„Khmeli-suneli” jest dosłownie tłumaczone z gruzińskiego jako „sucha przyprawa”. To mieszanka przypraw zawierająca od 6 do 13 składników. Można powiedzieć, że chmiel suneli jest dla górali tym samym, czym curry dla Indian. Tradycyjnie jest używany na Zakaukaziu. Przyprawa charakteryzuje się dużą zawartością suchych zielonych ziół. Mielenie jest prawie zawsze drobne, pudrowe. Pachnie mocno, specyficznie, ale ma przyjemny korzenny, lekko pikantny smak.

Gdzie dodaje się chmiel suneli?

Przyprawa jest stosowana głównie w narodowych potrawach gruzińskich. Na Zakaukaziu jest uważany za uniwersalny. Dodaje się go do mięs, ryb i warzyw. W szczególności gotują z chmielem suneli:

  • czachochbili;
  • satsivi;
  • adjika;
  • zupa kharcho;
  • lobio;
  • i inne potrawy.

Z czym nie można łączyć?

Oddzielne składniki przypraw często dodaje się do wypieków, słodkich potraw, deserów. Jednak razem tworzą dość specyficzny bukiet.

Hmeli-suneli nie łączy się ze słodyczami, nie robi się z nich słodyczy, pierników.

Ponadto używa się go ostrożnie podczas gotowania owoców morza, ryb. Ma „mocny” smak, który może pokonać „delikatne” potrawy.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Pomimo tego, że chmiel suneli zawiera szeroką gamę przypraw, często łączy się je w kuchni:

  • z ostrą czernią i ziele angielskie;
  • z papryką;
  • z uchi-suneli (kozieradka);
  • z goździkami;
  • z rozmarynem;
  • z koprem;
  • z kurkumą;
  • z estragonem;
  • z kminkiem.

W kuchni europejskiej popularny jest chmiel suneli z suszonym czosnkiem, musztardą, szałwią, skórką z cytryny, kminkiem.

Kompozycja

Khmeli-suneli nie ma składu zatwierdzonego na szczeblu państwowym. Może się różnić w zależności od różnych producentów i blenderów w sklepach z przyprawami. Najpopularniejszy chmiel-suneli o składzie:

  • Składnik 1: bazylia, kozieradka, suszona kolendra, hyzop, majeranek, koperek, pietruszka, seler, cząber ogrodowy, mięta, ostra czerwona papryka, szafran imerecki, liść laurowy.
  • Składnik 2: bazylia, majeranek, suszona kolendra, koperek, szafran imerecki (nagietek), ostra czerwona papryka.

Ostatni zestaw przypraw jest uważany za bazę dla chmielu suneli. Na Kaukazie przyprawy często przyrządza się ręcznie. Wszystkie składniki, z wyjątkiem szafranu i pieprzu, miesza się w równych proporcjach i mieli na proszek. Na koniec do mieszanki dodaje się 0,1% szafranu i 1-2% ostrej czerwonej papryki.

Jak to pachnie i smakuje?

Przyprawa do chmielu Suneli jest dobrze rozpoznawalna. Smakosze porównują jego aromat do pieprznego siana.

  • Zapach przyprawy jest specyficzny, jasny i nie każdemu się podoba. Ma ciepłe ziołowo-orzechowe nuty.
  • Smak chmielu suneli jest przyjemny, pikantny, lekko palący.

Jak wybrać dobrej jakości chmiel suneli?

Kupując przyprawę w nieprzezroczystym opakowaniu, trudno będzie ocenić jej jakość. W tym przypadku kompozycja jest odczytywana i porównywana w jakim stopniu odpowiada oryginałowi.

Jakościowy chmiel suneli nie zawiera soli i wzmacniaczy smaku.

Smakosze udają się do sklepu z przyprawami po dobry chmiel suneli. Wybierz ją według wyglądu:

  • Zielonobrązowa przyprawa z przewagą zieleni zawiera dużo kopru, bazylii, pietruszki czy mięty. Ma bardziej znany gust Europejczykom.
  • Czerwonawy odcień przyprawy wskazuje, że zawiera dużo czerwonej papryki i kolendry. Będzie ostro, bardzo specyficznie w smaku.
  • Zielono-pomarańczowy chmiel-suneli uważany jest za najdroższy. Szafran nadaje mu pomarańczowy odcień. Drobne szlifowanie jest również uważane za oznakę dobrej jakości. Proszek powinien być jednolity, a smak przypraw zrównoważony.

Gdzie i jak przechowywać?

Zwykle przyprawa chmielowo-suneli pakowana jest w zapieczętowane opakowania foliowe, w których może być przechowywana do dwóch lat. Jeżeli opakowanie jest otwarte, zaleca się przelanie mieszanki do szklanego słoiczka z zakrętką. To samo dotyczy przypraw kupowanych na wagę w sklepie z przyprawami. Jeśli pozostawisz chmiel suneli w otwartym opakowaniu lub w papierze, jego smak i zapach szybko osłabną.

Przezroczyste słoiczki na przyprawy przechowujemy w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej +15+20 stopni przez 12-24 miesiące.

TOP-3 przepisy z chmielem suneli

Przyprawy najlepiej ujawniają się w daniach gruzińskich. Najpopularniejsze przepisy z nią to adjika, satsivi i chakhokhbili.

Gruziński Adjika

Prawdziwa gruzińska adzika jest bardzo ostra. Należy zachować ostrożność podczas dodawania go do żywności. Ponadto nie należy go brać rękami. Potrafi pozostawiać oparzenia na skórze.

Składniki:

  • 0,5 kg ostrej papryki;
  • 300g świeżej kolendry;
  • 100 g świeżej pietruszki;
  • 100 g czosnku;
  • 100 g obranych orzechów włoskich;
  • 3 st. łyżki soli (do smaku);
  • 50 g chmielu suneli;
  • 15g mielonej kolendry.

Przepis:

    Paprykę dokładnie myjemy i suszymy przez 5-7 dni w naturalnych warunkach, aby nabrała ostrości.
  1. Smażyć orzechy włoskie na patelni.
  2. Z papryczek usuń łodygi i nasiona, posiekaj w blenderze (przewiń przez maszynkę do mięsa).
  3. Posiekaj zieleninę.
  4. Pokrój czosnek na miazgę.
  5. Zmieszaj posiekaną zieleninę z czosnkiem, wymieszaj z pieprzem.
  6. Przyprawa i sól, wymieszaj.

Gruzińska gotowa adjika jest przechowywana w lodówce w słoiku. Okres trwałości - do 3 miesięcy. Adjika przyprawiana jest daniami mięsnymi, warzywnymi i zbożowymi, a czasem także rybami.

Kurczak Satsivi

W tłumaczeniu z gruzińskiego „satsivi” oznacza „zimne danie”. Zwykle jest podawany jako pierwszy na stole i nie jest podgrzewany przed podaniem. Lista składników do gotowania kurczaka satsivi:

  • 1,5kg kurczaka (cały, skrzydełka, uda lub filety);
  • 300g świeżych orzechów włoskich;
  • 2 żarówki;
  • 2 marchewki;
  • 1,5 łyżki łyżki mąki kukurydzianej;
  • 20 g masła;
  • 50g oleju roślinnego;
  • 4 ząbki czosnku;
  • 3-4 liście laurowe;
  • 5 ziaren czarnego pieprzu;
  • 1 łyżeczka chmielu suneli;
  • po 0,5 łyżeczki mielonych goździków, kolendry, papryki, ostrej czerwonej papryki;
  • solić do smaku;
  • pęczek kolendry, pietruszki, koperku, cebuli.

Przepis krok po kroku:

    Zagotuj bulion. W rondlu z 3 litrami wody włóż 1 cebulę pokrojoną na 4 części, 2 marchewki w dużych kawałkach, kurczaka, pęczek zieleni, liść laurowy, ziarna pieprzu, sól do smaku. Gotować na małym ogniu przez co najmniej pół godziny, usuwając pianę. Pod koniec gotowania do bulionu wrzucić obrany czosnek.
  1. Po schłodzeniu wyjąć kurczaka z bulionu iw razie potrzeby pokroić na porcje.
  2. Odcedź bulion z przypraw.
  3. 1 cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju roślinnym. Zmiel w blenderze razem z orzechami włoskimi, obranymi i wyłuskanymi (surowymi).
  4. Rozpuść masło na patelni, dodaj mąkę, mieszaj przez 1 minutę. Dodaj pastę orzechowo-cebulową, suche przyprawy i 1-2 szklanki bulionu z kurczaka. Sos powinien mieć konsystencję kwaśnej śmietany.
  5. Sos dokładnie wymieszać i polać nim ugotowanego kurczaka. Niech kurczak Satsivi nasiąknie przez 1-2 godziny.

Czachochbili

Bardzo smaczny kurczak po gruzińsku na ostro z warzywami. Głównym sekretem chakhokhbili jest użycie zestawu przypraw. Lista składników:

  • 800g kurczaka;
  • 3 żarówki;
  • 4 pomidory;
  • połowa papryki;
  • połowa papryczki chilli;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 1 st. łyżka chmielu suneli;
  • po 1 łyżeczce suneli i mielonej kolendry;
  • 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
  • pęczek kolendry i pietruszki;
  • solić do smaku.

Przepis krok po kroku:

    Kurczaka pokroić na porcje, opłukać i osuszyć.
  1. Zrumienić na suchej patelni na małym ogniu z obu stron (15-20 minut).
  2. Dodać posiekaną cebulę i smażyć dalej (10 minut).
  3. Pomidory obrane i rozgniecione widelcem. Wymieszać z mielonym czosnkiem i papryką.
  4. Wlej masę na patelnię. Sól. Gotuj przez 20 minut.
  5. Przypraw chakhokhbili suchymi przyprawami, siekanym chili i ziołami.
  6. Wyłącz ogień po 3 minutach.

Pytania i odpowiedzi

Co można ugotować z chmielu suneli oprócz potraw gruzińskich?

Przyprawę można dodawać do wszelkich dań mięsnych z wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny i drobiu. Z chmielu suneli można ugotować pyszny pikantny ryż, zapiekanki warzywne, gulasze, pilaw. Robią z niego marynaty i sosy. Miłośnicy przypraw dodają ją dosłownie do każdego wytrawnego dania.

Jak dodać chmielu suneli do potraw, na początku lub na końcu gotowania?

Pachnąca mieszanka jest dodawana do potraw 3-5 minut przed gotowaniem i pozostawiana do zaparzenia.

Chmeli-suneli - przyprawa „dla amatora”. Niektórzy ludzie po prostu ją uwielbiają, inni uważają ten mocny aromat za zbyt specyficzny. Warto spróbować ugotować danie mięsne z chmielem-suneli i wyciągnąć własne wnioski.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin