Utskho-suneli to popularna przyprawa najczęściej stosowana w kuchni gruzińskiej. To suszone i dokładnie mielone nasiona niebieskiej kozieradki. Jest rośliną jednoroczną i należy do roślin strączkowych.

Gdzie dodaje się przyprawy

Utskho-suneli jest aktywnie wykorzystywany do przygotowywania basturmy. Jest to polędwica z wędliny. Utskho-suneli dodaje się do mieszanki przypraw, którą nakłada się na kawałek mięsa.

Przyprawa jest aktywnie wykorzystywana w produkcji serów zielonych. To dzięki kozieradce nabiera swojego koloru. Do mleka dodaje się przyprawy, z których później powstaje sam ser.

Utskho-suneli jest używany głównie w kuchni gruzińskiej. Przyprawy dodaje się do następujących potraw:

  • khinkali;
  • phali;
  • satsivi;
  • ajapsandal;
  • lobio.

Suszoną kozieradkę dodaje się do mieszanki przyprawowej używanej do przygotowania kurczaka tytoniowego. Przyprawa nadaje również szczególny smak grillowanym warzywom i sałatkom. Kozieradkę dodaje się do zupy kharcho.

Do czego nie pasuje

Utskho-suneli jako przyprawa jest uniwersalna. Dobrze komponuje się zarówno z daniami mięsnymi, jak i rybnymi. Dobrze komponuje się również z warzywami. Jednocześnie kozieradka bardziej nadaje się do dań na ciepło i rzadziej łączy się z zimnymi przekąskami. Również ucho-suneli nie nadają się do potraw o wyraźnym słodkawym smaku. Dodana do nich przyprawa może dać nieprzyjemną goryczkę.

Najbardziej odpowiednie połączenia z innymi przyprawami

Utskho-suneli najlepiej współgra z pikantnymi przyprawami. Kozieradka dobrze komponuje się zarówno z czerwonym, jak i czarnym pieprzem.

Przyprawa uzupełnia takie przyprawy o zioła:

  • kolendra;
  • czosnek;
  • liść laurowy;
  • gałka muszkatołowa;
  • pikantne.

Kozieradka dobrze komponuje się ze świeżą posiekaną kolendrą. Do mieszanki chmielowo-suneli można również dodać suszoną roślinę. Jej składniki, takie jak bazylia, majeranek, koperek, pietruszka, seler i mięta, dopełniają smaku i aromatu samej kozieradki.

Kompozycja Utskho-suneli

Przyprawa jednoskładnikowa. Zawiera tylko jedną roślinę - kozieradkę niebieską. Zawiera starannie wysuszone i zmielone nasiona tej rośliny.Skład chemiczny utskho-suneli jest bogaty. Nasiona są bogate w witaminy. Nawet po wysuszeniu są bogate w witaminy C, A i B. Kozieradka zawiera również witaminę P.

Roślina zawiera olejki eteryczne. Jest bogaty w węglowodany. W 100 g przyprawy jest ich około 40 g. Kaloryczność 100 g ucho-suneli to 186 kcal.

Zapach i smak przypraw

W żywej roślinie aromat nie jest bardzo wyraźny. Kozieradka zaczyna silnie pachnieć dopiero po wysuszeniu. Przyprawa ma wyraźny ziołowy zapach. Sam zapach jest delikatny. Niejasno przypomina zapach orzechów.

Przyprawa ma przyjemny i łagodny smak. Ma lekką nutę orzecha włoskiego. W przeciwieństwie do innych odmian tej rośliny kozieradka niebieska ma mniej gorzki smak.

Jak wybrać dobrej jakości przyprawę

Przyprawa odpowiedniej jakości zawsze ma kolor bagiennej zieleni.Gotowa przyprawa sprzedawana jest w postaci proszku. Jednocześnie zaleca się zakup przyprawy, w której wyraźnie widoczne są fragmenty zmielonych nasion. Dobra przyprawa powinna mieć łagodny i nie ostry smak. Powinien być wolny od obcych cząstek.

Gdzie i jak przechowuje się przyprawy

Im świeższa przyprawa, tym lepiej. Jego trwałość wynosi dwa lata. Po tym czasie przyprawa ostatecznie traci swój aromat. Miejsce przechowywania wpływa również na walory smakowe ucho-suneli. Przyprawę należy przechowywać wyłącznie w suchym miejscu. Temperatura i wilgotność odgrywają rolę. W pomieszczeniu nie powinno być więcej niż 25C. Wilgotność powinna być niska i nie przekraczać 70%. W przeciwnym razie mieszanka stanie się wilgotna i straci swój smak i aromat.

Ponadto przyprawy należy przechowywać tylko w ciemnym miejscu. Światło słoneczne pogarsza jego właściwości. Szczególną rolę odgrywa pojemnik, w którym przechowywana jest przyprawa.Utskho-suneli należy przechowywać w suchej papierowej torbie lub w szklanym pojemniku. Ważne jest, aby trzymać przyprawy z dala od śmierdzących potraw. Tak jak mogą zacząć pachnieć kozieradką, sama roślina może wchłaniać obce zapachy. Najlepszym miejscem do przechowywania ucho-suneli jest oddzielna mała i ciemna szafa.

5 Przepisy na słynne przyprawy

Satsivi

Przyprawa jest najczęściej używana do przygotowania satsivi, czyli narodowej potrawy Gruzji. Potrzebuje 1,5 kg kurczaka. Indyk też może zadziałać. Do dania potrzebne są również orzechy włoskie. Wystarczy 150 g. Dodatkowo potrzebne będą 3 duże ząbki czosnku, mielona czerwona papryka, kolendra z szafranem i uchi-suneli.

Danie przygotowywane jest według następującego przepisu:

    Cała tusza kurczaka jest wstępnie gotowana do miękkości. Następnie musisz go wyjąć z patelni bez wylewania bulionu.
  1. Sos Satsivi w przygotowaniu. Aby to zrobić, orzechy włoskie wraz z ząbkami czosnku są mielone w maszynce do mięsa. Do powstałej masy wlewa się bulion drobiowy tak, aby uzyskać płynną pastę.
  2. Ugotowany gorący kurczak kroi się na kawałki i zalewa powstałym sosem.
  3. Kawałki kurczaka w satsivi układa się na patelni i smaży.
  4. Przyprawy i ucho-suneli wlewamy na patelnię. Wszystko jest gotowane, aż sos zagotuje się na małym ogniu. Gotowe danie podajemy z posiekanymi świeżymi ziołami.

Kharcho

Do pikantnych potraw odpowiednia jest mieszanka utskho-suneli z innymi papryczkami. Jednym z nich jest zupa kharcho. Aby go przygotować, potrzebujesz:

  • 550g wołowiny;
  • 110g orzechów włoskich;
  • 110g ryżu okrągłoziarnistego;
  • 60g przecieru pomidorowego;
  • 55g tkemali;
  • 6 dużych ząbków czosnku;
  • ziarna pieprzu;
  • jedna mała łyżeczka uchi-suneli;
  • jedna trzecia małej łyżeczki czerwonej papryki;
  • ziele angielskie.

Kharcho przygotowuje się w następujący sposób:

    Kawałek wołowiny gotujemy do miękkości. Następnie mięso zdejmuje się z patelni, a bulion pozostawia.
  1. Potrzebujesz 1,5-2 litrów bulionu wołowego. Wlewa się do niego ryż okrągłoziarnisty i gotuje do pełnego ugotowania przez około 20 minut.
  2. Przecier pomidorowy dodaje się do bulionu z ryżem. Możesz też użyć dwóch pomidorów bez skórki.
  3. Do bulionu wkładamy posiekane orzechy włoskie z czosnkiem i wszystkimi przyprawami.
  4. Na koniec do bulionu wrzucamy pokrojoną w kostkę wołowinę.
  5. Do zupy warto dodać posiekaną kolendrę z natką pietruszki. Danie jest gotowe.

Khinkali

Przyprawa jest używana do przygotowania chinkali. To danie wymaga następujących składników:

  • 500 g wołowiny i jagnięciny;
  • dwie duże cebule;
  • 1 kg mąki;
  • 1 główka czosnku;
  • woda (500 ml na ciasto, a 3 litry na gotowanie);
  • sól;
  • świeże zioła (kolendra z pietruszką, bazylią i koperkiem);
  • czarny i czerwony pieprz;
  • uchi-suneli.

Nadzienie jest wstępnie przygotowane, a następnie zagniatane. Wszystko jest przygotowane według następującego schematu:

    Mięso kroimy na kawałki, cebulę drobno siekamy, czosnek wciskamy nożem, zieleninę drobno siekamy.
  1. Wszystkie składniki są wymieszane. Dodaje się do nich sól i dużą łyżkę mielonego czarnego pieprzu.
  2. Kawałki mięsa są ostrożnie odcinane.
  3. Do mieszaniny wlewa się szklankę podgrzanej przegotowanej wody. Nadzienie odstawiamy na 30 minut.
  4. Wyrabia się ciasto. Wysypuje się pagórek mąki i robi się w nim wgłębienie.
  5. Do ciepłej wody dodaje się sól. Mieszankę wlewa się słabym strumieniem do zagłębienia szkiełka. Wszystko to dzieje się przy aktywnym mieszaniu widelcem chwytającym boki szkiełka.
  6. Ciasto wyrabia się ręcznie. Wszystko odbywa się w 3 przejściach z dodatkiem mąki i 10-minutową przerwą między każdym etapem. Ciasto powinno być miękkie i sprężyste.
  7. Ciasto rozwałkowujemy na cienką warstwę, za pomocą kubka robimy w nim koła o średnicy 10 cm.
  8. Nadzienie układa się na środku każdego koła, po czym jego boki są zbierane w kupkę i skręcane u góry w spiralę.
  9. Powstałe chinkali zanurza się we wrzącej wodzie. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuje się je przez 5 minut na małym ogniu. Wyciąga się je łyżką cedzakową, posypane pieprzem.

Lobio

Innym znanym przepisem na przyprawy jest lobio. Do jej przygotowania potrzebujesz 240 g suszonej czerwonej fasoli, 80 g orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, 2 cebule, 1 dużą łyżkę octu winnego, świeżą bazylię, czerwoną paprykę i suneli.

Lobio jest przygotowywane według następującego przepisu:

    Fasola jest moczona w wodzie przez 8 godzin, a następnie gotowana przez 1 godzinę.
  1. Cebula jest krojona i smażona na patelni. Następnie dodaje się do niej gotowaną fasolę, bazylię z octem winnym, sól i pieprz. Mieszanka jest duszona przez 20 minut.
  2. Orzechy włoskie rozgniatamy razem z czosnkiem. Dodaje się do nich czerwoną paprykę. Wszystko to dodaje się do duszonej fasoli. Wierzch naczynia dodatkowo posypujemy świeżą pietruszką.

Pkhali

Przyprawa dobrze komponuje się również z warzywnym pkhali. Znany jest przepis na pkhali z kapustą. Danie wymaga 1 kg kapusty, 70 g orzechów włoskich, ostrej czerwonej papryki, 2 główek czosnku, 1 cebuli, dużej łyżki octu winnego i suneli.

Pkhali przygotowuje się według następującego schematu:

    Kapustę drobno siekamy i gotujemy kilka minut. Możesz go po prostu ugotować we wrzątku.
  1. Sos jest przygotowywany przez zmieszanie posiekanych orzechów włoskich, czerwonej papryki, cebuli, suneli, czosnku, soli, kolendry i octu winnego.
  2. Sos miesza się z kapustą. Powstają z niego kotlety.

Pkhali należy podawać jako dodatek do mięsa. Danie układa się na płaskim talerzu.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin