Aby wiedzieć, jak prawidłowo stosować olej z czarnuszki, musisz dowiedzieć się, jakich przypraw i potraw najlepiej używać, a których nie, a także rozważyć kilka przepisów z wykorzystaniem tego produktu.

Ojczyzną czarnuszki jest Daleki Wschód, ale dziś przyprawa ta jest używana niemal we wszystkich krajach świata. Nie mniej popularna jest czarnuszka, uzyskiwana przez tłoczenie na zimno nasion czarnuszki. Jest aktywnie stosowany w kosmetologii, kuchni i medycynie, ponieważ głównym składnikiem kminku jest tymochinon, który ma wyraźne właściwości przeciwzapalne, immunostymulujące, przeciwbakteryjne i przeciwbólowe.

Gdzie dodaje się olej z czarnuszki

Zwykle rozważany środek jest używany do celów kosmetycznych i medycznych, a nasiona są częściej używane w kuchni. Jako przyprawa dodaje się do sałatek, dań mięsnych, sosów, marynat do drobiu, jagnięciny, wieprzowiny.

Z czym nie można łączyć

Ważne: olejek kminkowy ma wyrazisty smak i aromat, dlatego należy go dodawać do potraw podczas gotowania bardzo ostrożnie, aby nie zepsuć smaku potrawy.

Chociaż przyprawa dobrze komponuje się z większością innych przypraw i potraw, nie należy jej dodawać do dań rybnych i mieszać z szafranem.

Podczas smażenia, solenia lub przygotowywania marynat do pstrąga, łososia, łososia różowego, morszczuka, mintaja i innych gatunków ryb należy używać wszelkich innych przypraw.

Jedną z najbardziej niefortunnych kombinacji oleju z kminku są potrawy zawierające wanilię.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Wszystkim, którzy chcą wprowadzić do diety olej z czarnuszki polecamy łączenie go z następującymi przyprawami i produktami:

  • czarny pieprz;
  • koper włoski;
  • kochanie;
  • anyż;
  • cynamon;
  • zira;
  • goździk;
  • nasiona kopru;
  • czosnek.

Możesz też spróbować połączenia czarnuszki z kurkumą, gałką muszkatołową, korzeniem imbiru lub bazylią.

Olejek kminkowy doprawia zupy, dania i sałatki warzywne, ciasta. Przyprawiając sałatki należy pamiętać, że zaleca się rozcieńczanie go oliwą lub olejem słonecznikowym, aby złagodzić gorzki posmak i specyficzny smak kminku.

Kompozycja

Olejek z czarnuszki zawiera ogromną ilość korzystnych substancji, dzięki czemu produkt ten jest aktywnie wykorzystywany jako produkt leczniczy i kosmetyczny.

Zatem zawiera następujące substancje:

  • witaminy z grupy B, A, C, E, B, PP;
  • kwas foliowy, linolowy, oleinowy, kaprylowy, heksadekanowy, tetradekanowy;
  • wapń, potas, żelazo, mangan, selen, cynk, sód, magnez;
  • fitosterole;
  • garbniki;
  • alkaloidy;
  • monosacharydy i polisacharydy;
  • saponiny triterpenowe i saponiny;
  • enzymy.

Zapach i smak przypraw

Olej z nasion czarnuszki ma wyraźny, mocny i nieco ostry smak. Niektórzy uważają, że w czystej postaci produkt ten przypomina smak chemicznego rozpuszczalnika. Wynika to z faktu, że zawiera duże ilości olejków eterycznych, fitosteroli, garbników.

Z wyglądu produkt jest zielonkawo-brązową cieczą o cierpkim, cierpkim smaku i korzennym, raczej ostrym aromacie.

Uważa się, że etiopski olej ma najbardziej ostry aromat i smak, który jest tak ostry i ostry, że pali błony śluzowe i zatrzymuje oddychanie. Najdelikatniejszy aromat i smak wyróżnia czarnuszka, pozyskiwana z nasion uprawianych w Syrii. Olejek z kminku królewskiego ma również łagodny smak.

Czasami producenci dzielą olej na tłuszczowe i olejki eteryczne. Tak uszlachetniony produkt ma neutralny smak, ale nie zawiera tych dobroczynnych substancji, które zawiera oryginalny, naturalny olej z czarnuszki.

Jak wybrać dobrej jakości olej z czarnuszki

Nigella to bardzo skuteczny środek, który pomaga wzmocnić układ odpornościowy, stymuluje procesy metaboliczne i ogólnie korzystnie wpływa na zdrowie.Ponieważ obecnie na rynku jest tak wiele olejków z czarnuszki różnych producentów, wiele osób zastanawia się: jak wybrać produkt dobrej jakości?

Wybierając czarnuchę, weź pod uwagę następujące kryteria:

    Kraj producenta.
  1. Kompozycja.
  2. Jakość opakowania.
  3. Sposób wykonania produktu.
  4. Koszt oleju i marka producenta.

Kraj producenta

Jednym z najważniejszych kryteriów wyboru jest kraj pochodzenia. W zależności od warunków klimatycznych i miejsca uprawy skład oleju z czarnuszki może się różnić, co wpływa na jego właściwości. Aby dowiedzieć się, który producent jest lepszy, należy przestudiować cechy produktów wytwarzanych w każdym kraju.

Etiopia

Nasiona uprawiane w Etiopii zawierają najmniej wilgoci w porównaniu z innymi rodzajami czarnuszki.

Cechami charakterystycznymi czarnuszki, która jest wytwarzana z etiopskich nasion, są:

  • zawartość olejków eterycznych w składzie to 2-3%;
  • ten produkt zawiera największą ilość tymochinionu - od 2 do 4%;
  • czarnuszka ma żółto-brązowy kolor, a odcień może się różnić od jaśniejszego do ciemniejszego lub czarnego;
  • Etiopski olejek z kminku jest najbardziej gorzki, ma ostry aromat i smak;
  • produkt nadaje się zarówno do użytku zewnętrznego jak i wewnętrznego.

Indie

Indyjski olej z czarnuszki jest uważany za najpopularniejszy i poszukiwany na rynkach różnych krajów świata, w tym Rosji. Wynika to z faktu, że ten produkt jest produkowany w Indiach w ogromnych ilościach, a zatem jest tańszy niż analogi z innych krajów.

Główne cechy czarnuszki indyjskiej to:

  • ma łagodny smak, aromat czarnuszki nie jest zbyt wyraźny w produkcie. Nie ma w nim prawie żadnej goryczy;
  • zawartość olejków eterycznych w składzie to 0,2-0,5%;
  • idealny do użytku kosmetycznego;
  • może być stosowany w leczeniu nie tylko dorosłych, ale także dzieci;
  • Indyjska czarnuszka jest idealna do gotowania.

Syria

Nasiona z Syrii nie ustępują popularnością indyjskim i etiopskim. Produkt można rozpoznać po następujących cechach:

  • ma średnią gęstość w konsystencji;
  • ma raczej łagodny smak i aromat, dlatego jest najczęściej stosowany przez egipskich producentów;
  • ma niezbyt wyraźną goryczkę;
  • mimo łagodnego smaku i zapachu pestki zawierają wystarczającą ilość substancji odżywczych, co nadaje olejowi wyraźne właściwości lecznicze.

Egipt

Produkt z nasion czarnuszki egipskiej ma ciemnobrązową barwę, wyraźny smak kminku, a stosowany wewnętrznie może palić błony śluzowe.

Warto zauważyć, że egipscy producenci coraz częściej wykorzystują nasiona uprawiane w innych krajach – Etiopii, Syrii, Arabii Saudyjskiej do produkcji czarnuszki.

Turcja

Produkt ma raczej łagodny smak i aromat, jasny kolor iw porównaniu z nasionami z innych krajów zawiera mniej olejków eterycznych i innych użytecznych substancji. W związku z tym pod względem użyteczności takie narzędzie jest nieco gorsze od produktów wytwarzanych z nasion etiopskich, indyjskich, egipskich, syryjskich.

Arabia Saudyjska

Właściwościami nasion przypominają surowce uprawiane w Syrii. Olej z takiego kminku ma średnią goryczkę i konsystencję, łagodny smak i aromat. Produkty na bazie kminku saudyjskiego są odpowiednie dla osób, które nie mogą znieść ostrego smaku i aromatu odmian etiopskich, ale jednocześnie chcą uzyskać maksymalne korzyści ze stosowania.

Kminek uprawia się również w Kazachstanie, Uzbekistanie, Ukrainie i niektórych innych krajach, jednak produkty otrzymywane z takich surowców są zauważalnie gorsze jakościowo od odmian wytwarzanych z kminku pochodzącego z krajów o gorącym, suchym klimacie.

Wskazówka: przy wyborze czarnuszki zaleca się preferowanie produktów firm, których produkcja zlokalizowana jest w pobliżu miejsca uprawy surowca.

Jak wybierać według składu, jakości, ceny

Kompozycja

Przy wyborze trzeba wziąć pod uwagę, że w sprzedaży są zarówno oleje w 100% wykonane z jednego rodzaju nasion kminku, jak i opcje mieszane, na przykład mieszanka nasion syryjskich i etiopskich.

Jeden z najpopularniejszych rodzajów oleju z czarnuszki na rynku - Royal, zawiera 70% kminku syryjskiego i 30% nasion etiopskich.

Niektórzy producenci dodają ekstrakty z kokosa, czosnku, oleju rybiego i inne składniki.

Jakość opakowania

Najlepiej kupować produkt w ciemnym szkle, które chroni go przed działaniem promieni słonecznych i tym samym zapobiega psuciu się. Pożądane jest, aby opakowanie posiadało elementy zabezpieczające (tłoczenie, hologram, folia termiczna). Pomoże Ci to uniknąć zakupu podróbki.

Na opakowaniu musi znajdować się informacja o terminie przydatności do spożycia oraz dacie produkcji produktu. Typowy okres przydatności do spożycia to 2 lata, ale liczba ta może się różnić w zależności od obecności dodatkowych składników w składzie produktu lub sposobu jego wykonania.

Sposób wykonania

Nigella jest uzyskiwana przez tłoczenie na zimno lub ekstrakcję. Ta ostatnia metoda polega na użyciu oleju bazowego i ekstraktu z kminku, który jest nasycony oliwą lub olejem sezamowym, jeśli mówimy o producentach arabskich. W Rosji, na Ukrainie, w Kazachstanie, Uzbekistanie nasiona sezamu nasyca się olejem słonecznikowym, co obniża koszt i jakość produktu końcowego.

Metoda tłoczenia na zimno polega na tłoczeniu nasion w niskich temperaturach, co pozwala zachować maksymalną ilość składników odżywczych.

Tłoczony na zimno olej z nasion czarnuszki jest najbardziej wartościowy i użyteczny, ale jego koszt jest znacznie wyższy w porównaniu do produktu uzyskiwanego przez ekstrakcję.

Wartość i marka firmy

Najtańsze oleje to uzbecki, kazachski, indyjski, turecki, ukraiński, polski. Ich średni koszt nie przekracza 1000 rubli. za 100 ml.

Wśród najpopularniejszych marek produkujących oleje w segmencie tanim są:

  • Vivio (Polska);
  • El Hawag (Turcja);
  • MD (Ukraina);
  • Hemani Premium (Pakistan);
  • El Hawag (Egipt).

Najdroższe oleje powstają przy użyciu wysokiej jakości nowoczesnych urządzeń i wyselekcjonowanych nasion bogatych w tymochinon. Ich koszt z reguły przekracza 2500 rubli. za 100 ml.

Firmy specjalizujące się w produkcji drogich olejów wysokiej jakości:

  • Bionatal (Etiopia);
  • Shifa (Etiopia);
  • El Karnak (Egipt);
  • Royal El Hawag (Syria);
  • El Baraka (Egipt).

TOP 5 najpopularniejszych przepisów na olej z czarnuszki

Dodanie tego cennego produktu do różnych potraw i jego regularne stosowanie podniesie odporność, poprawi stan ośrodkowego układu nerwowego, nerek, skóry, włosów, stawów, żył z żylakami, pozbędzie się obrzęków, chorób przewodu pokarmowego i wiele innych problemów zdrowotnych.

1. Węgierski gulasz wołowy

Składniki:

  • wołowina 0,5 kg;
  • ziemniaki ―0,5 kg;
  • cebula, marchew, papryka - po 1 szt.;
  • przecier pomidorowy - 1 łyżka. łyżka;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • olej z czarnuszki - 5 ml;
  • olej roślinny - 20 ml;
  • papryka - 1 łyżka. łyżka;
  • solić do smaku;
  • woda - 1 l.

Wlej olej roślinny i kminkowy do rondla z grubym dnem, rozgrzej na ogniu i dodaj posiekane mięso, cebulę, marchewkę i czosnek. Lekko podsmażamy, dodajemy przecier pomidorowy, paprykę i 300 ml wody. Wszystkie składniki dobrze wymieszać i gotować na małym ogniu przez około 2 godziny.

Następnie dodaj ziemniaki, paprykę i ziemniaki pokrojone w kostkę i zalej pozostałą wodą. Gulasz gotować przez 10 minut, posolić.

2. Sałatka z pomidorów i awokado

  • 1 sztuka ―awokado;
  • 3 szt ― pomidor;
  • 1 sztuka ― cebula;
  • 0,5 szt ―cytryna;
  • 1 st. łyżka ― oliwa z oliwek;
  • 2-3 krople oleju z czarnuszki;
  • sól, pieprz - do smaku.

Zdjąć skórkę z awokado, pokroić miąższ w kostkę i zalać sokiem z cytryny, dokładnie wymieszać. Cebulę pokrojoną w krążki zanurzyć we wrzątku na kilka sekund i przełożyć do durszlaka, aby odciekła woda.

Pomidory obrać ze skórki i pokroić w plasterki. Wszystkie składniki połączyć, doprawić oliwą z oliwek i kminkiem, solą, pieprzem i wymieszać.

3. Jagnięcina z ryżem

  • 400 gr. jagnięcina;
  • 0,5 szklanki ryżu;
  • 1,5 szklanki czarnej fasoli;
  • 1 szt. chili i papryka;
  • 2 pomidory;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 1 żarówka;
  • 1 łyżeczka sosu chili;
  • 3 st. łyżki oleju roślinnego;
  • 0,5 łyżeczki oleju z czarnuszki;
  • 0,5 łyżeczki nasion kminku;
  • 0,5 łyżeczki szałwii;
  • 1 łyżeczka bazylii;
  • 3 szt papryka;
  • solić do smaku.

Do kociołka wlej olej roślinny, dodaj drobno pokrojoną jagnięcinę. Smażyć na złoty kolor.

Na osobnej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w krążki, paprykę, drobno posiekany czosnek, papryczki chilli i pomidory. Następnie dodaj szałwię, bazylię, olej z kminku i nasiona oraz czarny pieprz. Dusić zawartość patelni na małym ogniu przez 10 minut, następnie połączyć ze smażoną jagnięciną.

Dodaj ryż, fasolę i 200-300 ml wody. Mieszając od czasu do czasu, gotuj potrawę przez 3 godziny.

4. Koktajl mleczno-miodowy

  • 200 ml mleka;
  • ¼ łyżeczki oleju z czarnuszki;
  • st. łyżka miodu.

Do mleka o temperaturze pokojowej dodaj miód i masło, dokładnie mieszając wszystkie składniki.

5. Marynata do wieprzowiny

  • 1kg - wieprzowina;
  • 1 st. łyżka sosu chili;
  • 1 st. łyżka - balsam;
  • 3 st. łyżki - sos sojowy;
  • 3 zęby ― czosnek;
  • 1 st. łyżka ― miód;
  • ¼ łyżeczki oleju z czarnuszki;
  • 1 łyżeczka soli morskiej.

Połącz w misce sos chili, balsamiczny, sos sojowy, olej z kminku, przeciśnięty czosnek i miód. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Mięso wieprzowe kroimy na średniej wielkości kawałki i wkładamy do naczynia z marynatą na 2 godziny. Mięso można następnie upiec w piekarniku, na grillu lub grillu.

Odpowiednio dobrany olej i jego właściwe dozowanie zapewnią daniu niezapomniany smak. Ale jeśli dodasz za dużo lub kupisz produkt niskiej jakości, możesz zepsuć nawet najlepsze produkty.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin