W kuchni Rosjanina kolendra zadomowiła się stosunkowo niedawno. Chociaż zdarzały się przypadki, gdy mylono ją z pietruszką (o podobnym wyglądzie). A dla bardziej "oświeconych" roślina ta ma inną, bardziej znajomą i "nie kłującą w ucho" nazwę - kolendra.
To ostatnie nie jest do końca prawdą, ponieważ kolendra to same nasiona, a kolendra to zielenina.
Jak jeść kolendrę
Cilantro, podobnie jak inne warzywa, dodaje się do żywności. Stosowany jako dodatek do dania głównego, dla podkreślenia smaku, lub roślina wchodzi w obowiązkowy zestaw składników do przepisu.
Gdzie dodaje się kolendrę:
- zupy;
- grill;
- dania mięsne;
- dania z ryb;
- sosy;
- kanapki;
- sałatki warzywne.
Jak widać - praktycznie nie ma ograniczeń! A w Niemczech ta kultura jest nawet wykorzystywana do przygotowywania niektórych rodzajów likierów i piwa.
Z czym nie można łączyć
Nie ma konkretnych zakazów łączenia zieleniny z jakimikolwiek produktami. W tej kwestii najważniejsze są preferencje smakowe i osobiste preferencje.
Jedyne zalecenie dotyczy samego faktu spożywania liści kolendry w przypadku indywidualnej nietolerancji. Nie należy również nadużywać świeżej kultury przy zwiększonej kwasowości przewodu pokarmowego, cukrzycy i nadciśnieniu.
Najlepsze kombinacje
Pomimo tego, że liście kolendry mają swój specyficzny smak, dobrze komponuje się z prawie każdą przyprawą i jedzeniem!
Popularne kombinacje:
- czosnek;
- koper;
- czarny pieprz;
- ser;
- twarożek;
- pomidor;
- ryba/mięso.
Uwaga: mówimy o zielonej części kolendry, same ziarna mają inny, swój specyficzny smak. Ich zastosowanie w żywności jest inne.
Skład i smak
Jeśli przeanalizujemy skład, zobaczymy magazyn przydatnych substancji, mikro- i makroelementów!
Witaminy:
- A;
- Grupa B (1, 2, 3, 6, 9);
- C;
- E;
- K;
- PP.
A także:
- cholina;
- wapń;
- sód;
- miedź;
- żelazo;
- fosfor;
- rutyna;
- pektyna;
- olejki eteryczne;
- alkaloidy.
Smak liści kolendry jest delikatny, jednocześnie gorzki, cierpki i bardzo aromatyczny!
TOP 5 dań
Znajomość z kolendrą możesz zacząć od doprawienia prostych, znanych potraw.
Sałatka Pomidorowa
Wymagane:
- kilka dojrzałych pomidorów;
- średniej wielkości czerwona cebula;
- oliwa lub olej słonecznikowy;
- kilka gałązek zieleni;
- sól/pieprz do smaku.
Wszystkie składniki drobno posiekać, wymieszać. Liczba elementów jest regulowana niezależnie, w oparciu o osobiste preferencje.
Smażona ryba
Potrzebne do marynaty:
- sok z 2 pomarańczy;
- curry - 1 łyżka;
- ostra kruszona papryka;
- sól, cukier (do smaku);
Na danie główne:
- ryba (dowolna, do smaku);
- słodka papryka;
- czosnek (kilka ząbków);
- 1 średnia cebula;
- 2 średnie pomidory bez skórki;
- pęczek kolendry.
Najpierw ryba 1 jest wlewana do marynaty w lodówce (aby przygotować marynatę, wymieszaj wszystkie składniki).
Następnie zrób poduszkę do smażenia ryby z papryki, pomidora, cebuli, czosnku i kolendry (drobno posiekanej).
Sos do każdego dania
Składniki:
- olej słonecznikowy - 1 łyżka. łyżka;
- czosnek - 2 główki;
- pół średniej cytryny;
- sól - 1 łyżeczka;
- pieprz czarny - 1 łyżeczka;
- kolendra - 3 łyżeczki;
- zielonki - 150 gr.
Wszystkie składniki ucieramy blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji. Może być stosowany jako dressing lub sos do dań mięsnych, rybnych, warzywnych.
Przecier
Wymagane:
- 1 kg obranych ziemniaków;
- pęczek zieleni;
- 1 ząbek czosnku;
- oliwa z oliwek - około 120-150 ml;
- sól-cukier/pieprz do smaku.
Ziemniaki ugotować, dodać kurkumę i puree. Pęczek listków kolendry oczyszczamy z łodyżek i rozdrabniamy blenderem lub w moździerzu z olejem i czosnkiem. Mieszamy z puree ziemniaczanym.
Lawasz
Będziesz potrzebować:
- niesłodzona masa twarogowa;
- pęczek kolendry;
- sól (do smaku);
- lawasz.
Zieloni drobno siekamy i mieszamy z twarogiem, aż uzyskamy pożądaną „rozmazaną” konsystencję. Chleb pita panierujemy, zawijamy, kroimy „bułki” na małe kawałki dla ułatwienia jedzenia.
Jak widać, kolendra ma wiele zastosowań! We wszystkich powyższych przepisach świeże zioła można łatwo zastąpić mrożonymi - nie wpłynie to w żaden sposób na smak.