Przyprawa do sumaka (sumak, sumak) to owoce zebrane z drzewa o tej samej nazwie, które zostały wysuszone, a następnie zmielone na proszek. Przyprawa ma charakterystyczne cechy w postaci jasnego koloru, zwykle przyprawa jest zabarwiona na czerwono-bordowy, a nawet rubinowy odcień. Ma kwaśny smak z cierpkością.

Gdzie dodać

W większości krajów Azji i Wschodu sumak jest uważany za uniwersalną przyprawę. Przyprawa jest aktywnie dodawana do przygotowania pierwszego i drugiego dania, wykorzystywana podczas konserw.

Mieszkańcy Turcji i Iranu używają zmielonej na proszek orientalnej przyprawy jako dodatek do ryżowych przekąsek. Egipcjanie, Libijczycy i Syryjczycy robią sos z czerwonych jagód, który jest używany jako nadzienie do dań mięsnych i warzywnych.

Przyprawa ma szerokie zastosowanie w konserwowaniu, na jej bazie przygotowuje się marynaty. Przyprawa jest aktywnie wykorzystywana jako zamiennik soli przez osoby chcące ograniczyć spożycie szkodliwych dodatków do żywności.

Z czym nie można łączyć

Przyprawa nie jest zwyczajowo łączona z mlekiem. Są ku temu dwa powody, po pierwsze, z powodu tej kombinacji smak napoju zostaje utracony, staje się on nieatrakcyjny. Po drugie taka mieszanka często powoduje problemy w układzie pokarmowym.

Ci, którzy zdecydują się na zastosowanie tej przyprawy w konserwacji powinni wiedzieć, że ze względu na cierpkość może zepsuć bułkę z czarnej porzeczki, pigwy, gruszki. W tych blankach użycie sumaka nie jest pożądane.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Sumach dobrze komponuje się z wieloma orientalnymi przyprawami, ale najczęściej łączy się go z następującymi przyprawami:

  • goździki;
  • zira;
  • kolendra;
  • gałka muszkatołowa;
  • tymianek;
  • czarny pieprz.

Sałatki z sosem z kolendry i sumaka są szczególnie smaczne. Wiele osób lubi mięso marynowane w przyprawach z dodatkiem ziela angielskiego, kolendry i kminku. Smak takiej potrawy jest lekko cierpki, przyjemnie cierpki.

Kompozycja

Znany sumak przyprawowy może poszczycić się bogatym składem, dzięki czemu uznawany jest za bardzo korzystny dla organizmu.

Następujące elementy w przyprawie są szczególnie przydatne:

  • różne grupy witamin, w tym B1, C, E, B12;
  • szeroka gama kwasów, w tym kwas winowy, jabłkowy i cytrynowy;
  • różne minerały takie jak wapń, cynk, żelazo i fosfor;
  • obecność kwasów tłuszczowych;
  • garbniki.

Naturalne minerały i kwasy zawarte w kompozycji orientalnych przypraw nadają gotowanej potrawie lekką kwaskowatość, z powodzeniem może zastąpić szkodliwą sól. Dlatego często jest stosowany przez osoby, u których ten składnik jest przeciwwskazany.

Zapach i smak przypraw

Pachnący sumak ma szczególny zapach i delikatny, dyskretny aromat. Istnieją również charakterystyczne cechy smakowe, po których każdy miłośnik tej przyprawy od razu rozpozna przyprawę.

Dania z przyprawami mają łagodny, lekko cierpki smak.Sumak pozostawia cytrynowo-kwaśny posmak z lekkim słodkim posmakiem. Ze względu na jasny rubinowy odcień przyprawa jest często używana zarówno jako dodatek smakowy, jak i do nadania potrawie bogatego koloru. Jedzenie przyprawione sumakiem nie tylko nabiera smaku, ale także wygląda bardzo apetycznie.

Wiele gospodyń domowych od dawna porzuciło esencję octową, po prostu zastąpiło ją nieszkodliwym sumakiem garbnikowym. Marynaty na jej bazie są dużo zdrowsze.

Jak wybrać dobrej jakości sumaka

Aby sumak dawał maksymalne korzyści, spełniał deklarowane walory smakowe, należy odpowiedzialnie i kompetentnie podejść do wyboru. Przyprawa turecka jest surowcem wysokiej jakości, o świeżości przyprawy decyduje następująca seria znaków:

  • przyprawa orientalna ma łagodny smak, który trochę przypomina zapach kwaśnych owoców;
  • Jakościowy sumak z recyklingu nie ma bardzo intensywnego koloru, zbyt jasne odcienie wskazują, że zostały dodane zanieczyszczenia chemiczne;
  • zbyt matowa przyprawa - wskazuje na niewłaściwe przechowywanie, przeterminowany towar;
  • dobry sumak ma charakterystyczny smak z charakterystyczną kwaskowatością;
  • podczas pocierania palce nie powinny być poplamione, jeśli tak się stanie, to jest to oznaka obecności barwników w składzie.

Uwaga! Podczas nacierania przyprawy sumaka nie powinno być wyczuwalnych twardych cząstek, są one oznaką, że jagody zostały zmielone razem z nasionami, co jest kategorycznie niedopuszczalne.

Gdzie i jak przechowywać

Idealnym miejscem do przechowywania orientalnych przypraw jest zamknięte pudełko, do którego nie docierają promienie słoneczne. Najlepiej wybierać naczynia ceramiczne z hermetycznie zamykaną pokrywką. Jeśli te zalecenia będą przestrzegane, surowce można przechowywać do jednego roku. W tym czasie sumak nie straci swoich właściwości użytkowych, smaku.

TOP 5 najpopularniejszych przepisów na sumaka

Każdy naród ma swój własny przepis, w którym sumak znajduje się na liście niezbędnych składników. Bez dodatku przypraw traci się smak potraw, charakterystyczne cechy potrawy. Warto zapoznać się z najpopularniejszymi przepisami.

Pieczona jagnięcina

Danie bardzo popularne na Wschodzie, dzięki obecności przyprawy sumak jest o wiele smaczniejsze. Wymagany zestaw produktów:

  • jagnięcina - 0,6 kg;
  • papryka - 5 szt. najlepiej weź inny kolor;
  • ziemniak - 5 dużych roślin okopowych;
  • cebula - 2 szt;
  • przyprawy w postaci sumaka i czarnego pieprzu - do smaku.

Jak gotować:

    Mięso myje się, kroi na kawałki, układa w kociołku, w którym wcześniej podgrzał się olej. Wodę dodaje się w ilości jednej szklanki. Wszystko jest duszone do skutku.
  1. Reszta składników w trakcie przygotowania, warzywa umyte, obrane, pokrojone w duże kawałki.
  2. Do smażonego mięsa dodaje się cebulę i paprykę. Składniki są solone, pieprzone i mieszane.
  3. Po 10 minutach układamy plastry ziemniaków, danie dusimy około 15 minut.
  4. 10 minut przed wyjęciem pieczeni składniki obficie posypujemy sumakiem.

Taki sposób przyrządzania pieczeni jest dobry, ponieważ potrawa nie tylko sprawi przyjemność smakiem, ale również zapewni efekt rozgrzewający. To wszystko zapewnia sumak.

Turecka sałatka ziemniaczana

Pyszna przystawka doprawiona sumakiem, przygotowana z następujących składników:

  • gotowane ziemniaki - 6 szt.;
  • jajka na twardo - 5 szt;
  • cebula - 2 szt;
  • olej roślinny - do dressingu;
  • czerwona papryka (mielona) - ½ łyżeczki;
  • mielony sumak - 2,5 łyżeczki;
  • sól do smaku.

Skład sałatki z nutami orientalnymi przygotowany według przepisu:

    Ziemniaki obieramy, a następnie kroimy w średniej wielkości kostkę. Kawałek jest złożony w głębokiej salaterce.
  1. Jajka są obrane, następnie rozgniatane na małe kostki, tarcie jest niepożądane.
  2. Obrana cebula jest krojona, najlepiej w formie półpierścieni.
  3. Wszystkie posiekane składniki idą do ziemniaków. Wszystko posypane pieprzem, doprawione sumakiem, posolone do smaku. Na koniec doprawiamy olejem i dobrze mieszamy, przyprawy powinny być równomiernie rozłożone na wszystkich składnikach.

Przekąska powinna trochę odstać, wystarczy zostawić sałatkę na 15-20 minut. W tym czasie wszystkie składniki będą miały czas na dokładne nasiąknięcie, wchłonięcie niepowtarzalnego smaku przypraw sumaka.

Hummus

Jedną z opcji przygotowania obfitego hummusu jest dodanie sumaka. Będziesz potrzebował do tego:

  • ciecierzyca - 150 g;
  • pomidory - 6 szt.;
  • pióra z zielonej cebuli - 25 g;
  • świeża kolendra - 25g;
  • lawasz ormiański - 1 sztuka;
  • sok z cytryny - ½ łyżeczki;
  • jogurt, można go zastąpić biojogurtem - 2,5 łyżki. łyżki;
  • sumak mielony z kolendrą - po ½ łyżeczki;
  • pieprz czarny mielony - 1 szczypta;
  • sól dodaje się według własnego gustu.

Przygotowanie hummusu krok po kroku:

    Przede wszystkim ciecierzycę gotuje się, jeśli nie udało się znaleźć składnika, można go zastąpić roślinami strączkowymi. Następnie składnik należy rozgnieść blenderem.
  1. Rozgniecione pomidory wkładamy do gotowej masy, całość zalewamy sokiem z cytryny, matsoni. Posypane solą, kolendrą, pieprzem.
  2. Lawasz jest rozkładany, układamy na nim równą warstwę farsz z ciecierzycy i pomidorów, całość posypujemy sumakiem i posiekaną zieleniną. Następnie pita jest składana w kopertę lub inną opcję.
  3. Półprodukt umieszcza się na patelni z odrobiną podgrzanej oliwy z oliwek.

Obrabiany przedmiot jest smażony z obu stron na piękny złoty kolor i podawany.

Kaczka z ziemniakami

Ptak ma specyficzny aromat i smak, który można wzbogacić sumakiem. W trakcie gotowania będziesz potrzebować:

  • kaczka - 2-2,5 kg;
  • ziemniaki - 6-8 sztuk;
  • olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
  • cebula - 2 szt;
  • kurkuma - ½ łyżeczki;
  • sumak - 2 łyżeczki;
  • pieprz i sól do smaku.

Kontynuacja:

    Proces zaczyna się od marynowania kurczaka, w tym celu przygotowuje się mieszankę zawierającą: olej, sól, pieprz, kurkumę. Tuszę naciera się tą kompozycją, następnie pozostawia na pół godziny.
  1. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić wzdłuż na duże plastry.
  2. Kaczkę układamy na blasze do pieczenia, wysyłamy do piekarnika. Dokładnie godzinę później układane są ćwiartki ziemniaków.
  3. Poczekaj jeszcze 20 minut, wyślij posiekaną cebulę do kaczki. Wszystko jest przykryte folią i gotowane przez pół godziny.

Gotową tuszkę posypujemy przygotowanym sumakiem. To danie można podawać z sałatkami warzywnymi.

Płow

Pilaw nabiera niesamowitego smaku, jeśli dodamy sumaka jako jedną z przypraw. Do gotowania potrzebne będą:

  • mięso wołowe - ½ kg;
  • ryż długoziarnisty - 0,3 kg;
  • cebula - 2 główki;
  • marchewka - 1,5 szt;
  • olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
  • sumak 2 łyżeczki;
  • pieprz i inne przyprawy dobieramy według preferencji smakowych.

Proces krok po kroku:

    Mięso jest myte, usuwane z niego żyły, następnie krojone na małe kawałki.
  1. Układa się go w kociołku, w którym wstępnie podgrzany jest olej. Wszystko jest smażone, aż pojawi się skórka.
  2. Cebule obrać i posiekać, cebulę pokroić w cienkie paski.
  3. Ryż myje się w tym samym czasie, następnie składnik zalewa czystą wodą i pozostawia na chwilę.
  4. Warzywa wrzucamy do wołowiny, zostawiamy do duszenia. Po 10 minutach wszystkie składniki doprawiamy przyprawami, posypujemy sumakiem.
  5. Umyty ryż układa się cienką warstwą na wierzchu.
  6. Woda jest natychmiast nalewana, do tej ilości dodaje się około dwóch szklanek. Najważniejsze, żeby płyn przykrył kaszę dwoma palcami.

Piec wyłącza się po całkowitym zagotowaniu wody. Zwykle dzieje się to po 25-30 minutach od dodania ostatniego składnika. W tym samym momencie wszystko jest wymieszane, zawinięte w ręcznik lub koc i pozostawione na chwilę.

Sumach nie jest zbyt popularną przyprawą wśród Rosjan. Ale to nie jest powód, aby odmawiać przypraw. Naprawdę nadaje potrawom specyficzną kwaskowatość, która dobrze komponuje się z mięsem i warzywami. Ponadto przyprawa jest bardzo przydatna, to już powinien być powód, aby jej spróbować.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin