Shurpa to pierwsze danie kuchni uzbeckiej. Główną cechą sycącej zupy jest gotowanie mocnego, bogatego bulionu z jednego, a częściej kilku rodzajów mięsa i różnych warzyw, ponadto wszystkie są układane w całości lub w dużych kawałkach. Kolejnym warunkiem są przyprawy, przyprawy do shurpy są przyjmowane w dużych ilościach i urozmaicone.

Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do shurpy

Tradycyjne przyprawy do shurpy to cebula z czosnkiem i czarnym pieprzem. Różne kraje mają swoje własne przyprawy, które koniecznie dodaje się do bogatego bulionu wieprzowego lub wołowego.

Zira

Ten składnik jest popularny w Uzbekistanie, miejscowi dodają pikanterii do swoich potraw, ale robią to w określony sposób.

Najpierw nasiona smażymy na patelni bez dodatku oleju. Obróbka cieplna ujawnia smak przyprawy, przyczynia się do pojawienia się specyficznego orzechowego aromatu.

Również zira jest często wstępnie mielona w moździerzu, a następnie dodawana w postaci zmielonej do zupy.

Kurkuma

Ta konkretna przyprawa jest często używana jeszcze przed zaparzeniem bulionu. Przyprawę naciera się kawałkami mięsa dokładnie jeden dzień przed gotowaniem. Uważa się, że nadaje gotowemu daniu nowych smaków.

Przyprawa nadaje zupie lekką ostrość, nadaje apetyczny aromat z nutami piżma.

Pieprz Cayenne

Tym, którzy chcą cieszyć się aromatami charakterystycznymi dla Wschodu i przyjemną ostrością polecamy dodanie do bulionu pieprzu cayenne. Ta przyprawa poprawi smak shurpy, ale sprawi, że będzie gorąca.

Przyprawa ma wyjątkowy smak, pieprz pozostawia po sobie cytrusowe, orzechowe nuty, idealne do mięs. Charakterystyczną cechą przyprawy jest również charakterystyczny posmak, przypominający lekki dym. Przed dodaniem składnik jest drobno kruszony, w takiej formie lepiej się otwiera.

Bazylia

Kolejne pikantne zioło, które jest szeroko stosowane jako przyprawa do pierwszych dań. Bazylia nadaje się również do shurpy, bulion staje się bogaty, smaczny. Możesz dodać przyprawy w dużych ilościach, smak będzie tylko lepszy.

Można użyć dowolnej odmiany, bazylia nadaje się do zupy zarówno fioletowej jak i zielonej.

Hmeli-suneli

Ta przyprawa zawiera już dużą liczbę różnych przypraw, które sprawiają, że shurpa jest bogata i pachnąca. W składzie można znaleźć następujące przyprawy:

  • Sól Adyghe;
  • goździk;
  • cynamon;
  • suszony czosnek.

Ale ważne jest przestrzeganie dawkowania podczas dodawania chmielu suneli. Wszystkie przyprawy mają wystarczająco silny aromat, który może zdominować smak pozostałych składników shurpy, a tego należy unikać.

Kolendra

Kolejna przyprawa szeroko stosowana na Wschodzie, dodawana jest do prawie każdej potrawy i shurpa nie jest w tym przypadku wyjątkiem. Bogaty bulion w połączeniu z nasionami kolendry nabiera korzennego, przyjemnie słodkiego posmaku.

Dozwolone jest dodawanie nasion zarówno całych jak i mielonych. Ale druga opcja zapewnia wyraźniejszy smak. Dodaj przyprawy na kilka minut przed końcem gotowania.

Szafran

Ta przyprawa nie na darmo nazywana jest królową przypraw, jest w stanie nadać potrawie niepowtarzalny smak, kolor i aromat. Zupa dressingowa z tym składnikiem nabiera apetycznego żółtego odcienia i nut kwiatowych z nutą górskiego miodu.

Przyprawę można nakładać na sucho, zazwyczaj sprzedawana jest w postaci proszku. Ale najlepiej używaj znamion warzywnych, to w nich tkwi cała wartość przyprawy. Ale wymagają wstępnego przetworzenia.

W tym celu surowiec smaży się na suchej patelni, po rozcieńczeniu szafranu niewielką ilością wody należy uzyskać rodzaj zawiesiny. 5 minut przed końcem gotowania przyprawa trafia do garnka z shurpą.

Jak samodzielnie przygotować gotowe mieszanki przypraw do shurpy

Możesz tworzyć własne mieszanki przypraw. Większość hostess przygotowuje je z marginesem i wykorzystuje w razie potrzeby.

Ostry dodatek

Miłośnikom pikantnej shurpy polecamy kompozycję, w której głównym składnikiem jest pieprz cayenne. Dodatkowe składniki to:

  • liść laurowy;
  • kardamon;
  • kurkuma;
  • suszony czosnek.

Proporcje przypraw dobieramy według własnego gustu. Konieczne jest dodanie ich do shurpy na 5 minut przed zdjęciem naczynia z ognia.

Wariant zielony

Żadna shurpa nie jest kompletna bez pachnących ziół, jest obecna w zupie w wersji uzbeckiej i tatarskiej. Tadżykowie i ludy tureckie - ogólnie przyjmuje się, że rosół to ich danie narodowe, nie zaniedbują też aromatycznych ziół.

Najczęściej używany bukiet to:

  • pietruszka - dodaje świeżości sosowi do zupy;
  • cilantro - sprawia, że bulion jest bardziej aromatyczny;
  • bazylia - dodaje pikantnego smaku.

Latem z reguły zieleninę dodaje się świeżą, gdyż można ją zbierać na własnej działce. Ale zimą wygodniej jest używać suchych mieszanek, które latem możesz przygotować samodzielnie.

Przyprawowy bukiet

Tradycyjna tadżycka receptura jest przygotowywana z klasyczną przyprawą, która zawiera jednocześnie kilka pachnących przypraw. Wszystkie są doskonale połączone i sprawiają, że rosół jest jednocześnie delikatny, pikantny i smaczny.

Pikantny bukiet składa się z następującego zestawu składników:

  • kolendra;
  • suszony koperek z pietruszką;
  • jeera;
  • kurkuma;
  • czarny pieprz.

Składniki są mieszane, a następnie przetwarzane na proszek. Można to zrobić w młynku do kawy lub specjalnym moździerzu. Przyprawę dodaje się na samym końcu gotowania shurpy, kiedy mięso i warzywa są gotowe.

Przepisy Shurpa z przyprawami

Każda gospodyni wyraźnie podnosi ocenę, jeśli umie gotować shurpę. Opanowanie umiejętności nie jest trudne, najważniejsze jest uzbroić się w cierpliwość i uzyskać dobry przepis, ponadto każda narodowość ma własną metodę gotowania, własny zestaw przypraw. Warto zastanowić się nad najsmaczniejszymi opcjami.

Droga do domu

Tradycyjnie shurpę gotuje się w naczyniach o grubych ściankach, lepiej używać do tego żeliwnych patelni. Główne zasady gotowania bulionu to:

  • grubo posiekane kawałki mięsa;
  • całe warzywa.

W niektórych przepisach proponuje się wstępnie zamoczyć składniki w tłuszczu, w prostszej wersji – włożyć surowe składniki do bulionu. Aby więc przygotować danie, należy zaopatrzyć się w:

  • wołowina, lepiej wziąć na kości - 0,5 kg;
  • żeberka wieprzowe - 0,5 kg;
  • marchew - 2szt;
  • ziemniaki - 5 szt.;
  • żarówki - 2 główki;
  • pomidory - 1 szt.;
  • ostra papryka - 1 szt.;
  • ziele angielskie - 4-5 groszków;
  • zielonka w postaci kolendry, pietruszki, koperku - po 3-5 gałązek;
  • liść laurowy - 3 szt.;
  • ziroy - 1 łyżeczka.

Cały proces przygotowania aromatycznej zupy trwa około 2,5 godziny. Wszystkie czynności są wykonywane krok po kroku:

    Najpierw mięso gotuje się, kawałki wkłada do zimnej wody. Cały proces trwa co najmniej dwie godziny, a bulion nie powinien się za bardzo gotować, gdyż pogarsza to smak i mętnieje.
  1. Pianę okresowo usuwa się, po zagotowaniu wsypuje się pieprz.
  2. Po dwóch godzinach dodaje się obrane ziemniaki, jeśli rośliny okopowe są bardzo duże, można je podzielić na dwie części. Gotuj ziemniaki przez 30 minut.
  3. Reszta warzyw jest obrana, pomidory należy zdjąć ze skórki. Aby to zrobić, pomidory umieszcza się w głębokiej misce, a następnie oblewa wrzątkiem. Po schłodzeniu łatwo i szybko usuwa się skórkę bez żadnego wysiłku.
  4. Z cebuli zdejmuje się łuskę, po główce wysyła się do shurpy, robią też z marchewką.
  5. Do bulionu dodaje się pozostałe składniki, 15 minut przed końcem dodaje się sól z przyprawami, lawruszkę.

Zieloni najlepiej dodawać bezpośrednio na talerz. Shurpa gotowana w domu jest bardzo bogata, satysfakcjonująca i harmonijnie smaczna.

W uzbeckim

Tradycyjnie uzbecką shurpę robi się z jagnięciny, ponadto biorą różne żeberka i miąższ, wystarczy 600 gr na ten przepis. Warto zaopatrzyć się również w następujące składniki:

  • cebula - 0,3 kg;
  • marchew - 0,2kg;
  • świeże pomidory - 0,2kg;
  • słodka papryka - 150 g;
  • ziemniaki - 0,3 kg;
  • rzepa - 1 średnia roślina okopowa;
  • ostra papryka - ½ strąka.

Przyprawy przygotowywane są osobno, do bogatej zupy potrzebne będą:

  • mielona kolendra;
  • suszona bazylia;
  • papryka;
  • zira;
  • mielony czarny pieprz.

Wszystkie przyprawy są brane po szczypcie na raz, sól jest dodawana według własnego gustu. Shurpa jest przygotowywana według przepisu:

    Kawałki mięsa są myte, a żyły usuwane. Następnie pokroić na porcje. Wszystko jest wysyłane do wrzenia, podczas gdy piana jest usuwana. Odbywa się to tak, że bulion jest klarowny. Jeśli jest go za dużo, wylewa się pierwszy bulion, wlewa świeżą wodę i mięso gotuje się dalej.
  1. Przygotowanie pozostałych składników. Skórka jest usuwana z warzyw, wszystko oprócz papryki i rzepy pozostaje w całości. Paprykę oczyszcza się z nasion, a następnie kroi na 2-3 części. Rzepa jest krojona w dużą kostkę.
  2. Pomidor jest przygotowywany wcześniej, skórka jest zdejmowana z pomidorów, a następnie dzielona na pół.
  3. Dwie godziny później warzywa wkłada się do bulionu, zupa dalej się gotuje, ale pokrywki nie można całkowicie zamknąć, bo straci smak warzyw, a sam bulion zmętnieje.
  4. Na 10 minut przed końcem procesu gotowania dodaje się przygotowane przyprawy oraz odpowiednią ilość soli. Jednocześnie płomień zostaje zredukowany do minimum.

Po wyjęciu z pieca shurpę należy zaparzyć, sycącą zupę należy odstawić na co najmniej 15 minut. Później można polać talerze, doprawić świeżymi ziołami i zaprosić domowników na obiad.

Oryginalny przepis

Ta opcja różni się tym, że rosół gotuje się z mięsa, które wcześniej było duszone na oleju. Kolejnym wyróżnikiem jest dodatek ciecierzycy, którą należy wcześniej namoczyć w wodzie, najlepiej dzień wcześniej. Warto zaopatrzyć się również w inne produkty:

  • mięso wieprzowe z kością - 0,4 kg;
  • żeberka - 0,3 kg;
  • ciecierzyca - 0,2 kg;
  • żarówki - 3 główki;
  • pomidory - 3 szt.;
  • marchewka - 2szt;
  • kolendra, ostra papryka, zira - po 1 szczypcie.

Szurpa wieprzowa jest przygotowywana w następujący sposób:

    Mięso układamy na dnie kociołka z rozgrzanym olejem i smażymy do uzyskania chrupiącej skórki. Po dolaniu wody doprowadza się ją do wrzenia, następnie zmniejsza płomień i wieprzowinę gotuje się do miękkości.
  1. Po ugotowaniu dodaje się ciecierzycę. Godzinę później dodaje się umyte i oczyszczone warzywa.
  2. Kolejne pół godziny później dodajemy pomidory pokrojone na dwie części, a po 10 minutach bulion doprawiamy przyprawami, solimy do smaku.

Shurpa zdejmuje się z ognia 5 minut po dodaniu przypraw.

W rzeczywistości shurpa dobrze komponuje się z każdym rodzajem przypraw, czy to ostrą papryką, pachnącym kminkiem czy ostrą bazylią. Skład bogatego bulionu dobierany jest z uwzględnieniem własnych upodobań kulinarnych oraz członków rodziny. W każdym razie zupa mięsna z całymi warzywami i bogato doprawiona przyprawami przypadnie do gustu każdemu bez wyjątku.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin