Większość ludzi odmawia tego warzywa, ponieważ nie wie, jak je ugotować. Jednocześnie można dodawać łodygi selera do różnych produktów, na przykład soczysta i delikatna roślina jest doskonałym dodatkiem do wszelkich sałatek, służy również do przygotowywania różnych gulaszy i innych potraw.
Gdzie dodać
Lekko oleisty, z lekką goryczką, słonym smakiem i wyraźnym korzennym zapachem – tak w skrócie można scharakteryzować seler naciowy. W kuchni jest używany w taki sam sposób jak pietruszka.
To wszechstronne warzywo, jego korzenie, liście i łodygi są wykorzystywane w wielu przepisach: zupach, sosach, sosach, daniach warzywnych, mięsnych, rybnych i grzybowych. Dobrze komponuje się z tłustymi i cierpkimi zupami z dziczyzny. Może być dodawany do warzyw dla uzyskania niesamowitego smaku i zapachu, więc seler jest spożywany z daniami, które zawierają bakłażana, rośliny strączkowe, marchew, kapustę, ziemniaki, pomidory itp.
Jest duszona lub pieczona z warzywami lub stosowana jako samodzielne danie. Suszony seler służy do robienia majonezów i sosów, co pozwala nadać przyjemny smak przystawkom. Występuje w pikantnych suchych preparatach, posypywanych daniami jajecznymi lub grillowanym mięsem.
Zboża (całe lub tarte) używane są również jako przyprawy, dodaje się je do barszczu, sosów, kiełbas, sałatek, dań rybnych.
Gdzie jeszcze można dodać seler:
- używa się go do sałatek warzywnych lub grubszych z orzechami i serem, tutaj jasny smak tej rośliny wyróżnia się spośród innych składników;
- dodawaj liście do pesto same lub zmieszane z różnymi ziołami;
- łodyżki dobrze komponują się z ciecierzycą, dodaje się je do sałatki, do której dodaje się czerwoną cebulę;
- drobno posiekane liście posypuje się różne potrawy, czyli stosuje się je zamiast kopru lub w połączeniu z nim;
- liście zastępują pietruszkę w taboula;
- pesto z liści dodaje się do makaronu jako sos;
- zaskakująco dobre połączenie - jajka sadzone z selerem naciowym;
- użyj w koktajlach;
- mrozić łodyżki utarte z masłem w kosteczkę z których następnie robi się zupy;
- Seler można wysuszyć, zmielić i wymieszać z solą.
Najlepsze połączenia z innymi przyprawami
Seler naciowy można spożywać świeży, smażony, gotowany lub duszony. Pyszna sałatka z posiekanych świeżych łodyg i paluszków krabowych, z gotowanymi i drobno pokrojonymi ziemniakami, marchewką z majonezem.
Świeży produkt z powodzeniem łączy się w sałatkach z ogórków, pomidorów, papryki. Można zrobić sałatkę z orzechów i buraków polanych masłem, czasem do smaku dodaje się kwaśną śmietanę.
Z owoców można zrobić doskonałe dania z selera z jabłkami, bananami, pomarańczami. Pyszny makaron na kanapki powstaje z tartego twarogu, do którego dodaje się drobno posiekany koperek, pietruszkę, seler.
Ze względu na swoją przydatność warzywo to nadaje się do różnych potraw. Trzeba tylko pamiętać, że jest to bardzo ostra roślina, nie powinna psuć smaku pozostałym składnikom, ale miło je uzupełniać.
Skład i kaloryczność selera
Ta roślina ma tak mało kalorii, że jej wartość odżywcza jest uznawana za ujemną. Jest tak wiele diet, w których głównym pożywieniem jest seler.
Kaloria w 100 gramach produktu to 13 kcal, gdzie:
- węglowodany - 1.8g;
- białka - 0,8 g;
- woda - 93,9 g;
- błonnik pokarmowy - 2 g;
- tłuszcze - 0,10 g.
Seler zawiera:
- przeciwutleniacze i prowitaminy;
- witamina A, odpowiedzialna za naprawę tkanek i odporność organizmu;
- witamina C, która pobudza procesy metaboliczne, ułatwia wchłanianie składników odżywczych, zwiększa napięcie ścian naczyń krwionośnych.
Seler okazuje się pyszny w każdej postaci, ale nie wolno nam zapominać, że dobroczynnych właściwości produktu nie można zachować nawet po krótkiej obróbce cieplnej.
Zapach i smak
Seler jest podobny do pietruszki, ale bardziej pikantny i lekko gorzkawy. Smak ogonków jest bardziej neutralny, po obróbce cieplnej staje się jeszcze bardziej miękki.Świeża roślina okopowa jest ostra, trochę jak rzodkiewka. Jest tu dużo olejków eterycznych, które sprawiły, że smak był słodko-gorzki. Świeży seler ma silny specyficzny zapach.
Po wysuszeniu łodyga traci ostrość i gorycz, smak jest bardziej słodki. Warzywa korzeniowe i liście zmieniają się podczas gotowania: traci się charakterystyczny aromat – staje się mniej ostry, a ich smak zbliża się do neutralności.
Jak wybrać seler dobrej jakości
Przy zakupie selera należy zwrócić szczególną uwagę na świeżość warzywa, tylko to gwarantuje przechowywanie w odpowiednich warunkach. Przebarwienia, różne ubytki czy zgnilizna na powierzchni wskazują, że produkt był przechowywany bardzo długo lub nie był właściwie przechowywany, nie należy go wybierać.
Ważna jest również wielkość rośliny okopowej. Nie wolno nam zapominać, że najgęstszy jest seler, którego korzenie są duże.
Gdzie i jak przechowywać
Zakupione warzywo przechowujemy w lodówce 2-3 dni. Zaleca się zawinięcie go w papier, dzięki czemu dłużej zachowa świeżość. Temperatura przechowywania 0 +5 C.
Jeżeli jest to już obrany seler, można go krótko przechowywać w lekko osolonej wodzie, aby uniknąć ciemnienia.
TOP 5 najpopularniejszych przepisów
Seler naciowy znajduje się na liście najlepszych produktów na odchudzanie i różne diety. Jeśli zdecydowano się na włączenie tego warzywa do codziennego jadłospisu, sprawdź popularne przepisy.
Zupa krem
Komponenty:
- seler korzeniowy - 1 sztuka;
- marchewka - 2szt;
- ziemniak - 3 szt;
- olej;
- kremowy - 250 ml;
- czosnek - 3 ząbki.
Gotowanie:
- Czosnek obrać, posiekać, podsmażyć trochę na oleju. Zmniejsz ogień, włóż odrapane marchewki. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Korzeń i ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę. Zalać czosnkiem i marchewką. Dodaj niewielką ilość wody do rondla i gotuj mieszaninę pod przykryciem przez 30 minut.
- Ugotowane warzywa włożyć do blendera, wlać śmietanę i miksować przez kilka minut. Wlać kompozycję do rondla, zagotować. Na koniec dodaje się sól, przyprawy i zioła.
Sałatka Pikantno-Kwaśna
Komponenty:
- seler korzeniowy - 250 g;
- musztarda - 3 łyżki;
- pół cytryny;
- oliwa z oliwek - 4 łyżki stołowe;
- ocet - 4 łyżeczki;
- woda - 2 łyżki
Instrukcje krok po kroku:
- Obraną roślinę okopową natrzeć na tarce używanej do gotowania koreańskiej marchwi. Wyciśnij sok z cytryny, inaczej seler ściemnieje i wymieszaj. Pozostaw kompozycję na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- Wymieszaj olej, ocet jabłkowy, musztardę w osobnym pojemniku. Dodaj 2 łyżki. wrzącą wodę i ubij wszystko mikserem. Dopraw sałatkę przygotowaną mieszanką.
Duszona wołowina
Seler nada mięsu przyjemny zapach i miękkość.
Komponenty:
- łodyżki - 4 szt;
- wołowina - 850 g;
- natka pietruszki - 1 pęczek;
- masło - 7 łyżek;
- kokarda - 3 sztuki
Gotowanie:
- Rozgrzej olej na patelni. Pokrój wołowinę na małe kawałki i smaż przez 4-6 minut na dużym ogniu. Seler, cebulę pokroić i przełożyć do mięsa.
- Do garnka wlej wodę tak, aby zakryła kawałki wołowiny. Ustaw ogień na minimum, zamknij pojemnik pokrywką i gotuj wszystkie składniki przez około 1 godzinę.
- Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem.
Sałatka z wątróbek z dorsza
Komponenty:
- łodyżki - 3 sztuki;
- jajko na twardo - 2 sztuki;
- wątróbka rybna - 350 g;
- koperek - 1 pęczek;
- ogórki - 4 sztuki.
Gotowanie:
- Ułóż wątróbkę z dorsza na serwetkach i poczekaj, aż odcieknie nadmiar tłuszczu.
- Ogórki, zioła i seler umyć, drobno posiekać.
- Ostrożnie posiekaj wątróbkę i jajko. Wymieszaj wszystkie składniki w jednym rondlu.
Sałatka z pieczonego selera
Komponenty:
- roślina okopowa - 250 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- marchewka - 2 małe;
- olej;
- majonez - 3 łyżki;
- Ser „holenderski” - 70 g.
Gotowanie:
- Obierz roślinę okopową i zetrzyj ją. Smażyć na oleju przez 1-4 minuty.
- Zetrzeć marchewkę i ser. Wyciśnij czosnek tłuczkiem.
- Wymieszaj wszystkie składniki w jednym pojemniku i dodaj majonez. Jeśli to drugie Ci nie odpowiada, możesz doprawić sałatkę kwaśną śmietaną.
Seler świetnie komponuje się z prawie wszystkimi potrawami. Warzywo pozwala uwydatnić ich naturalny smak i nadać korzennego aromatu. Świetne dla osób, które chcą schudnąć bez próbowania różnych diet.