Kminek w Rosji kojarzy się z zirą i kminkiem. Nawet opakowania przypraw często mówią „Jeera (kminek)”. Pomimo pewnych zewnętrznych podobieństw i upodobań, nadal poprawne jest ich rozdzielanie.
Kminek - co to jest?
Kminek jest powszechnie rozumiany jako nasiona rośliny Cuminum nigrum. Jest to wieloletni gatunek zielny z rodzaju Kmin z rodziny Umbelliferae. Wielkość krzewu ledwie przekracza 0,5 m. Kwiaty są biało-czerwone, ułożone w podwójne parasole z owijkami. Kmin jest najważniejszą przyprawą w Indiach, na Bliskim Wschodzie, w Afryce i Ameryce Łacińskiej. Tam jest dodawany do niemal każdego dania.
Wyspa Comino w archipelagu m altańskim, dosłownie pokryta polami pachnącej trawy, nosi nazwę tej przyprawy.
Wygląd i smak
Cumin - pikantny, ostry, palący, orzechowy, gorzki z kwaskowatością. Jeśli weźmiesz do ust kilka ziaren i przeżujesz, to pierwsze, co poczujesz, to oleisty smak orzecha, ciężki, lekko ziemisty, który szybko przechodzi w gorycz. Smak i aromat przyprawy najbardziej przypomina kminek. Jednak nasiona kminku są ciemniejsze i mniejsze - 3 mm. Są cienkie, łukowate, ciemnobrązowe.
W przeciwieństwie do ziry (Cuminum cyminum), nasiona kminku mają bardziej wyrazisty zapach i smak. Są ostrzejsze. Czasami są one określane jako czarno-biały kminek. Drugi rozumiany jest jako zira.
Od kminku, do którego Rosjanie są przyzwyczajeni, przyprawa różni się znacznie bardziej. Aromat kminku jest cienki, delikatny. Ma cytrusowe nuty świeżości, ale nie ma orzechowo-ziemistego smaku i zapachu.
Jedną z sanskryckich nazw przyprawy jest sugandhan, co dosłownie tłumaczy się jako „dobrze pachnie”.
Kminek w potrawach
Trzeba przyznać, że kminek, podobnie jak zira, jest przyprawą „amatorską”. Nie wszystkim podoba się jego jasny smak i aromat. Przyprawa, nawet w niewielkiej ilości w potrawach, jest wyraźnie wyczuwalna i może zakłócać potrawy o delikatnym smaku i zapachu.
Dania polecane z dodatkiem kminku:
- pilaw;
- gulasz warzywny;
- zupy jarzynowe;
- jagnięcina i inne mięsa;
- narodowe dania kuchni indyjskiej.
Uważa się, że do tych potraw najlepiej nadają się przyprawy. Rzadziej stosuje się go do przyrządzania kiełbas, ciast, niektórych rodzajów herbat, serów, potraw z ryb i ryżu, kurczaka z warzywami, dżemów. Niektóre gospodynie przygotowują solankę z ziarnami do konserwowania pomidorów, ogórków, papryki.
Nasiona są używane na surowo lub prażone. Po uprażeniu stają się bardziej aromatyczne i tracą swoją ziemistą nutę. Nasiona są również mielone i kruszone. Proszek z kminku jest bardziej ostry niż produkty pełnoziarniste.
Przyprawę można stosować na różnych etapach gotowania: dodać w trakcie smażenia cebuli i marchewki, 10 minut przed gotowaniem potrawy, do gotowych produktów.
Kminek w kuchniach świata
Przyprawa jest najbardziej popularna w kuchni Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej.
- W Indiach czarnuszka jest używana w całości, surowa i prażona. Dodaje się go do jogurtów, chutney, curry, biryani, kormy, lassis, garam masala, kebabów, a na północy kraju do chleba.
- W Meksyku nasiona są mielone na proszek i używane razem z papryczką chili w różnych sosach i zupach. Kminek jest zawarty w przepisie na słynne chili con carne, nasiona są wrzucane do burrito.
- W Holandii i Francji gotuje się ser z tą przyprawą.
- W Afryce przyprawę dodaje się do shakshuki, sałatki z Maghrebu z kuskusem.
- W Iranie służy do poprawiania smaku potraw mięsnych, w szczególności jagnięciny.
- W Grecji gotuje się kiełbaski dolma, stifato, smyrna z kminkiem.
Przyprawa mielona to nieodłączny element hummusu. Hummus to popularne danie na Bliskim Wschodzie. Powstaje z puree z ciecierzycy, pasty sezamowej, oliwy z oliwek, cytryny i ostrych przypraw.
Korzyści dla organizmu
Nasiona kminku są bogate w olejki eteryczne, flawonoidy, żywice i garbniki, a także minerały: wapń, fosfor, magnez.
Korzyści z przypraw:
- Najwyraźniejsze dobroczynne właściwości kminku to dezynfekujące (antyseptyczne), pobudzające apetyt, orzeźwiające, rozgrzewające.
- Działa pozytywnie na organizm przy wyczerpaniu nerwowym, bezsenności, skurczach żołądka, wzdęciach.
- Regularne spożywanie sezonowanych potraw zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi, zmniejsza prawdopodobieństwo zawału serca, chorób układu krążenia.
- Nasiona kminku poprawiają wzrok i aktywują aktywność mózgu.
Kminek to przyprawa, która przypomina znane Europejczykom kminek i zirę, ale ma bogatszy smak, aromat i pikantność.Nie należy jednak przegapić punktu, który producenci często rozumieją jako kminek. Oznacza to, że kupujesz mniej ostrą przyprawę. Jeśli tak, nie martw się. Obie przyprawy dodaje się do tych samych potraw. W pilawach, gulaszach warzywnych i zupach różnica między nimi jest ledwo wyczuwalna.