Rewelacyjne ogórki lekko solone próbowałam w restauracji: zielone, pachnące, z wyraźnym smakiem świeżych przypraw. Do tego elastyczna, jak prosto z ogródka. Ale to jest restauracja! Kucharze mają tam taką technikę, o jakiej mi się nie śniło. Więc stwierdziłam: nie ma szans na takie pyszności ugotować w domu.

A w zeszłym tygodniu sąsiad częstował mnie ogórkami. Spróbowałem i byłem w szoku: ten sam smak!

Okazuje się, że sąsiad pracował kiedyś jako kucharz w restauracji i ukradł stamtąd przepis. Do takich ogórków nie potrzeba profesjonalnych superodkurzaczy.

Skład produktów jest bardzo prosty

Na 1 kg solonych ogórków potrzebujesz:

  • 1-1,5 l wody mineralnej;
  • 2 st. l. sól;
  • koperek, lepiej z parasolkami;
  • 1 łyżeczka nasiona gorczycy;
  • 5-6 ząbków czosnku.

Wybierz wodę mineralną pozbawioną „chemicznego” smaku i zapachu. Jeśli woda smakuje jak szpital, jod lub wybielacz, ten sam smak pojawi się w ogórkach. Biorę zwykłą czystą wodę z gazem.

Zacznijmy gotować

Dobrze opłucz ogórki, aby usunąć cały kurz. Przytnij noski i pośladki. Jest to konieczne, aby solanka szybko wniknęła w owoce.

    Czosnek pokroić w plasterki. Pamiętaj trochę o koperku - po prostu „wstrząśnij” rękami lub ubij łyżką. Konieczne jest, aby liście trochę się spłaszczyły i zaczęły wydzielać sok - dzięki temu marynata będzie dużo bardziej aromatyczna.
  1. Wybierz odpowiedni pojemnik. Możesz użyć słoika, pojemnika na jedzenie, małego garnka.
  2. Połóż trochę przypraw na spodzie.
  3. Ułóż ciasno ogórki w kilku warstwach.
  4. Następna porcja przypraw.
  5. I znowu ogórki. Czynność powtarzać do wyczerpania owoców. Wierzchnią warstwę w pojemniku powinny stanowić przyprawy.
  6. Rozpuść sól w wodzie mineralnej i zalej ogórki tak, aby były całkowicie pokryte solanką.

Płyn powinien podnieść się co najmniej 1 cm ponad owoce, ogórki wchłoną część solanki. Jeśli płynu jest mało, wierzchnia warstwa owocu wyschnie, stanie się pomarszczona i zwiotczała.

Odstaw przekąskę na godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na noc lub całą noc. Ogórki w tym czasie wchłoną solankę i staną się słone, pikantne i bardzo aromatyczne. Jeśli lubisz łagodniejszy smak, wyjmij przystawkę z marynaty po 3 godzinach.

W naszej rodzinie tak to było dystrybuowane. Dzieci jedzą ogórki po 3 godzinach, ja - następnego ranka, a mój mąż - wieczorem, kiedy są dobrze solone i nakarmione czosnkiem i musztardą.

Gdy nie ma czasu na czekanie, korzystam z innego przepisu.

Ogórki solone w godzinę

Ta przystawka gotuje się znacznie szybciej. Ale ogórki nie będą całe, tylko w plasterkach i nie takie chrupiące.

To zajmie 1 kg ogórków:

  • 1 st. l. sól;
  • 1 łyżeczka cukier;
  • pęczek kopru;
  • 4 ząbki czosnku.

Do świeżych zielonych koperków lepiej dodać kilka parasoli lub przynajmniej suszonych nasion kopru. Nadają specyficzny smak piklam.

Łatwiej zrobić przystawkę niż sałatkę

Zanim zaczniesz gotować, weź dwie mocne, czyste plastikowe torby. Niezwykły „składnik”, ale bez niego nic.

    Pokrój ogórki na ćwiartki, jeśli są bardzo pulchne, to na ośmiornice.
  1. Drobno posiekaj koperek.
  2. Czosnek pokroić w cienkie plasterki.
  3. Ogórki przełożyć do miski, posolić, dodać cukier i przyprawy. Dobrze wymieszaj.
  4. Włóż ogórki do torby i mocno zawiąż.
  5. Dobrze potrząśnij torebką, aby przyprawy równomiernie rozłożyły się na wszystkich ogórkach. Nie bój się, warzyw nie zmiażdżysz.

Ułóż paczki jedna w drugiej. Jeśli przystawka zacznie przeciekać, druga warstwa polietylenu ochroni lodówkę przed rozlewaniem się kałuż marynaty. Zawiąż mocno drugą torbę.

Pozostaw ogórki na stole na 20 minut, aby rozpocząć proces awaryjnego solenia. Następnie włóż do lodówki na 30 minut. I gotowe! Możesz postawić na stole prawdziwe solone ogórki.

Wskazówka: wybieraj jędrne, małe owoce z małymi pestkami. Jeśli weźmiesz przejrzałe ogórki, duże twarde nasiona „rozejdą się” po torbie podczas procesu kiszenia. Nie wpłynie to na smak, ale przekąska okaże się nieporządna.

Błyskawiczne ogórki po koreańsku

Ostre, pikantne, aromatyczne, w smaku bardzo podobne do koreańskich pikli.

Ta przystawka jest gotowa od 20 minut.

Na 1 kg ogórków potrzebujesz:

  • 0,5 st. l sól;
  • 7-8 ząbków czosnku;
  • 5 st. l. pachnący olejek sezamowy;
  • zestaw przypraw do koreańskiej marchwi.

Jeśli nie ma oleju sezamowego, weź dowolny, tak długo, jak lubisz. Koreańczycy na ogół nadziewają swoje kiszonki rafinowanym słonecznikiem – i nic, wychodzi świetnie. Ale lepiej smakuje z sezamem - danie ma charakterystyczny "chiński" smak.

Przyprawy do koreańskiej marchwi są ostre i łagodne. Możesz użyć dowolnych - pachną dokładnie tak samo, różnica polega tylko na obecności lub braku ostrej papryki.

Łatwy do przyrządzenia

Jeśli ogórki są małe, pokrój je na ćwiartki. Jeśli duży - w kółkach o grubości około 0,5 cm Włóż warzywa do miski, sól. Jeśli pół łyżki soli to dla Ciebie za dużo, dodaj mniej - to nie jest krytyczne.

Czosnek wyciśnij lub zetrzyj na drobnej tarce, przełóż do małej miseczki. Wlej tam olej i wlej przyprawę.

Wlej sos na ogórki i odstaw na chwilę. W razie potrzeby możesz zjeść natychmiast, jak zwykłą sałatkę. Ale jeśli warzywa namoczą się w sosie i pozwolą sokowi płynąć, będzie dużo smaczniejszy.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin