Spice estragon to przyprawa używana w kuchni na całym świecie. Przyprawa jest również wykorzystywana do celów leczniczych. Na przykład estragon dodaje się do herbaty w celu poprawy jakości układu nerwowego i trawiennego, złagodzenia stanów zapalnych i wzmocnienia układu odpornościowego. Uważa się również, że jeśli dodasz przyprawy do potraw, to nie możesz użyć octu, soli i pieprzu.

Gdzie dodać

Zielona część ziela znalazła świetne zastosowanie w świeżej kuchni jako pikantno-aromatyczna przyprawa. W kuchniach różnych ludów świata z estragonu przyrządza się potrawy z jagnięciny, ryb i wołowiny. Buliony, zupy, okroshka posypane ziołami.

Liście rośliny służą do moczenia jabłek, kiszenia ogórków, pomidorów, kiszonej kapusty, marynowania grzybów. Wystarczy kilka gałązek estragonu, aby uzyskać niepowtarzalny smak blanków.

Drobno posiekane liście można dodawać jako przyprawę do jajek, kurczaków, sałatek, sosów. Suszony estragon jest używany w wielu potrawach, ale dodaje się go dopiero pod koniec gotowania, w przeciwnym razie straci smak przyprawy.

Tarragon pozwala dodać wyrafinowanego smaku różnym sosom (majonez, tatarski, burnaise, pomidorowy, kwaśna śmietana), serom, produktom mlecznym, w tym jogurtom.

Estragon jest często używany do sporządzania nalewek na bazie spirytusu. Pęczek gałązek estragonu - świeżego lub suszonego, przechowywany w butelce z wódką przez 7-10 dni, nada mu szczególny smak i zapach. Ekstrakt z estragonu jest używany do aromatyzowania produktów winiarskich i napojów bezalkoholowych, takich jak popularna soda estragonowa.

Co wymienić

W niektórych przypadkach estragonu nie ma pod ręką, ale jest to wskazane w przepisie. Nie trzeba od razu iść do sklepu, aby znaleźć przyprawę. W większości sosów przyprawę z powodzeniem zastępuje się koprem włoskim, miętą, anyżem, rozmarynem.

W przepisie na domowe przetwory estragon można zastąpić liśćmi chrzanu, wiśni i czeremchy. Mają również zdolność zabijania bakterii i zachowania naturalnego koloru gotowanych półfabrykatów.

Ale przy robieniu lemoniady nie da się zastąpić estragonu. Bo bez tego wyjdzie zupełnie inny drink.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Estragon świetnie pasuje do:

  • pietruszka;
  • koper;
  • kurwa;
  • musztarda;
  • jałowiec;
  • kminek;
  • cytrusy;
  • mędrzec.

W połączeniu z tymi przyprawami estragon traci swój dominujący zapach, nadając potrawie dodatkowych smaków.

Zastosowanie rośliny w każdym przepisie jest wskazane osobno. Dawki nie należy przekraczać, ponieważ gotowane potrawy mogą nabrać nieprzyjemnego smaku. Podczas samodzielnego przygotowywania napojów zaleca się zastępowanie suszonego estragonu świeżymi liśćmi.

Kompozycja

O wartości estragonu świadczy wysokie stężenie olejku eterycznego występującego w liściach, a mianowicie:

  • kwas askorbinowy;
  • karoten;
  • kumaryna.

Świeża trawa zawiera witaminy A, B, C oraz przydatne minerały: fosfor, cynk, magnez, potas, wapń, żelazo, jod, garbniki.

W przeciwieństwie do innych roślin leczniczych estragon nie ma wielu właściwości leczniczych.Ale istnieje ogromna użyteczna i unikalna kompozycja. Estragon jest wzbogacony folianami, węglowodanami, witaminami, różnymi mikro i makroelementami. Wartość energetyczna estragonu wynosi około 296 kcal na 100 g produktu.

Zapach i smak przypraw

Tarragon należy do rodziny piołunu, który w rozumieniu wielu osób jest silnie kojarzony z gorzkawym smakiem. Ale estragon wyróżnia się z tej klasy szczególnymi walorami smakowymi, dzięki czemu znalazł się w grupie roślin uprawnych.

Smak estragonu jest słodki, z lekką goryczką, nutami świeżości i ostrości. Wiele osób porównuje to zioło z koprem włoskim, lukrecją, anyżem, ale jednocześnie jest to oryginalny smak i zapach. Niewielkie ilości estragonu dodaje się podczas gotowania, ponieważ może zagłuszyć inne smaki.

Inny jest też smak świeżego i suszonego estragonu. Aby zwiększyć smak rośliny, dodaje się do niej niewielką ilość soku z cytryny.Podczas podgrzewania ziele staje się gorzkie, dlatego należy je gotować bez obróbki cieplnej lub dodawać do gotowanej potrawy.

Aromat estragonu jest słodko-cierpki, wyraźny, głęboki, z nutami chłodu. Nieco podobny do anyżu, ale są też nuty mentolu.

Jak wybrać dobrej jakości estragon

Trudno jest znaleźć i kupić estragon. To nie jest zwykły koperek czy pietruszka. W małych miejscowościach przypraw trzeba szukać w specjalnych sklepach. W dużych miastach, gdzie jest dużo hipermarketów i różnorodna oferta przypraw, zazwyczaj nie ma problemów z zakupem estragonu.

Jeśli znaleziono sklep, w którym można kupić estragon, należy preferować roślinę o bogatym zapachu. Należy unikać trawy z zwiędłymi, przebarwionymi liśćmi.

Jeśli nie możesz znaleźć świeżej przyprawy, zawsze możesz kupić suszony estragon. Zapach w tym przypadku nie jest bardzo nasycony, smak jest raczej cierpki, ale to wystarczy do gotowania. W takim przypadku należy zwrócić uwagę na datę produkcji.

Gdzie i jak przechowywać

Trawę możesz przechowywać na różne sposoby: suszoną, świeżą lub mrożoną. Świeżą roślinę można przenieść do lodówki. Umożliwi to zachowanie wszystkich dobroczynnych właściwości ziela. Najczęściej odbywa się to z młodymi liśćmi. Musi być owinięty w dwie warstwy: pierwsza to zwilżona szmatka, druga to plastikowa torba. Estragon należy zużyć w ciągu 7 dni.

Drugą opcją przechowywania estragonu w lodówce, dzięki której zachowane są również użyteczne właściwości, jest zamrażanie. Trawa jest myta, odsączana, zawijana w folię polietylenową i umieszczana w zamrażarce.

Suszony estragon przelewamy do papierowych torebek, szklanych pojemników lub torebek z naturalnej tkaniny i przenosimy w chłodne miejsce, chroniąc przed bezpośrednim nasłonecznieniem i wilgocią. Czas przechowywania - nie więcej niż 2 lata. Jest tylko jeden warunek - w pobliżu nie powinno być roślin leczniczych, ponieważ estragon jest wzbogacony olejkami eterycznymi, które są przenoszone z czasem.

TOP 5 najpopularniejszych przepisów z estragonem

Roślina jest niezastąpiona w kuchni. Ceniona jest za swój wyjątkowy smak. Istnieje wiele sposobów wykorzystania estragonu.

Lemoniada

Główne komponenty:

  • rozgnieciony estragon - 3 łyżki stołowe;
  • woda gazowana - 1 l;
  • przegotowana woda - 2 szklanki;
  • cytryna - 1 sztuka;
  • cukier - 7 łyżek

Instrukcje krok po kroku:

    Cukier rozcieńcza się w wodzie, stawia na kuchence i mieszając doprowadza do wrzenia.
  1. Po dodaniu estragonu do przygotowanego syropu.
  2. Wszystko jest zamykane pokrywką i parzone przez kilka godzin.
  3. Mieszaninę ostrożnie zlewamy gazą i wyciskamy.
  4. Przygotowany słodki syrop należy dodać do sody w tym samym czasie co sok z cytryny.

Kotlety z ziemniakami i estragonem

Główne komponenty:

  • wędzony mostek - 70 g;
  • wieprzowina - 250 g;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • korzeń imbiru - 8g;
  • ziemniak - 350 g;
  • olejek - 70 ml;
  • cebula - 1 główka;
  • estragon - do smaku.

Instrukcje krok po kroku:

    Pierś i wieprzowina są mielone.
  1. Posiekaj zieleninę i czosnek i dodaj olej.
  2. Cebule, kolendrę, imbir zalać dwiema łyżkami oliwy i zmielić w blenderze. Otrzymaną kompozycję należy dodać do mięsa, posolić, pieprzyć i wstawić do lodówki na pół godziny.
  3. Ziemniaki kroimy w plastry, układamy na blasze do pieczenia, posypujemy ziołami i zalewamy olejem. Piec przez 20 minut.
  4. Wlej 2 łyżki na rozgrzaną patelnię. oliwa z oliwek, formujemy i smażymy kotlety.
  5. Ugotowane danie kładzie się jednocześnie z ziemniakami i zalewa sokiem, który pozostał na blasze po ugotowaniu.

Kurczak z sosem estragonowym

Główne komponenty:

  • rosół z kurczaka - 2 łyżki;
  • filet z kurczaka - 4 szt.;
  • białe wino - 0,5 kieliszka;
  • estragon - 1 pęczek;
  • musztarda - 0,5 łyżki;
  • kwaśna śmietana - 200 g;
  • cebula - 1 sztuka;
  • czosnek - 1 ząbek.

Instrukcje krok po kroku:

    W małej ilości gorącego oleju roślinnego podsmaż drobno pokrojoną cebulę na złoty kolor i dodaj czosnek pokrojony w małe plasterki.
  1. Wlej bulion (starannie) i wino na patelnię. Podgrzewaj 4-6 minut.
  2. Filet można lekko zamrozić dla ułatwienia krojenia i pokroić na kawałki o grubości 10 mm.
  3. Do sosu włożyć zieleninę, musztardę, śmietanę. Pozwól smakom mieszać się przez 2-3 minuty pod pokrywką na najmniejszym ogniu.
  4. Połóż kawałki na patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Sos do śledzia z estragonem

Główne komponenty:

  • cukier granulowany - 2 łyżeczki;
  • żółtko gotowane - 3 sztuki;
  • sól - opcjonalnie;
  • ocet - 60 g;
  • olej - 1 łyżka;
  • musztarda - 2 łyżeczki;
  • estragon - 3 gałęzie;
  • sok z cytryny - 1 łyżeczka

Instrukcje krok po kroku:

    Wymieszaj żółtka, cukier kryształ, musztardę i sól, wlewając odrobinę oleju.
  1. Następnie dodać sok z cytryny i drobno posiekany estragon.

Sos Béarn z estragonem

Główne komponenty:

  • rosół z kurczaka - 2 szklanki;
  • suszony estragon - 4 łyżki stołowe;
  • ocet - 50 g;
  • wytrawne białe wino - 150 g;
  • żółtko gotowane - 3 sztuki;
  • masło - 150 g;
  • sól i pieprz - opcjonalnie.

Instrukcje krok po kroku:

    Roztop masło delikatnie, bez mieszania, na małym ogniu. Usuń piankę.
  1. Papryka, pół porcji estragonu, sól wymieszana z winem, bulionem i octem.
  2. Niech kompozycja zagotuje się 2 razy. Fajne i ekspresowe.
  3. Wlać bulion do żółtek, postawić na kuchence i ubijać przez 60 sekund.
  4. Zdjąć z ognia, dodać masło i ubić na majonez.
  5. Wlej pozostały estragon.
  6. Jeśli kompozycja nie zgęstnieje należy dodać trochę mąki.

Właściwości użytkowe, smak i aromat estragonu w najlepszym wydaniu. Przyprawę stosuje się jako środek przeciwzapalny, uspokajający, przeciwrobaczy, tonizujący. Estragon jest używany zarówno świeży, jak i suszony. Dodając do produktów przyprawy uzyskuje się zdrowe i pyszne dania.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin