Koneserzy kuchni azjatyckiej wiedzą, że pikantny i niepowtarzalny smak gotowanych potraw opiera się na umiejętnym zastosowaniu dodatkowych dodatków. Wśród nich szczególnie ceniona jest przyprawa curry, na tę kompozycję składają się odpowiednio dobrane przyprawy. Przepisów na przygotowanie tej przyprawy jest ponad tysiąc, biorąc pod uwagę kraj, nawet 30 składników dobrze się tu dogaduje.

Gdzie dodać

Przyprawa nadaje się do gotowania potraw warzywnych, mięsnych, rybnych i sojowych. Biorąc pod uwagę przepis, wybierz odpowiednią ilość przyprawy. Musisz tylko zrozumieć, że ta przyprawa ma bardzo wyraźny smak i zapach.A jeśli ktoś nie jest przygotowany na to, że gotowane jedzenie będzie zbyt ostre, to zacznij od małych porcji przypraw. Ale w kuchni wschodniej są przepisy, które wskazują na dużą ilość przypraw.

Curry najczęściej dodaje się do:

  • ziemniaki pieczone, gotowane na parze, smażone, gotowane;
  • zupy, buliony;
  • zboża;
  • przeciery warzywne, sałatki;
  • wypieki;
  • napoje rozgrzewające;
  • dodatki;
  • zimne przekąski.

Przyprawa jest dodawana do wielu potraw, ale ta przyprawa wcale nie jest uniwersalna. Są produkty, do których curry pasuje idealnie, ale są też warianty przepisów, w których ten składnik jest zdecydowanie zbędny.

Lekarze różnie oceniają korzyści zdrowotne i szkody curry.Na początek nie można zapomnieć o kurkumie, która jest głównym składnikiem przyprawy. Skutecznie oczyszcza krew, pomaga zwalczać choroby zapalne, normalizuje pracę wątroby, wchłanianie białka i zapobiega powstawaniu gazów w żołądku.

Ale curry nie łączy się dobrze z niektórymi narkotykami. Jeśli ktoś przyjmuje klopidogrel, aspirynę, antykoagulanty, warfarynę, to przyprawa pogarsza ogólny stan.

Co wymienić

Jeśli w domu nie ma curry, to idealnie zastępuje je kurkuma zmieszana z dowolną z papryczek, a kompozycję można uzupełnić dowolną aromatyczną przyprawą.

Tenduri masala jest również często używany. Ma prawie taki sam skład, ale ma inny stopień ostrości. Jedyną rzeczą jest to, że danie nabiera czerwonawego odcienia.

Nie możesz użyć niczego zamiast liści curry. Można użyć skórki cytrusowej, ale może to tylko zamaskować brak tego składnika.

Najlepsze kombinacje

Ponieważ to indyjska przyprawa, świetnie komponuje się z pączkami, ryżem, chlebem naan, mięsem (kurczak, wieprzowina), naleśnikami dosa.

Istnieje wiele odmian przypraw:

  • palak - zielony sos, do jego przygotowania potrzebna będzie musztarda, szpinak, kozieradka;
  • pasandra - do produkcji tej potrawy używa się jagnięciny marynowanej w jogurcie, podczas gotowania używa się mleka, aby złagodzić smak;
  • b alti - ostry sos z kolendrą i pieprzem, który najlepiej pasuje do tortilli;
  • tika masala - kurczak w sosie słodko-kwaśnym z dodatkiem masala;
  • korma to mięso z kurczaka lub kozy gotowane w mleku kokosowym z orzechami, pieprzem cayenne i kardamonem.

Kompozycja

Curry mix to określenie zbiorowe.Innymi słowy, nie będzie możliwe dokładne wskazanie jednej jasnej definicji tego proszku, ponieważ wszystkie kompozycje są na swój sposób absolutnie wyjątkowe i wykonane są z różnych kombinacji ziół, biorąc pod uwagę preferencje kucharza. Ale główne składniki są obowiązkowe i z reguły są to kurkuma, kolendra, kminek (to nadaje potrawom charakterystyczny kolor).

Inne popularne komponenty:

  • musztarda;
  • pieprz;
  • goździk;
  • korzeń imbiru;
  • kozieradka;
  • liście lawruszki;
  • kardamon.

Ze względu na złożony charakter przyprawy istnieje wiele przepisów różniących się składem składników. Oprócz klasycznej przyprawy kurkumowej można stosować inne popularne receptury.

Zapach i smak przypraw

Aromat Curry to połączenie intensywnych smaków, które uzyskuje się z połączenia różnych przypraw, pikantnych i słodkich składników. Często ma głęboki aromat wraz ze słodkimi nutami cynamonu i goździków.

Dzisiaj w curry dominują smaki cytrusowe. Aromat i zapach potraw jest inny, może być palący, bardzo ostry i z lekko wyraźną goryczką.

Jak wybrać curry

Aby określić jakość curry, wystarczy dodać niewielką ilość wody do małego talerza, na który najpierw trzeba wsypać odrobinę przyprawy. Jeśli na powierzchni pojawią się białe plamy, oznacza to, że jest to produkt złej jakości, ale jeśli płyn zaczyna równomiernie zmieniać kolor na jasnożółty, nadaje się do jedzenia.

Nawiasem mówiąc, kolor dobrej jakości curry, niezależnie od okresu przechowywania, musi być jasny. Kucharze nie zalecają kupowania wyblakłej kompozycji.

Gdzie i jak przechowywać

Jeżeli mieszanka została zakupiona w opakowaniu data i czas produkcji znajdują się na etykiecie. Po otwarciu opakowania najczęściej kompozycję przelewa się do hermetycznie zamykanego pojemnika, po czym przechowuje się ją w ciemnym miejscu niedostępnym dla wody.

Przyprawę można przechowywać - nie dłużej niż sześć miesięcy. Jeśli przyprawa ma grudkę, straciła swój aromat, to najlepiej ją zmienić.

TOP 5 najpopularniejszych przepisów na curry

Curry to popularna przyprawa pochodząca z Indii i danie stosowane jako gęsta, aromatyczna przyprawa o średniej ostrości. Wygląda jak gulasz. Dania z wykorzystaniem tego składnika są dość ostre i pikantne. Można jednak przygotować przepisy, które są neutralne pod względem ostrości. Podstawa to ziemniaki, ryby, mięso.

Frytki

Komponenty:

  • olej rzepakowy - 2 łyżeczki;
  • bataty - 3 sztuki;
  • kurkuma - 0,5 łyżki;
  • curry - 1 łyżka;
  • pieprz - szczypta;
  • sól opcjonalnie;
  • czosnek w proszku - 0,5 łyżki

Instrukcje krok po kroku:

    Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
  1. Ziemniaki pokroić w paski i osuszyć serwetkami.
  2. Ułóż pergamin na blasze do pieczenia. Wymieszaj olej i przyprawy, a następnie włóż ziemniaki do miski. Piecz przez około pół godziny.

Kurczak Tanduri

Komponenty:

  • olej roślinny - 4 łyżeczki;
  • udka z kurczaka - 1kg;
  • cebula - 1 sztuka;
  • jogurt - 1 szklanka;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • sól - 2 łyżeczki;
  • korzeń imbiru - 4 łyżeczki;
  • papryka - 1 łyżka;
  • chili - 1 łyżka;
  • pieprz cayenne - na czubku noża;
  • curry - 2 łyżeczki;
  • liście kolendry - 4 łyżeczki;
  • proszek migdałowy - 4 łyżki

Do przygotowania garam masala potrzebujesz:

  • nasiona kminku - 4 łyżeczki;
  • ziarna kardamonu - 4 łyżeczki;
  • pieprz czarny - 4 łyżeczki;
  • nasiona kolendry - 4 łyżeczki;
  • goździki - 0,5 łyżki;
  • cynamon - mała laska;
  • kurkuma - 0,5 łyżki;
  • gałka muszkatołowa - 0,5 łyżki;

Instrukcje krok po kroku:

    Do garam masala należy podsmażyć na patelni na małym ogniu cynamon, kminek, kardamon, goździki, pieprz, kolendrę, połamane na kawałki. Schłodzoną mieszankę zmiel na mąkę, dodaj kurkumę i gałkę muszkatołową.
  1. Zdjąć skórę z nóg i przełożyć mięso do hermetycznie zamkniętego plastikowego pojemnika. Umieść tutaj wszystkie pozostałe składniki, z wyjątkiem migdałów i kolendry, dokładnie wymieszaj i pozostaw do zaparzenia w torebce na 4-8 godzin w lodówce.
  2. Rozgrzej grill, wyjmij udka z marynaty i ułóż na ruszcie. Rozwiń kurczaka według uznania i posmaruj go pędzelkiem zamoczonym w marynacie. Należy to zrobić tylko w ciągu pierwszych pół godziny gotowania, ale nie później.
  3. Udka ugotują się za około 60 minut, ale zaleca się użycie termometru: temperatura mięsa nie może przekraczać 80 C.

Mięso Curry

Komponenty:

  • skrobia ziemniaczana - 2 łyżeczki;
  • mąka - 2 łyżeczki;
  • wołowina - 1kg;
  • olej roślinny - 4 łyżeczki;
  • jabłko - 1 sztuka, natrzeć;
  • cebula - 4 sztuki, pokrojona;
  • sproszkowany korzeń imbiru - 2 łyżeczki;
  • mirin - 4 łyżeczki;
  • curry - 4 łyżeczki;
  • czosnek - 3 ząbki, drobno posiekane;
  • garam masala - 2 łyżeczki;
  • cukier - 2 łyżeczki;
  • rosół z kurczaka - 5 szklanek;
  • sos sojowy - 5 łyżeczek;
  • ziemniak - 1 sztuka, obrany i pokrojony w drobną kostkę;
  • pół dyni kabocha, obranej i pokrojonej jak ziemniak;
  • sól, pieprz - opcjonalnie;
  • średnia marchewka - 3 sztuki, obrać i pokroić w krążki.

Instrukcje krok po kroku:

    Wymieszaj mąkę, skrobię i kilka łyżeczek wody w misce. Przesuń się na bok. Rozgrzać olej w małym naczyniu. Dodaj sól i pieprz do mięsa.
  1. Smażyć mięso partiami, regularnie obracając, na złoty kolor z każdej strony, 7-9 minut na partię.
  2. Dodaj jabłko, cebulę, gotuj, mieszając, aż cebula będzie miękka, około pół godziny.
  3. Dodaj czosnek, imbir, mirin, gotuj aż zacznie pachnieć, około 7 minut.
  4. Wlać cukier granulowany, curry, melasę, wlać soy garam masala, bulion, sos. Niech kompozycja się zagotuje, zmniejsz ciepło. Mięso będzie miękkie za około pół godziny.
  5. Posyp dynię, ziemniaki i marchewkę, przykryj i gotuj, w razie potrzeby dodając wodę, 40 minut.
  6. Poczekaj, aż naczynie się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj, aż zgęstnieje - 12-15 minut.

Pad Prik King

Komponenty:

  • tofu - 0,5kg;
  • nowy meksyk chile - 9 sztuk;
  • czosnek - 9 ząbków, grubo posiekanych;
  • szalotki - 3 sztuki, grubo posiekane;
  • galangal - 1 sztuka, obrana i grubo posiekana;
  • trawa cytrynowa - 1 sztuka, twarde części usunięte, grubo posiekane;
  • starta skórka z limonki kafir - 2 łyżki. (do smaku);
  • kolendra - 2 mielone łodygi;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • curry - 1 łyżeczka;
  • czarny pieprz - na czubku noża;
  • fasolka szparagowa - 0,5 kg;
  • olej roślinny - 4 łyżeczki;
  • cukier - 2 łyżeczki;
  • sos rybny - 4 łyżeczki

Instrukcje krok po kroku:

    Umieść chili w małym rondlu, dodaj 3 szklanki ciepłej wody i zagotuj. Zdejmij z ognia, zamknij pokrywkę i pozwól chili zmięknąć przez pół godziny.
  1. Umieść 2 warstwy serwetek w dużym pojemniku. Rozłóż tofu i również przykryj serwetkami, po uprzednim dociśnięciu jakimś ciężarem (na przykład małą żeliwną patelnią). Wszystko to powinno stać przez około pół godziny, a następnie pokroić w drobną kostkę.
  2. Woda po chili przelewa się do innej patelni, z papryczek usuwa się pestki. Wszystko mieszamy w blenderze: cebula, chili, curry, czosnek, galangal, trawa cytrynowa, kolendra, skórka z cytrusów i liście limonki (jeśli są dodane), sól, pieprz, 0,5 szklanki wody, aż do uzyskania konsystencji gęstej pasty.
  3. Olej rozgrzewamy na dużej patelni na małym ogniu, tofu smażymy na złoty kolor, około 10 minut. Następnie dodaje się fasolę i 0,5 szklanki makaronu, po czym całość gotuje się około 5 minut.
  4. Wlej 0,5 szklanki płynu po chili, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola się ugotuje lub do 2-krotnego odparowania płynu - około 7 minut. Wszystko miesza się z sosem rybnym, cukrem granulowanym i limonką, następnie należy gotować, aż pojawi się ostry zapach, nie dłużej niż 5 minut.

Curry Kebaby

Komponenty:

  • sos rybny - 4 łyżeczki;
  • mleko kokosowe - 0,5 l;
  • cukier granulowany - 2 łyżeczki;
  • sos tajski - 4 łyżki;
  • pieprz biały mielony - 1 łyżeczka;
  • sól - 0,5 łyżki;
  • kurkuma - 0,5 łyżki;
  • mleko skondensowane - 1 puszka;
  • curry - 0,5 łyżki;
  • bambusowe szaszłyki - 9 sztuk;
  • tłusty - 100 gramów, pokrojony na małe kawałki;
  • wieprzowina - 700 gramów.

Instrukcje krok po kroku:

    W małym rondelku wymieszaj sos sojowy, sos rybny, mleko kokosowe, sól, cukier kryształ, curry, pieprz, kurkumę.
  1. Wlej przygotowaną mieszankę do małej miski, ostudź, a następnie wymieszaj ze skondensowanym mlekiem. W zależności od gustu kompozycja musi być kwaśna i pikantna. Dodać mięso i dokładnie wymieszać ręką. Zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na 60 minut.
  2. Przygotuj grilla. Zawieś kawałek bekonu na środku jednego szpikulca, a następnie nawlecz wołowinę. Smaż, obracając od czasu do czasu, aż zmięknie, około 10 minut.

Przyprawa curry to dość uniwersalne określenie. Skład tej przyprawy może się znacznie różnić, a obszar jej zastosowania jest ogromny. Ponadto istnieje wiele potraw o tej samej nazwie, powszechnych na całym świecie.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin