Po raz pierwszy ocet balsamiczny uzyskano we Włoszech w prowincji Modena. Dobry ocet balsamiczny dojrzewający w beczkach kosztuje tyle, co dobre wino. Służy do przyprawiania i aromatyzowania potraw dla smakoszy. Wystarczy polać gotową potrawę cienkim strumieniem wody balsamicznej, a jej smak stanie się bardzo pikantny i wyrazisty.

Gdzie dodaje się ocet balsamiczny?

Ocet balsamiczny pozwala ugotować prawdziwe kulinarne arcydzieła. Jest zawarty w przepisach wielu dań restauracyjnych:

  • Sałatka caprese;
  • sałatka minestrone;
  • " Chili con carne" ;
  • Zupa pomidorowa na zimno Gazpacho;
  • sos marinara;
  • " Lomo s altado" ;
  • Makaron Yakisoba;
  • sałatka pollo di bache;
  • Sałatka Nicejska i inne

Rada. Dla tych, którzy nigdy wcześniej nie próbowali octu balsamicznego i nie mają pojęcia, co to jest, polecamy pokrojenie parmezanu w plastry i skropienie brązowym płynem ze słoika.

Parmezan i balsamiczny wydają się być dla siebie stworzone. Przystawka z parmezanu i octu balsamicznego nie jest wstydem postawić na świątecznym stole (pod warunkiem, że produkty są wysokiej jakości). Jej smak z pewnością zaskoczy gości.

Oprócz słynnych potraw możesz gotować z octem balsamicznym:

  • sałatka jarzynowa;
  • sałatka owocowa;
  • kurczak, grillowane mięso;
  • ryba;
  • wątroba;
  • sosy;
  • marynaty;
  • przekąski;
  • pieczone warzywa;
  • zupy;
  • desery;
  • lody;
  • ryż z owocami morza.

Z czym nie można łączyć?

Być może nie ma takiego produktu, którego nie łączyłoby się z octem balsamicznym. Ta wszechstronna przyprawa pasuje dosłownie do wszystkiego: soczystego arbuza i truskawek, wieprzowiny i kaczki, lodów i zupy pomidorowej.

Balsamiczny można łączyć z każdym jedzeniem i daniem. Najważniejsze jest, aby używać go bardzo dozowanego. Na porcję 200 g weź 1 łyżeczkę przyprawy, a czasem nawet mniej.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Ciekawosc. Niewiele osób wie, że pierwotnie balsamiczny był używany jako lek, a nie przyprawa. Właściwie jego nazwa pochodzi od słowa „balsam”. Ocet balsamiczny był używany podczas zarazy jako silny środek przeciwzapalny.

Wraz z pojawieniem się nowoczesnych leków balsamiczny zaczął być stosowany wyłącznie jako przyprawa. Co więcej, kulinarni specjaliści rzadko stosują sam ocet balsamiczny. Zwykle jest mieszany:

  • z oliwą;
  • z miodem;
  • z bazylią;
  • z rozmarynem;
  • z oregano;
  • z czarnym i ostrym czerwonym mielonym pieprzem;
  • z musztardą;
  • z czosnkiem;
  • z imbirem;
  • z truflami.

Kompozycja

Tradycyjnie prawdziwy ocet balsamiczny jest wytwarzany wyłącznie w prowincji Modena z lokalnych odmian słodkich winogron.

Zawiera tylko jeden składnik - moszcz winogronowy.

Jagody są wyciskane, dekantowane i schładzane do zamrożenia wodnistej części. Ponadto surowiec jest podgrzewany do temperatury 80 stopni i wlewany do drewnianych beczek. Tutaj balsamiczny dojrzewa przez co najmniej 12 lat.

W supermarketach najczęściej spotyka się namiastkę oryginalnego balsamico – mieszankę octu winnego i moszczu gronowego lub sok zagęszczony.

Ta przyprawa jest wielokrotnie tańsza. Bardziej nadaje się do robienia marynat, sosów i dressingów do sałatek ze świeżych warzyw, owoców morza, serów.

Zapach i smak

Ocet Balsamiczny wyróżnia się spośród wszystkich octów spożywczych. Wygląd, aromat, smak - wszystko jest w nim inne. Tradycyjny, postarzany balsamiczny, gęsty, ciemnobrązowy, prawie czarny.

Swoim kolorem i konsystencją przypomina nieco smołę.

  • Ocet balsamiczny jest bardzo aromatyczny, jego zapach jest bogaty, głęboki, złożony, owocowy.
  • Smak jest jasny, słodko-kwaśny, z nutami owoców i drewna.

Ciekawosc. We Włoszech wierzą, że dobry ocet balsamiczny może zastąpić wszystkie inne przyprawy w kuchni.

Jak wybrać dobrej jakości ocet balsamiczny?

100 ml prawdziwego octu balsamicznego będzie kosztować około 6000 rubli rosyjskich. Najlepszym producentem jest Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Firma posiada licencję handlową Konsorcjum Modena, co samo w sobie jest gwarancją jakości. Ponadto produkt wysokiej jakości ma gęstą konsystencję, nie zawiera barwników, cukru, zagęszczaczy i innych dodatków. Zawiera wyłącznie moszcz winogronowy.

Oczywiście nie każdego stać na tak drogi produkt. Do gotowania w domu zwykle kupują opcje budżetowe, kosztujące do 500 rubli za butelkę 200-250 ml.

Przy wyborze zwróć uwagę na takie punkty:

  • Gęstość octu. Pożądane jest, aby był lepki, niezbyt płynny.
  • Kompozycja. Na odwrocie etykiety powinno być napisane: „ocet winny, zagęszczony moszcz gronowy”. Im mniej innych dodatków, tym lepiej.
  • Ekspozycja. Dużym plusem za balsamic jest ekspozycja 12 lat.
  • Aromat i smak. Produkt wysokiej jakości pozbawiony jest charakterystycznej octowej ostrości. Nie bije w nos, ale pobudza owocowym zapachem i bogatym słodko-kwaśnym smakiem.

Rada. Jeśli trafisz na ocet balsamiczny niskiej jakości, połącz go z cukrem pudrem w stosunku 2 do 1 i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Stanie się grubszy i dużo smaczniejszy.

Gdzie i jak przechowywać?

Ocet balsamiczny należy odpowiednio przechowywać w szczelnie zamkniętej butelce lub karafce z ciemnego szkła. Najlepszym miejscem do przyprawiania jest spiżarnia o temperaturze +8 +20 stopni. Balsamiczny nie jest przechowywany w lodówce ani w pobliżu grzejników.

Prawdziwy ocet balsamiczny może trwać 5, 10 lat lub dłużej. Jego smak i zapach będą się zmieniać z wiekiem tylko na lepsze. Octy przemysłowe mają tendencję do przechowywania przez 1-2 lata, po czym stają się gorzkie, kwaśne i nieprzyjemne.

Top 5 przepisów na ocet balsamiczny

Aby poczuć „magię” balsamico, warto przygotować dania, które zyskały szczególną popularność. Przepisy z nim są proste, a ich przygotowanie nie wymaga wiele wysiłku i czasu.

Sałatka caprese

We Włoszech sałatkę Caprese podaje się jako przystawkę przed makaronem. Jest bardzo lekki i niesamowicie smaczny.

Składników jest tylko kilka:

  • 150 g sera mozzarella;
  • 2-3 średnie pomidory (świeże);
  • 2-3 gałązki świeżej bazylii;
  • 2 st. łyżki oliwy z oliwek;
  • 1 st. łyżka octu balsamicznego;
  • gruboziarnista sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Gotowanie krok po kroku:

    Umyj pomidory i zioła. Suchy.
  1. Pomidory pokroić w plastry o grubości 0,5 cm.
  2. Pokrój ser na plastry lub plasterki tej samej wielkości i grubości co pomidory.
  3. Rozłóż bazylię na liście.
  4. Rozsmaruj na talerzu ser, liść bazylii, pomidor, ser itp.
  5. Sałatkę polać oliwą z oliwek, następnie octem balsamicznym.
  6. Sól i pieprz.

Ciekawosc. Produkty w sałatce Caprese łączą się nie tylko w smaku, ale także w kolorach. Czerwone, białe i zielone kawałki na talerzu składają się na flagę Włoch - ojczyzny tego wspaniałego dania.

" Fragole all'Aceto Balsamico" - truskawki w occie balsamicznym

Truskawki marynowane w occie balsamicznym można jeść z lodami, kawałkami bezy, miękkim serem i zieleniną, dodawać do pieczonego drobiu, dziczyzny, wieprzowiny, wołowiny.

Składniki:

  • 400g małych świeżych truskawek;
  • 2 st. łyżki octu balsamicznego;
  • 1 st. łyżka cukru.

Przepis krok po kroku:

    Umyj, osusz i pokrój truskawki na 2 części.
  1. Ocet wymieszać z cukrem, zalać truskawkami i delikatnie wymieszać.
  2. Pozostawić do marynowania na 2 godziny.
  3. Podawać schłodzone.

Uniwersalny sos do sałatek

Mocny, bogaty balsamiczny smak nie zawsze jest odpowiedni. Ale na jego podstawie okazuje się cudownym lekkim i pikantnym dressingiem do każdej sałatki. Pasuje do wszystkich warzyw, mięs, ryb.

Składniki:

  • 7 art. łyżki rafinowanego oleju roślinnego (lepszego niż oliwa);
  • 1 st. łyżka octu balsamicznego;
  • 1 łyżeczka soli;
  • 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
  • 1 łyżeczka mocnej musztardy;
  • 2 łyżeczki miodu.

Przygotowanie stacji benzynowej jest bardzo proste, dosłownie w 1 minutę.

Wymagane:

    Wlej olej, ocet balsamiczny, sól, pieprz, musztardę i miód (wszystkie składniki) do miski blendera.
  1. Włącz blender na 5-10 sekund. Masa powinna stać się jednolita, jasnobrązowa.

Opatrunek można nakładać od razu lub przechowywać w lodówce. W zamkniętym szklanym pojemniku przechowuje się go przez 2-3 tygodnie. Lekko wstrząśnij słoikiem przed ułożeniem sałatki.

Mięso Marynata

Mięso marynowane w occie balsamicznym ma bardzo bogaty smak. Po ugotowaniu nabiera apetycznego złocistego koloru, a smakiem można go porównać z daniem restauracyjnym. W marynacie możesz przyrządzić żeberka wieprzowe i wołowe, jagnięcinę, udka z kurczaka.

Składniki:

  • 0,5 l wody;
  • 50 ml miodu;
  • 50 ml octu balsamicznego;
  • 100 ml sosu sojowego;
  • 150g ketchupu;
  • 30g cukru;
  • 2 ząbki czosnku;
  • mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Przepis:

    Posiekaj czosnek na miazgę.
  1. Wymieszaj wszystkie składniki w rondlu.
  2. Doprowadzić do wrzenia.
  3. Zanurz 1 kg mięsa w marynacie.
  4. Gotować na małym ogniu do miękkości (30-50 minut).
  5. Ochłodzić.
  6. Wyjmij mięso.
  7. Zagotuj marynatę, aż sos zgęstnieje.
  8. Mięso grillujemy, okresowo smarując sosem (15-35 minut w 180 stopniach).

Łyse pomidory

Bardzo proste, ale niesamowicie smaczne danie. „Łyse” pomidory można podawać z zapiekankami mięsnymi, warzywnymi, jako przekąskę.

Do gotowania potrzebne będą:

  • 0,5 kg pomidorków koktajlowych;
  • 1 l wrzątku;
  • 1L zimnej wody
  • 2 st. łyżki aromatycznej oliwy z oliwek;
  • 1 st. łyżka octu balsamicznego;
  • 1 st. łyżka oregano;
  • 2 łyżeczki soli.

Przepis krok po kroku:

    Pomidory koktajlowe zalać wrzątkiem i odstawić na 1,5 minuty. Odcedź wrzącą wodę, zanurz pomidory na 2 minuty w zimnej wodzie. Usuń skórę.
  1. Obrane pomidory włóż do pojemnika z pokrywką. Sól.
  2. Wymieszaj ocet balsamiczny, oliwę z oliwek i oregano. Dopraw pomidory.
  3. Zamknij pojemnik pokrywką, wstrząśnij i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1,5 godziny.
  4. Przed podaniem schłodź w lodówce.

Pytania i odpowiedzi

Jaka jest różnica między octem balsamicznym a sosem balsamicznym i śmietaną?

Różnice są zauważalne przy porównaniu niedrogiego octu balsamicznego. W przeciwieństwie do sosu jest bardzo płynny, jak woda. Sos jest gęstszy i mniej kwaśny. Często sos balsamiczny (śmietanowy) zawiera fruktozę, musztardę, zagęszczacze i inne dodatki. Stosowany jest głównie jako dressing.

Co może zastąpić ocet balsamiczny w przepisach?

Zamiast balsamicznego do potraw często dodaje się ocet winny. Rzadziej zastępuje się go octem jabłkowym i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Jedna kropla dobrego octu balsamicznego może odmienić danie - uczynić jego smak i aromat bardziej wyrafinowanym i wyrafinowanym. Pachnąca przyprawa świetnie nadaje się do dań ciepłych i zimnych, warzyw i mięs, ryb, zup, deserów, owoców. Najlepsze połączenia to pomidory, truskawki i parmezan. Balsamiczny jest szeroko stosowany w kuchni włoskiej, hiszpańskiej, francuskiej i amerykańskiej. Przy tym wszystkim jest bardzo przydatny dla zdrowia: poprawia trawienie, obniża poziom cholesterolu we krwi i poprawia kondycję całego organizmu.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin