Przyprawa do pieczarek może podkreślić delikatny, bogaty smak potrawy – lub całkowicie ją przyćmić. Dlatego do wyboru przypraw należy podchodzić ostrożnie.

Do każdej metody gotowania jest zestaw przypraw. Dodaj je do grzybów, aby uzyskać bogaty, żywy smak, który sprawi, że ślinka cieknie.

Najpopularniejsze przyprawy

Przy wyborze przypraw kieruj się smakiem grzybów. Im łagodniejszy aromat, tym mniej potrzeba przypraw.

Pieczarki, boczniaki, kurki, pieczarki mają bardzo delikatny, harmonijny zapach. Duża ilość jasnych przypraw zatka go, a otrzymasz danie, które pachnie nie grzybami, ale pieprzem i czosnkiem.

Odmiany gorzkie, pieczarki mleczne, pieczarki, borowiki mają gęsty, bogaty aromat. Pasuje do wielu przypraw i ziół - ale staraj się nie przesadzać.

Zwykle dodaje się do pieczarek:

  • pieczony czosnek;
  • biały pieprz;
  • cebulka smażona na złoto;
  • koperek, pietruszka;
  • rozmaryn;
  • ziele angielskie;
  • bazylia;
  • goździk;
  • gałka muszkatołowa;
  • kolendra;
  • rozmaryn;
  • estragon;
  • majeranek;
  • oregano.

Masło i oliwa z oliwek, białe wino, kwaśna śmietana i śmietana doskonale podkreślają smak potrawy.

Dania z grzybami – jak dobrać odpowiednie przyprawy

Zieloni współgrają z marynowanymi grzybami, solonymi i świeżymi.

Śmiało włóż zieloną cebulkę i koperek do solonych grzybów mlecznych. Marynowane pieczarki lub grzyby dobrze komponują się z pietruszką, a do świeżej sałatki możesz dodać dowolne warzywa według własnego uznania. W ogólnym bukiecie aromatów harmonijnie zabrzmi świeży zapach kopru czy bazylii. Ale zachowaj umiar - dodaj trochę zieleniny, aby nie zagłuszyła reszty smaków.

Czosnku używaj ostrożnie – nie więcej niż jeden ząbek i koniecznie smaż na oleju. Ostry, obsesyjny aromat zmięknie, stanie się bardziej miękki i słodszy. To samo dotyczy cebuli - musi być karmelizowana. Czosnek i cebula świetnie komponują się z pieczarkami smażonymi i duszonymi, w gulaszach warzywnych oraz daniach z mięsem i rybami.

Zioła włoskie i prowansalskie dodaje się do zup i lekkich letnich sauté. Posiadają łagodny, orzeźwiający aromat z nutą mięty. Dużo oregano, kilka listków bazylii - a lekka zupa zamieni się w jasne, oryginalne danie.

Tymianek i rozmaryn dobrze sprawdzają się w sosach grzybowych - sprawiają, że smak jest gęstszy i bogatszy, nadaje mu głębi.

Gałka muszkatołowa harmonijnie podkreśla delikatny aromat kremowych potraw. Przyprawa ta ujawnia grzybowy smak i nadaje delikatnej mlecznej słodyczy. Pieczarki duszone w śmietanie, kurki w kremowym sosie - dodaj na patelnię trochę startej gałki muszkatołowej, a zapach stanie się boski.

Jak samemu zrobić gotowe mieszanki grzybowe

Profesjonalni kucharze używają tych kombinacji przypraw.

  • Grzyby marynowane.

Ziele angielskie i pieprz biały, goździki, kolendra, gorczyca, liść laurowy, świeży czosnek, goździki, rozmaryn, ocet winny.

  • Grzyby solone.

Zioła i nasiona kopru, czosnek, czarny i ziele angielskie, liść laurowy, porzeczka, malina i liście dębu.

  • Sosy grzybowe.

Zioła śródziemnomorskie, pietruszka, koperek, prażona cebula, gałka muszkatołowa, wytrawne białe wino.

  • Dania smażone.

Cebula, czosnek, gałka muszkatołowa, zioła, zioła śródziemnomorskie, pieprz biały.

  • Zupy i gulasze.

Zielona, czarna, biała i ziele angielskie, gałka muszkatołowa, liść laurowy, prażona cebula i czosnek.

Takie "bukiety" można złożyć samemu.

    Kup w sklepie opakowanie z odpowiednimi przyprawami i otwórz woreczki. Nie obcinaj ich całkowicie - po prostu odetnij rogi.
  1. Przygotuj mały głęboki pojemnik. Miska jest idealna, ale możesz użyć zwykłego talerza.
  2. Wsyp do pojemnika łyżeczkę przypraw o słabszym aromacie i wymieszaj. To jest kompozycja bazowa.
  3. Dodawaj bardziej agresywne przyprawy po szczypcie na raz. Put - powąchał - ocenił wynik. Jeśli czujesz, że to za mało - włóż więcej.
  4. Gdy aromat mieszanki stanie się harmonijny, przelej ją do małego, hermetycznie zamykanego pojemnika. Wystarczy buteleczka z witaminami, ozdobna fiolka z korkową nakrętką lub specjalny pojemnik.

Przechowuj przyprawy w ciemności i szczelnie zamknięte. Dzięki temu zachowają bogaty aromat przez kilka miesięcy.

Rada. Po otwarciu wszystkich torebek powąchaj przyprawy. Jeśli absolutnie nie lubisz jakiegoś zapachu, wyklucz go z mieszanki. Opinia szefów kuchni jest oczywiście ważna - ale i tak zjecie grzyby. Skoncentruj się na własnym guście.

Przygotuj te mieszanki wcześniej, a gotowanie będzie znacznie łatwiejsze.

Najlepsze przepisy

Pieczarki z grilla

Jedzenie gotowane na otwartym ogniu szybko traci wodę. Aby nie wysuszyć grzybów, należy je dodatkowo nasycić wilgocią - marynatą. A najlepsze marynaty w tym przypadku są tłuste, bogate w tłuszcze.

Opcja marynaty z oliwek

Do marynaty będziesz potrzebować:

  • Oliwa z oliwek rafinowana - 4 łyżki. l.;
  • Czarny pieprz - 5 groszków;
  • Koperek i pietruszka - pęczek;
  • Sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
  • Sól do smaku.

Paprykę utrzeć w moździerzu, zieleninę drobno posiekać. Wymieszać olej, przyprawy, sok z cytryny i posolić.

Ta ilość marynaty wystarczy na - 0,5 kg pieczarek.

    Umyj warzywa i połóż na czystym ręczniku, aby odsączyć wodę.
  1. Pieczarki przełożyć do miski, zalać marynatą i wszystko delikatnie wymieszać.
  2. Pozostaw naczynie do zamarynowania na 1 godzinę.
  3. Gdy pieczarki nasączą się pikantną mieszanką, połóż je na grillu i piecz przez 30 minut.

Nie zapomnij strząsnąć zieleniny z grzybów. Na grillu szybko się zwęgli, a gotowe danie będzie miało nieprzyjemny posmak spalenizny.

Opcja kremowej marynaty

Ta marynata zamieni mdłe, nijakie pieczarki ze sklepu w danie restauracyjne.

Będziesz potrzebować:

  • kwaśna śmietana 30% - 3 łyżki. l.;
  • śmietanka 20-33% - 3 łyżki. l.;
  • kminek - 1/3 łyżeczki;
  • Zioła prowansalskie - szczypta;
  • gałka muszkatołowa - na czubku noża;
  • białe i ziele angielskie;
  • rozmaryn;
  • solić do smaku.

Wymieszaj śmietanę ze śmietaną, dodaj wszystkie przyprawy i sól. Dokładnie wymieszaj marynatę. Grzyby zalać kremową mieszanką i odstawić na 1 godzinę. Mieszaj naczynia co 10 minut, aby warzywa lepiej nasiąkły marynatą.

Następnie połóż na grillu i piecz do miękkości.

Takie pieczarki można ugotować w domu w piekarniku. W takim przypadku posyp je tartym serem - wyjdzie bardzo smacznie!

Krem z grzankami

Ta zupa najlepiej przyrządzana jest z grzybów leśnych - pieczarek lub kurek. Ale jeśli tak nie jest, użyj dowolnej dostępnej opcji. Okaże się mniej pachnące, ale nadal smaczne.

Do zrobienia zupy będziesz potrzebować:

  • pieczarki - 200 g;
  • krem 20% - 100 ml;
  • ziemniaki - 2 średnie bulwy;
  • cebula - 1 szt.;
  • masło - 50 g;
  • ser - 50 g;
  • bezzapachowy olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • solić do smaku;
  • biały pieprz, gałka muszkatołowa, tymianek.

Wybierz gęsty ser, o bogatym smaku, ale bez zapachu „brudnych skarpet”. Parmezan wystarczy, Gorgonzola nie.

Gotowanie zupy jest bardzo proste.

    Cebulę i ziemniaki pokroić w kostkę, a pieczarki w cienkie plasterki.
  1. Rozpuść masło na patelni i podsmaż cebulę na złoty kolor.
  2. Zdjąć smażenie z patelni i na tej samej patelni na oleju roślinnym podsmażyć pieczarki. Rozpal ogień, aby warzywa nie były duszone, ale smażone.
  3. Na patelnię wlej 0,4 l wrzątku, dodaj ziemniaki i gotuj do miękkości. Na samym końcu dodaj przyprawy i sól.
  4. Wlej śmietankę do zupy i zmiksuj danie.
  5. Dodaj starty ser i mieszaj, aż płatki całkowicie się rozpuszczą.

Na grzanki weź kilka kromek wczorajszego białego chleba. Usuń skórkę i pokrój je w małe kostki. Wlej trochę masła na patelnię i smaż grzanki na złoty kolor.

Aby poprawić smak grzanek, wrzuć na patelnię 1 cały ząbek czosnku. Nada olejowi pikantny aromat. Gdy tylko czosnek zacznie się smażyć, wyjmij go i wyrzuć. Spełnił już swoją funkcję.

Ta zupa jest podawana w głębokich misach. Wlać kremowe puree, ułożyć grzanki i posypać odrobiną startego sera.

Rada. Drobno posiekaj 1-2 pieczarki i usmaż je osobno. Smażyć na złoty kolor, na końcu lekko posolić. Nie wkładaj grzybów na patelnię - to dekoracja. Połóż pachnące opiekane talerze na powierzchni kremowej zupy obok grzanek - okaże się bardzo piękna i smaczna.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin