Koper to ulubiona przyprawa wielu doświadczonych kucharzy. Zimą świeże zioła są dość drogie, a korzyści z nich są niewielkie. Dlatego świetnym pomysłem jest przygotowywanie przypraw latem, kiedy to dosłownie zapełnia łóżka. Koper jest łatwiejszy do wysuszenia niż jakiekolwiek inne zioło. Główną trudnością jest zbieranie liści.

Przygotowanie koperku do suszenia

Jeśli zdecydujesz się przygotować koper lub pietruszkę na zimę, lepiej zebrać je z własnego ogródka. Wtedy będziesz mieć pewność, że jest to produkt przyjazny dla środowiska, który został starannie pielęgnowany, a nie traktowany chemią.

Rada Nie możesz myć zieleniny przed suszeniem, jeśli dzień wcześniej padało lub podlewało.

Idealny czas na zbiór to początek lub połowa czerwca, kiedy koperek jest szczególnie soczysty, pachnący i duży, ale nie wypuścił jeszcze grubych rurek z baldaszkami z nasionami. Otrzymujesz więc maksymalne korzyści, poza tym po zbiorach możesz natychmiast opróżnić grządkę i wcześnie coś posadzić, oszczędzając powierzchnię użytkową.

Eksperci zalecają rozpoczęcie pracy rano – jak tylko wyschnie rosa. Jeśli w nocy padał deszcz, to surowiec będzie zbyt mokry – suszenie potrwa dłużej, dlatego lepiej odłożyć proces do następnego ranka.

Ważne Po zebraniu zieleni starannie ją posortuj, usuwając drobne zanieczyszczenia, trawę, pożółkłe gałązki, owady i inne ciała obce, oddziel liście od łodyg. Dobrym trikiem jest moczenie przez 15-20 minut w osolonej wodzie.

Po umyciu koperku pozwól mu wyschnąć na ręczniku w cieniu, a następnie wyślij do ostatecznego suszenia.

Suszenie w piecu

Piekarnik jest teraz dostępny w prawie każdym mieszkaniu i domu.

Instrukcja:

    Rozgrzej piekarnik do 40 stopni.
  1. Koperek rozsmarować na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika.
  2. Zostaw drzwi lekko uchylone - możesz włożyć pudełko zapałek lub plastikową butelkę, aby w ogóle się nie zamknęły. Wtedy, dzięki naturalnej wentylacji, wilgotne powietrze ucieknie, a suszenie będzie bardziej równomierne.
  3. Całkowite wysuszenie koperku w piekarniku zajmuje od 2 do 4 godzin.

Ważne Dopiero przy +40 koperek wyschnie bez utraty smaku i nie żółknie. dlatego nie zaleca się podnoszenia temperatury w celu przyspieszenia procesu.

Jeśli blach do pieczenia jest kilka, to zmieniaj ich miejsca co godzinę, a najlepiej dwa razy częściej. Delikatnie wymieszaj warzywa, sprawdź: gałązki powinny się kruszyć przy rozcieraniu w palcach, pozostawiając suche dłonie.

Używanie suszarki elektrycznej

W ostatnich latach w wielu kuchniach zarejestrowano również takie przydatne sprzęty AGD jak suszarka elektryczna. Jeszcze lepiej nadaje się do zbioru kopru - zajmuje mniej czasu, nie ma ryzyka, że się spali, nie trzeba nawet tracić czasu na obracanie zieleniny i zmianę tac.

Jak się zachować:

    Rozłóż przygotowane gałęzie cienką warstwą na paletach. Grube nie powinno być – istnieje ryzyko, że zielenina będzie zbrylona, sucha na zewnątrz, ale mokra w środku. Będziesz musiał to oddzielić, marnując dodatkowy czas, a jakość gotowego produktu spadnie.
  1. Jeśli suszarka ma tryb Herb, zainstaluj go. Jeśli nie ma takiego trybu, to już wiesz, w jakiej temperaturze suszyć koperek - około 40 stopni.
  2. Włącz suszarkę i pozostaw na 2-3 godziny.

Suszenie na świeżym powietrzu

Jeśli pogoda dopisze, są letnie upały, to dobrze byłoby suszyć koperek bez dodatkowego sprzętu - nie trzeba będzie płacić za prąd czy gaz. Metoda sprawdza się zarówno na wsi jak i w domu.

Zaleca się stosowanie palet z perforowanym dnem - plastikowym lub metalowym. Jeśli w gospodarstwie nie ma takiej palety, bardzo łatwo jest dokonać wymiany. Gazę należy naciągnąć na górę pudełka, tak aby w środku znajdowała się pustka umożliwiająca przepływ powietrza.

Co robić:

    Rozsyp koperek na tacy lub gazie cienką warstwą.
  1. Odstawić na kilka dni w suche, zacienione miejsce.

Nie kładź się na słońcu, jeśli chcesz, aby koperek pozostał zielony.Przegrzany na słońcu w upalny dzień może żółknąć. Ponadto grube gałęzie mogą wysychać na zewnątrz i pozostawać wilgotne w środku. A to nieuchronnie doprowadzi do powstania pleśni, a cała praca pójdzie na marne.

W deszczową pogodę warto wnieść palety do domu lub chociaż pod szopę - najważniejsze nie w garażu, inaczej zielenie nasycą się zapachem benzyny.

Właściwe przechowywanie kopru

Ale nie wystarczy wiedzieć jak suszyć koperek na zimę. Trzeba też pamiętać, jak ją odpowiednio przechowywać, aby nie została bez zieleni.

Przede wszystkim koperek należy dokładnie posiekać. Z dobrze wysuszonymi surowcami nie będzie problemów - łatwo się rozciera w dłoniach, zamieniając w drobny proszek, który idealnie nadaje się do dodawania do wszelkich potraw.

Przechowywać w małym szklanym słoiczku z mocno zakręconą pokrywką - wilgoć, a nawet wilgotne powietrze nie powinno dostać się do środka, gdyż spowoduje to pleśń.Zaleca się przechowywanie szczelnie zamkniętego pojemnika w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. W tym stanie koperek będzie służył przez lata, jednak aby w pełni cieszyć się aromatem i dobroczynnymi właściwościami, zaleca się zużyć zapasy w ciągu 12 miesięcy.

Koperek bez łodyżek wysycha łatwo i stosunkowo szybko. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że nie można go przegrzewać, w przeciwnym razie żółknie. Przy 40 stopniach przyprawa przychodzi bez problemu, a przy odpowiednim przechowywaniu nie zabraknie jej pary i nie straci smaku przez cały rok.

Kategoria:

Wskazówki