiłam, nie nadaje się do gotowania. Należy go dokładnie umyć, a następnie wypalić. Jak prawidłowo przetwarzać naczynia, aby nie rdzewiały i nic się na nich nie paliło? Wszystko czego potrzebujesz to kuchenka, olej roślinny i silikonowa szczoteczka.

Dlaczego nie można od razu smażyć na żeliwnej patelni

Faktem jest, że naczynia ze sklepu są w smarze technicznym, który zabezpiecza żeliwo przed korozją. Te oleje nie są jadalne. Dodatkowo na naczyniach czasem pozostają zabrudzenia i kamień - odpad produkcyjny.

Sprzątanie

Przede wszystkim należy oczyścić naczynia z brudu i innych zanieczyszczeń. W tym celu umyj patelnię pod bieżącą gorącą wodą z dodatkiem zwykłego płynu do mycia naczyń lub mydła do prania.

Aby wzmocnić efekt, możesz wziąć kleik sody. Nie zaleca się twardszych materiałów ściernych, w tym żelaznych szczotek: brud będzie zatykał się w mikropęknięciach i trudno będzie je stamtąd usunąć.

Następnie musisz pozbyć się smaru technicznego. Zrób to na jeden z dwóch sposobów:

    Ustaw patelnię na średnim ogniu i podgrzewaj, aż materiał zmieni kolor na szary.
  1. Wstaw na kuchenkę, dodaj prawie 1 kg soli i podgrzewaj przez 10-25 minut, aż żeliwo zrobi się szare, a sól brązowa. Przyprawę należy okresowo mieszać szpatułką lub łyżką, najlepiej drewnianą.

Wskazówka Jak zauważyli niektórzy vlogerzy i gospodynie domowe, sól jest żrąca.

Magazyn Miss Cleanliness zaleca włączenie maski lub otwarcie okna podczas kalcynacji: odparowujący olej techniczny będzie dymił i nieprzyjemnie pachnie.

Impregnacja

Po oczyszczeniu należy zamknąć pory żeliwa, aby nabrało połysku – wtedy jedzenie nie będzie się na nim przypalać. To także doskonała ochrona przed rdzą. Zabieg przeprowadza się na dwa sposoby.

Gorący olej:

    Wlej obficie olej roślinny na patelnię (lepiej bezwonny), rozprowadź pędzlem, ręką lub wałkiem po całej powierzchni roboczej.
  1. Podgrzewać na średnim ogniu przez 25 minut. Część olejku powinna zostać wchłonięta.
  2. Niech ostygnie. Odlej resztę i wytrzyj do sucha papierowym ręcznikiem.

Impregnacja olejem:

    Rozgrzej patelnię na średnim ogniu do około 100-150 stopni.
  1. Wyłącz ogrzewanie i dodaj olej.
  2. Rozprowadzić pędzlem, wcierając wyciśnięte pestki w ścianki i spód.
  3. Kiedy prawie nie ma już oleju, pozwól patelni całkowicie ostygnąć.
  4. Resztę oleju usuń ręcznikiem papierowym, częściowo wcierając go w naczynia.
  5. Podgrzewać krótko, aby olej się „zapiekł” i odparował nadmiar wilgoci.

Jak prawidłowo używać żeliwnej patelni

Aby żeliwo nie utraciło swoich właściwości i nie zniszczyło się w przyszłości, należy je odpowiednio pielęgnować. Proste zasady korzystania z żeliwnej patelni:

    Nie zaleca się mycia produktem - tylko gąbką i gorącą wodą.
  1. Jeśli nie chcesz znosić ciągle pozornie nieumytych naczyń, używaj tylko zwykłego żelu do mycia.
  2. Nigdy nie pozwól patelni wyschnąć - pojawi się na niej rdza.
  3. Po umyciu od razu wytrzyj naczynia papierowymi ręcznikami i lekko nasmaruj olejem roślinnym.
  4. Przechowywać w suchym miejscu, najlepiej na niższych półkach: żeliwne patelnie są ciężkie.
  5. Nigdy nie moczyć zbyt długo. Jeśli kawałki się przyklejają - postaw patelnię na suchym stole, nalej trochę wody na dno, odstaw na nie więcej niż 2 godziny i umyj.
  6. Teoretycznie dopuszczalne jest mieszanie w żeliwnym naczyniu żelazną łyżką/łopatką i zeskrobywanie metalową szczotką/myjką. Żadna specjalna warstwa nie zostanie uszkodzona, a pieczenie na oleju jest łatwe do powtórzenia. Jednak mikrorysy nigdzie nie zejdą, a w tym miejscu dno/ściany będą coraz gorzej wymywane, choć żeliwo to jeden z najtwardszych materiałów, a efekt nie będzie prędko zauważalny.

Ważne Pamiętaj, że żeliwna patelnia nagrzewa się długo, ale bardzo mocno i długo też oddaje ciepło.Nie przegrzewaj patelni, zmniejsz ogień, gdy tylko olej do smażenia zacznie lekko trzeszczeć pod kroplą wody i wyłącz ją na dwie do pięciu minut przed końcem gotowania. W przeciwnym razie naczynia się spalą.

Zdecydowanie nie polecam:

  • podgrzej patelnię do czerwoności;
  • upadek, zwłaszcza z wysokości;
  • ubić (na przykład zmiażdżyć orzechy w misce);
  • czyścić żrącymi płynami, które mogą wnikać głęboko w porowatą teksturę żeliwa;
  • pozostaw naczynia mokre lub nasączone lub na mokrej powierzchni;
  • posyp solą, aby wchłonęła przypalenia, tłuszcz i zapachy - sól często powoduje rdzę.

Zalety naczyń żeliwnych

Bardzo ciężka i dość droga - czy warto kupić patelnię żeliwną? Większość szefów kuchni i doświadczonych gospodyń domowych odpowiada: „Zdecydowanie”.

Niezaprzeczalne zalety żeliwa:

  • długo zatrzymuje ciepło oddając je stopniowo - danie jest równomiernie wypieczone, powstaje efekt pieczenia w piekarniku, żaden współczesny odpowiednik nie daje takiego efektu;
  • z tego samego powodu żeliwna patelnia jest idealna do grillowanych mięs;
  • niesamowicie trwałe: żeliwo boi się tylko rdzy, ale ochrona przed nią jest elementarna;
  • bo nie jest pokryty teflonem ani ceramiką, absolutnie nie jest kapryśny, nie boi się przegrzania, metalowej szpatułki czy łyżki, można go czyścić nawet metalowym skrobakiem (w skrajnych przypadkach);
  • po wytarciu najdotkliwszego brudu wystarczy ponownie rozgrzać patelnię i posmarować olejem – powłoka nieprzywierająca i antykorozyjna zostaje przywrócona;
  • toleruje wszystkie metody grzania: spokojnie smaży, dusi i piecze w piekarniku, na ogniu lub kuchence gazowej, płycie konwencjonalnej lub indukcyjnej;
  • żeliwo to kruchy, ale bardzo twardy materiał, na którym można bezpiecznie smażyć orzechy, mięso z kością i inne twarde potrawy.

Patelnia żeliwna pozwala gotować niezwykle smaczne, delikatne potrawy. Jego główną wadą jest kruchość (nie toleruje ostrych uderzeń) i imponująca waga (lepiej rozkładać naleśniki na takim specjalnym talerzu obrotowym lub dnie chochli, a naczynia przechowywać na środkowych lub dolnych półkach). Aby patelnia służyła dłużej, nie rdzewiała ani nie przypalała jedzenia, wystarczy polać ją olejem i z czasem zmniejszyć ogień.

Kategoria:

Wskazówki