W tym roku spróbowałam suszyć pomidory w piekarniku bez konwekcji. Myślałem, że nic się nie uda - we wszystkich przepisach albo specjalne suszarki, albo tryby, albo Bóg wie, czego jeszcze potrzeba. I mam stary piekarnik, bez dzwonków i gwizdków, Jamie Oliver nigdy nie widział tego nawet w swoich koszmarach.

Za pierwszym razem naprawdę mi się nie udało. Pomyślałem, wymyśliłem, wprowadziłem zmiany - i spróbowałem ponownie. Znowu chybienie. Zepsułam pięć kilogramów pomidorów - a jednak znalazłam TEN SAM PRZEPIS.

To naprawdę działa.

Włożyłem porcję krojonych pomidorów do starego piekarnika i wyszło mi coś tak pysznego, że nawet we włoskiej restauracji nie można spróbować.

Zastanawiam się? Usiądź bliżej, teraz wszystko ci opowiem.

Najpierw musisz wybrać pomidory

Nie bierz soczystych, miękkich owoców - mumifikują w piekarniku. W takich pomidorach jest mało miąższu, ale dużo wody. Kiedy płyn odparowuje, pozostaje tylko skórka i nasiona.

Metodą prób i błędów doszłam do wniosku, że najlepszą odmianą do suszenia jest gęsta, mięsista śmietanka. W przerwie taki owoc wygląda srebrzysto-cukrowy i wytrawny.

Nie bierz przejrzałej śmietany - ma za dużo wilgoci.

Najlepsze pomidory są wielkości kurzego jajka. Te mniejsze kurczą się tak, że nie ma co jeść. A z dużymi jest za dużo zamieszania.

Przygotowywanie owoców

Wash-dry - nawet nie będę o tym mówić, sam wszystko wiesz. A potem zaczynają się trudności.

Pomidory przekroiłam na pół. Łodyga została starannie wycięta czubkiem noża - tak, aby nie zmiażdżyć owocu.

Próbowałam suszyć pomidory w plasterkach - okazało się to bzdurą. Sok z nich szybko wypłynął, a same kawałki wyschły, jak mumia egipskiego faraona. Ale z połówkami nie było problemów.

Znalazłam radę w internecie: nasiona i „dodatkowy” płyn nabierać łyżką, żeby owoce szybciej uschły. Próbowałem to zrobić - i znowu mam "mumie" .

Dlatego moja rada: zostaw pestki i sok, z nimi smakuje lepiej.

Sekretne składniki

Aby pomidory były naprawdę smaczne, gotuj:

  • czosnek;
  • fioletowa bazylia;
  • ulubione przyprawy - wzięłam mieszankę papryk i zestaw "włoskich ziół" .

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Nie oszczędzaj pieniędzy: odrywanie suszonych pomidorów, a następnie mycie blachy to poniżej przeciętnej przyjemność. I wykrój jest usuwany z pergaminu jednym ruchem ręki.

Posolić każdy plasterek i posypać odrobiną cukru. Przepisy internetowe rzadko mówią o cukrze, ale moim zdaniem smakuje lepiej. W naszym regionie świeże pomidory nie są szczególnie słodkie. W procesie suszenia woda je opuszcza, ale kwas pozostaje. Gotowy produkt jest słono-kwaśny. Jak na mój gust, w preparacie jest za mało słodyczy, więc dodaję trochę cukru.

Czosnek kroję w cienkie plasterki, bazylię rwie na listki. Mieszam przyprawy z przyprawami i posypuję pomidorami.

I zacznij powoli

Co to jest konwekcja? Zasadniczo jest to zwykły błąd. W nowoczesnych piekarnikach ruch powietrza tworzą specjalne wentylatory. I po prostu postanowiłam nie zamykać piekarnika.

I to wystarczy!

    Moje drzwi są sprężynowe, więc wstawiłem tylko drewnianą przekładkę o długości około 5 cm.
  1. Pomidory włożyłam od razu do komory, nie czekałam aż piekarnik się nagrzeje.
  2. Temperaturę ustawiam „na oko”. Piece konwekcyjne zaleca się nagrzewać do 100оС. Ale moje drzwi są otwarte, co oznacza, że regulator temperatury jest bezużyteczny. Więc po prostu wsadziłam rękę do piekarnika: powietrze powinno być ciepłe, jak w wannie, ale nie parzące.
  3. W moim piekarniku możesz wybrać tryb grzania: dolna spirala, górna lub oba. Włączyłam dolny, a garnek postawiłam wyżej - z dala od źródła ciepła i bliżej przeciągu.

Mój piekarnik nagrzewa się nierównomiernie: temperatura przy ściankach jest wyższa niż na środku. Dlatego plastry tego samego rozmiaru suszyły się z różnymi prędkościami. To nie ma znaczenia - te pomidory, które były już gotowe, zdjęłam z blachy do pieczenia, a na ich miejsce położyłam nowe.

Zdarzało się też, że niektóre plastry paliły się wzdłuż krawędzi. Bez problemu! Odcięłam tylko czarne krawędzie, nie wpłynęło to na smak.

Porady od doświadczonej suszarki w skrócie, masz pomysł

Twoim celem jest usunięcie większości wilgoci z pomidorów. Przesadzaj na czas - zdobądź grzanki. Przesadziłem z temperaturą - będą zwykłe pieczone pomidory.

Uważnie obserwuj proces przynajmniej przez pierwsze 2-3 razy. Następnie wypełnij swoją rękę, a wszystko ułoży się samo.

Pomidory suszą średnio 6-8 godzin. Czas zależy od rodzaju owoców, temperatury, prędkości ruchu powietrza w piekarniku.

Gotowe pomidory są cienkie, lekkie, ale nie suche. Są miękkie w dotyku i łatwo się wyginają.

Są 3 sposoby przechowywania suszonych pomidorów

Próbowałem wszystkiego.

1. W workach materiałowych w wersji roboczej.

Moja babcia tak przechowywała suszone owoce: układała je w „workach” i wieszała pod belkami. Tak, w wiejskim domu jest takie cudo architektury jak belki.

Zalety

Jest prosty. Wziąłem torbę, nalałem pomidory, powiesiłem. Wszystko.

Wady

Ciężko znaleźć miejsce do powieszenia toreb w miejskim mieszkaniu. Poza tym raz popełniłem błąd - nie wysuszyłem kilku pomidorów. Zapleśniały w workach, infekcja rozprzestrzeniła się na sąsiednie plastry, musiałam wszystko wyrzucić.

2. Zamrożenie

Włóż pomidory do plastikowych pojemników i włóż je do zamrażarki.

Zalety

To nie jest łatwe. To bardzo proste.

Wady

Rozmrożone suszone pomidory to już nie to samo. Stają się zwiotczałe, zmienia się smak - daje trochę wody. Nie jak świeże mrożone warzywa, ale nadal nieprzyjemne.

3. Zakonserwowany w oleju

Pomidory wkładamy do słoika, dodajemy przyprawy i zalewamy gorącym olejem.

Zalety

To jest niesamowicie pyszne. Dodatkowo olej pozostały po pomidorach można wykorzystać jako dressing do sałatki lub po prostu nasączyć chlebem.

Wady

Będę musiał majstrować. Ale zaufaj mi, warto.

Jak zrobić sos maślany

Pomidory przechowuję w słoikach 0,5l.

    Na dnie naczynia kładę posiekany czosnek, bazylię, czarne i ziele angielskie, liście selera, pietruszkę lub koperek.
  1. Następnie rozłóż suszone pomidory w warstwie o wysokości około 1 cm.
  2. Znowu wsypałam przyprawy. Znowu mają pomidory.
  3. Powtarzaj, aż słoik będzie pełny. Następnie wyciskam pomidory - i robię jeszcze kilka warstw.
  4. Podgrzewanie oleju. nie gotuję! Olej powinien się dobrze rozgrzać.
  5. Napełniam słoik dressingiem, zakorkuję i wstawiam do lodówki.

Przepisy polecają oliwę z oliwek. Kwestia gustu oczywiście, ale spróbowałem - i nie przypadło mi to do gustu. Gorzki smak oliwy z oliwek przytłumił delikatny smak pomidorów. No właśnie cena - w naszej okolicy ten produkt nie należy do tanich.

Dlatego pomidory zalewam mieszanką rafinowanego słonecznika i oliwy z oliwek w stosunku 70 do 30. I włoski smak jest dostępny, i ekonomiczny, i nie ma goryczki.

Mam nadzieję, że mój przepis Ci się spodoba!

Kategoria:

Pielęgnacja roślin