Basturma to popularne danie mięsne na Kaukazie. To wyleczone cięcie. Może zawierać różne rodzaje mięsa. Przyprawy do basturmy są aktywnie wykorzystywane. Nadają potrawie szczególny pikantny smak. Przygotowując polędwicę możesz dodać do niej gotowe przyprawy lub zrobić je samodzielnie.

Popularne przyprawy do basturmy

Przypraw do polędwicy peklowanej jest wiele. Dodaje zarówno podstawowy zestaw przypraw, jak i przyprawy dodatkowe, w zależności od użytego mięsa.

Przyprawy do wszystkich rodzajów basturmy

Polędwica mięsna wymaga dużo przypraw. Powinny być rozcieńczone w czystej wodzie i pokryte powstałą mieszanką mięsa. Standardowy zestaw zawiera następujące przyprawy:

  • kozieradka (aka chaman);
  • suszony czosnek;
  • ostra czerwona papryka;
  • papryka.

Dodatkowo polędwicę natrzeć kurkumą, zirą, kolendrą. Do mieszanki można również dodać kminku i chmielu suneli.

Przyprawy do basturmy wołowej

Polędwica zawierająca wołowinę to klasyczna opcja. Sama wołowina ma wyraźny smak i aromat.

Przygotowując z nim basturmę zaleca się dodanie następujących przypraw:

  • mielona papryka;
  • mielony czarny pieprz;
  • pieprz cayenne;
  • szaman;
  • nasiona ziry.

Danie wymaga dobrego solenia. Nawet jeśli całkowicie wsiąknie w wołowinę, konieczne jest okresowe ponowne posypywanie solą.

Przyprawy do basturmy wieprzowej

Również polędwica może składać się z wieprzowiny. Odpowiednie jest dla niej tylko chude mięso. Nie może zawierać tłuszczu, ponieważ sprawia, że wieprzowina jest twarda. Do basturmy wieprzowej stosuje się zarówno przyprawy podstawowe, jak i dodatkowe, odpowiednie specjalnie dla tego rodzaju mięsa.

Dodano do wycinka:

  • czerwony i czarny pieprz;
  • gorczyca;
  • suszony czosnek;
  • kozieradka;
  • sól;
  • cukier;
  • zira.

Wieprzowina smakuje dość nijakie. Szczególnie potrzebuje przypraw o wyraźnym smaku i aromacie. Dlatego do mieszanki można dodać chmiel-suneli, kolendrę, goździki. Do przypraw można dodać również zmielone jagody jałowca.

Przyprawy do basturmy z kurczaka

Polędwica z mięsem drobiowym najszybciej się przyrządza. Indyk też jest dla niej odpowiedni. Lepiej jest używać filetów drobiowych. Przygotowując basturmę z kurczaka, zaleca się dodanie następujących przypraw:

  • szaman;
  • papryka;
  • czosnek granulowany;
  • czarny pieprz;
  • gruba sól;
  • cukier.

Przygotowując polędwicę na bazie mięsa drobiowego dodaje się do niej również koniak. Wystarczy 30 g napoju.

Przyprawy do basturmy z łosia

Do przygotowania dania z łosia używa się tych samych przypraw, co do przygotowania dania z wołowiny.

Skład przypraw jest następujący:

  • kurkuma;
  • sól;
  • suszony czosnek;
  • ostra papryka;
  • papryka.

Kozieradka jest również dodawana do polędwicy.

Jak zrobić własną przyprawę do basturmy

Przyprawy do suszonej polędwicy można zrobić w domu według następującego przepisu:

    Przyprawy są brane w odpowiednich proporcjach. Wystarczą dwie duże łyżki kozieradki i papryki, pół łyżeczki kminku i mielonego czarnego pieprzu oraz jedna trzecia małej łyżeczki ostrej czerwonej papryki.
  1. Wszystkie przyprawy są mieszane i mielone w młynku do kawy.
  2. Woda wrze i stygnie.
  3. Woda jest stopniowo dodawana do mieszanki przyprawowej, aby utworzyć pastę.
  4. Pojemnik z przyprawami przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki.

Przyprawy są przechowywane w chłodnym miejscu przez jeden dzień.

Przepisy na basturmę z przyprawami

Wołowina

Suszona wołowina przygotowywana jest według następującego przepisu:

    1 kg polędwicy wołowej przemywa się wodą. Tłuszcz jest z niego odcinany wraz z filmami.
  1. Nakłucia wykonuje się w kawałku mięsa ostrym szpikulcem.
  2. Do tacy wsypuje się pół paczki soli. Wołowina się w nim zapada.
  3. Kawałek mięsa z solą zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na dwa dni.
  4. Przez dwa dni należy monitorować, czy sól została wchłonięta przez wołowinę. W takim przypadku konieczne jest każdorazowe zwinięcie kawałka mięsa w centymetrową warstwę soli.
  5. Pod koniec dwóch dni polędwicę myje się pod bieżącą wodą.
  6. Mięso suszymy i zawijamy w papierowy ręcznik, dociskamy i wstawiamy do lodówki na kolejny dzień. Namoczone ręczniki papierowe należy w tym czasie zmieniać.
  7. Kawałek mięsa jest wyjmowany z lodówki i uwalniany z ręcznika.
  8. Polędwicę wiesza się na haku w chłodnym i zaciemnionym pomieszczeniu z dobrą wentylacją. Temperatura w nim powinna wynosić +10C.
  9. Kawałek wołowiny leżał w zawieszeniu przez 4 dni.
  10. Mieszanka przyprawowa przygotowywana jest na bazie szklanki wody, pół szklanki kozieradki, papryki, 1/3 małej łyżeczki ostrej papryki, małej łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i ziaren kminku. Masa powinna być gęsta.
  11. Kawałek mięsa pokryty warstwą mieszanki i zawieszony na haczyku. Mięso można panierować, gdy wisi na haku. W tym celu stosuje się silikonową szczoteczkę. Mięso powinno wisieć na haku przez 4 dni. Następnie kawałek mięsa jest gotowy do spożycia.

Wieprzowina

Polędwiczki wieprzowe przygotowywane są według podobnego przepisu. Myje się również kilogram wieprzowiny, odcina się od niej cały tłuszcz. Mięso jest następnie zawijane w mieszaninie 7 dużych łyżek soli i cukru. Następnie polędwicę zawija się w folię i umieszcza w lodówce na trzy dni. Ważne jest, aby regularnie spuszczać sok, który wyróżnia się z wieprzowiny. Polędwicę suszy się ręcznikami, zawija w gazę i umieszcza pod ciśnieniem w pojemniku. Więc powinno być w lodówce przez kolejne trzy dni. Za każdym razem trzeba spuścić z niego sok.

Kolejna mieszanka przypraw w przygotowaniu:

    Weź dużą łyżkę kozieradki.
  1. Weź małą łyżeczkę czerwonej i czarnej papryki.
  2. Pobiera się jedną małą łyżeczkę suszonego czosnku, kminku i gorczycy.
  3. Do mieszaniny dodaje się wodę, aż powstanie pasta.
  4. Kawałek wieprzowiny kruszy się w mieszance. Jest owinięty jedną warstwą gazy.
  5. Wieprzowinę wiesza się na haku w zaciemnionym chłodnym pomieszczeniu i przechowuje w temperaturze +10C przez kilka tygodni. Następnie kawałek mięsa przechowuje się w lodówce.

Kurczak

Suszony filet z kurczaka przygotowany według przepisu:

    1 kg polędwicy jest myte i oczyszczane ze wszystkich żył i nalotów.
  1. Bierze się odpowiednio trzy i dwie duże łyżki soli i cukru pudru. Wpada do nich filet.
  2. Mięso drobiowe umieszczamy w pojemniku szczelnie zamkniętym pokrywką. W tej formie jest przechowywany w lodówce przez jeden dzień.
  3. Przyprawy przygotowuje się mieszając dwie duże łyżki kozieradki, jedną dużą łyżeczkę papryki, małą łyżeczkę suszonego czosnku, pół małej łyżeczki czarnego pieprzu i 30-35 g koniaku. Możesz dodać wody, aby uzyskać gęstą pastę.
  4. Filet jest posmarowany przyprawami i owinięty pojedynczą warstwą gazy.
  5. Filet z kurczaka suszy się na haku w zaciemnionym i przewiewnym pomieszczeniu w temperaturze +10C.

Filet dojrzewa przez trzy dni. Możesz rozciągnąć ten proces o tydzień. Wtedy mięso będzie twardsze. Zaleca się krojenie gotowego suszonego fileta z kurczaka przed podaniem. W takim przypadku same elementy powinny być prawie przezroczyste.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin